Sânul afumat este un tratament care provoacă mereu pofta de mâncare.
Felul de mâncare are un gust de neuitat.
Principalul lucru este să gătiți carnea corect, astfel încât gustul să nu aibă defecte.
Principii generale ale sânului afumat
Fumatul unui sân este un tip foarte simplu de gătit carne pentru păsări de curte și animale, care se poate face independent acasă.
Există 2 tipuri de fumat: rece și fierbinte. Fumatul rece necesită mult mai mult timp decât un alt tip. Dar ambele variante ale unei astfel de cărți de gătit oferă mâncărului un gust și aromă uimitoare.
Începe sânul afumat cu decapare. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați ingredientele pentru marinat, de exemplu: usturoi, boabe de piper, muștar, oțet de vin, sare. Totul depinde de dorință. Proporțiile componentelor sunt determinate în funcție de greutatea cărnii. Apoi, scufundați sânul în amestec. Se lasă în acest formular timp de 3 ore.
Pentru a face fumatul acasă a devenit posibil, trebuie să achiziționați o casă de fum special sau să pregătiți o tigaie cu fund gros și un suport pentru cuptor.
Principiul de bază al fumatului - prelucrarea cărnii cu fum. Prin urmare, designul ar trebui să aibă 2 compartimente. În partea superioară a acesteia va fi carne, iar partea inferioară - este sursa de fum cu o anumită temperatură.
Dacă fierbeți mai întâi produsul, atunci trebuie să fumați mai puțin timp, iar sânul va fi mai moale.
Fumatul la cald trebuie să fie continuu. Carnea neterminată nu poate fi fumată din nou, produsul va deveni dur.
În procesul de tratament termic, carnea trebuie să fie într-un recipient închis.
Fumatul la sân este un proces laborios, dar rezultatul merită.
Piept de pui afumat
ingrediente
sos de soia - 55 ml
ghimbir uscat - 12 g
Oțet balsamic - 66 ml
orez - 115 g
ulei de măsline - 75 ml
piper negru - 3 g
sare - 6 g
ceai negru - 35 g
zahăr - 44 g
Scortisoara - 14 g
piept de pui - 380 g
Metoda de gătit
Într-un recipient, turnați sosul.
Se toarnă ghimbirul.
Adăugați oțet balsamic.
Turnați ulei de măsline. Se amestecă.
Pieptul de pui tăiat la jumătate.
Scoateți brisa.
Spălați carnea. Puneți marinata timp de 110 minute.
La fiecare 30 de minute, întoarceți bucățile de carne, astfel încât să fie mai bine înmuiate cu aromele amestecului.
Puneți o folie pe o grătară cu fundul gros.
Topiti cu ceai crud.
Se presară cu zahăr.
Postarea boabelor de orez.
Se toarnă scorțișoară.
În tigaie puneți grătarul din cuptor.
Uscați fileurile cu un prosop de hârtie.
Pune o altă tigaie pe aragaz.
Se toarnă în ulei. Încălzește-te
Pune carnea marinată. Fiecare bucată se prăjește la foc mare din toate părțile.
Puneți fileul pe suportul de sârmă.
Acoperiți cu un capac.
Activați foc mediu.
După ce ingredientele așezate pe fundul tigaiei încep să fumeze, gătește puiul aproximativ 30 de minute.
Sânul afumat este gata de mâncare.
Serviți vasul cu salată de legume.
Piept de gâscă afumată
ingrediente
carne de gâscă - 0,95 kg
sare - 95 gr.
Trifoi - 1 gr.
Scortisoara - 2 grame.
allspice - 3 gr.
frunză de dafin - 4 gr.
zahăr - 12 gr.
orez basmati - 22 gr.
Ceai negru - 20 gr.
Metoda de gătit
Frecați sânul de gâscă cu sare.
Puneți într-un recipient adânc.
Puneți la frigider.
Se toarnă 950 ml de apă în tigaie.
Aduceți la fiert.
Se toarnă cuișoarele, mazărea, scorțișoara, sarea.
Adăugați zahărul și frunza de dafin. Amestecați amestecul.
Se lasă să fiarbă 10 minute.
Se răcește marinata într-un bol închis.
Carnea se toarnă amestec lichid, astfel încât să fie acoperit complet cu marinata. Se amestecă.
Pentru a susține 3 zile.
Scoateți carnea din saramură.
Se suspendă 4 ore, astfel încât să fie uscat.
Prăjiți sânul la foc mic timp de 5 minute.
Întoarce. De prăjit pe de altă parte.
Pune orez și ceai într-o tigaie adâncă rotundă.
Puneți grila deasupra.
Pune carnea pe ea pielea jos.
Acoperiți cu tigaie.
Puneți un foc puternic.
După ce apare mirosul de fum, reduceți căldura. Fumează sânul aproximativ 8 minute. Scoate. Răciți-l.
Carnea tăiată în felii subțiri.
Se servește cu bucăți de ghimbir murat.
