Mierea, trufele și ciupercile erau cunoscute oamenilor chiar înainte de epoca noastră. Este ciudat, de ce până acum nu toată lumea știe să gătească ciuperci corect? Acesta este un produs special care necesită anumite cunoștințe. Dar nu este nimic complicat și complicat de pregătit. Este important să cunoașteți doar câteva nuanțe și să nu greșiți.
Întrebarea principală este: gătit sau nu?
Există ciuperci care se mănâncă crude. Cele mai cunoscute dintre ele sunt șampanii, trufele, ciupercile de stridii. Toate celelalte tipuri necesită preparare prealabilă. Produsul este greu, nu este ușor de digerat, dă o sarcină foarte puternică pe tractul digestiv. Prin urmare, este necesar să se fierbe, apoi se gătește în funcție de rețetă. Ciupercile de padure sunt fierte fara esec. Fierberea prelungită elimină alcaloizii. Acestea sunt substanțe toxice care afectează negativ sănătatea și duc la otrăvire.
Ciupercile sunt fierte în două ape. Aceasta este o necesitate.
În timpul gătirii inițiale, substanțele nocive intră în apă. Durează 5-10 minute. Apoi se schimbă apa, ciupercile se fierb încă 30 - 45 de minute.
Cât să gătești diferite ciuperci:
- Ciupercile Champignon și stridii sunt gătite simbolic timp de 5-10 minute, orientate pe gustul tău.
- Chanterelles, boletus. Durează puțin mai mult să gătească, în medie, 20 de minute. Exemplarele mari pot fi fierte timp de 25 de minute.
- Russula. Deși numele spune multe, în formă brută, aceste ciuperci este mai bine să nu mănânci. O jumătate de oră de gătit nu vor interfera.
- Boletus, ciuperci porcini. Pregătiți 40-45 de minute în apă clocotită.
- Ciuperci. Se fierbe în cel puțin 40 de minute în a doua apă, de preferință 50-55 minute până este complet gătit.
Și numai sânii nu se împrumută la reguli generale. Aceste ciuperci necesită înmuiere. Se păstrează în apă rece cel puțin o oră, apoi se fierbe și doar un sfert de oră. Puteți înmuia ciupercile toată noaptea sau toată ziua.
Apropo, pe vremuri, când găteau într-o oală cu ciuperci, aruncau un cap de ceapă. Se presupune că a arătat cu culoarea ei dacă a fost prins un specimen otrăvitor. De fapt, această metodă nu are explicații științifice.
Nuanțele prelucrării și pregătirii
Indiferent de felul de mâncare și de tipul de ciuperci, acestea necesită spălare, curățare. Și aici este important să cunoaștem câteva puncte. Ciupercile sunt similare ca structură cu bureții. De asemenea, absorb rapid apa, sunt saturați, acest lucru le crește masa și se strică. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile pentru a scăpa de contaminanți mai repede. Este mai înțelept să lucrezi sub apă curentă, să folosești perii moi și haine de spălat.
Repere de pregătire:
- Din ciupercile boletus, boletus și porcini, curăță filmul de pe pălărie. Este greu, chiar și după gătirea prelungită nu devine mai moale.
- Ciuperca este întotdeauna verificată pentru viermi. Uneori, doar picioarele sunt afectate, acest lucru trebuie luat în considerare. Părțile vierme sunt aruncate imediat.
- Dacă branhiile ciupercilor sunt negre, moi, subțiri, atunci sunt tăiate cu grijă cu un cuțit, încercând să nu atingă pălăria.
- Puteți găti ciuperci în felii, dar este mai bine să se întregi și să se taie înainte de prăjire sau tocană.
Pe lângă capacitatea de a absorbi apa, există o mulțime de ea în ciuperci. De aceea, după gătit, scad în dimensiune, pierd în greutate. Acest lucru trebuie luat în considerare în timpul gătitului și cumpărării unui produs.
