Ciorba de sfeclă - principiile generale ale gătitului
Beetroot ocupă locul doi după borș în popularitate în rândul primelor cursuri, care se bazează pe sfeclă. Principala diferență între ciorba de sfeclă și borș este absența de varză în primul fel. Sfeclă poate fi fierbinte sau rece, ele diferă, de asemenea, în produsele constitutive. Setul de bază de legume include sfecla, castraveții proaspeți (pot fi înlocuiți cu murat) și tot felul de verzi (salată verde, ceapă verde, mărar, pătrunjel etc.). În unele rețete de sfeclă se folosesc cartofi, ceapă și morcovi. Pregătirea unei farfurii pe bulion de sfeclă, apă, bulion de carne, kvass, kefir și chiar apă minerală. Sfeclă servită cu smântână, verdeață tocată fin și ouă fierte. Este foarte gustos să adăugați bucăți de cârnați, carne de pui alb, carne de vită sau șuncă în ciorba de sfeclă.
Ciorba de sfeclă - prepararea mâncării și mâncărurilor
Sfecla de sfeclă pentru ciorba de sfeclă poate fi fiartă întreagă sau mai întâi tăiată, și apoi pusă imediat la fiert. Cartofii sunt de obicei fierti în uniforme, apoi răciți și tăiați în cuburi mici. Morcovii sunt, de asemenea, decojiți, fierți sau lipiți cu ceapă tocată. Castraveții proaspeți nu pot fi curățați dacă au o piele subțire. Castraveții pot fi tăiați în cuburi, paie sau răzuite. Fierbeți în prealabil câteva ouă tari, astfel încât să aibă timp să se răcească și ar putea fi adăugate în porții. Este mai bine să tocați verdețurile spălate foarte fin.
De pe vasele este necesară o tigaie mare, o tăietură, o răzătoare, un cuțit și o coajă (pentru o supă fierbinte de sfeclă). Pregătiți și tifon curat, dacă trebuie să filtrați bulionul. Sfeclă servită în castroane mici sau adânci.
Rețete de sfeclă:
Reteta 1: sfecla rece
Un alt nume pentru acest fel de mâncare este holodnik, deoarece o astfel de supă de sfeclă este servită la rece. Mâncarea este ideală pentru vremea caldă de vară, când nu vrei să petreci mult timp în bucătăria îndesată și să gătești primele preparate calde.
Ingrediente necesare:
- Sfeclă - 440 g;
- Castraveți proaspeți - 280 g;
- Frunze de salată - 40-50 g;
- Mărar și pătrunjel - 45 g;
- Ceapa verde - 45 g;
- Pe un etaj o linguriță de sare și zahăr;
- Suc de lămâie - 10-15 ml;
- Ouă - 4 buc .;
- Crema acru - 140 g
Metoda de preparare:
Sfecla mea, curăță, toarnă apă și pune să fiarbă la foc mare. În oală trebuie să adăugați suc de lămâie. După fierbere, focul poate fi redus și fiert timp de 40-45 de minute (până este gata). Gătiți ouăle tari, separați albușurile de gălbenușuri și tăiați albușurile în cubulețe mici. Curățăm castraveții și îi tăiem în cubulețe mici. Ceapa, patrunjelul si mararul taiat marunt. Frunzele de salată tăiate în panglici subțiri. Verificați pregătirea sfeclei cu un cuțit și schimbați rădăcinile în apă rece. Se filtrează bulionul cu cheesecloth într-un vas curat. Dacă decoctul s-a dovedit a fi mai mic de 1,5 litri, adăugați apă la această marcă. Lasă bulionul să se răcească. Sfecla tăiată în cuburi mici. Intr-o cratita mare se pun sfecla, proteinele, castravetii si verdeturile, se adauga sare, zahar, smantana si se amesteca totul bine. Completăm toate ingredientele cu bulion, amestecăm și dăm la o masă. Dacă este necesar, în farfuria cu sfeclă rece se poate adăuga mai multă smântână.
Reteta 2: Sfecla de sfecla la rece cu cartofi
O altă opțiune sfeclă rece. Cartofii fac mâncarea mai hrănitoare și mai apetisantă. Spre deosebire de rețeta anterioară, ouăle sunt folosite în întregime aici.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de sfeclă;
- 300 g castraveți proaspeți;
- 300 de grame de cartofi;
- Ouă - 4 buc .;
- Mărar și ceapă - 40 g;
- Sare - o lingură și jumătate;
- Oțet - 40 g;
- Crema acru - 180-200 g.
