Mousse de ciocolată - Principii generale de gătit
Mousse de ciocolată este un desert ușor de pregătit, care în același timp poate fi un decor minunat al unei mese festive. Numele tratamentului vorbește de la sine - ingredientul principal aici este ciocolata. Puteți lua ciocolata amară clasică pentru un gust mai astringent, ciocolata cu lapte se va potrivi iubitorilor de deserturi mai delicate și mai dulci. Cel mai important, a fost cu adevărat ciocolată, nu o faianță dulce de patiserie. În continuare, aveți nevoie de ouă (deși există rețete pentru mousse de ciocolată și fără ele), zahăr pudră (după gust) și unt. Uneori, desertul este preparat fără unt, dar cu adăugarea de smântână grea. Principiul gătitului este următorul: ciocolata este înmuiată într-o baie de apă, răcită și modificată cu gălbenușuri pudrate, bătute, alb și cremă. Dacă se folosește unt, se înmoaie imediat cu ciocolată. Masa este descompusă în forme și trimisă la răcire.
Mousse de ciocolată - pregătirea mâncării și a felurilor de mâncare
Pentru a face mousse de ciocolată, aveți nevoie de un bol pentru amestecarea ingredientelor, încă două recipiente pentru a bate gălbenușurile și proteinele, un bol ignifug pentru o baie de apă, o tigaie, un blender, un bici sau un mixer. Mousse de ciocolată poate fi servită în pahare transparente, boluri cu înghețată sau vaze mici.
Mai întâi trebuie să topești ciocolata într-o baie de apă, după care poți continua la prepararea directă a mousse-ului de ciocolată.
Retete de mousse de ciocolata:
Reteta 1: Mousse de ciocolata
Cea mai comună variantă de mousse de ciocolată. Desertul se face pe ouă și unt cu adăugarea de zahăr pudră. Ciocolata ar trebui să fie întunecată.
Ingrediente necesare:
- 455 g ciocolată neagră;
- Ulei - 35 g;
- Zahăr înghețat - 110 g;
- Șase ouă.
Metoda de preparare:
Scoatem un bol bun ignifug, rupem ciocolata în felii și o punem acolo. Puneți vasul în baie de apă și topiți ciocolata împreună cu untul. Luăm aproximativ 75-80 ml de apă pentru jumătate din zahărul de gheață și fierbem un sirop gros. Separați gălbenușurile de proteine. Bateți gălbenușurile într-un bol separat cu un bici, apoi turnați ușor în siropul de zahăr. Continuăm să batem până când gălbenușurile se decolorează. Toarna galbenusurile batute in masa de ciocolata cu unt. Veverițele se bat într-o spumă bogată, apoi se adaugă resturile de zahăr pudră și se bat din nou. Răspândim proteinele în masa totală în porții mici. Se amestecă toate componentele cu mai multe mișcări de jos în sus. Se toarnă mousse de ciocolată pe vaze și se trimite la frigider timp de 5 ore.
Reteta 2: Mousse de ciocolata "in franceza"
Acest mousse de ciocolată este oarecum diferit de cele clasice, deoarece masa este gătită la cuptor. Se dovedește un desert foarte delicat și delicios, care nu are nicio legătură cu tortul cu ciocolată (așa cum ar putea crede unii). Se serveste cu frisca.
Ingrediente necesare:
- Ciocolată cu lapte - 3 plăci de 100 g;
- 150-160 g ulei;
- ¼ kg de zahăr;
- Opt ouă;
- Patru linguri de făină.
Metoda de preparare:
Ciocolata se sparge în felii. Pune untul într-o baie cu apă, întinde treptat ciocolata la ea. Se încălzește la foc moderat până s-a topit tot untul și ciocolata. Scoateți vasul din aragaz și lăsați să se răcească. Separați albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile în masa de ciocolată, amestecă. Apoi adăugați făina cu zahărul și amestecați bine. Veverițele bici până la spumă groasă, se întind în masă și se amestecă. Coaceți mousse-ul la cuptor pentru aproximativ treizeci de minute. Serviți mousse cu frișcă.
Reteta 3: Mousse de ciocolata fara oua
Poate cea mai ușoară rețetă pentru mousse de ciocolată. Pentru gătit, ai nevoie de doar două componente - este ciocolată și frișcă. Acest mousse poate fi servit singur sau în combinație cu coacerea cu biscuiți.
Ingrediente necesare:
- Două bare de ciocolată naturală închisă (100% fiecare);
- 310 ml de smântână (aproximativ 1,25 pahare) - 30% grăsime.
Metoda de preparare:
Ciocolata se rupe în bucăți și se întinde într-un bol. Se încălzește într-o baie de apă până la ciocolată topită. Bici cremă până la pompare moderată. Dacă bici crema prea mult timp, acestea vor deveni prea dense și nu atât de aerisite. Adăugați cu atenție ciocolata topită în cremă. Se amestecă ambele componente și se toarnă în boluri. Scoatem mousse-ul în frigider pentru aproximativ o oră.
Reteta 4: Mousse de ciocolata cu lichior
Această rețetă simplă este un zeu pentru gurmanții adevărați. Pentru prepararea desertului este mai bine să folosiți lichior cu cremă irlandeză, dar dacă acest lucru nu este disponibil, puteți lua și coniac.
Ingrediente necesare:
- Bară de ciocolată închisă;
- Trei ouă;
- O lingură de lichior cu cremă irlandeză (sau coniac);
- O jumătate de cană de 30% cremă;
- Mai multe felii pentru decorare.
Metoda de preparare:
Ciocolata se rupe în bucăți și se înmoaie într-o baie de apă. Scoateți vasul din aragaz și lăsați să se răcească. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile într-o cană mică, apoi combinați-le cu lichiorul și ciocolata topită. Crema de vată, pe jumătate răspândită în masa de ciocolată. Bici proteice și întinse în masă, toate componentele sunt bine amestecate. Turnați mousse-ul în pahare sau cremoare, trimiteți o jumătate de oră în frigider să se răcească. Felii de ciocolată în trei chipsuri. Serviți mousse de ciocolată cu crema rămasă și decorați cu chipsuri de ciocolată.
Mousse de ciocolată - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
- Gustul și aroma neobișnuită sunt date mousse-ului de ciocolată de cafea, coniac, lichior de cremă, vanilină, nucșoară etc. Există o mulțime de opțiuni, așa că puteți experimenta aici;
- gălbenușurile și proteinele sunt întotdeauna bătute separat unele de altele, iar proteinele sunt introduse în masă;
- Puteți prepara mousse de ciocolată cu puf de ciocolată albă și întunecată, însă această rețetă necesită mai mult timp și ceva îndemânare.
