Tradițiile culinare ale Marocului sunt o adevărată bijuterie în cultura gastronomică a Mediteranei, formată de-a lungul secolelor, după ce a absorbit obiceiurile vecinilor și, în același timp, a rămas originală. Diversitatea specialităților face deseori imposibilă adaptarea rețetelor sale, dar ceea ce s-a răspândit în întreaga lume vă permite să vă îndrăgostiți de bucătăria marocană încă de la prima masă.
Se bazează pe fructe, legume și ierburi, fructe de mare, miel, leguminoase și cereale. Dintre grăsimi, sunt puțin obișnuite măsline și ghee cremoase (adesea aromate cu condimente). Această bucătărie, în principiu, nu poate fi imaginată fără mirodenii și condimente, printre care amestecul ras el Hanut, cunoscut în zeci de variații, dar aproape întotdeauna include cardamom verde, frunză de dafin, nucșoară și nucșoară, ghimbir, paprika dulce, scorțișoară, piper negru, boabe de paradis și turmeric.
În multe feluri de mâncare, se adaugă într-un mod special fructe citrice sărate.
Este interesant că pentru micul dejun clătitele sunt gătite și aici, sau mai bine zis, clătitele aeriene, acesta este un bagrir, de obicei sunt servite cu miere. Puteți vorbi, de asemenea, despre Maroc menționând felurile de mâncare:
- Falafel - bile prăjite adânc de piure de năut;
- cuscus - numit, la fel ca grâul mic, care este baza și farfurie, este legume, carne, pește și chiar lapte dulce;
- Pastilla - o prăjitură festivă cu straturi care combină gusturile sărate și dulci, în mod tradițional, în umplerea ei se găsesc carne de porumbel, ouă fierte și migdale.
Această bucătărie a conferit dulceții lumii din petale de trandafir, dar practic nu se cunosc aici deliciul baklava și turcul, ceea ce se explică prin apropierea regiunii de influența gătitului turcesc, care, în principiu, a influențat foarte mult tradițiile gastronomice ale țărilor din est de multe secole.
Cea mai cunoscută dintre băuturi este ceaiul verde fierbinte cu mentă, care este potrivit pentru a fi servit cu orice fel de mâncare și exact așa (în ultimul caz, aveți nevoie și de prăjituri cu paine scurtă).
Există și tajine. În acest minunat fel de mâncare cu pereți groși pe care îl puteți găti pe aragaz și în cuptor, produsele din el se lenevesc încet, păstrând suculitatea și aroma. Tajine se referă, de asemenea, la mâncăruri cu carne și legume (tocanele) preparate în ea.
Bagrir clătite
ingrediente:
- 300 g semolă;
- 1 ou proaspat;
- 450 ml apă;
- 40 g unt;
- 3 g praf de copt;
- sare;
- 2 g de drojdie;
- 60 g de făină de grâu.
Mod de preparare:
- Amestecați drojdia în apă caldă.
- Toarnă semința, făina, un vârf de sare și un praf de copt pe drojdie.
- Adăugați oul și amestecați bine. Puneți vasele deoparte pentru 1,5-2 ore într-un loc cald.
- După timpul specificat, amestecați ușor aluatul.
- Coaceți clătitele într-o tigaie preîncălzită, uscată, doar pe o parte. Îndepărtați imediat ce partea superioară nu este prăjită.
Tajine cu pui și fructe uscate
ingrediente:
- 150 g dovleac;
- 70 g măsline conserve (fără semințe);
- pătrunjel proaspăt;
- 1 kg coapse de pui;
- 200 g struguri stafide albe;
- ulei de măsline;
- 1 fenicul;
- 1 lingură amestecuri de ras al-khanut;
- 400 g de cozonac;
- 1 litru de carne de pui;
- 60 g de năut (fiert).
Mod de preparare:
- Scoateți carnea de pasăre din oase, tăiată în bucăți mici. Puiți puiul în ulei.
- Tăiați carnea unui dovleac.
- Se taie în opt părți fenicul.
- Pune carnea, feniculul, dovleacul și măslinele într-un vas cu pereți groși - gâscă sau tajine, umpleți totul cu bulion, acoperiți cu un capac.
