Fără varză murată, murată, sărată este imposibil de imaginat o masă rusă.
Strămoșii noștri au restabilit și aprovizionarea cu vitamina C vitală folosind usturoi (fructele citrice nu erau disponibile la acel moment din motive evidente). Doar la mijlocul iernii, organismul pierde această vitamină, iar varza suculentă, crocantă, dulce-acră, vine la salvare. Dacă îl fermentați sau îl marinați cu roșii, ceapă, ardei, mere, puteți obține un gust mult mai variat și proprietăți utile.
Varza de sare pentru iarnă ar trebui să învețe fiecare gazdă. Din varza recoltată din toamnă, puteți găti ciorbă de varză, supe, borș și tocanite, gătiți vinete și salate, plăcinte coapte și prăjituri. Condimentat cu ulei aromat de floarea soarelui, amestecat cu inele de ceapă subțire, poate deveni un fel de mâncare independent. Îl puteți servi cu cartofi fierti, carne tocată sau okhotku pentru a mânca exact așa, cu pâine neagră.
Varză cu roșii pentru iarnă - principiile generale ale gătitului
Sărarea, sursa sau muratul de varză cu roșii pentru iarnă este mult mai interesant decât simpla măcinare a frunzelor tocate cu sare și morcovi. În plus față de indubitabilul beneficiu al unei astfel de variante a preparatului vă va permite să obțineți cel puțin șapte sau opt, sau chiar zece sau doisprezece arome diferite ale unui fel de mâncare simplu, aparent.
Varza cu roșii pentru iarnă nu este atât de simplă pe cât pare. Diferite metode de prelucrare, condimente, ierburi, condimente, jucându-se cu numărul anumitor ingrediente, îi pot conferi o pițiere, claritate sau moale, cresc aciditatea și aroma.
Semințele de mărar, morcovii, oțetul, ceapa și usturoiul, ardeiul și ierburile sunt folosite cel mai adesea pentru a îmbunătăți aroma și aroma varzei cu roșii pentru iarnă. Dar dacă adăugați la prepararea ardeiului și hreanului bulgar, mere și merișoare murate, gustul de varză se va dezvălui mai luminos, iar mâncarea în sine va deveni individuală. Dacă avem în vedere că nu numai varza albă se maturizează în grădini, ci și culoarea, roșu, Savoia, varza de Bruxelles și kohlrabi, numărul rețetelor devine foarte impresionant.
Diferite moduri de manipulare a capului de varză. Se toacă, se taie în bucăți mari, se taie în pătrate, se sărează cu un cap întreg de varză. Roșiile se iau integral, se taie în bucăți, se taie în inele. Înainte de sărare, legumele trebuie spălate, curățate de tulpini, semințe și coji. Lămpile cu capac cald trebuie răcite cu capacele sub o pătură caldă.
Varza cu rosii pentru iarna murata intr-un borcan
Cea mai simplă variantă de recoltare de varză cu roșii pentru iarnă va deveni cu siguranță una dintre cele mai preferate rețete ale gazdei novice. Acest preparat nu se deteriorează în condițiile camerei (poate sta în siguranță sub un pat sau într-un dulap până la doi ani), necesită un minim de ingrediente și timp pentru a găti. Da, și băncile nu trebuie să sterilizeze!
ingrediente:
• cap mediu de varză;
• două kilograme de roșii;
• trei sau patru capete de usturoi;
• condimentele preferate și frunzele de dafin;
• 10-15 boabe de ardei dulce de mazăre;
• 9 litri de apă;
• trei pahare de zahăr;
• un pahar cu sare mare sau medie.
Metoda de preparare:
Băncile se clătesc bine cu sifon, dar nu sunt sterilizate.
Varza rasă subțire.
Spălați roșiile.
În bănci pentru a pune condimentele necesare și usturoiul, dacă doriți, mărar.
Stratem varza și roșiile în straturi, începând cu varza și terminând cu ea.
Pregătiți saramura dizolvând zahărul și sarea în apă clocotită și fierbeți aproximativ zece minute. Împărțiți saramura în două vase aproximativ la egal.
Turnați saramura clocotită de două ori cu saramură clocotită, puneți oțetul în saramură pentru a treia oară, turnați și plutați complet.
Cea de-a doua cratiță cu saramură este necesară pentru cea de-a treia turnare finală pentru a suplimenta cantitatea lipsă de lichid.
Varza cu rosii pentru iarna fermentata
Varza cu roșii pentru iarnă se poate prepara fără oțet. Aroma billetului nu va fi aspră, iar morcovii și usturoiul proaspăt vor face ca gustul să fie mai dulce. Designul original al roșiilor cu usturoi vă permite să le utilizați pentru așezarea pe masă ca o gustare separată. Varza nu numai că va face gustul borșului uimitor, dar va fi bine și cu ulei vegetal.
ingrediente:
• varză de soiuri târzii;
• roșii;
• usturoi;
• morcovi;
• sare;
• zahăr.
