Pilaf este un fel de mâncare familiar cu un număr imens de rețete. Cu orice îl gătesc! Peste tot în lume le place pilaf uzbek aromat și parfumat. Dar pilaful din Azerbaidjan nu este inferior lui după gust. Există vreo diferență între aceste feluri de mâncare?
Orez pentru pilaf azerian
Numai pilaful azerian implică gătirea prealabilă a orezului într-un bol separat. Uzbekul ar fi șocat de o astfel de tehnologie, ar considera o greșeală uriașă. Gătesc orez cu zirvak (un amestec de carne cu legume, condimente, bulion). Azerbaidienii sunt însă încrezători în tehnologia lor, deoarece vă permite să obțineți o mâncare incredibil de gustoasă și parfumată.
Caracteristici ale gătitului orezului:
- Înainte de utilizare, cerealele sunt spălate de mai multe ori până când apa este limpede.
- Dacă se folosesc grade neterminate, atunci se înmoaie și înainte de gătire cel puțin o oră. Se adaugă sare în apă pentru ca orezul să nu se crape și să-și păstreze forma.
- Orezul pakistanez, de exemplu, Basmati, nu necesită înmuiere, este suficient să-l clătiți pur și simplu.
- Orezul spălat sau înmuiat este aruncat într-o tigaie cu apă, fiert până la jumătate fiert. Luăm o mulțime de lichide, nu este nevoie să numărăm. Timpul depinde de soiul utilizat. Nu este necesar să aducem la moale absolută.
- Orezul fiert este trimis într-un colizor, spălat cu apă curentă, amestecat cu ulei și condimente, adus la maxim.
Foarte des, pe lângă o pregătire separată de orez, în pilaful azerbaidjan este implicată o tortilă specială sau un strat de aluat. Se numește „kazmag”. Nu este prezent în toate rețetele, uneori înlocuite cu cartofi sau alte legume.
Orez în pilaf uzbek
Pilaf uzbek este gătit cu diferite soiuri de orez, dar se alege cereale mari. Nu este fiert niciodată separat, aceasta este considerată o greșeală gravă.
Caracteristici ale pregătirii:
- Orezul se spală cu apă rece până când lichidul este complet limpede. Se crede că trebuie să umpleți și să scurgeți apa de șapte ori.
- Uneori orezul este înmuiat sau scaldat cu apă clocotită, depinde de rețetă și de soi.
- Cantitatea de apă este respectată cu strictețe. Lichidul se măsoară după nivel, de obicei acoperă produsele cu două degete. Dacă calderul are o dimensiune nestandardă, atunci se utilizează proporțiile 1: 2 sau 1: 1,7.
- Orezul cu carne într-o căldură nu este niciodată agitat. Aceasta se face numai cu vasul finit.
Atât pilaful uzbek, cât și cel azerbaidian, friabilitatea este apreciată. Aceste feluri de mâncare sunt foarte asemănătoare. Dacă luați o mână de orez și o strângeți în mână, nu trebuie să se lipească între ele.
Umplutura azerbaidiana este ceva
În plus față de metoda de gătit a orezului, pilaful azerbaidian diferă de omologul uzbek în umplere. Acesta nu este întotdeauna carne de vită sau miel, deși puteți face și un fel de mâncare faimos cu ei. Soluții foarte neobișnuite și originale se găsesc în bucătăria azerbaijană.
Ce se adaugă la pilaful azerbaidjan:
- diferite păsări, inclusiv vânat;
- fructe uscate;
- nuci;
- dovleac;
- afumat sau pește proaspăt.
Adesea se amestecă diferite produse. Desigur, sunt legume în farfurie. Morcovii nu sunt stabiliți cu stima ridicată ca în alte tipuri de pilaf, adesea nu sunt folosiți deloc. Usturoiul, laurul, diverse condimente vor fi utile în pilaful azerbaidjan, se vor adăuga ierburi și în cantități mari. Și un ingredient important în pansament este untul.
Apropo, pilaful azerbaidjan este de obicei gătit acasă, acesta este un fel de mâncare de zi cu zi. Se vede rar în restaurante. Dacă o comandă acolo, atunci mai ales turiști. Pilaf uzbek este un preparat festiv, fără de care multe sărbători nu se pot face.
