Acesta este un fapt - o cantitate uriașă de mâncare este aruncată în fiecare zi. Multe preparate din carne sau legume pot fi păstrate cu tehnica de înghețare corectă. Cu toate acestea, nu toate produsele pot fi congelate.
Prospețimea produsului determină calitatea
Mâncarea trebuie să fie cât mai proaspătă. Cu cât produsul este înghețat, cu atât este mai mare pierderea calității. Deși calitatea fiecărei mese este diferită, regula se aplică totuși: cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine.
Înainte de înghețare, se recomandă curățarea, uscarea, felierea produsului și introducerea acestuia în congelator. Legumele trebuie să fie întotdeauna tăiate în prealabil, reducând astfel activitatea enzimelor. Acest lucru poate duce la decolorare și gust și pierdere de vitamine.
Dacă produsul a fost ambalat la congelator, trebuie avut grijă să nu pătrundă nici aerul, nici umiditatea. În caz contrar, alimentele pot pierde vitamine.
Cu mult aer, mâncarea se usucă și devine o culoare gri-albicioasă. Zonele afectate nu sunt dăunătoare sănătății, dar gustul suferă. Prin urmare, este întotdeauna necesară sigilarea produselor - de preferință în ambalaje sub vid.
Perioada de valabilitate depinde de tipul de produs.
În congelator se aplică următoarele perioade de depozitare:
- legume: de la 3 la 12 luni;
- carne sau pește: de la 3 la 12 luni;
- fructe: de la 9 la 12 luni;
- mezeluri: de la 1 la 6 luni;
- produse lactate: de la 2 la 6 luni;
- plante medicinale: de la 3 la 4 luni;
- coacere: de la 1 la 3 luni;
- carne de casă: 1 - 3 luni.
În Rusia, câteva milioane de tone de mâncare sunt aruncate în fiecare an. Aproximativ 60% din acestea provin din gospodării private, adică în medie de 82 de kilograme pe cap de locuitor pe an.
65% din aceste produse alimentare aruncate sunt așa-numitele deșeuri evitabile. Congelarea alimentelor este o modalitate de a evita risipa. Multe alimente pot fi păstrate mai mult timp prin congelare.
Se recomandă să nu aruncați imediat mâncarea.
Dacă ați cumpărat prea multe fructe și legume, nu aruncați imediat mâncarea. Alimentele pot fi congelate și apoi consumate. Fasolea, mazărea, variatele tipuri de varză, morcovi, spanac și verdeață pot face față frigului.
În mod similar, carnea, păsările de curte, peștele și pâinea, rulourile, produsele de patiserie și mâncarea gătită sunt pe mâini bune la temperaturi mici. Este important ca alimentele să fie proaspete și igienice înainte de a intra în congelator.
Nu toate produsele sunt potrivite pentru îngheț.
Cu toate acestea, nu totul este potrivit pentru depozitarea la temperaturi scăzute. Din moment ce salatele cu frunze, castraveți, roșii, pepene verde și struguri conțin multă apă, se vor estompa sau vor uda după decongelare.
Cartofii cruzi nu trebuie păstrați la congelator, pentru că atunci va avea gust dulce. Produsele lactate - iaurtul, smântâna sau cerealele sunt de asemenea interzise să fie păstrate în congelator. Cu toate acestea, laptele omogenizat și smântâna proaspătă pot fi ușor înghețate, la fel ca untul.
Cum să înghețe?
Pentru a face mâncarea cât mai bună, ar trebui să fie pregătită în consecință. Practic, acestea trebuie spălate și, dacă este necesar, curățate sau măcinate. Pentru majoritatea tipurilor de legume, este recomandată înghețarea cu răcire rapidă, de exemplu, imersarea în apă cu gheață.
Cu toate acestea, nu asezonați legumele crude înainte de a congela cu sare. Pentru că sarea elimină apa din celulele plantelor. Unele condimente, cum ar fi ardeii, nucșoara, busuiocul sau mărarul schimbă gustul mâncării.
Cum dezghețăm alimentele?
În timpul procesului de îngheț, produsul trebuie răcit cât mai repede posibil, astfel încât nici vitaminele, nici gustul să nu se piardă. La decongelare, este necesar opusul: trebuie luate măsuri pentru ca alimentele congelate să se dezghețe foarte lent și cu atenție.
Legumele își pierd rapid consistența dacă le pui direct în apă caldă. Carnea și peștele sunt deosebit de sensibile și trebuie scoase din congelator seara sau refrigerate peste noapte.
Bacteriile se activează rapid după decongelare, astfel încât alimentele crude congelate nu trebuie înghețate a doua oară.
Reguli simple pentru congelare și dezghețare vor ajuta la menținerea calității produselor alimentare la nivelul inițial. Cu toate acestea, nu se recomandă înghețarea repetată a alimentelor.
