Fructele de mare oferă un scop imens pentru creativitatea culinară. Trebuie doar să înveți cum să le gătești delicios și corect. Cochilii și crustaceele necesită nu doar o abordare specială, ci și o abordare individuală. Ce nu se poate face cu ei?
De ce să gătești de două ori?
Acest lucru nu este necesar. Cea mai mare parte a fructelor de mare cumpărate din magazine este deja fiartă, procesarea repetată va strica doar gustul. Dacă creveții sunt coși la frigider, atunci pregătirea poate fi determinată prin aspect.
Scoici crude au o culoare gri. Nuanța de somon de pe ponei și aripioare este permisă.
Creveți fierti întotdeauna portocaliu-roșu, strălucitor, aspect atractiv.
recent midii închise, gata să aibă o chiuvetă deschisă sau curățată complet.
În ceea ce privește calmarapoi sunt vândute întotdeauna proaspete. Aceste moluște nu tolerează gătirea îndelungată, este suficient să albiți pur și simplu două minute în apă clocotită. Dacă se găsește calamar fiert la vânzare, atunci ar trebui să fiți atenți la acest produs.
Apropo, dacă creveții au abdomenul întunecat, atunci este stricat. Este ușor de otrăvit otrăvit cu fructe de mare, prin urmare, nu merită economisit, este mai bine să eliminați imediat astfel de cazuri.
Mărar, bere, vin
Foarte iubitor de mararul rusesc. Poate fi adăugat atunci când gătiți racii. Umbrele și crengutele parfumate vor ajuta să scape de mirosul de tina. Dar creveții, calamarii și alte vieți marine nu. De ce să întrerupem aroma naturală a marinei?
Dill strică gustul, vasul finit pur și simplu nu va fi pe plac.
Aditivii greșiți pot include, de asemenea, bere, vin roșu și frunza de dafin preferată a tuturor.
Aceste componente nu oferă, de asemenea, nimic bun moluștelor, strică gustul și aroma.
Este mai înțelept să adăugați vin alb, usturoi, suc de lămâie sau coajă, coji de citrice, ulei de măsline.
Este mai bine să introduceți verdeața în vasul finit sau să o utilizați în cantități mici pentru decorare.
Gătit, se încinge, se prăjește
Cea mai mare gafă care face bucățile de cauciuc din fructe de mare este tratamentul termic îndelungat. Niciodată nu gătiți creveți, calmar sau căpșuni mult timp. Suficient pentru ca acestea să fiarbă 3-5 minute. Squids are nevoie și mai puțin.
Fructele de mare coapte se gătesc puțin mai mult, dar nu mai mult de 7 minute.
Reguli de bază de gătit:
- Trebuie să rulați fructe de mare în apă clocotită și sărată.
- Puteți adăuga alte condimente în lichid, de exemplu, coaja de lămâie, mazărea de piper, bucăți de usturoi.
- Fructele de mare sunt aduse la fierbere foarte repede. Pentru ca procesul să nu se extragă, ar trebui să alegeți imediat cel mai puternic arzător.
- După gătit, moluștele nu sunt lăsate în apă, tratamentul termic trebuie oprit brusc. Pentru a face acest lucru, produsele sunt turnate imediat într-un colizor.
- Fructele de mare sunt mai moi și mai gustoase atunci când sunt aburite. Pentru creveți și midii de dimensiuni medii, 4-5 minute sunt suficiente, calamarii și căpșunii au nevoie chiar mai puțin.
Dacă este de asemenea planificat să prăjiți moluștele după gătit, atunci acestea vor fi decolorate doar un minut. Cel mai adesea, acest lucru este făcut pentru o curățare ușoară. Dar este mai bine să prăjiți imediat după decongelare, îndepărtând toată apa. Faceți-o foarte repede în grăsimi fierbinți și nu mai mult de trei minute. Dacă intenționați să le gătiți cu sos, atunci este mai rezonabil să-l gătiți mai întâi, apoi prăjiți ușor produsul principal și mai fierbeți un minut împreună, nu mai mult.
