Există multe opțiuni pentru a face acest sos fierbinte și parfumat. Din care nu l-ai face, din roșii sau sfeclă, ingredientul principal este rădăcina de hrean.
Adjika cu hrean - principii generale ale gătitului
Compoziția adjika poate include astfel de legume: roșii, vinete, ardei iute și morcovi, morcovi, sfeclă, nuci, usturoi și hrean. De asemenea, este gătit cu fructe de pădure și fructe.
Roșiile trebuie să fie coapte, este de dorit să luați roșii soiuri cărnoase. Înainte de a găti, tăiați roșiile în cruce și opăriți cu apă clocotită, apoi îndepărtați pielea cu un cuțit ascuțit.
Toate ingredientele sub formă brută sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau măcinate cu un blender.
Gustul de adzhika depinde în mare măsură de verdeața și varietatea condimentelor care sunt utilizate în rețetă. Cu cât sunt mai multe, cu atât gustul este mai bogat și mai luminos. La adjika se adaugă pătrunjel, țelină, mărar, busuioc, spanac și alte ierburi.
Sosul este gătit în mare parte, dar există și rețete pentru așa-numitul adjika „viu”, care nu este tratat termic. În astfel de adjika toate vitaminele sunt păstrate, dar nu pot fi conserve. Acest sos se păstrează la frigider.
Rețetă 1. Adjika cu hrean
ingrediente
• kilogram de roșii;
• jumătate de kilogram de ardei dulce roșu;
• hrean - 80 g;
• usturoi - 100 g;
• ardei iute rosu - 180 g;
• zahăr - 25 g;
• sarea - art și jumătate art. lingură.
Metoda de gătit
1. Ardei și roșii, clătiți și puneți la uscat. Coajă și spală usturoiul și rădăcina de hrean. Scoateți tulpina din ardei și curățați semințele și partițiile. Roșiile și ardeiul tăiat în sferturi. Lăsați ardeiul iute întreg, tăiați doar cozile verzi. Rădăcina de hrean tăiată în bucăți de cinci centimetri.
2. Se macină toate legumele cu o mașină de tocat carne. Combinați totul într-un bol mare, sare și zahăr, amestecați și lăsați să se infuzeze timp de câteva ore.
3. Pentru adzhika mai bine luați borcane mici. Spălați-le și sterilizați-le. Întindeți adjika peste cutii și rotiți-l. De asemenea, puteți închide și huse de nylon. În acest caz, băncile sunt depozitate la frigider.
Reteta 2. Adjika cu hrean si ierburi "Live"
ingrediente
• kilogram de roșii cărnoase;
• hrean și usturoi - 100 g;
• ardei dulce bulgar, morcov și ceapă;
• rădăcină de ghimbir - 50 g;
• un amestec de ardei;
• cilantro și pătrunjel - într-o grămadă mare;
• zahăr și sare - o lingură;
• suc de jumătate de lămâie.
Metoda de gătit
1. Ardei și roșii, spălați, turnați apă clocotită și îndepărtați pielea. Coajați și clătiți morcovii, ceapa, usturoiul, rădăcina de ghimbir și hreanul. Verde, sortează, clătește și usucă pe un prosop.
2. Toate se taie în bucăți mici, se toacă într-o mașină de tocat carne sau un procesator de alimente. Tăiați bine verdeața. Se amestecă bine ingredientele și se lasă la infuzat câteva ore. Strângeți sucul de o jumătate de lămâie.
3. Întindeți adjika finalizată pe borcanele sterilizate uscate și acoperiți-le cu huse de nylon. Păstrați piesa în frigider.
Rețetă 3. Adjika cu hrean și roșii verzi
ingrediente
• cinci kilograme de roșii verzi;
• ardei iute - 6 buc .;
• usturoi și hrean - 200 g;
• Art. lingura de ulei vegetal;
• sare - pahar incomplet.
Metoda de gătit
1. Pe roșiile spălate, faceți tăieturi mici în cruce și turnați apă clocotită, îndepărtați coaja cu un cuțit ascuțit. La ardei tăiați cozile și curățați semințele și partițiile. Cojiți și clătiți usturoiul și hreanul. Feliați toate legumele în felii medii și tocate.
2. Se amestecă toate ingredientele, sarea, se acoperă cu ulei vegetal și se întinde pe un recipient uscat și steril. Este necesar să păstrați adjika de roșiile verzi într-un loc răcoros, sub capacele capronului.
Reteta 4. Adjika cu hrean, morcovi si mere
ingrediente
• două kilograme de roșii;
• per kilogram de ardei dulci, morcovi, mere acre-dulci, ceapă;
• 4 bucăți de ardei roșu fierbinte, rădăcină de hrean, usturoi;
• 120 g sare;
• zahăr - pahar;
• jumătate de litru de ulei rafinat de floarea soarelui;
• 100 ml otet.
