Atitudinea față de ficat în diferite momente a fost ambiguă. Fiecare știință a considerat-o dăunătoare și periculoasă, atunci ficatul a fost numit un produs foarte valoros.
Oamenii mănâncă ficatul animalelor de companie, al păsărilor și al peștilor.
1. Ficatul animalelor: vită (vaci) și carne de porc (porci).
2. Ficatul păsărilor: pui, gâscă, rață, curcan.
3. Pește hepatic: în principal cod
- burbot, cod șofran, cod și alte specii.
Ficat de pește
Această delicatesă a fost cândva o raritate în rândul cetățenilor. Acum, un astfel de produs a devenit mai accesibil la masa festivă. Din ea obțin ulei de pește, care este atât de util pentru copii.
Ficatul de cod este bogat în vitamine și minerale. O porție dintr-un fel de mâncare preparat din ficat furnizează organismului o normă de vitamine sănătoase timp de o săptămână sau chiar mai mult. Cel mai valoros aminoacid uman este Omega-3.
Ficatul de cod este recomandat persoanelor cu boli de inimă, anemie, pietre la fiere și urolitiaza. Ficatul de pește ajută la menținerea vederii, părului, dinților, pielii, creierului într-o stare normală. Băutorii și fumătorii își susțin propriul ficat. În ficat de conserve, cod-613kcal / 100g de produs. Sandvișuri, salate sunt preparate din ficatul de cod, roșiile sunt umplute etc.
Ficatul animalelor și păsărilor
Ficatul conține 70-75% apă, 17-20% proteine, 2-5% grăsimi. Conține o mulțime de fier, cupru, aminoacizi, vitamine și acid ascorbic. Pentru cineva care măcar o dată pe săptămână consumă preparate din ficat, calciul necesar pentru țesutul osos este bine absorbit. Vitaminele conținute în ficat protejează organismul de osteoporoză, atac de cord, susține propriul ficat de efectele supraalimentării, fumatului, alcoolului. Avantajele acestui produs pentru diferite animale și păsări:
1. Ficatul de pui - conține aportul zilnic de fier pentru organism. De asemenea, ajută la formarea globulelor roșii. Îmbunătățește funcționarea glandei tiroide.
2. Colesterolul scăzut de rață și gâscă în vase și previne atacurile de cord.
3. Turcia este indicată celor care urmează o dietă pentru pierderea în greutate.
4. Ficatul de vită - încorporează un conținut ridicat de vitamine A și B, oligoelemente importante. Cromul și heparina existente contribuie la coagularea sângelui. Ficatul este indicat în cazul bolilor renale, în timp ce acidul folic din ficat dă forță organismului și îmbunătățește imunitatea.
5. Ficatul de porc este similar în compoziție cu carnea de vită, este util pentru fumători, are potasiu, calciu și sodiu.
6. Ficatul de cod este considerat incredibil de util, are în compoziția sa grăsimi, acizi, proteine, vitamine A, E, D și acid folic. Dă putere picioarelor, consolidează vederea și conferă elasticitate pielii.
5. Cel mai scump ficat în gătit este foie gras. Se obține din rațe și gâște de pasăre, împiedicându-le să se miște. În astfel de condiții, ficatul devine de 10 ori mai mare și neobișnuit de fraged.
Proprietăți nocive ale ficatului
Alături de beneficiile uriașe ale ficatului asupra corpului uman, acesta nu este recomandat persoanelor în vârstă. Cert este că ficatul este foarte bogat în colesterol, compoziția acestui produs conține 100-270 mg / 100 g de ficat. Nivelul crescut de colesterol duce la accidente vasculare cerebrale, atac de cord și boli coronariene.
Gătit ficatul
Acest produs poate fi consumat într-o dietă - conține doar 3% grăsimi, dar 18% proteine. Când se tratează orice ficat, vasele de sânge mari, conductele vezicii biliare și ganglionii limfatici trebuie eliminate. Pentru a elimina peliculele, trebuie să le frecați cu suc de lămâie sau sare. Ficatul crud are un gust amar, așa că înainte de gătit este înmuiat în lapte aproximativ 20 de minute până la 2 ore. Ficatul de pui este înmuiat în apă rece, astfel încât tot sângele să iasă din el.
Puteți utiliza un ficat absolut sănătos. Nu poate fi mâncat de persoane care au funcția tiroidiană crescută sau sunt alergice la acest produs secundar. Este indicat să gătiți un vas din ficat nu mai mult de o dată pe săptămână, pentru a evita un exces de vitamine în organism.
Gătirea prăjiturilor de ficat este similară cu rețetele de chiftele. De asemenea, au gust ca carnea, dar mai suculente și mai fragede. Ficatul de pui este mai bun și mai ușor pentru tăieturi - nu există vene în el. Pentru prepararea cărnii tocate, este potrivit ficatul oricărui animal, nici măcar unul foarte mic. La carnea tocată se adaugă hrișcă, marcă, orez, biscuite, morcovi prăjiți.
Secretele producerii unor pateuri de ficat luxuriante
Umpluturile pentru astfel de tăieturi nu trebuie să fie lichide. Pentru a face acest lucru, adăugați firimida de pâine înmuiată în lapte la ficatul măcinat. Pâinea va absorbi o parte din umezeala în sine și va face carnea mai groasă și mai pufoasă.
