Adjika gustoasă și sănătoasă este una dintre cele mai populare recolte pentru iarnă de roșii și ardei. Și acest lucru nu este surprinzător, având în vedere beneficiile sale pe de o parte și ușurința semnificativă de fabricare pe de altă parte.
Adjika din roșii și ardei - principii generale de preparare
În cea mai simplă rețetă adjika: roșii, ardei și sare. Există însă un număr mare de opțiuni diferite pentru aditivi care adaugă adjika din roșii și ardei pentru iarnă diverse nuanțe luminoase de gust.
O altă nuanță trebuie luată în considerare înainte de a decide să alegeți propria rețetă. Adjika - desigur, condiment picant. Dar cât de ascuțit depinde de dorința ta și de obiectivele tale. Dacă aveți de gând să folosiți sosul ca marinat pentru carne, are sens să gătiți mai picant, poate alegeți opțiunea cu oțet. Dacă îți place să adjika o bucată de pâine, untură sau cârnați, este mai bine să dai preferință unui sos mai moale și mai gros, care seamănă nici măcar cu un sos, ci cu gustări din legume din conserve.
Rețetă 1. adjika foarte ascuțită din roșii și ardei pentru iarnă „Cu o scânteie”
Ingredientele
Ardei iute rosu - 1 kg
Roșiile cu carne - 0,5 kg
Hamei Suneli, cilantro uscat - aproximativ o mână
Nucile - aproximativ 10 sâmburi
Sare - după gust
Metoda de gătit
Scaldă roșiile cu apă clocotită și scufundă-le imediat în apă rece, apoi scoate coaja de pe ele, ridicând-o lângă tulpină.
Tăiați roșia în 4-6 părți și frecați semințele împreună cu lichidul în care sunt amplasate. Este nevoie doar de carne.
Cojirea ardei iute din semințe și tulpini.
Uscați nucile într-o tigaie fără ulei (sau în cuptorul cu microunde), coajați pielea. Se macină nucile într-un mortar sau se toacă într-o mașină de tocat cafea.
Treceți ardeiul iute și roșiile printr-o mașină de tocat carne, adăugați ierburi și nuci, sare. Amestecați bine amestecul și așezați în borcane. Păstrați o astfel de adjika într-un loc răcoros.
Rețetă 2. Gustos, în ciuda numelui, adjika din roșii și ardei pentru iarna „Hrean”
Ingredientele
Roșii - 2 kg
Ardei iute - 0,5 kg
Rădăcină de hrean - 0,3 kg
Usturoi - 3 capete
Sare - după gust
Ierburi uscate după gust - o mână
Metoda de gătit
Spălați toate legumele. Ardei de curățat. Tăiați roșiile în 4 părți, tăiați tulpina, semințele nu pot fi îndepărtate. Cojiți rădăcina de hrean, de asemenea usturoiul. Treci legumele printr-o mașină de tocat carne, condimentează cu sare și ierburi uscate (cilantro, busuioc, hamei-suneli - opțional sau un amestec). Puteți folosi ierburi proaspete, dar apoi adjika va fi mai puțin depozitat.
Și o altă versiune neobișnuită a celebrului sos.
Rețetă 3. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă cu coacăze
Ingredientele
Roșii - 3 kg
Ardei iute - 1 kg
Ardei iute - 4 păstăi
Coacăz - 1 kg
Nucile - 10 bucăți
Mentă proaspătă, pătrunjel și busuioc - buchet
Usturoi - 4 capete
Ulei vegetal - un pahar
Sare - după gust
Metoda de gătit
Spălați legumele, ierburile și fructele de pădure, coaja de roșii. Ardei curat de seminte si tulpini. Îndepărtați coacăzul și tulpina uscată din coacăze. Uscați nucile într-o tigaie, la cuptor sau în cuptorul cu microunde și îndepărtați pielea de pe ele. Apoi, macinați-le în făină cu un mortar și mașină de tocat sau cafea. Treceți toate ingredientele solide printr-o mașină de tocat carne de două ori, adăugați sare și ulei, transferați în borcane sterilizate și acoperiți. Păstrați aperitivul în frigider.