Metoda de gătit
1. Spălați merele, roșiile, ardeii iute și dulci, uscați-le, tăiați tulpinile, curățați semințele și tăiați-le în sferturi. Cojiți morcovii, ceapa și hreanul, clătiți și tăiați în bucăți.
2. Se macină legumele fierte cu o mașină de tocat carne sau un procesator de alimente. Puneți într-o tigaie emailată, amestecați și trimiteți la foc. Din momentul fierberii, acoperiți cu un capac și gătiți amestecul la foc mic timp de o oră. Apoi adăugați zahărul și sarea, turnați în oțet și uleiul de floarea soarelui, strecurați usturoiul în amestec prin presa de usturoi, fierbeți încă câteva minute și stingeți focul.
3. Turnați adjika fierbinte într-un borcan uscat și steril și rotiți. Permise de conservare sub o pătură pentru o zi.
Rețetă 5. adjika picantă cu hrean și usturoi
ingrediente
• două kilograme de roșii;
• 400 g rădăcină de hrean rasă;
• usturoi - 200 g;
• 15 ardei grasi dulci;
• ardei iute - 2 buc .;
• zahăr - 150 g;
• oțet de masă - 200 g;
• două art. linguri de sare.
Metoda de gătit
1. Roșiile sunt ale mele, faceți tăieturi mici în cruce, opărite cu apă clocotită și îndepărtați coaja cu un cuțit ascuțit. În ardei dulce tăiați tulpina și curățați semințele. Usturoiul și rădăcina de hrean curățate, clătite. Toate legumele tăiate în bucăți de dimensiuni medii.
2. Grind totul cu un procesator de alimente sau mașină de tocat carne. Îndoiți în tigaie, adăugați zahăr și sare, turnați în oțet. Acoperiți cu un capac și lăsați cel puțin 10 ore.
3. Turnăm adjika finită într-un recipient uscat și steril, închidem capacele capronului și lăsăm să fie păstrate la frigider.
Rețetă 6. Adjika cu hrean și nuci
ingrediente
• piper bulgar - un kilogram;
• 2 ardei iute;
• nuci - pahar incomplet;
• două roșii cărnoase;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• hieli suneli și zira - o linguriță;
• coriandru - 10 g;
• Paprika - 1 lingură. lingură;
• buchet de cilantro;
• ardei și zahăr - 20 g fiecare;
• 10 g sare;
• usturoi - cap.
Metoda de gătit
1. Ardeii se spală, se taie cozile, se curăță de semințe și se taie în sferturi. Se toacă ardeii iute. Roșiile spălate se toacă în felii. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată. În același mod, prăjiți hamei-suneli, paprika, chimen și coriandru. Puneți un mortar și zdrobiți.
2. Se macină totul cu un procesor sau blender. Se toarnă zahăr, sare și condimente. Se transferă la căldură, se acoperă și se gătește timp de 25 de minute.
3. Decojiți rădăcina de hrean și usturoiul, frecați-le pe un segment mic al răzătoarei, amestecați și puneți-le în adzhika gata.
4. Întindeți adjika fierbinte pe cutii uscate, curate și trimiteți să fie sterilizate. Timpul de sterilizare depinde de volumul conservelor, de la 10 la 30 de minute. Rulează și lasă sub o pătură caldă pentru o zi.
Reteta 7. Adjika cu hrean si dovlecel
ingrediente
• trei kilograme de dovlecel;
• un pahar cu ulei de floarea soarelui;
• două capete de usturoi;
• hrean - 200 g;
• o grămadă de pătrunjel;
• un pahar de pastă de roșii;
• sare - 70 g;
• 15 g piper negru măcinat;
• 100 g oțet de masă.
Metoda de gătit
1. Spălați, curățați și tocați cubulețele de dovlecel. Turnați-le într-un blender sau procesor alimentar și tocați. Lăsați dovlecelul să insiste câteva ore.
2. Transferați masa de dovlecel în căldură, turnați în ulei, puneți pasta de tomate și adăugați piper și sare. Trimis pe foc timp de o jumătate de oră. Se diluează oțet într-un pahar cu apă și se toarnă în adjika.
3. Cojiți și tocați fin usturoiul. Sort de pătrunjel, spălat bine și tocat. Hreanul curățat de piele și frecat pe un segment mic de răzătoare. Amestecă totul. Trimiteți amestecul la adjika și gătiți încă 10 minute.
4. Turnați adjika fierbinte în sticle sau cutii sterile și rulați. Lăsați conservarea învelită o zi, până la răcire.
Rețetă 8. adjika sibian cu hrean
ingrediente
• kilogram de roșii;
• ardei dulce bulgar;
• 60 g hrean ras;
• 40 g usturoi;
• o linguriță de zahăr și sare.
Metoda de gătit
1. Roșiile și ardeiul se clătesc. Demontați usturoiul și curățați-l. Se macină toate legumele folosind un procesator de alimente sau o mașină de tocat carne. Adăugați hrean ras, adăugați sare și zahăr.