Puteți adăuga făină de ovăz mică la umplutură. Se vor umfla ușor, iar tăieturile vor deveni și mai magnifice și mai tandre.
După ce prăjiți, turnați puțină apă în tigaie, închideți tăieturile cu un capac și lăsați să se fierbe 3-4 minute. Ele devin și mai fragede sub aburi.
Piept de ficat luxuriant de ovăz
Pentru a pregăti astfel de tăieturi, veți avea nevoie de astfel de produse:
-350-400g ficat de pui sau de vită;
-250 g de pâine moale;
-1 ou;
-1 ceapa;
-2 linguri de ovăz mic;
-1 pahar cu lapte;
- sare și piper după gust;
ulei vegetal.
1. Tăiați crustele din pâinea moale și turnați laptele într-un bol adânc timp de 10 minute pentru a se umfla. Spălați și uscați ficatul.
2. Se macină ficatul într-un amestec sau un blender.
3. Taie ceapa în 4 părți și pune în carnea tocată, același ou, sare, piper. Omoară totul din nou cu un blender.
4. Strângeți pâinea și adăugați, precum și faina de ovăz mică, frământați. Se lasă pe masă timp de 15 minute pentru a face umflarea ovăzului. Dacă fulgii sunt mari, atunci dați mai mult timp pentru a se umfla.
5. Se preîncălzește tigaia și într-un ulei vegetal cu o lingură pentru a impune masa de tăieturi. Se bat chiftelele la foc mediu până se rumenesc 3-4 minute, apoi se răstoarnă și se prăjesc.
6. Când tăieturile sunt prăjite, turnați puțină apă în tigaie, închideți capacul. Adăugați încă 3-4 minute.
Se serveste cu smantana.
Cutite de ficat cu cartofi
Amidonul de cartof va face ca tăieturile să fie fragede și să le împiedice să se desprindă.
Pentru a pregăti prăjituri luxuriante de ficat cu cartofi, veți avea nevoie de:
-300g ficat de vita;
-2 cartofi medii;
-1 ceapa;
- sare și piper după gust;
Ulei vegetal pentru gătit
1. Spălați și uscați ficatul cu prosoape de hârtie.
2. Tăiați ceapa în 4 părți și macinați-o într-o mașină de tocat carne împreună cu ficatul.
3. Cartofii pe o răzătoare fină și amestecați rapid cu carnea tocată, deoarece se întunecă.
4. Adăugați sare și piper în carnea tocată.
5. Întindeți mușchiul cu o lingură într-o tigaie fierbinte și prăjiți 3-4 minute pe fiecare parte.
6. Adăugați puțină apă și tocați sub capac timp de 3-4 minute.
Piepturile de ficat luxuriante cu semolă
Semolina este folosită în multe pulberi și învelișuri. Este un produs neutru din carne tocată - nu întrerupe gustul felului principal. Deoarece este adesea folosit ca sorbent, acesta ia excesul de umiditate.
Compozitia produsului:
-250 g orice ficat;
-2 linguri de semolă;
-1 ou;
- sare și piper după gust;
ulei vegetal.
Mod de preparare:
1. A ucide ficatul într-o combina sau blender.
2. Amestecați un ou, semolina, piper, sare în carnea tocată. Lasă să se rumenească 20-25 de minute pe masă.
3. Prăjiți, ca de obicei, 3-4 minute pe fiecare parte.
4. Se umple cu 100 g de apă sub capac timp de 3-4 minute.
Piepturile de ficat luxuriante cu ciuperci și morcovi
Tăieturile cu morcovi sunt strălucitoare, iar ciupercile le umplu cu o aromă delicată.
ingrediente:
-400g ficat;
-150 g campignoni;
-1 ceapa;
-1 morcov;
-1 lingura de semola;
- sare și piper după gust;
ulei vegetal.
preparare
1. Zdrobiți ciupercile foarte fin la 0,5 cm și prăjiți-le astfel încât „să ofere apă”.
2. Toacă fin ceapa.
3. Gratiți morcovii.
4. Adăugați ceapa și morcovii în ciuperci, prăjiți ușor.
5. Se macină ficatul.
6. Amestecați carnea tocată cu prăjirea.
7. Prăjiți prăjiturile timp de 3-4 minute pe fiecare parte.
8. Fierbeți 4 minute.
Piepturile de ficat luxuriante cu crustă crocantă
Aceste tăieturi vor conține și carne. Acest lucru va dilua gustul hepatic al tăieturilor.
ingrediente:
-300g umplutura de ficat;
-200 g carne de porc tocată;
-1 cană făină de porumb;
-1 ou;
-1 ceapa;
-1 cățel de usturoi;
- sare, piper după gust;
ulei vegetal.
Mod de preparare:
1. Amestecați cele două carne tocată împreună.
2. Adăugați 1 lingură de făină de porumb și ou în carnea tocată.
3. Se toacă fin ceapa și se rumenesc usturoiul.
4. Amestecați ceapa și usturoiul cu carnea tocată.
5. Tăiați pâine în făină de porumb și prăjiți 3-4 minute pe fiecare parte.
6. Scoateți capacul.
7. Puneți ghetele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea.
