Amidonul de cartof este unul dintre cele mai populare produse din bucătăria mondială și, deși nu are nici gust, nici miros, dă mâncării și băuturilor o mulțime de calități specifice și are multe proprietăți utile, pentru care este foarte apreciat în dietetică. Și chiar amidonul are caracteristici complet unice, unice.
Principalul lucru pe care trebuie să îl știi despre amidonul de cartofi, beneficiile și compoziția acestuia
Amidonul este unul dintre elementele principale ale compoziției tuberculilor de cartofi obținuți din aceștia în timpul proceselor tehnologice destul de complexe, iar partea mecanică a procesării cartofilor în ea este reglementată în prezent de GOST.
Praful de amidon ușor crud este folosit la fabricarea multor alimente și băuturi, este un îngroșător excelent pentru sosuri și creme, se adaugă la mâncarea pentru copii, cârnați și carne tocată pe aceleași tăieturi - pentru a-și păstra mai bine forma, iar în biscuiți - pentru pufositatea pufoasă a aluatului. Pasta și panificația sunt preparate cu amidon (neobișnuit de crocant, care nu absoarbe multă grăsime). Umpluturile suculente sunt stabilizate pentru ele (pentru a nu se răspândi din plăcintă).
În cele din urmă, cu ajutorul său, producătorii lipsiți de scrupule falsifică produse, de exemplu, obținând consistența dorită de smântână „sat”.
În popularitate în domeniul culinar, amidonul din cartofi nu este inferior celui de orez și porumb.
Valoarea energetică a amidonului este de aproximativ 313 kcal la 100 g.
Și amidonul nu conține o picătură de grăsime.
Dintre vitaminele din ea, există doar PP (pentru sănătatea sistemului nervos și metabolismul proteinelor).
Setul mineral este puțin mai divers:
• potasiu - sănătate cardiacă;
• calciu - principalul material de construcție pentru oase și dinți;
• sodiu - normalizarea echilibrului acido-bazic și efect vasodilatant;
• fosfor - reînnoire celulară și activitate musculară.
Dar aproape cel mai interesant este particularitatea amidonului de cartofi în sine, care există în două tipuri - simplu și rezistent (și ambele aparțin carbohidraților complecși):
• obișnuitul este absorbit cu ușurință, transformat în glucoză și energizează organismul;
• amidonul rezistent, rezistent la o mare parte a proceselor enzimatice, trece prin tractul digestiv aproape neschimbat până la colon, unde în timpul reacțiilor complexe devine un mediu nutritiv pentru microflora benefică și, formând simultan produse secundare de digestie, blochează absorbția toxinelor în sânge și îmbunătățește digestibilitatea mineralelor substanțe din orice aliment.
Amidonul încă rezistent este cunoscut pentru normalizarea nivelului de zahăr din sânge și pentru creșterea sensibilității organismului la insulină, iar pentru o perioadă deosebit de lungă, primul efect persistă dacă folosești ceva răcoros cu amidon (de exemplu, budincă) pentru micul dejun - apoi zahărul va fi redus până după amiază.
Apartenența întregului amidon la un tip sau altul este instabilă - în alimentele cu conținut de amidon fierbinte (piure de cartofi pentru garnitură) predomină amidonul simplu, la temperatura rece sau la temperatura camerei (salata de cartofi) este rezistent.
Chiar și bananele sunt instabile - pe măsură ce se coacă, amidonul rezistent se schimbă în ușor digerabil.
Cel mai viu și stabil benefic al amidonului de cartof se manifestă pentru tractul digestiv:
• proprietatea de învăluire face amidonul util pentru gastrită și ulcere - pereții stomacului sunt protejați de substanțe iritante din alimente și de acțiunea sucului gastric (care aciditatea, apropo, normalizează);
• Proprietățile antiinflamatorii, regenerative și hemostatice sunt, de asemenea, importante pentru bolile de mai sus, în plus, ele servesc la prevenirea multor probleme grave cu intestinele.
Cum altfel sunt avantajele amidonului de cartofi
Bauturile din amidon de cartofi sunt multifacetate:
• Încetează în permanență setea și chiar foamea plictisitoare;
• stabilirea retragerii excesului de lichid din organism;
• chiar beți în cantități mari, nu provoca apariția edemului.
Amidonul are proprietatea de a activa sinteza vitaminei B2 (protejează ochii de soare, întinerește pielea, vindecă ficatul).
