Se întâmplă ca recolta să depășească așteptările rezidenților de vară și trebuie să aveți timp pentru procesarea acesteia, acordând atenție în același loc. În același timp, se pune întrebarea noilor rețete pentru recoltarea tomatelor: ce să mai vină când toate metodele dovedite de conserve sunt evazate pe rafturile din cămară sau la subsol?
Retete rapide de rosii pentru iarna - principii tehnologice de baza
Suc de roșii sau piure, roșii uscate sau congelate, murate sau sărate, gustări, ketchups, sosuri, alimente asortate - nu ai uitat nimic? Roșiile sunt legume versatile, iar prezența lor pe masă, în orice anotimp și în orice formă, a devenit familiară și obligatorie.
În plus față de roșiile cu urme de putregai sau de întârziere, toate fructele sunt potrivite pentru procesare în orice stadiu de maturitate. Prin urmare, imediat ce începe sezonul de maturare a fructelor, este deja necesar să aveți grijă să pregătiți recipientele pentru conserve, să se aprovizioneze cu ierburi și rădăcini, mirodenii parfumate pentru a păstra roșiile direct din grădină, fără a pierde timp în etapa pregătitoare, care ocupă cea mai mare parte a timpului. Roșiile în sine nu necesită prea mult efort la conserve, deoarece conțin toți acizii necesari care le asigură o depozitare fiabilă. Este important să se asigure suplimentar nivelul dorit de sterilitate.
Toate culturile recoltate trebuie să fie sortate și sortate imediat după maturitate: roșiile supraîncărcate sunt utile pentru suc de roșii, piure de cartofi, ketchup sau paste;
Fructele dense pot fi păstrate întregi, separat sau ca parte a legumelor amestecate, în pansament de roșii, saramură sau marinată. Opțiunile de recoltă de iarnă exotică sunt adecvate și aici - roșii în suc de mere, cu coacăze roșii, coacăze, struguri sau prune de cireș - în funcție de ce cultură a copt în țară în momentul conservelor.
Odată cu apariția primelor înghețuri ușoare, ultima recoltă de roșii necoapte este recoltată de pe site. Pot fi stivuite în cutii, presărate cu rumeguș de pin și pentru o lungă perioadă de timp, pe măsură ce se coacă, la temperatura camerei, se bucură de un gust proaspăt. Dar dacă există prea multe fructe necoapte, atunci are sens să faceți o gustare gustoasă într-un borcan - salată sau caviar.
Pentru a păstra la maxim întreaga cultură de tomate și a economisi timp, singura cale de ieșire este o abordare integrată a recoltei lor. Fiecare gazdă, desigur, decide cât de mult sau alt tip de stocuri de tomate trebuie pregătite, pe baza nevoilor și posibilităților de păstrare. Dar, datorită faptului că roșiile se coacă uneori inegal, din cauza condițiilor meteorologice, în funcție de varietatea soiurilor, procedând la recoltare, trebuie să ții cont că trebuie să gătești mai multe rețete în același timp.
Luați fructele prea coapte, spălați-le, tocați și lăsați-le să fiarbă, astfel încât rapid, împreună cu roșiile murate sau salata să pună suc în borcane. Aceasta este cea mai rapidă rețetă de roșii pentru iarnă.
Când toate uneltele și aparatele, containerele și condimentele sunt pregătite în avans, atunci într-o oră puteți reuși să faceți multe.
Cum să pregătești tot ce ai nevoie? Sterilizați în prealabil borcanele, asigurați-vă că le acoperiți cu capace și o cârpă curată, iar înainte de a pune legume, este suficient să le încălziți la cuptor pentru câteva minute, apoi să vă refrigerați dacă este necesar (când puneți fructe proaspete)
Ceapa și ardeii, morcovii și usturoiul, țelina și mărarul, hreanul și condimentele - ingrediente care pot fi spălate, decojite și tocate în prealabil, puse în recipiente separate cu capace. Condimentele gata vor trebui introduse numai în borcane cu rețetă. Astfel, întregul proces de conserve va fi împărțit în două părți. Pregătiți rădăcinile și recipientele picante seara, iar a doua zi nu va trebui să stați la aragaz până la epuizare, până la ultima roșie. Această metodă de recoltare este cea mai simplă și mai ușoară atunci când trebuie să prinzi mult.