O astfel de piesă poate fi păstrată nu în frigider, ci într-o pivniță sau în alt loc răcoros.
Reteta 4. Adjika din rosii si ardei pentru iarna cu hrean
Ingredientele
Roșii - 2 kg
Ardei dulce bulgar - 1 kg
Ardei iute - 0,5 kg
Hrean - 0,3 kg
Usturoi - 5-6 capete
Oțet - un pahar și jumătate
Verdele uscate
sare
Metoda de gătit
Spălați toate legumele. Scoateți ardeii și semințele din ardei și roșii. Coajă hrean și usturoi. Treci legumele de două ori printr-o mașină de tocat carne cu cea mai mică grătar. Adăugați oțet, sare și ierburi în legume, puneți într-o tigaie emailată sau de sticlă și puneți-l pe foc lent. Agitând, aduceți adjika la o temperatură când aburul (aproximativ 60 de grade) începe să crească deasupra tigaiei și să se răspândească fierbinte pe borcane sterilizate.
Rețetă 5. Adjika din roșii și ardei de iarnă pentru „fructul de mere”
Merele acre și tarhon dau condimentului un gust original.
Ingredientele
Roșii - 2 kg
Ardei iute - 1 kg
Ardei iute - 3 păstăi
Mere - 1 kg
Morcovi - 0,5 kg
Usturoi - 3 capete
Oțet - 1 pahar
Zahar - 100 g
Sare - 5 linguri
Ulei vegetal - 1 cană
Tarragon (tarhon) uscat - o jumătate de mână
Metoda de gătit
Spălați legumele și fructele. Cojiți roșiile, îndepărtați semințele. Ardei de curățat. Din mere se taie mijlocul. Coji morcovii. Treci legumele și merele printr-o mașină de tocat carne. Se toacă usturoiul cu un cuțit. Se adaugă în amestec. Puneți acolo tarhon, oțet, ulei, zahăr și sare.
Gătiti adjika la foc mic, amestecând timp de 15 minute. Hot pus pe bănci.
Reteta 6. Adjika din rosii si ardei pentru iarna cu morcovi si ceapa
Ingredientele
Roșii - 3 kg
Ardei iute - 1 kg
Ardei iute - 3 păstăi
Morcovi - 1 kg
Ceapa - 0,5 kg
Usturoi - 5 capete
Ulei vegetal - un pahar și jumătate
Oțet - 1 pahar
Zahar - 1 cană
Sare - aproximativ un sfert de cană
Metoda de gătit
Spălați și curățați bine legumele. Scoateți coaja și semințele de roșii. Treceți toate ingredientele solide, inclusiv ceapa și usturoiul, printr-o mașină de tocat carne. Puneți într-un bol și gătiți la foc mic timp de 30 de minute.
Se adaugă ulei și oțet în amestec. Se fierbe încă o jumătate de oră. După aceea, sare, adaugă zahărul și gătește, amestecând, aproximativ o oră. Ca urmare, masa trebuie să scadă de o dată și jumătate în volum.
Adjika a pus pe bănci. Depozitați într-un loc răcoros.
Reteta 7. Adjika din rosii si ardei pentru iarna cu prune
Pruna oferă sosului un gust uimitor, o aromă uimitoare și o nuanță plăcută.
Ingredientele
Roșii - 2 kg
Soiuri de prune "maghiară - 2 kg
Ardei gras - 4 bucăți
Ardei iute - 2 păstăi
Usturoi - 4 capete
Amestec de ierburi (cimbru, tarhon, cilantro, busuioc etc.)
Sare - un sfert de cană
Zahar - un pahar
Metoda de gătit
Pentru adzhika din roșii și ardei pentru iarnă, este mai bine să luați prune cu un os ușor detașabil, acest lucru va simplifica mult tehnologia. Dar puteți folosi și alte prune întunecate.
