Marmelada este una dintre cele mai utile delicatese din lume, care nu trebuie abandonată nici măcar celor care urmăresc figura. Și pentru a alege dintre soiul de marmeladă cel mai bun - este util să știi totul despre asta și ceva mai mult.
Modul în care compoziția determină beneficiile marmeladei și de ce acest dulce este mai bun decât alții
Patria marmeladei moderne poate fi considerată Franța secolului al XVII-lea, a cărei cofetărie a atins înălțimi fără precedent, în efortul de a face plăcere regelui Soarelui - substanțe gelifiante care au adăugat pastila de ieri (care a fost pregătită să păstreze recolta cât mai devreme Grecia Antică) transluciditate radiantă și textură mătăsoasă elastică.
Dar adevărata înflorire a sortimentului de marmeladă poate fi observată astăzi.
Marmelada este folosită ca o delicatesă independentă, folosită pentru decorarea prăjiturilor și milkshakes-ului, adăugându-l în produse de patiserie, caserole cu brânză de căsuță și alte feluri de mâncare pentru desert.
Este demn de remarcat faptul că dacă luați un borcan cu numele „marmeladă” într-un magazin din SUA, atunci cu siguranță va dezvălui un produs asemănător cu gem gros, asemănător cu jeleu (foarte gustos, apropo, la pâine prăjită cu brânză), iar marmelada lor densă (bomboană) se numește diferit.
În ciuda faptului că unele fructe, de exemplu mere, conțin o mulțime de substanțe care pot forma o consistență caracteristică, groasă, densă și elastică a produsului, tehnologiile de preparare a marmeladei, în majoritatea cazurilor, includ utilizarea obligatorie a uneia dintre următoarele substanțe gelifiante:
• gelatină;
• pectină;
• agar-agar sau carrageenan.
Beneficiile tuturor acestor substanțe în compoziția marmeladei sunt aproximativ echivalente:
• marmelada pentru o lungă perioadă de timp creează o senzație de sațietate, iar dacă o mănânci înainte de ceva satisfăcător, poți chiar să omori pofta de mâncare, adică este benefic să reduci porția;
• din același motiv, marmelada trebuie lăsată în meniu la dietă - câteva bucăți din ea vă vor permite să vă distrageți de la gândurile despre mâncare sau să înțelegeți salata verde în loc de tăieturi;
• Odată ajunși în intestin, componentele gelifiante participă la formarea mediului pentru reproducerea și activitatea microflorei benefice;
• în tractul gastrointestinal, aceste substanțe acționează ca absorbante pentru resturile alimentare nedigestionate, toxinele și toxinele, care sunt excretate rapid datorită creșterii ușoare a motilității intestinale (și agar-agar este deosebit de bun în acest sens).
În legătură cu ultima proprietate, se recomandă adesea marmelada în perioada de recuperare după intoxicații alimentare.
Carrageenanul și agar-agarul obținut din algele roșii sunt o sursă de iod pentru om, indispensabilă pentru sănătatea glandei tiroide.
Gelatina obținută din oase și alte resturi de carcasă cu valoare scăzută a bovinelor este valabilă ca sursă de colagen necesară pentru articulațiile sănătoase și pielea tinerească.
Clasificarea soiurilor de marmeladă este diversă și deseori confuză, dar, în general, pot fi împărțite în:
• rezervor - preparat din fructe fierte puternic și piure de boabe, cu adăugarea unei cantități mici de pectină. Produsul final este simplu - seamănă cu un strat de gem congelat și nu diferă în tandrețe;
• jeleu - are o consistență caracteristică a marmeladei, este adesea preparată din sucuri și siropuri (cu un minimum de piure de cartofi), cu adăugarea de substanțe gelifiante și a multor alți aditivi, este faptul că este produs atractiv luminos, adesea format în zahăr, sub formă de felii de lămâie și în multe altele opțiuni;
• mestecarea este similară cu jeleul, dar are o densitate de lungă durată, în 99% din cazuri conține gelatină.
Valoarea energetică a marmeladei variază de la aproximativ 200 la 400 kcal - suficient pentru cei care numără calorii și cei care își propun să crească în greutate.
În orice calitate (adică cât mai naturală) marmelada, vitaminele, zaharurile naturale, acizii organici, flavonoidele, pigmenții și mineralele sunt în exces, iar fibrele și uleiurile esențiale pot fi adesea găsite în ea.
Și toate împreună se dezvoltă în unele dintre cele mai frapant proprietăți utile ale marmeladei:
• vindecarea rapidă a rănilor și arsurilor, formarea pielii noi care nu este marcată cu cicatrici și cicatrici dure;
• normalizarea sistemului urinar;
• curățarea vaselor de sânge de colesterol și creșterea tonusului, forței și elasticității acestora;
• îmbunătățirea stării părului (mai puternic, luxuriant, strălucitor, docil) și a unghiilor (nu fragilă, rezistentă la agenții patogeni ai bolilor fungice).
