Când vine vorba de feluri de mâncare din bucătăria georgiană, primul lucru pe care mintea noastră subconștientă îl întâlnește este gustul savuros, aroma mirodeniilor fine și tehnologia unică de gătit. Georgienii au o atitudine specială, respectabilă față de hrană. Probabil, deci, retetele pentru pregatirea lor sunt atat de solicitate in spatiile deschise ale intregii CSI si dincolo de granitele ei. În bucătăria georgiană sunt deosebit de populare feluri de mâncare din carne de pasăre, în special din carne de pui. În Georgia, această pasăre nu este numai iubită, ci știe și multe despre ea. Poate că cele mai populare sunt puii de tutun cu sosuri parfumate și picante, chakhokhbili, satsivi și alte capodopere ale bucătăriei georgiene, considerate tradiționale.
Dacă un georgian alege un pui, atunci mai întâi el își examinează pielea. Nu trebuie să fie deteriorat, învins și umed. Pielea de pui trebuie să fie umedă numai - aceasta indică faptul că nu a fost dezghețată, ci doar răcită. Prin urmare, pasărea este proaspătă și potrivită pentru pregătirea celor mai unice rețete din bucătăria lor. În rubrica noastră vă vom prezenta acum câteva tehnologii georgian de gătit de găină pe care fiecare hostess din bucătăria ei le poate găti astăzi.
Reteta 1: Pui georgian ("Offenduly")
Ingredientele necesare:
- Pui proaspat - 1 buc.;
- ceapă - 2 buc;
- roșii - 300 g;
- Vinete - 300 g;
- ghee - 100 g;
- mărar, cilantru și pătrunjel - verdeață, sare, piper și apă.
Metoda de preparare:
Mai întâi, puiul spălat tăiat în porții. Într-o cratiță, turnați ghee și prăjiți ușor bucățele de carne preparate pe toate laturile. Adăugați puțină apă în tocană, astfel încât să acopere complet carnea. Vom acoperi cratița cu un capac și vom găti carnea la foc mediu până când vom fi jumătate gătite.
În timp ce carnea este gătită într-o tigaie, curățați ceapa și vinetele. Tăiați în cuburi și trimiteți tigaia în unt. Se condimentează cu sare, piper, puteți adăuga puțin adzhika și se fierbe până se vine vinetele pline. Taiați roșiile în felii și cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului, lăsați-le la vinete. Ne gustăm.
Ridicați capacul cratiței cu carnea, verificați carnea pentru pregătire. Se adaugă sare și piper la gustul de carne și, la sfârșitul procesului, se tăvălește cilantrul.
Puneți carnea georgiană pe o placă frumoasă, turnați-o cu sos de roșii și vinete. Dispariti mâncarea cu ierburi tocate.
Rețetă 2: găină georgiană umplute cu ciuperci și tăiței.
Ingredientele necesare:
- carne de pui cu biscuiti - 1 buc;
- ceapa - 1 buc.;
- fidea - 150 g;
- ciuperci de pădure uscate - o mână;
- unt - 50 g; brânză - 50-75 g;
- mirodenii condimentate din Georgia.
- pentru a lubrifia păsările vor pregăti mai multă sare, piper și unt.
Metoda de preparare:
În primul rând, într-o farfurie vom aburi ciupercile, umplându-le cu apă la temperatura camerei. Atâta timp cât pregătim puiul, ei vor dobândi statul de care avem nevoie. Curățăm puiul, îndepărtăm restul de mușchi pe piele, pe vypotroshim și pe căprioarele (ficat, inimă, ombilic) așezate separat pe o farfurie. Spălați bine, uscați prosopul în interior și în afară și frecați-l cu un amestec de sare și piper, precum și condimente în interior. În afara, care nu a fost încă frecat.