1. O rețetă rapidă pentru roșii pentru iarnă: „cremă” murată dulce
ingrediente:
Sare 30 g
Zahar 50 g
Oțet de masă 75 ml
Un amestec de ardei (mazăre)
Semințe de muștar
Frunze: laur, vișine, coacăză neagră
usturoi
mărar
Radacina de telina
morcovi
Apa 1,5 L
Roșiile cu maturare tehnică, cu pulpă densă (vișine, smântână) 1,8 kg la 1 sticlă
Tehnologie de gătit:
Adăugați condimente după gust. Sarea, zahărul și oțetul pentru cantitatea specificată de apă constituie baza piesei de prelucrat, marinada și puteți schimba greutatea lor numai dacă există o încăpere răcoroasă pentru depozitarea piesei, sau roșiile trebuie să fie supuse unei pasteurizări mai lungi, ceea ce este nedorit.
Puneți frunzele și rădăcinile pregătite pe fundul sticlei. Spălați roșii întregi mici și medii, străpungeți cu un ac, astfel încât marinata să înmoaie mai bine fructele și pielea să nu se crape în timpul tratamentului termic. Pune fructele strâns în sticlă. Fierbeți apa, adăugați sare și zahăr. Turnați roșiile într-un borcan cu apă clocotită. Acoperiți borcanul cu un capac și înfășurați-l cu o cârpă caldă. Așteptați să se răcească.
Scurgeți tigaia, adăugați un amestec de ardei, semințe de muștar. Aduceți marinada la fiert. Se toarnă oțetul fiert într-o sticlă cu roșii, se toarnă din nou apă clocotită și se rulează imediat. Întoarceți sticla și înveliți-o. După răcire, verificați calitatea capacului și transferați în cămară.
2. O rețetă rapidă pentru o salată de roșii, ardei și varză pentru iarnă
ingrediente:
Varză albă
Salată și ardei iute
morcovi
cepe
roșii
Sare, zahăr și oțet de masă după gust
Pătrunjel și mărar
Tehnologie de gătit:
Toate legumele pentru salată sunt luate în proporții arbitrare. Spălați, curățați și tocați ardeii, varza și ceapa. Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați roșiile în felii. Se amestecă salata, se condimentează cu sare, zahăr, se adaugă oțet, ardei iute, pătrunjel tocat și mărar.
Puneți bine în borcane sterile, acoperiți cu capace și pasteurizați: 1,0 l - 15 minute; 0,7 - 0,5 L - 10 minute. Apoi rotiți conservele, întoarceți-le, stați până când s-au răcit complet, verificați capacele și transferați-le în cămară pentru depozitare.
Acest preparat are un secret: poate fi servit iarna sub formă de salată, sau adăugat la borș, urmat de cartofi - borșul va avea un gust de vară, de parcă ar fi făcut din verzi, proaspăt culese din grădină.
3. O rețetă rapidă pentru iarnă - roșii uscate la soare
ingrediente:
usturoi
cimbru
Dill, semințe de coriandru (măcinat)
Ardei iute, allspice, negru (macinat)
Zahar, sare
Roșii mici, soiuri dense
Tehnologie de gătit:
Roșiile uscate la soare sunt un gust complet diferit pentru multe feluri de mâncare. Asigurați-vă că încercați să le gătiți.
Cantitatea de ingrediente nu contează, trebuie ghidată de gustul tău. Aditivii picanti pot fi suplimentați sau înlocuiți. Principalul lucru este tehnologia de uscare, care este de dorit să nu încalce.
Preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament, ungeți cu ulei vegetal. Tăiați roșiile spălate pe jumătate, așezați pe o foaie de copt într-un strat, tăiați partea în sus. Stropiti jumatatile cu un amestec facut din condimente.
Amintiți-vă că sarea atrage suc, iar zahărul topit caramelizează fructele, ceea ce oferă calitățile necesare pentru păstrarea pe termen lung. Încercați să presărați fiecare jumătate, astfel încât atât zahărul cât și sarea să intre în mod necesar în el.
Introduceți tigaia în cuptor și închideți-o. Păstrați cuptorul închis până când zahărul s-a dizolvat. După ce se deschide ușor pentru a scădea temperatura, țineți roșiile încă cinci minute și opriți cuptorul și lăsați hârtia de copt înăuntru până când este complet răcită. Repetați această operație de 2-3 ori până când roșiile sunt reduse în volum, aproximativ, la jumătate.
După aceea, turnați sare de bucătărie într-un recipient uscat, acoperiți-l cu pergament și puneți roșiile deasupra. Păstrați recipientul la frigider. „Perna” de sare trebuie schimbată periodic. Roșiile uscate la soare pot fi de asemenea păstrate într-un borcan, tratându-le cu ulei sterilizat, tot la frigider.
4. Roșiile congelate pentru iarnă - o rețetă rapidă pentru pansamentul de roșii
Caviarul cu legume într-un borcan este, desigur, delicios, dar să faci caviar din legume proaspete iarna este o altă problemă. Legumele congelate își păstrează chiar aroma de vară. De aceea, de exemplu, vinetele salate și roșiile sărate în timpul iernii sunt o plăcere deosebită.
