Ciorba de mazăre este departe de o poveste rapidă. În plus, acesta poate fi întunecat de un rezultat nereușit. Mazarea nu este gătită, ciorba este fără gust, uneori chiar arată ca jeleu. Acest lucru se întâmplă foarte des. Nu este nevoie să cădeați în aceleași greșeli, aflați cum să ocoliți gropile!
Ce mazăre ai cumpărat?
Puțini oameni se bucură de o ciorbă în care plutesc mazăre întregi și tari. În mod implicit, ar trebui să fiarbă, să se dizolve practic în bulion, să dea densitate și gustul propriu. Dar acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. Nu este nevoie să cumpărați mazăre integrală pentru ciorbă, oricât de frumos ar părea. Gătitul va dura câteva ore și nu este adevărat că totul se va dovedi.
Este indicat ca ciorba să aleagă mazăre tocată, jumătăți, care sunt gătite mult mai repede. De asemenea, puteți găsi fulgi de mazăre de vânzare. Produs de gătit rapid. Este special creat astfel încât prepararea ciorbei sau a piureului să nu dureze mult timp. Supa poate fi făcută din mazăre rotundă integrală, dar aceasta poate dura o zi întreagă. În plus, pe suprafața sa foarte des, un film care nu fierbe rămâne să plutească în fulgi în bulion. Este fără gust și urât.
Sfaturi utile! Mazarea proaspătă se gătește repede. De aceea, atunci când cumpărați, este recomandat să vă concentrați asupra datei de producție. De asemenea, este recomandat să efectuați un audit în dulapurile de bucătărie, pentru a scăpa de cereale învechite.
Nu ai uitat să scuipe?
Mazarea uscată trebuie înmuiată în apă rece. Este indicat să rezistați cel puțin trei ore și chiar mai bine să lăsați toată noaptea. În acest timp, produsul se va umfla, va crește în dimensiune, va deveni moale și, ulterior, va găti mult mai repede.
Cum se înmoaie corect:
- Pentru a se umfla uniform de mazăre, este important să adăugați imediat multă apă, nu trebuie doar să o acoperi. Turnați de cel puțin trei ori mai mult.
- De asemenea, trebuie să utilizați vase mari.
- Dacă camera este fierbinte, este mai rezonabil să o puneți la frigider, altfel poate apărea un miros neplăcut.
Mazarea umflată poate fi folosită cu apa în care a fost localizată, supa va fi mai groasă. Dar mai întâi, înainte de înmuiere, trebuie să clătiți bine produsul. În caz contrar, bulionul va deveni subțire, va semăna cu jeleu, iar după răcire se va transforma în jeleu. Dacă doriți să obțineți o supă ușoară, atunci trebuie să scurgeți apa și să clătiți din nou mazărea umflată.
De unde să înceapă: mazăre și carne
Veșnice îndoieli: ce va găti mai repede, carne sau mazăre? Nimeni nu poate răspunde la această întrebare. Se întâmplă că totul este gătit împreună, carnea se îndepărtează deja de oase și mazărea nu poate găti în niciun fel. Uneori se dovedește contrariul. Mazarea s-a înmuiat și s-a dizolvat instantaneu, dar carnea este încă crudă, este dură, nu a dat un gust apei. Ce să faci?
Este mai înțelept să începi să gătești cu carne, să o aduci la jumătate gătită sau aproape gata și apoi să introduci mazărea. Dacă nu gătesc în același timp, atunci o bucată poate fi scoasă. Lasa carnea sa se raceasca, scoate oasele, toaca, pregateste legumele. În timp ce facem acest lucru, mazărea este gătită la starea dorită.
Câte coaste ai gătit?
Foarte des, supele de mazăre sunt gătite cu carne afumată, de obicei acestea sunt coaste. Și aici amantele fac aceeași greșeală: adăugați-le foarte devreme. Drept urmare, întregul gust lasă carnea. Carnea afumată este gata de mâncare, nu este nevoie să fie fiartă o oră cu mazăre, este mai rezonabil să adăugați după cartofi și să fiarbați literalmente 15-20 de minute. Taie imediat în bucăți de dimensiunea dorită.
Uneori, ciorba afumată este adăugată în ciorbă pentru aromă, trebuie gătită și mai puțin. Puteți tăia și adormi cu legumele prăjite, fierbeți câteva minute. Pentru ca produsul să-și împărtășească aroma, dar să nu-și piardă gustul, este mai bine să lăsați supa să se prepară după gătit. O lăsăm doar pe o sobă caldă aproximativ douăzeci sau jumătate de oră.
Roșiile adăugate?
Orice acid este în detrimentul leguminoaselor. Cel mai adesea, la supă se adaugă roșii sau pastă de roșii. Acestea sunt așezate pentru strălucirea gustului și o umbră frumoasă. Acest lucru se poate face, dar numai la sfârșitul ei. Dacă mazărea nu mai este grea, dar nu este încă fiartă, merită să aștepți. În caz contrar, va rămâne în această stare, cu siguranță nu va putea fierbe cu acid.
Dacă doriți să adăugați o roșie:
- folosiți o cantitate mică;
- mai întâi prăjiți pastele într-o tigaie, lăsați roșiile până se moale;
- punem o supă practic gata.
Nu introducem foarte multe roșii. El va întrerupe gustul natural al mazărei. Dacă se folosesc roșii proaspete sau conserve, este indicat să îndepărtați coaja.
Frying sau overcooking? Nu, paserovka!
Ceapa și morcovii subliniază gustul mazărei, nu trebuie adăugat nimic la ciorbă, dar aceste legume necesită o pregătire adecvată. În niciun caz nu le prăjim până se rumenesc. Chiar și cele mai mici semne de scorbură ceapa strică întregul gust.
Cum să gătești trecător:
- Se încălzește grăsimea într-o tigaie. Este mai bine să folosiți un amestec de legume și unt.
- Turnați ceapa tocată, reduceți căldura la un nivel mediu, nu trebuie să gătiți repede, lăsați ca leguma să ajungă încet la transparență.
- După un minut, introduceți morcovi răzuți sau tocați. Amestecați, gătiți încă cinci minute.
- Imediat ce ceapa devine transparentă, opriți aragazul.
Legumele ar trebui să aibă o aromă plăcută care accentuează untul. Morcovii vor deveni puțin mai strălucitori, ceapa ar trebui să pară aurie, dar nu maro. Transformăm legumele în tigaie cu aproximativ zece minute înainte de sfârșitul gătitului ciorbei, aducem totul împreună până la fiert.
Secretele fabricării ciorbei de mazăre
- Dacă mazărea nu vrea să se înmoaie și să se destrame, atunci puteți adăuga un mic vârf de sodă. Acest lucru se face la sfârșit, în niciun caz la început.
- Puteți înmuia mazăre cu sifondar clătiți bine cu apă curată și rece înainte de a adăuga în tigaie.
- Dacă nu există timp pentru a pregăti mazărea sau nu au fost înmuiate în prealabil, atunci puteți macina pur și simplu produsul într-o mașină de tocat cafea. Nu este necesar să aduceți făina la o stare, doar să o zdrobiți ușor, apoi să o umpleți într-o cratiță. Pentru această metodă, se utilizează mazăre pură.
- Care este diferența dintre piureul de supă? Firește, consecvența. Orice supă de mazăre poate fi tocat cu un blender. Și dacă adăugați crackers de casă, mărar proaspăt atunci când serviți la masă, obțineți un adevărat basm.