Pilaf clasic azerbaidian cu miel
Deoarece pilaful uzbek este preparat cu miel, pentru comparație, rețeta acestui fel de mâncare este făcută cu ajutorul tehnologiei azeriene. Pe lângă carne și orez, se folosesc și cartofi, fiind necesare și fructe uscate. Dar acestea nu sunt singurele diferențe.
Ingredientele
- 1 kg de miel;
- 2 cani de orez lung;
- 6 cepe;
- 80 g de verzi;
- 4 cartofi;
- ulei de măsline;
- 100 g stafide;
- 100 g caise uscate;
- turmeric, cimbru;
- 150 g unt.
Metoda de gătit
- Se spală orezul, se toarnă în apă cu sare fiartă, se amestecă. Se fierbe după fierbere timp de 7-8 minute, se încearcă. Ar trebui să rămână ușor solid. Se scurge într-un coliator, se clătește.
- Cojiți cartofii, tăiați gros și puneți pe fundul tigaiei. Legumele nu vor lăsa pilaful să ardă. Încercăm să umplem toate golurile.
- Se toarnă jumătate de orez pe cartofi, se toarnă 70 de grame de unt topit. Se toarnă orezul rămas, se adaugă restul de ulei, se presară cu turmeric, se acoperă. Să lenevești o oră la foc minim.
- Prăjiți mielul tăiat în ulei de măsline. Transferați carnea într-un alt bol. Turnați 0,5 căni de apă clocotită în această tigaie, amestecați și turnați totul la carne.
- Tăiați ceapa în jumătate de inele, trimiteți-o la năut. Se adaugă ierburile, condimentele, se amestecă și se fierbe timp de 40 de minute.
- Spălăm fructele uscate, adăugăm carnea aproape gata. Caisele uscate pot fi tăiate sau lăsate sub această formă. Sare mai mult dacă este necesar. Friptura cu carne încă o jumătate de oră.
- Întindem orez pe farfurii, apoi pe mielul gătit de sus cu fructe uscate, servim la masă.
Aici orezul este fiert separat până la sfârșit, dar uneori este turnat pentru carne, dat fiind un pic tocană împreună.
Pilaf clasic uzbek
Mulți oameni sunt familiarizați cu această rețetă. Cu toate acestea, pilaf uzbek este cunoscut în întreaga lume. În versiunea clasică, este făcut cu coada de miel și grăsime.
Ingredientele
- 1 kg de miel;
- 0,2 kg coadă de grăsime;
- 3 capete de usturoi;
- 5 capete de ceapă;
- 5 morcovi;
- 1 kg de orez;
- zira, șofran și alte mirodenii.
Metoda de gătit
- Taiem grasimea in cubulete, prajim, aruncam grasile. Toarnă ceapa mărunțită în jumătate de inele în grăsime. Gatiti pana rosii si introduceti mielul. Se prăjesc câteva minute cu carne.
- Tăiem morcovii în fâșii, în niciun caz nu folosim răzătoare. Se adaugă în carne cu ceapa. Se prăjesc ușor, se introduc condimente, se sare bine, se toarnă apă clocotită. Fierbeți cel puțin o oră. În mod ideal - aduceți mielul la moale.
- Spălăm orezul de mai multe ori. Scoateți stratul superior de coajă de pe capetele de usturoi, nu trebuie să curățați și să separați cuișoarele.
- Turnați orezul într-un zirvak, lipiți capetele de usturoi și turnați apă clocotită astfel încât apa să acopere mâncarea pe două degete.
- Acoperiți conopida și amestecați pilaful timp de 30-40 de minute. Atunci lasă-l să stea pentru aceeași sumă.
După cum puteți vedea, mâncărurile sunt într-adevăr pregătite în diferite moduri, au propriul lor zest (uneori în sensul direct al cuvântului), dar rezultatul este în orice caz plăcut. Pilaf aromat și crud poate fi gustat atât în Uzbekistan, cât și în Azerbaidjan.
