Peștele nu este carne, dar nu contează. De asemenea, necesită o abordare specială, deși este pregătită mult mai rapid și mai ușor. O atenție deosebită este acordată condimentelor. Ar trebui să sublinieze gustul, dar să nu îl întrerupă. Departe de toate tipurile, puteți asezona mâncăruri cu pește. Ce pot și ar trebui să li se adauge?
Pește de râu
Peștele de râu are un gust și aromă slabă, este important să-l întărești și să-l subliniezi. Tipurile de condimente și cantitatea lor depind direct de metoda de preparare. Practic nu au nicio legătură cu speciile de pește. Zander, pește cat, crap, crap comun și crap crucian pot fi gătite în același condiment. Mai mult, uneori, în mâncăruri, în același timp, combinați pește diferit, ceea ce, de asemenea, nu este interzis.
Condimente pentru prăjirea peștilor
Prăjirea este cea mai populară modalitate de a găti pește de râu. Se face într-o tigaie, grătar, grătar. În orice caz, produsul are un gust plăcut. Atunci când prăjiți în ulei, este de asemenea saturat cu grăsime, care nu este foarte mică la peștele de râu. Cu această metodă de gătit nu sunt necesare multe mirodenii. O crustă frumoasă și crocantă compensează gustul care lipsește.
Cum se condimentează peștele pentru prăjire:
- piper;
- sare;
- coriandru;
- cimbru;
- turmeric.
Cu aceste condimente, puteți grăta bucăți, puteți lăsa la murat sau trimite imediat la tigaie. Înainte de prăjire, peștele este adesea copt în făină, semolă și pesmet. În acest caz, la baza uscată se pot adăuga condimente.
Condimente pentru gătit pește, supe
La gătit, gustul peștelui de râu se pierde. Din acest motiv este obișnuit ca supele și aspicele să gătească un bulion din părți nelegide. Folosesc capete, cozi, aripioare în cantități mari, apoi filtrează și gătește deja peștele direct.
Ce să adăugați atunci când gătiți pește:
- ceapă, morcovi;
- dafin;
- seminte de marar;
- piper;
- țelină.
Dacă nu intenționați să folosiți bulionul, aveți nevoie doar de pește gustos, de exemplu, pentru aperitive sau salate, atunci puteți adăuga o mulțime de condimente în timpul gătitului și puteți folosi puțină apă, astfel încât să acopere abia bucățile.
Sfaturi utile! Peștele fiert va fi mult mai gustos dacă este răcit în bulion. Și pentru ca bucățile să nu se desprindă la feliere, trebuie să îl răciți bine, îl puteți ține puțin în congelator.
Condimente pentru sare de pește
Peștele de râu poate fi și sărat, dar în acest caz vor fi necesare alte mirodenii. De asemenea, este sărat înainte de fumat. Condimentele se pot adăuga fierbând saramura sau se toarnă bucăți de pește, apoi se adaugă lichidul. Odată cu sărarea uscată, condimentele se amestecă cu sare, zahăr, totul depinde de rețetă.
Ce să adăugați la sărare:
- umbrele sau semințe de marar;
- dafin;
- piper;
- semințe de muștar;
- tarhon.
În plus, puteți tăia ceapa la pește, pune rădăcina de țelină, pătrunjel sau ghimbir. Cu siguranță nu vor strica gustarea.
Sfaturi utile! Dacă peștele are un miros neplăcut de tina, îl puteți înmuia cu o coajă de lămâie sau adăugați lămâie la marinat.
Condimente pentru pește copt
Când coaceți pește, precum și când prăjiți, nu este necesar să adăugați un număr mare de mirodenii, deoarece acestea se vor așeza pe crustă. De obicei se adaugă condimente la maioneză, smântână, unt sau sos, care șterg produsul.
Cum să condimentăm peștele înainte de a găti la cuptor:
- sare, piper;
- maghiran;
- oregano;
- turmeric;
- coriandru.
Nu este de dorit să utilizați mai mult de trei tipuri de condimente în același timp. Adăugarea de ceapă și morcovi este binevenită. Pot fi puse în interiorul carcasei sau sub pește, atunci pur și simplu nu se lipește și nu arde.
Pește de mare
Peștele de mare are o aromă mai fină și mai ușoară, nu are miros de noroi, nu necesită mascare, condimentele ar trebui să sublinieze doar gustul. Fără coriandru, semințe de caras, cardamom. Aceste mirodenii strică doar vasul. Uneori sunt suficiente legume (ceapă, morcovi), piper negru, sare.
Cum se condimentează peștele de mare:
- Când prăjiți. Amestec de piper măcinat, suc de lămâie, nucșoară. În peștele finit sau în sos pentru acesta, puteți adăuga puțin oregano, ghimbir.
- La gătit. Legume, rădăcini, boabe de ardei, laur, semințe de marar, umbrele.
- Pește de mare la cuptor Se poate asezona cu paprika dulce, busuioc, fenicul. Puteți pune sub el un fir de rozmarin, dar într-o formă de pământ, nu ar trebui să îl adăugați.
- Sărarea peștilor de mare. Este mai bine să acorde preferință clasicilor: sare, piper, mazăre, laur. Dacă doriți să adăugați o răsucire, vă va ajuta un fir de tarhon și rozmarin.
Dacă aveți nevoie pentru a găti pește delicios de mare, este mai bine să folosiți legume decât condimente picante și luminoase. Strică atât produsul în sine, cât și bulionul, înecă aroma delicată și ușoară.
Ceea ce nu poți alimenta pește
Există condimente care este mai bine să nu adăugați peștilor. Unii strică vederea, alții au gust, alții schimbă mirosul sau dau amărăciune. Pot fi găsite în amestecuri de condimente pregătite pentru pește, dar, de obicei, în cantități mici și ca ingredient suplimentar.
Ce nu trebuie adăugat:
- Dill. Când gătiți și tocană, strică gustul peștelui, dă o culoare urâtă, când prăjiți și gătiți în cuptorul arde, formează mărci bronzante. Dar puteți folosi ierburi proaspete atunci când serviți bucate. Câteva ramuri dintr-o farfurie nu vor strica.
- Ardei iute Poate fi utilizat doar în gustări reci în stil coreean. Un exemplu izbitor este peștele „El”. Când gătiți și tocană, ardeiul iute nu este de dorit, acesta va înfunda gustul bulionului.
- Sage. Puteți adăuga-o în sosuri reci cu pește, dar în niciun caz la supe și tocanite. Vor avea o amărăciune neplăcută.
- Rosemary. Nu se adaugă la supe de ureche și pește, aspic. Acest condiment dă aromă prea strălucitoare bulionului. Dar poate fi folosit pentru sărare și gătit în cuptor ramuri întregi.
Citrice - un câștig-câștig
Bucătarii profesioniști au chiar o vorbă: „Dacă nu știi cu ce să asezonezi peștele, câmpurile de lămâie”. Și de fapt așa este.
Citricele pot înlocui toate condimentele, cu excepția sării. Ele subliniază perfect gustul peștilor de râu și de mare.
Puteți turna suc peste vasul finit, adăuga felii în proces sau folosiți pentru decorare.
Apropo, în loc de citrice, puteți folosi doar zest. Ea va da aroma necesară. Puteți grăti o cantitate mică în smântână, maioneză, adăugați sare și ungeți carcasele înainte de a trimite la cuptor. Zestul și sucul de portocale și lămâie participă la sosuri atunci când servesc pește la masă. Feliile de lămâi și portocale arată superb în aspic, adaugă luminozitate și originalitate vasului.