Metoda de gătit
Varza se toacă mărunt.
Tăiați morcovii în bețișoare lungi subțiri sau tocați pe o răzătoare specială pentru morcovii coreeni.
Amestecați varza și morcovii.
Scoateți locul de atașare din roșii. Puneți cățelul de usturoi în gaura rezultată, presând puțin, cu un capăt ascuțit.
Straturi de umplutură de borcan, alternând varza cu morcovii și roșiile.
Partea de sus a borcanului trebuie umplută cu varză.
Pregătiți saramura: într-un litru de apă clocotită dizolvați două linguri de zahăr și sare.
Varza de fermentare durează trei-patru zile, lăsând borcanul în cameră.
Acoperiți cu un capac de nailon și depozitați într-un frigider sau o pivniță.
Varză cu roșii pentru iarnă „Slavă sărată cu hrean”
Varza sarata cu rosii pentru iarna in reteta clasica se prepara cu umbrele de marar. Dacă adăugați puțină rădăcină de hrean în borcane în timpul aprovizionării, veți obține un fel de mâncare uimitor de aromat, cu o ușoară amărăciune. Hreanul este una dintre bucătăria tradițională a legumelor slave. Gustul său amar și picant conferă varzei cu roșii o prospețime și o crocantă deosebite pentru iarnă. Ingredientele sunt arătate în mod arbitrar, respectarea anumitor proporții nu este necesară.
ingrediente:
• varză (1-2 capete);
• roșii (kilogram sau două);
• jumătate de rădăcină mare de hrean;
• jumătate de cană de usturoi (mai mult sau mai puțin);
• piper negru și ardei dulce;
• frunze de dafin (opțional);
• frunze de cireș, coacăz, hrean (opțional);
• litru de apă potabilă curată;
• două linguri mari de sare medie sau grosieră.
Metoda de preparare:
Varza tăiată în bucăți mari (patru până la cinci), tăiat tulpina.
Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită.
Puneți varza și roșiile în borcane sau în tigaia emailată. Se toarnă saramură fierbinte, dar nu fierb.
Capacitatea de a închide partea superioară cu tifon și capac, asigurând flux de aer, astfel încât varza cu roșii să nu fie „sufocată”. Șervețelul Gauze trebuie modificat periodic.
Scoate vasul sau borcanul în pivniță, pe balcon, în subsol - la frig.
Pentru a varza în mod ideal procaslasilas, trebuie să așteptați cel puțin o lună și apoi utilizați activ. Cert este că varza fermentată în acest fel cu roșii nu este păstrată mult timp. Trebuie consumat înainte de debutul iernii.
Varza cu rosii pentru iarna "Rapsodia maghiara"
Ceapa, roșiile, ardeii grasi verzi și ardeiul sunt incluse cu siguranță în mâncărurile tradiționale maghiare. Compania lor a fost pe placul varzei rusești. Rețeta de varză cu roșii pentru iarna „Rapsodia maghiară” nu conține apă, deci gustul este ascuțit, dulce-acrișor.
ingrediente:
• kilogram de varză;
• doi ardei mari de clopot;
• kilogram de roșii;
• două becuri medii;
• jumătate de cană de zahăr;
• un pahar cu oțet 9%;
• mazăre neagră și / sau allspice;
• două linguri de sare medie sau grosieră.
Metoda de preparare:
Pentru sărare trebuie să selectați roșii suculente, elastice, cu pielea delicată. Se spală fructele și se taie în felii.
Se toacă mărunt varza, se taie tulpina.
Berete tăiate în fâșii.
Bulbi tăiați în jumătate de inele sau inele.
Se strecoară legumele într-o cratiță mare de smalț, se pune presiune grea pe partea de sus și se lasă timp de 12 ore. Puteți folosi o piatră spălată, o tigaie cu apă cu un diametru mai mic sau o greutate din fontă ca un jug, așezând-o pe o placă sau o placă.
Când legumele renunță la suc, trebuie să îl scurgeți, schimbați cu zahăr și oțet, sare.
Se întoarce sucul în tigaie, se fierbe conținutul la foc mic timp de 10 minute, se întinde pe bănci și plută.
Varza cu rosii pentru iarna "Original"
Nu numai varza albă obișnuită poate fi eroina rețetei. O gustare excelentă de iarnă poate fi pregătită din conopidă cu roșii pentru iarnă. Gustul original dulceag completează perfect preparatele din carne și legume.
ingrediente:
• kilogram de conopidă;
• kilogram de roșii suculente;
• lingură de zahăr;
• o lingură și jumătate de oțet 9%;
• șase boabe de ardei;
• lingură de chimen;
• frunze de dafin;
• două linguri de sare grosieră.