În apă sărată, fierbeți tăiței, răsturnați-vă pe o sârmă și lăsați apa să se scurgă. Se curata ceapa si se taie in cuburi mici. Încălziți uleiul într-o tigaie și lăsați ceapa să se fierbe la foc mic. Se taie fiertul și se adaugă ceapa. Umflați ciupercile tăiate în fâșii sau cubulețe și adăugați-le în biscuiți, amestecați bine și continuați să prăjiți încă 3 minute. Apoi se toarnă puțină apă, se condimentează cu condimente și se lasă să se toacă puțin mai mult. Pe partea grosieră a răzătoarei, frecați brânza și adăugați la tigaie, amestecați și adăugați fidea fierte după 1 minut. Scoateți din căldură și lăsați umplutura rece.
Umpleți puiul pregătit cu carne tocată și coaseți gaura. Combinați uleiul cu mirodenii și sare și frecați păsările de afară. Pasărea este gata pentru gătit în continuare.
Opțiunea 1. Împingeți pasărea în folie și trimiteți-o în cuptor pentru a coace timp de 1,5 ore la o temperatură de 180 ° C.
Opțiunea 2. Se toarnă uleiul vegetal în cazan, se înmoațește puiul și se prăjește timp de 1,5 ore, adăugând periodic bulion la cazan.
Oricare dintre opțiunile de gătit este perfectă pentru un prânz sau cină gustos și satisfăcător, precum și pentru sărbătoarea festivă, cu care Georgia este atât de bogată.
Rețetă 3: Pui georgian în lapte și brânză
Ingredientele necesare:
- carne de pui - 1,2 kg;
- ceapa - 3 buc;
- lapte - 1 l;
- mentă - 2 ciorchini;
- șofran - 0,5 linguri;
- brânză de Mozzarella - 0,5 kg; sare și piper.
Metoda de preparare:
Mai întâi spălați pasărea și împărțiți-o în porții.
Pe un blat de tocat, se toaca ceapa si se taie menta proaspata. Puneți puțin ulei de măsline într-o tigaie și puneți bucățile de pui împreună cu ceapa. Se usuca la cald sub capac, pana se face. Adăugați sare și piper. Când se prepară carnea, se adaugă un litru de lapte, se adaugă șofranul și menta. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți încă 10 minute. Opriți focul, dar nu scoateți tava din sobă. Mâinile crămuiește brânza de mozzarella în bucăți mici și se trimit la pui. Se amestecă cu o spatulă, se închide capacul și se lasă încă 5-7 minute. După acest timp, gustăm sosul, dacă este necesar, și putem servi puiul nostru la masă în georgiană.
Rețetă 4: Pui în georgian - "Chakhokhbili"
Și, desigur, cum să nu mai vorbim de chakhokhbili.
Ingredientele necesare:
- coapse de pui - 4 buc;
- rosii - 3 buc.;
- ceapă - 2 buc;
- catei de usturoi - 3 buc.;
- frunze de dafin - 3 buc;
- ucho-suneli, hop-suneli, sare - 0,5 linguriță;
- ulei vegetal - 3 linguri.
Metoda de preparare:
Mai întâi, scoateți semințele din coapsele de pui. Spălați carnea și tăiați-o în porții. Ceapa tăiat în inele și se prăjește în ulei de floarea-soarelui. Într-o altă tigaie, prăjiți bucăți de carne fără a adăuga ulei. Pentru aceasta, este bine să utilizați o tavă de prăjit cu acoperire neaderentă. Când se formează o crustă de aur pe carne de pe ambele părți, puneți ceapa prăjită pe ea.
Se freacă roșiile într-un castron și se adaugă cuișoarele de usturoi care trec printr-o presă. Se condimentează cu condimente și sare și se amestecă bine. Umpleți carnea și ceapa cu sos de roșii și adăugați frunze de dafin. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți carnea la foc mediu timp de încă 15 minute.
Gata "chakhokhbili" turnat în plăci și servit cu pâine. Georgienii mănâncă carne cu o furculiță, dar, în principiu, pâinea de pita se înmoaie în sos. În cazul nostru va fi pâine.
Pui georgian - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Bucătăria georgiană este un gust savuros. Prin urmare, atunci când gătiți cu grijă feluri de mâncare cu piper. Nu exagerați. Întotdeauna adăugați piper la sfârșitul procesului, deoarece multe condimente georgiene sunt fierbinți pe cont propriu.