- Așezați vasele într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30 de minute.
- Scoateți vasele pentru un minut, puneți năutul și condimentele în farfurie și le întoarceți la cuptor pentru încă 30 de minute.
- Pregătiți o farfurie laterală, pentru care săriți ușor coșurile de cuscus uscate și umpleți-l cu 600 ml de apă clocotită, acoperiți și țineți până când cuscusul absoarbe toată apa, devine moale și crud.
- Cu 5 minute înainte de gătit, aruncați strugurii și pătrunjelul tocat în farfurie.
- Serviți vasul lateral de cuscus.
Supa de harir
ingrediente:
- 250 g de mușchi cu conținut scăzut de grăsimi;
- 1 roșie proaspătă;
- 200 ml suc de roșii;
- 40 g orez uscat;
- lămâie proaspătă;
- sare;
- 1/3 cana linte;
- 1/3 cană de năut;
- ulei vegetal;
- 1 ceapă mică;
- condimente (turmeric, zira, piper negru măcinat și roșu);
- rădăcină de ghimbir (1,5 cm lungime);
- ardei iute (o bucată mică de pulpă fără miez);
- Cilindru verde proaspăt.
Mod de preparare:
- în ajunul ciorbei, înmuiați în apă timp de 8-10 ore de năut
- tăiați mielul în bucăți mici;
- cojiți roșia și tăiați-o în cubulețe;
- toaca fin ceapa;
- ghimbir gratar;
- toaca fin ierburile proaspete si ardeiul iute;
- se mănâncă mielul în ulei;
- adăugați ceapă în carne când este prăjită pe un ton translucid - adăugați ghimbir, chili și condimente;
- adăugați roșii în tot, turnați suc de roșii și 300 ml apă clocotită, sare, numărați 5 minute;
- toarnă linte, orez și năut în tigaie;
- mutați conținutul tigaiei la fasole și grătar;
- numărați gătind o ciorbă la foc moderat timp de aproximativ o oră, cu 10 minute înainte de gătit, aruncați ciorba tocată în supă;
- chiar înainte de servire, adăugați o felie subțire de lămâie pe fiecare farfurie.
Ceai de mentă
ingrediente:
- 1 lingură l. ceai verde uscat;
- 4 crengute de mentă proaspătă;
- 400 ml apă;
- 2 lingurițe l. zahăr.
Mod de preparare:
- Pune menta în ceainic, toarnă frunzele de ceai.
- Se toarnă în apă clocotită, încă fierbând ușor.
- Acoperiți vasele cu un capac și un prosop deasupra.
- Numărați 10 minute.
- Adăugați zahăr în ceai și serviți fierbinte.
Lămâi sărate
ingrediente:
- 6 lamai;
- 1 frunză de dafin;
- sare;
- 1 lingură sâmburi de fenicul;
- 1 lingură boabe de piper negru zdrobite;
- 1 lingură coriandru tocat.
Mod de preparare:
- Spălați lămâile bine și faceți fiecare o incizie longitudinală (dar nu separați fructele până la capăt).
- Apoi întoarceți fiecare fruct și repetați inciziile pe spate, opus celor anterioare.
- Amestecă 12 lingurițe de sare cu condimente și pune câte o lingură în fiecare incizie.
- Îndoiți lămâile strâns într-un borcan sterilizat, presărați cu 1 lingură de sare, închideți capacul și așezați-le într-un loc întunecat din cameră.
- După 72 de ore, deschideți recipientul și strângeți cu atenție lămâile, condensați-le într-un borcan. Până în acest moment, ar trebui să fie mai moi și să dea mult suc, dar dacă nu este suficient, turnați proaspete, astfel încât lămâile să se ascundă sub el. Puneți din nou conserva sub capac și așezați recipientul la întuneric.
- După 4 săptămâni de îmbătrânire la temperatura camerei, lămâile sunt gata.
- Înainte de a le adăuga oriunde, fructele trebuie spălate în apă rece. Pulpă - pentru carne, legume, cereale, al doilea și primul fel de mâncare. Cruste - pentru gustări.