Metoda de preparare:
Cojiți roșiile și transformați-le într-un piure gros folosind o sită.
Varza dezasamblată pe muguri, se toarnă apă rece pentru o jumătate de oră.
Fierbeți varza într-o nouă porțiune de apă cu carafa de dafin și chimen la cel mult cinci minute după fierbere.
Piureul de roșii se condimentează cu zahăr, sare și se gătește timp de cinci minute, apoi se adaugă oțet și se amestecă.
Inflorescențe de varză fiartă pentru a trece în borcane, completate până la gât cu suc de roșii măcinate și trimiteți pentru sterilizare într-o tigaie cu apă clocotită.
Borcanele de jumătate de litru sunt sterilizate timp de zece minute, litru și „șapte sute” - respectiv 25 și 35 de minute.
Varza cu rosii pentru iarna "Pikant"
Varza uimitor de delicioasă murată cu roșii verzi. Ceapa, ardeii dulci și oțetul oferă snack-ului un gust delicios și savuros, care va fi amintit mult timp. „Pikant” este exact rețeta de varză cu roșii pentru iarnă, pe care o poți împărtăși cu cel mai bun prieten sau să faci un punct culinar al familiei.
ingrediente:
• kilogram de roșii verzi;
• kilogram de varză densă;
• trei cepe medii;
• unul sau doi ardei grasi;
• jumătate de cană de zahăr;
• un pahar cu oțet 9%.
Metoda de preparare:
Se toacă varza.
Tăiați roșiile verzi în felii subțiri.
Ardeiul taie bastoane lungi.
Amestecați toate legumele într-o cratiță, adăugați sare, adăugați zahăr și turnați oțet. Lasă să evidențieze sucul.
Aranjați legumele în bănci. De sus, pentru a adapta un material de etanșare de pe bețișoarele de lemn așezate în cruce, astfel încât legumele să fie acoperite cu o saramură. Băncile se sterilizează.
Varza cu rosii pentru iarna "Zorii de iarna"
Varza, murată cu sfeclă, roșii verzi, morcovi, usturoi și ierburi proaspete, este nu numai foarte gustoasă, crocantă, dar și uimitor de frumoasă. Sucul de sfeclă oferă aperitivului o culoare frumoasă de rubin, sfeclă și roșii - gust original delicat.
ingrediente:
• un cap de varză;
• două sfecle mici sau una mare;
• două morcovi medii;
• verzi;
• cap de usturoi;
• kilogram de roșii verzi;
• sare mare de rocă;
• jumătate de pahar de oțet.
Metoda de preparare:
Varza tăiată în patru părți, tăind tulpina. Tăiați în bucăți destul de mari.
Pune varza într-un bol lat, toarnă sare după gust și pune peste opresiune. Se lasă o jumătate de oră.
O jumătate de oră mai târziu, mușcă puțin varza cu mâinile și pune-o din nou sub sarcină timp de 20 de minute.
Sfeclă și morcov frecați pe o pistă medie sau mare.
Tăiați verdeața.
Sfâșieți morcovii, morcovii, verdeața într-un bol cu varză, amestecați, mușcați ușor și lăsați din nou sub presiune timp de o oră.
Tăiați roșiile în felii.
Pune felii de roșii, usturoi, legume în straturi într-un borcan, zdrobindu-le ușor pentru compactare.
Resturile de saramură din bazin se contopesc în borcane, se toarnă varza cu saramură rece (două linguri de sare la un litru de apă), se toarnă trei linguri de oțet 9% sub capac.
Plută, curățați într-un loc întunecat și lăsați la temperatura camerei două zile.
Varza cu rosii pentru iarna - trucuri si sfaturi
Pentru fermentarea varzei cu roșii pentru iarnă, trebuie să selectați capete solide din soiurile târzii. Furculițele libere pentru decapare nu sunt potrivite: varza va fi prea moale.
Varza cu roșii pentru iarnă este mai bine să sareți cu sare mare de rocă. Sarea iodată va strica decaparea: va face varza moale, „fiartă”. Cantitatea standard de sare pentru prepararea saramurii este o lingură per litru de lichid. Dacă varza este sărată uscat, adică fără saramură, pe sucul de legume, cantitatea de sare trebuie crescută.
Hreanul și morcovii fac ca varza să se croiască. Dacă rădăcina amară poate fi abandonată, atunci morcovii sunt necesari fără greș. Dacă o tocați complet subțire, atunci varza va păstra culoarea albă.
Împreună cu roșiile, varza poate fi sărată cu mere, lingonberries, afine, prune. Dau amabilitate picantă.
Foile mari superioare care nu merg la decapare, nu trebuie să se arunce. Ei trebuie să pună pe fundul tigaie sau pot pentru acru, apoi pe varză.