Truc util! Dacă trebuie să gătiți sortimente, atunci crustașii în coajă se aruncă mai întâi în apă clocotită, se fierbe timp de una sau două minute, apoi se adaugă fructe de mare decojite și fragede.
Midii vii
Midiile își pierd gustul și aroma după îngheț. De aceea, cojile vii sunt mai apreciate. Dacă ai reușit să obții - primești o cină uimitoare. Dar este mai bine să gătești moluște vii într-un mod diferit. Mai întâi trebuie să le spălați și să le înmuiați timp de douăzeci de minute. Midiile se vor curăța, vor scăpa de nisip.
Cum să gătești rapid și gustos:
- Încălziți puțin ulei într-o tigaie, adăugați 3-5 căței de usturoi, prăjiți un minut.
- Turnați midii, turnați puțin vin alb. Chiuvetele nu trebuie să înoate, alcoolul este necesar doar pentru aromă. Stoarceți puțin suc de lămâie.
- De îndată ce cochilii încep să se deschidă, observăm ora. După 2 minute, vasul este gata! Trebuie să treceți rapid de la o tigaie fierbinte la farfurii.
Dacă orice chiuvetă cu această metodă de gătit sau în timpul gătitului clasic nu s-a deschis, atunci avem în față o moluște stricată, aceasta trebuie mutată imediat în coș.
Oh intestine!
La creveți și raci, intestinele aleargă de-a lungul cozii. Este vizibil, este un tub întunecat. Uneori are culoare deschisă, intestinele sunt goale. În orice caz, se recomandă ștergerea acestuia. Chiar și atunci când prepară crustacee într-o coajă, acesta este incizat și scos. Este recomandabil să lucrați cu un cuțit cu atenție, esofagul se află la o adâncime de numai 2-3 mm. Dacă îl tăiați din greșeală, conținutul va cădea pe carne. În acest caz, creveții trebuie spălați.
Este indicat să curățați intestinele înainte de a găti. Dacă sunt cumpărate scoici fiarte, aceasta se face după decongelarea produsului. Este mai convenabil să folosiți creveți deja eliberați din esofag decât să-l scoateți la masă.
Apropo, este obișnuit să folosești fructe de mare în țările din sud, fără tacâmuri exclusiv de mână. Deci, cu adevărat mai gustoase! Dacă au mâncat cu sos sau paste, atunci se servește tacâmuri.
Grăsime sau ulei?
Fructele de mare au o textură foarte delicată a pulpei, absorb rapid nu numai condimentele, ci și grăsimile. Prin urmare, când prăjiți, nu folosesc niciodată ulei de floarea soarelui. Nici un produs rafinat nu este recomandat. Are mai mult sens să gătiți scoici în măsline sau unt. Uneori sunt amestecate, se dovedește duetul perfect.
Puteți găti creveți în ulei de nucă de cocos, acesta stabilește perfect gustul, se combină cu usturoiul, se încadrează în canoanele unei alimentații adecvate.
Dar, în acest caz, este important să achiziționați un produs alimentar, acest lucru trebuie indicat pe pachet.
Trucuri utile
- Dacă fructele de mare au o aromă prea accentuată de alge, atunci în timpul gătitului puteți turna o lingură de votcă.
- Dintre toate fructele de mare, doar o caracatiță este gătită mult timp. Din acest motiv, el este cel mai dur dintr-un cocktail. După decongelare, puteți bate ușor caracatița, apoi aruncați-o în apă.
- deoarece fructele de mare sunt adesea consumate de mână, ele sunt servite cu un bol cu apă și lămâie pentru a vă clăti degetele.
- Dacă alegerea condimentelor este confuză sau chinuită de orice îndoială, atunci poți se limitează la lămâie, vin alb și usturoi. Acesta este un trio câștigător.