Spălați și curățați toate fructele. Semințele de roșii nu pot fi îndepărtate, dar pielea trebuie decojită. Scoateți semințele din piper și prune. Treceți prunele, roșiile și ardeii printr-o mașină de tocat carne, este mai bine chiar și de două ori și puneți pe foc. Se fierbe masa rezultată ar trebui să fie de aproximativ 10 minute. Cojiți usturoiul și tocați-l cu un cuțit. Se adaugă la condiment și se gătește două minute. Pune sare, zahăr și ierburi, îndepărtați de la foc după un minut. Aranjați pe borcane sterilizate. Depozitați într-un loc răcoros.
Dacă gătiți acest condiment mai mult, atunci culoarea lui se va schimba și va deveni maronie.
Rețetă 8. Adjika din roșii și ardei pentru iarnă cu prune cherry
Aroma acestui condiment este foarte „georgiana”, ascuțită și acră.
Ingredientele
Roșii - 1 kg
Prună de cireș - 2 kg
Ardei dulce - 2 bucăți
Ardei iute - 2 păstăi
Usturoi - 4 capete
Ierburi uscate: cilantro, hamei suneli, pătrunjel - o mână
Trifoi, semințe de caras - cam o linguriță
Metoda de gătit
Clătiți toate legumele și prunele. Cojiți roșiile, puteți lăsa semințele. Îndepărtați tulpinile și semințele din ardei, scoateți semințele din prunul de vișine. Cojiți usturoiul, împărțiți-l în cuișoare.
Treci roșiile, pruna de cireș, usturoiul, ierburile și ardeii printr-o mașină de tocat carne. Transferați într-un vas sau un recipient refractar emailat sau din sticlă și puneți-l pe foc. După fierbere adăugați sare și zahăr, cuișoare și semințe de caras și gătiți timp de 20-30 de minute.
Aranjați pe borcane sterilizate. Puteți depozita într-un loc răcoros.
Reteta 9. Adjika din rosii si ardei pentru iarna "Vinete"
Vinetele ofera acestui sos o amaraciune placuta si o aroma georgiana.
Ingredientele
Roșii - 2 kg
Ardei iute - 1 kg
Ardei iute - 3 păstăi
Usturoi - 6 capete
Vinete - 1 kg
Oțet - o jumătate de cană
Ulei vegetal - 1 cană
Ierburi uscate (hamei-suneli, cimbru, tarhon, cilantro etc.) - după gust
Sare, zahăr - după gust
Metoda de gătit
Spălați bine legumele și verificați astfel încât să nu existe locuri deteriorate. Cojiți roșiile, cojiți semințele și tulpina, coaja tulpina și partea tare direct sub ea din vinete. Cojiți usturoiul.
Treceți legumele și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei vegetal și ierburi și puneți pe foc. Fierbeți masa timp de aproximativ o jumătate de oră, 40 de minute, apoi adăugați sare, zahăr și oțet, fierbeți încă 10 minute. Condimentul este încă fierbinte ar trebui plasat pe bănci.
Puteți depozita într-un loc răcoros.
Reteta 10. Adjika din rosii si ardei pentru "Echipa" de iarna
Uneori puteți găsi o astfel de compoziție multicomponentă încât conceptul de adjika începe să se erodeze oarecum. Gustul este însă mult mai fațetat, iar valoarea nutritivă este mai mare.
Ingredientele
Roșii - 3 kg
Ardei iute - 0,5 kg
Ardei iute - 3 păstăi
Zucchini - 2 kg
Usturoi - 5 capete
Morcovi - 0,5 kg
Rădăcina de pătrunjel - o bucată
Radacina de telina - 0,2 kg
Ierburi proaspete și uscate, pe gust
Sare - 4 linguri
Ulei vegetal - un pahar
Zahar - jumătate de cană
Metoda de gătit
Spălați toate legumele, dovlecelul, usturoiul și rădăcinile, coaja de roșii. Dacă luați ierburi proaspete, trebuie să fie scufundat în apă rece timp de câteva minute și apoi apoi spălat sub apă curgătoare. Apoi, cel mai probabil, vei putea spăla toată murdăria.