Picioare și pălării
Picioarele sunt mult mai dure decât capacele, conțin alte substanțe, sunt mai dificil de prelucrat de către stomac. De obicei sunt gătite mai mult. Este chiar mai bine să folosiți separat, de exemplu, pentru supe, toppinguri în plăcinte, clătite. Din picioare, se obține carne minunată minunat, care poate fi adăugată în cartofi, ouă, amestecate cu carne, orez, ierburi.
Dacă nu doriți să cheltuiți timp și energie pe gătit separat, atunci puteți tăia pur și simplu picioarele mai mici decât pălăriile, de exemplu, cu plăci peste fibre. Grosime suficientă de 2-3 milimetri. Datorită structurii sale sinusoase, piesele nu se vor destrăma în timpul gătitului.
Ciuperci uscate
Ciupercile uscate nu sunt gătite ca omologii proaspeți. Ei trebuie să revină la moale și prospețimea lor anterioară, volum. Cel mai adesea, ciupercile de pădure sunt recoltate în acest fel. Este aproape imposibil să întâlnești ciuperci în formă uscată. Prin urmare, după înmuiere, ciupercile trebuie fierte. Fierbeți-le timp de cel puțin 35 de minute. Apoi puteți prăji, toca, coace.
Cum să gătești ciuperci uscate.
- Turnați apă rece. Deoarece produsul a pierdut 80-90% umiditate, se folosesc cel puțin 1,5 litri la 100 g.
- Se lasă cel puțin 3 ore, maxim timp de 5-6 ore. Nu trebuie să păstrați mai mult, gustul va intra în apă.
- Puneți ciupercile pe aragaz în aceeași apă, adăugați puțin, dacă este necesar. Fierbeți timpul de mai sus.
- Se scurge într-un coliator, se scurge. După aceea, puteți folosi ciuperca pentru feluri de mâncare, bulion ca un bulion.
Dacă ciupercile sunt inițial murdare, atunci trebuie să fie înmuiate timp de o oră, spălate cu o perie, schimbați apa, lăsați-o să se umfle într-un lichid curat. La gătit, acesta nu este schimbat pentru a menține un gust bogat.
Secretele gătitului de ciuperci de la specialiști culinari francezi
- Când prăjiți, ciupercile sunt aruncate doar în ulei, care este aproape încălzit la fierbere. Acest produs nu-i place temperaturile scăzute. În caz contrar, începe să absoarbă grăsimea nu mai rău decât apa, devine fără gust.
- Pentru supă, sosuri și alte feluri de mâncare folosiți numai al doilea bulion de ciuperci. În prima apă, substanțe nocive, resturi de nisip, pământ, are culoare închisă.
- Dacă trebuie să prăjiți frumos ciupercile fierte, atunci sunt ușor presărate cu făină. Puteți praf printr-o strecurătoare.
- Ciupercile adoră untul, dar adăugați-l chiar la sfârșit. Pentru prăjire, este mai bine să utilizați grăsimi vegetale.
- Ciupercile pot fi congelate proaspete sau fierte. Dacă au fost gătite după congelare, atunci nu o puteți face din nou, ar trebui să determinați întreaga cantitate.
TOP 5 feluri de ciuperci
- Julien. Celebrul fel de mâncare francez, care este copt în feluri de mâncare porționate cu brânză. Pe lângă ciuperci, adesea sunt prezente pui, sos de lapte, ceapă, maioneză și usturoi.
- Ciuperci prăjite. Farfurie rusă. Ciupercile se prăjesc într-o tigaie, adesea cu ceapă și smântână.
- Ciorba de ciuperci. Cel mai popular prim fel de ciuperci. De obicei fierte cu legume. Supa poate fi obișnuită, dar acum în vârful opțiunilor de crem popularitate cu cremă și brânză.
- Ciuperci cu cartofi (friptură). Acesta nu este primul, dar nici cel de-al doilea fel de mâncare. Opțiune universală pentru cină și prânz. Uneori, ciupercile sunt gătite cu legume și carne sau păsări de curte.
- Caviar de ciuperci. Gustare și pregătire pentru iarnă. Mai des gătit din ciuperci. Excelent pentru sandwich-uri.