Alte opțiuni pentru manifestarea beneficiilor marmeladei
Pentru afecțiunile sistemului nervos, cu care multe persoane sunt familiare în viața de zi cu zi (inclusiv schimbările de dispoziție, oboseala, letargia și iritabilitatea), este utilă nu numai să mâncați dulciuri, dar, așa cum au dovedit oamenii de știință, să mestecați. În timpul liber și mult timp.
Prin urmare, mămăligă de mestecat aduce beneficii duble și poate fi chiar folosită pentru a crește concentrația și performanța.
Marmelada dulce conține carbohidrați rapide (complexe), astfel încât o gustare le permite să se reîncarce rapid cu energie vitală, să restabilească puterea după travaliul fizic sau mental.
Marmelada de mestecat este utilă pentru cavitatea bucală - nu este mai rău decât guma de mestecat capabilă să îndepărteze particulele alimentare, placa din dinți și o componentă precum ceara de albine (care permite mestecarea marmeladelor o lungă perioadă de timp, bucurându-se de consistența lor densă) dezinfectează cavitatea bucală până la distrugerea agenților patogeni.
În ce fel diferă beneficiile marmeladei în funcție de componentele sale care determină gustul
Vorbind despre beneficiile marmeladei, aceasta nu poate fi strecurată în cadru - multe depind de ingredientele sale specifice. La urma urmei, fiecare fruct, fructe de pădure și chiar o legumă și orice altceva poate fi în marmeladă, are proprietăți speciale. Cunoașterea acestora poate fi foarte utilă.
• portocala îmbunătățește imunitatea, îmbunătățește îmbinarea fracturilor, încetinește procesul de îmbătrânire și ajută la normalizarea tensiunii arteriale;
• cafeaua înlătură somnolența și îmbunătățește circulația sângelui în creier;
• lamaia incetineste procesul de imbatranire in organism, reduce manifestarile de rau (greata) cu toxicoza si miscarea in transport;
• Afine protejează retina de procesele degenerative și îmbunătățește vederea crepusculară;
• cireșul împiedică dezvoltarea gutei și reduce reacțiile alergice de diverse origini;
• căpșunul normalizează producția de enzime digestive și îmbunătățește transportul macro- și microelementelor către organele interne;
• mărul previne tumorile și accelerează metabolismul carbohidraților;
• lingonberry acționează ca un antiseptic, accelerând recuperarea în infecții respiratorii acute, reducând în același timp durerea și umflarea gâtului și ajută la menținerea temperaturii normale a corpului;
• vinul este util pentru formarea sângelui, susține inima în timpul efortului fizic intens;
• dovleacul asigură absorbția normală a fierului din orice produse și afectează pozitiv adaptarea corpului la schimbările de temperatură ambientală.
Cum este răul marmeladei
În general, dulceața foarte utilă a marmeladei poate provoca, de asemenea, un prejudiciu considerabil dacă producătorul a umplut-o cu componente sintetice, care includ unele coloranți, arome, stabilizatori, arome, conservanți și altele asemenea.
Influența multor astfel de aditivi asupra corpului uman nu a fost încă studiată pe deplin, iar ceea ce se cunoaște confirmă impactul lor negativ asupra sistemului imunitar, funcțiile organelor interne, sistemul nervos, formarea sângelui, starea pielii ...
Într-un cuvânt, magazinul ar trebui să se concentreze nu numai pe aspectul apetisant al marmeladei, ci și pe compoziția acesteia - cu cât este mai puțin artificial, cu atât mai bine.
Dar nu este util să vă lăsați transportat chiar și cu marmelada de cea mai înaltă calitate - aceasta este plină de:
• greață;
• pierderea poftei de mâncare;
• setea crescută greu stinsă;
• erupții cutanate.
Și dacă marmelada supraalimentată devine un obicei, atunci se pot adăuga probleme episodice, care dispar în curând:
• creșterea în greutate;
• dificultăți cu digestibilitatea alimentelor;
• deteriorarea pancreasului;
• distrugerea smalțului dinților și creșterea sensibilității acestuia;
• Creșterea frecventă a nivelului de zahăr din sânge peste normal.
Cu pancreatită, pentru a evita răul cauzat de marmeladă, tratați-le la minimum, iar cea pe care o puteți mânca ar trebui să fie gătită pe fructoză.
Și același îndulcitor în dulciuri vă va permite să folosiți marmeladă fără a face rău în diabetul zaharat (dar gustul său din acest lucru nu va fi mai rău).