Tăiați toate legumele, apoi treceți de două ori printr-o mașină de tocat carne. Ierburile proaspete sunt, de asemenea, mai bine tocate împreună cu toate legumele.
Pune masa într-o tigaie, toarnă uleiul vegetal și fierbe aproximativ o oră pe focul cel mai mic. Sarea la sfârșitul gătitului. Transferați condimentele în borcanele calde sterilizate. Puteți păstra acest semifabricat nu în frigider, ci într-un loc uscat și răcoros.
Adjika din roșii și ardei pentru iarnă - trucuri și sfaturi
Selectarea legumelor
În timpul crizei, nu toată lumea își poate permite să cumpere legume excelente - prețul pentru ele poate fi prea „mușcat”. Dar totuși, trebuie să alegeți legumele de cea mai înaltă calitate disponibile pentru adjika dintre roșiile și ardeii pentru iarnă. Dacă alegerea este între mai frumoasă, dar mai mică și ușor zdrobită, dar cărnoasă, atunci trebuie să o alegeți pe a doua. Roșiile cu pereți subțiri nu vor face un sos bun.
Desigur, ca în cazul oricărei piese de prelucrat, este necesar să se taie locurile încrețite sau stricate. În caz contrar, sub influența bacteriilor putrefactive care cuibăresc pe o singură roșie, întregul lot de conserve va fi stricat, și poate complet inutilizabil. Nu risca.
În ceea ce privește ardeiul iute, în funcție de rețetă, se poate folosi atât verde, în faza maturității tehnice, cât și piper roșu, matur biologic. Dacă rețeta nu spune nimic, ai nevoie de ardei iute roșu.
Dacă rețeta conține ardei ardei bulgari, sau prune, sau mere, alegeți fructe frumoase cu pulpă groasă densă, nu deteriorată, nu piure, nu putrezită. Examinați în mod special culturile de rădăcini: morcovi, hrean, pătrunjel, ceapă, usturoi, țelină. Nu trebuie deteriorate.
Vesela si accesorii
Ca orice fel de mâncare din legume care conține acid, adjika din roșii și ardei pentru iarnă, este indicat să gătiți în vase de sticlă sau smalț.
Dacă vasul necesită încălzire, amestecă-l mai bine cu o spatulă de lemn.
Adjika este un condiment foarte picant. Pentru a evita contactul prelungit cu ardeiul iute, purtați mănuși de cauciuc. Încercați să nu vă atingeți fața în timpul procesului de pregătire, aveți grijă de pielea delicată.
Borcane de adjika din roșii și ardei pentru iarnă trebuie sterilizată.
Există mai multe metode pentru aceasta.
1. În tigaie (cel mai obișnuit. Așezați un șervețel pe fundul tăvii. Așezați borcanele și acoperișurile, astfel încât să nu se atingă reciproc. Fierbeți borcanele și capacele timp de 5 minute.
2. Puneți conservele cu gâtul în jos pe suportul de sârmă din cuptor, astfel încât să nu se atingă. Reglați temperatura la 50 de grade, mențineți 5 minute, apoi 150 - 10 minute. 10. Opriți cuptorul și lăsați băncile să se răcească ușor deschizând ușa.
3. Puneți conservele în cuptorul cu microunde, turnând apă pe ele cu un deget. Sterilizați la 750 W timp de 3-4 minute.
Indiferent de metoda de sterilizare pe care o alegeți, nu uitați să spălați mai întâi conservele de sodă.
Nu puteți pune nimic în borcanele doar sterilizate, trebuie să le lăsați să se răcească la o temperatură acceptabilă, apoi să turnați adjika fierbinte din roșii și ardei pentru iarnă. Dacă ați gătit adjika rece (fără fierbere), intenționând să o păstrați la frigider, răciți borcanele la temperatura camerei.