2. Trimite Adjika la căldură și gătește o jumătate de oră. Ajika fierbinte este turnată în cutii sterile și sterilizată timp de 15 minute. Lăsați băncile acoperite pentru o zi.
Rețetă 9. Adjika cu hrean
ingrediente
• jumătate de kilogram de roșii;
• 300 g de usturoi și hrean;
• o lingură de oțet și sare;
• 4 lingurițe. linguri de zahar;
• două art. linguri de ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit
1. Rădăcina de hrean curăță și clătește. Roșiile mărunțite. Se toacă usturoiul decojit cu ajutorul unor focuri de usturoi.
2. Derulați roșiile într-o mașină de tocat carne. Într-o masă de roșii se toarnă zahăr și sare. Asigurați-vă că o gustați. Roșiile ar trebui să aibă un gust dulce și acru.
3. Apoi, răsuciți hreanul tocat în mașina de tocat carne. În amestec se toarnă oțet și ulei de floarea soarelui, se strecoară usturoiul printr-o presă. Toate sunt bine amestecate. Se lasă la infuzat câteva ore. Turnați adjika într-un recipient uscat și steril, închideți capacele de nailon și trimiteți la depozitare în subsol sau frigider.
Reteta 10. Adjika cu hrean si telina
ingrediente
• 2 kilograme de roșii cărnoase;
• hrean ras de masă cu 100 g;
• rădăcină de țelină;
• usturoi - 100 g;
• sare de masă - 60 g;
• Art. lingura de zahar.
Metoda de gătit
1. Spălați roșiile. Cojiți și clătiți rădăcina de țelină și usturoiul. Se macină roșiile, țelina și usturoiul într-o mașină de tocat carne, se adaugă hrean, se adaugă sare și zahăr granulat.
2. Puneți amestecul de legume pe foc, acoperiți și lăsați la foc mic o jumătate de oră. Se toarnă billetul fierbinte în borcane sterilizate, se rulează, se înfășoară și se lasă să se răcească o zi.
Rețetă 11. adjika rusă cu hrean
ingrediente
• jumătate de kilogram de ardei grasi dulci;
• 1,5 kilograme de roșii;
• mere dulci - 450 g;
• ceapă - 200 g;
• doi ardei iute;
• cap de usturoi;
• 50 g hrean ras;
• zahăr - 150 g;
• o cană și jumătate de ulei de floarea soarelui;
• oțet - 80 g
Metoda de gătit
1. La ardeii spălați, tăiați tulpina și curățați semințele și partițiile. Merele spălate se taie în patru părți și se îndepărtează miezul. Rădăcina de hrean și usturoiul decojite și tăiate în bucăți mici. Tăiați roșiile, ardeii, merele, usturoiul și hreanul într-o mașină de tocat carne sau un procesator alimentar.
2. Punem totul în căldură, turnăm în ulei, adăugăm sare și zahăr, acoperim cu un capac și lăsăm să se lenevească o oră și jumătate. Usturoiul trece prin presă de usturoi și amestecă cu oțet. Amestecul de usturoi acetic se adaugă la adjika cu cinci minute înainte de pregătire.
3. Întindeți adjika fierbinte în recipiente sterile pregătite și rotiți. Se lasă să se răcească o zi sub o pătură caldă.
Rețetă 12. Adjika cu hrean și sfeclă
ingrediente
• kilograme și jumătate de roșii coapte;
• jumătate de kilogram de sfeclă;
• o pereche de ardei gras;
• 400 g hrean;
• sare și ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Decojiți sfecla, spălați-le, tocați-le în fâșii subțiri și prăjiți-le în ulei de floarea soarelui până la jumătate fierte. La ardeiul dulce bulgar tăie tulpina, freacă semințele și se taie în sferturi. Coaja de hrean și se taie în bucăți de dimensiuni medii. Roșiile se spală și se taie pe jumătate.
2. Se macină totul cu o mașină de tocat carne sau un procesator de alimente, sare și se amestecă. Puneți totul în căldură și puneți-l pe foc lent, leneșind o oră și jumătate.
3. Întindeți adjika fierbinte în cutii uscate sterilizate și rostogoliți. Se lasă sub o pătură caldă o zi până se răcește.
Adjika cu hrean - secretele și trucurile gătitului
- Gătiti adjika crudă numai din legume coapte, fără deteriorare și putregai, în caz contrar, masa va fermenta în câteva zile.
- Pentru a nu experimenta ruperea în timpul răsucirii hreanului, puneți o pungă la ieșirea mașinii de tocat carne și asigurați-o cu o bandă elastică. Astfel, puteți evita mirosul de nenorocit caustic.
- Adjika sub huse de plastic poate fi păstrată nu numai la frigider, ci și într-un subsol bun uscat.
- Ardeiul, usturoiul, ierburile și condimentele se macină mai bine într-un mortar. Deci gustul adjika va fi mult mai bogat.