Un dezavantaj al acestei metode de recoltare a legumelor este că necesită congelatoare încăpătoare. Dar orice gospodină care are un frigider standard cu două camere își poate permite acum câteva pungi cu legume congelate, pentru cazuri speciale.
ingrediente:
Roșiile coapte
Film de agățare
Mod de preparare:
În acest fel, puteți congela orice legume: dovlecel, vinete, ardei, porumb fiert, dar rețineți că trebuie să tăiați mâncarea în avans, astfel încât acestea să poată fi puse doar într-o tigaie sau într-o tigaie. Al doilea punct: după decongelare, sucul va curge din roșii și se vor transforma în mod natural într-o masă fără formă. Prin urmare, selectați cele mai dense fructe coapte cu un conținut minim de suc și boabe. Este mai bine să se decoloreze și se separă pielea, tăiată în cuburi sau felii, în funcție de ce fel de mâncare va fi pregătit din ele în timpul iernii.
Întindeți filmul, puneți roșiile pe el, înfășurați. Alegeți dimensiunile pachetului în funcție de volumul congelatorului în care vor fi depozitate legumele. Acestea pot fi înghețate dând forma unei brichete sau cilindri dreptunghiulari pentru a economisi spațiul cât mai mare posibil.
Roșiile congelate dau o aromă plăcută multor preparate, inclusiv roșiilor.
5. Salată picantă de roșii verzi pentru iarnă - o rețetă rapidă
ingrediente:
Roșiile verzi
morcovi
Ardei iute
sare
usturoi
zahăr
Condimentul morcovului coreean
oțet
Salată de ardei
Mărar, pătrunjel
Metoda de gătit:
Pentru această salată, ca și pentru toate gustările de legume, alegeți cantitatea de ingrediente și condimente la discreția dumneavoastră. Tăiați morcovii în fâșii subțiri, curățați-le în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute, apoi pliați-o printr-un colizor. Roșiile verzi dense tăiate în felii, se combină cu morcovii, se adaugă zahăr, oțet, condiment și sare după gust. Adăugați ardeiul tocat, mărarul tocat și frunzele de pătrunjel. Se amestecă, se pun în borcane sterile. Sterilizați borcanele cu o capacitate de 0,5-0,8 L timp de zece minute și sigilați imediat.
6. O rețetă rapidă de roșii pentru iarnă cu struguri în jeleu de mere
Ingrediente pe sticlă (3 L):
Suc de mere 1,7 L
Pectină 45 g
Struguri (soi de nucșoară) 500 g
Roșii cherry 1,8 - 2,0 kg
scorțișoară
carnație
chimion
Zahar 100 g
sare
Metoda de gătit:
Pentru frumusețe, alege roșii mici galbene și roșii. Spălați-le, faceți tăieturi pe piele și scufundați-vă în apă clocotită câteva minute, apoi transferați în apă cu gheață. Scoateți coaja. Sortează strugurii, despărțind boabele de perii. Spală și tu. Pune roșiile și strugurii într-un borcan. Fierbeți sucul de mere dizolvând zahărul și sarea în el. Se adaugă condimente condimentate în suc, se fierbe 5-7 minute, se strecoară. Se dizolvă pectina într-o cantitate mică de suc, se toarnă în masa totală și se încordează din nou.
Sucul fierbinte (95 ° C) se toarnă roșii și struguri. Pasteurizați sticla timp de 15 minute coborând-o în apă fierbinte. Timpul de pasteurizare - de la începutul fierberii. Înșurubați capacul, întoarceți sticla.
Reteta este uimitoare. Roșiile au un gust proaspăt, iar aroma scorțișoarei le face să arate ca desert. Puteți folosi orice condimente.
Retete rapide de rosii pentru iarna - Sfaturi utile
Urmărind pregătirile pentru iarnă, gospodinele se îngrijorează, considerând că o rețetă copiată precis este baza fiabilității în conserve. De fapt, este important să ne amintim doar cele trei condiții principale care vor asigura siguranța piesei de prelucrat, chiar dacă rețeta a fost inventată din mers.
- sterilitate;
- Respectarea regimului de temperatură în timpul pasteurizării;
- Sigilat bine pentru etanșare.
Crede-mă, nici cantitatea de acid, zahăr și sare și nici măsurarea exactă, „farmacie” a greutății ingredientelor nu afectează siguranța preparatelor de iarnă. Prin urmare, păstrează orice vrei, ghidat exclusiv de propriul gust, respectând aceste reguli simple, dar obligatorii.