Metoda de preparare:
Separat, fierbeți cartofii într-o sfeclă uniformă și decojită, tăiați în prealabil în cuburi mici. Sfecla trebuie să se umple cu apă, astfel încât să acopere ușor legumele. Adaugă oțet sau suc de lămâie în oală. Scurgeți bulionul din sfecla fiartă și adăugați apă la un litru și jumătate. Gătiți ouăle fierte, răcite și tăiate fin. Castraveți și cartofi fierți tăiați în cubulețe mici. se adaugă în bulionul răcit cartofii, sfecla, castraveții și ouăle. Se toacă foarte fin și se toacă cu sare. Ceapa tăiată în inele mici. Adăugați ceapa și ierburile în sfeclă. Se serveste cu smantana.
Rețeta 3: sfeclă rece cu ridiche
Încercați să gătiți un prim fel de mâncare popular cu ridichi. Gustul acestei legume se schimbă dramatic, iar mâncarea în sine devine și mai utilă și mai satisfăcătoare.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de sfeclă;
- Cartofi - 3 buc .;
- 2 castraveți;
- Ridiche - 5-6 buc .;
- 3 ouă;
- Ceapa verde - 50 g;
- Hrean - 50 g;
- Sare și zahăr după gust;
- Oțet - 5 ml;
- Crema acru - dupa gust.
Metoda de preparare:
Sfecla se spală, se curăță și se taie în 2-3 bucăți, astfel încât să se gătească mai repede. Umpleți cu apă, adăugați oțet și puneți la gătit. După pregătirea sfeclei, turnați și filtrați bulionul și lăsați să se răcească. Sfecla se răcește și se taie cubulețe mici sau răzuite. Fierbeți cartofii într-un mod uniform, răcoros, curat și tăiat în cubulețe mici. Ridichea și castraveții spălați în apă curgătoare și tăiați în semicercuri sau cuburi subțiri. Orice gust de verdeață și tocare. Se toacă fin ceapa. Gătiți ouăle fierbinți, se răcesc și se taie în sferturi. În bulionul răcit se pun cartofi, sfeclă, ridichi, castraveți, ceapă și verdeață. De asemenea, adăugați hreanul, sarea și zahărul. Puteți adăuga puțin piper negru. Umplem smântâna de sfeclă și amestecăm bine toate ingredientele. Serviți vasul cu ierburi și ouă tocate.
Reteta 4: Sfecla sfecla
Foarte gustos, satisfăcător și apetisant primul fel. Sfeclă de sfeclă fierbinte se prepară dintr-un set standard de legume, cu adăugare de pastă de roșii, condimente și frunze de dafin.
Ingrediente necesare:
- 2,5 litri de apă;
- 2 sfeclă medie;
- 1 morcov și ceapă;
- 5 cartofi;
- Pătrunjel proaspăt - după gust;
- Ulei vegetal - 30 ml;
- Sare și piper după gust;
- Foaie de dafin;
- 2 lingurițe de zahăr și oțet;
- Pasta de rosii - 2 linguri. l.
Metoda de preparare:
Morcovii decojiți și sfecla frecați pe o răzătoare grosieră. Tăiați bucătarul, curățați cartofii și tăiați-i în cubulețe mici. Verzii mărunțit fin. Ceapa se prajeste in ulei vegetal, apoi se adauga morcovul in ea. Se prăjesc legumele aproximativ 3-4 minute. Pune sfecla la ceapa cu morcovi si adauga pasta de rosii diluata in putina apa cu zahar. Se adaugă oțet și piper, se amestecă totul și se fierbe timp de 3-4 minute. Turnați apa într-o cratiță și dați la fiert. După ce a fiert, întindeți cartofii și gătiți până la moale. Apoi adăugați friptura și frunza de dafin. Gatiti sfecla inca 10-15 minute. Serviți vasul cu smântână și verdeață tocată fin.
Reteta 5: Sfecla sfecla fierbinte cu carne
Îmbogățiți-vă colecția de primele cursuri delicioase cu această rețetă minunată. De fapt, ciorba de sfeclă fierbinte cu carne nu este altceva decât borșul obișnuit.
Ingrediente necesare:
- 350 de grame de carne de porc sau de vită pe os;
- 3-4 cartofi;
- 2 sfeclă;
- 1 morcov și ceapă;
- Ulei vegetal - 30 ml;
- Verdele (ceapa si patrunjelul);
- Foaie de dafin - 2-3 buc .;
- Ardeiul negru măcinat;
- sare;
- Ardei iute - -4 buc .;
- Oțet (6%) - 30 ml;
- Pasta de tomate - 30 ml;
- 1 lingură zahăr.