Utilizarea regulată a amidonului previne modificările sclerotice, deoarece scade nivelul și organizează transportul colesterolului „rău” din organism.
Cum să alegi și să mănânci amidonul de cartofi cu beneficii
Este ușor să determinați amidon de înaltă calitate - este crud, fără șuvițe, dacă luați să vă frecați ciupitul între degete - auziți o ușoară crepătură.
Teoretic, perioada de valabilitate poate ajunge la 5 ani fără a-și pierde majoritatea calităților.
Și întotdeauna pe ambalajul produsului puteți găsi numele varietății de amidon de cartofi, există trei în industria alimentară și culinare:
• Soiurile „Extra” și „Superioare” se caracterizează printr-o culoare albă ca zăpada și o absență aproape completă a mirosului. Ele sunt, de asemenea, evaluate prin granularitatea lor, adică prin maximul admis cu o cantitate de 1 dm2 de boabe de amidon care se elimină de dimensiunea generală a texturii aerului translucid. În aceste soiuri este de până la 60, respectiv 280.
• gradul „al treilea” poate avea o nuanță cenușie, un miros ușor acrisor și o mărime de granulație de până la 700.
Desigur, pentru o preparare delicioasă la domiciliu, se recomandă alegerea primelor două soiuri.
Și este foarte important să spunem despre amidon modificat, care este utilizat în industria alimentară și gătit, împreună cu faptul că este procesat minim.
Pe de o parte, cartofii sunt printre cele mai populare culturi care pot fi etichetate „OMG”. Este cultivat activ pe planetă și mâncat diferit.
Dar dacă pe ambalajul de amidon se spune că acesta este modificat, atunci aceasta nu are nicio legătură cu experimentele oamenilor de știință cu codurile genetice ale plantelor.
Modificat, în acest caz, înseamnă că amidonul folosind anumite tehnologii a primit anumite proprietăți. De exemplu, au făcut-o mai friabilă și inodoră (pentru praful de copt) sau umflarea bine (pentru ketchup).
În etichetarea alimentelor, o varietate de amidon de cartofi este ascunsă sub denumiri precum E1400 și E1404.
Toate alimentele semnificative care conțin amidon (inclusiv cartofii) se recomandă a fi consumate dimineața, oferind organismului timp și energie pentru a-l asimila complet.
Aportul zilnic recomandat de amidon de cartof este de 50 g, care poate fi măsurat în 1 lingură și 2 lingurițe de produs.
Tot ce conține amidon de cartofi trebuie consumat, mestecând bine, deoarece procesele de descompunere a acestuia încep deja în gura umană.
Pentru asimilarea deplină a amidonului, organismul nu ar trebui să lipsească de vitamina B, dar, în același timp, aproape orice combinație cu alte produse face dificilă asimilarea amidonului. Cu excepția fructelor și legumelor.
Adică același cartof copt, este mai util să mănânci cu o salată de castraveți cu roșii, și nu cu un schnitzel suculent. O jeleu este mai bine să nu bea chifle cu unt.
Care este răul amidonului de cartofi?
Utilizarea excesivă pe termen scurt a amidonului nu va face prea mult rău, dar va lovi tractul gastrointestinal, provocând disconfort stomacal, creșterea gazelor și constipație.
De asemenea, pentru a evita răul amidonului de cartof pentru figură, cantitatea sa de consumat trebuie monitorizată cu tendința de a crește în greutate.
În ciuda faptului că soiurile modificate de amidon nu reprezintă o amenințare pentru OMG-uri, nu merită să consume mult - ele pot încetini digestia și (deși acest lucru nu este dovedit 100%), în timp, pereții vaselor sunt mai subțiri și mai fragili.
Adică, teoretic, multe produse din magazin sunt potențial dăunătoare, dar poate fi o consolare faptul că conținutul de amidon modificat în ele este de obicei minim.
Chiar și utilizarea lui în bucătăria de acasă nu ar trebui să se dovedească a fi ceva rău, în cele din urmă, ultimele proprietăți negative pentru sistemul cardiovascular sunt încă îndoielnice.
De asemenea, conform unor studii, amidonul din cartofi este afectat, care a suferit o încălzire intensă (de exemplu, dacă este învelit în ceva prăjit sau doar când este prăjit cartof), după o astfel de procesare, acesta poate încălca protecția celulelor împotriva radicalilor liberi (molecule fără un electron, pe care îl îndepărtează de moleculele complete), ceea ce împinge organismul la îmbătrânirea prematură și crește riscurile de cancer.