Metoda de preparare:
Se spală carnea tăiată imediat în porții și se pune la fiert în 2 litri de apă. Morcovii, sfecla și cartofii se curăță. Cartofii tăiați în cuburi, morcovi și sfeclă trei răzuite. ceapa tocata marunt. Cu bulionul nu uitați să îndepărtați spuma. Cum să gătești carnea, aruncă cartofi. Ceapa se prajeste cu morcovii in ulei vegetal. Apoi adăugați pasta de roșii, sare, sfeclă și oțet la zahăr în legumele cu zahăr. Se fierbe totul împreună pentru aproximativ 8-9 minute. De îndată ce cartofii s-au fiert, adăugați dressingul. După prăjire adăugăm frunza de dafin, piperul de mazăre și verdeața. Sare de sfeclă și piper după gust. După fierbere, fierbeți încă 10 minute și stingeți focul. Farfuria trebuie să stea 10-15 minute, apoi poate fi servită cu smântână, ceapă verde și orice alte verzi.
Reteta 6: ciorba de sfecla clasica
Rețeta clasică pentru un fel de mâncare rece popular implică utilizarea de pâine kvass, bulion de sfeclă și legume.
Ingrediente necesare:
- Pâine Kvass - 650 ml;
- Bulion de sfeclă - 650 ml;
- 2-3 sfeclă mică;
- Buchet de ceapă verde;
- 2 castraveți proaspeți;
- 2 morcovi;
- 2 ouă de pui;
- O jumătate de cană de smântână;
- 1 lingură zahăr;
- Suc de lămâie - după gust;
- 15 ml de oțet de vin;
- Sare după gust;
- Mărar și pătrunjel.
Metoda de preparare:
Toate legumele sunt spălate cu atenție și curățate. Se fierbe sfecla și morcovii până se fierb, se răcesc și se taie în fâșii subțiri. Castraveții sunt tăiați și în fâșii. Ceapa se toacă mărunt și se macină cu sare. Punem toate produsele în tigaie, turnăm sfeclă și kvass. Se adaugă sare, zahăr, suc de lămâie și mărar tocat și pătrunjel după gust. Serviți vasul cu smântână și ouă fierte pe jumătate.
Rețeta 7: Sfeclă de zahăr pe kefir
Încercați să gătiți sfeclă pe kefir și tratați această minunată supă rece pentru rude și prieteni. Compoziția farfuriei include și castraveți, ierburi și mirodenii.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de sfeclă;
- Castraveți proaspeți - 4 buc .;
- 4 ouă de pui;
- Un litru și jumătate de chefir;
- Crema acru - 250 g;
- mărar;
- sare;
- Ceapa verde.
Metoda de preparare:
Gătiți sfecla până când sunt gătite, curățați și frecați-le pe o răzătoare grosieră. Castraveții mei și se taie în fâșii (sau, de asemenea, grătar). Amestecați smântâna cu chefirul și adăugați legumele rasă. Sare sfeclă și se adaugă puțin oțet. Serviți vasul cu ceapă verde tocată, mărar și jumătăți de ou fierte tare.
Ciorba de sfeclă - secretele și sfaturile utile ale celor mai buni bucătari
- Pentru ca supa de sfeclă să se dovedească saturată în visiniu, se adaugă în cratița în care se prepară sfecla, puțină zeamă de lămâie sau oțet;
- în bulionul de fierbere, mai întâi puneți cartofii, apoi sfecla și prăjiți (pentru sfecla fierbinte);
- sfecla roșie nu va da o culoare strălucitoare frumoasă, folosiți mai bine soiurile de tipul „Bordeaux”;
- pentru a economisi toate vitaminele, culoarea și sucul sfeclei, îl puteți coace la cuptor;
- pentru rețetele de sfeclă pe kvass, este mai bine să luați okroshechny ușor acru sau kvass de pâine;
- cea mai delicioasă sfeclă este obținută din sfecla tânără, dar dacă nu există o astfel de sfeclă, anul trecut va face acest lucru. Se pot folosi și sfecle conserve sau murate;
- nu regretați pentru o farfurie cu smântână - face ca gustul să fie bogat și delicat;
- magazinul de sfeclă umplut nu mai mult de 1 zi, apoi va deveni acru și vâscos. Cu toate acestea, mâncarea neîmplinită devine mai gustoasă în a doua zi. Imediat după gătit, este mai bine să insistați supa de sfeclă timp de 1-2 ore la frigider.