Piept de ananas afumat
ingrediente
ananas conserve - 480 g
brânză - 120 g
piept de pui afumat - 0,55 kg
ouă fierte - 3 buc.
maioneza - 160 g
Metoda de gătit
Pieptul afumat tăiat în felii mici. Puneți o farfurie.
Carnea măcinată cu maioneză.
Tăiați ananasul în cuburi mici.
Pune bucățile pe carne.
Pune maioneza deasupra. Distribuiți masa pe întreaga zonă a vasului.
Grătar de brânză pe o răzătoare medie. Se presară cu ananas produs. Ungeți acest strat cu maioneză.
Scoateți ouăle din cojile de ouă. Proteine cu gălbenușuri grătar pe o răzătoare medie. Presărați-le cu un strat de brânză.
Ungeți bine cu maioneză.
Decorați salata cu bucăți mici de nuci prăjite.
Așezați vasul finit la loc răcoros, astfel încât ingredientele să fie bine înmuiate.
Sân afumat în ciorbă de coajă
ingrediente
Ceapa - 70 gr.
Sân afumat - 0,440 gr.
Apa - 2 l
Morcovi - 90 gr.
Cartofi - 210 gr.
Unt - 12 gr.
Ouă - 1 buc.
Lapte - 120 gr.
Allspice și ardei negru - 8 mazăre
Verdeață de pătrunjel - 80 gr.
Ramura de telina - 30 g
Ulei de floarea soarelui - 96 ml
Metoda de gătit
Clătiți carnea sub apă rece.
Tăiați grăsimea. Îndepărtați pielea.
Puneți într-o tigaie cu apă rece.
Așteptați până când bulionul fierbe.
Reduceți căldura.
Cojiți becul. Împărțiți în părți. Puneți în tigaie.
Adăugați o frunză de laur.
Se toarnă ardei de mazăre. Acoperiți recipientul cu bulion de fierbere cu un capac.
Tăiați pielea cartofului. Se taie cubulete mici.
Coji ceapa, toacă.
Scoateți morcovii de pe piele. Gratiți cu găuri mari.
Piept afumat aflat din bulion.
Scoateți ceapa și condimentele din tigaie.
Turnați cubulele de cartofi în oală. Gatiti 15 minute.
Puneți tigaia pe foc. Se toarnă uleiul de floarea soarelui. Preîncălziți-l.
Puneți arcul. Se prăjesc până se rumenesc. Se adaugă în cratiță.
Adăugați ulei pe fundul încălzit al tigaiei. Pune morcovii. Prăjiți bine legumele. Puneți în bulion.
Carnea de pui refrigerată împărțită în bucăți. Puneți în supă.
Într-un bol separat amestecați gălbenușul cu untul.
Se toarnă acolo făină.
Turnați lapte.
Bate proteina cu un vârf de sare. Adăugați la lot.
Pune aluatul în supă clocotită cu o linguriță. Se amestecă.
Ciorba trebuie să fiarbă timp de 6 minute.
Puneți verdeața tocată în tigaie.
Stingeți focul.
Infuzează vasul aromat timp de 15 minute.
Se serveste cu smantana.
Sân afumat cu pere
ingrediente
miere - 56 g
otet de vin rosu - 45 ml
ulei de măsline - 88 ml
pere - 210 g
piept de pui afumat - 240 g
jeleu de coacăze - 14 g
sare - 4 g
ardei alb - după gust
Ierburi provensale - 5 g
frunze de salată - 150 g
Metoda de gătit
Pune miere într-un recipient adânc.
Turnați ulei de măsline.
Adăugați oțet. Amestecați amestecul lichid.
Turnați jeleu.
Puneți recipientul cu sos deoparte.
Clatirea perelor. Se taie pe jumătate. Scăpați de miez.
Carnea se taie în felii subțiri. Puneți într-un vas de sticlă.
Turnați bucățile de sos de fructe. Se lasă 50 de minute.
Carnea împărțită în felii. Se introduce în recipient.
Turnați marinada. Combina perele cu fileurile.
Adăugați frunzele de salată tocate.
Se presară cu sare.
Ardei-l.
Se presară cu un amestec de ierburi.
Amestecați vasul aromat.
Serviți salata de sân afumat imediat după gătit.
Piept afumat în rulou de pâine pita
ingrediente
piept de rață afumată - 140 g
maioneza - 90 g
pâine subțire de pita - 2 foi
Morcov coreean - 105 g
brânză procesată - 85 g
Metoda de gătit
Grătar de brânză topită pe o răzătoare fină.
Tăiați carnea de rață.
O foaie de pita pentru a mătura jumătate de maioneză.
Pune brânza procesată. Întindeți-vă uniform pe bază.
Acoperiți cu o altă foaie de pita. Apăsați bine cu degetele, astfel încât pâinea de pita să se lipească între ele.
Întindeți a doua pâine pita cu reziduuri de maioneză.
Pune morcov coreean.
Blat cu felii de piept afumat.
Răsuciți pâinea pita cu umplutura într-un rulou gros.
Înfășurați în folie de plastic.
Trimite la frigider.
Înainte de servire, îndepărtați filmul. Se taie în bucăți cu o grosime de 2 cm.
Pune vasul pe o farfurie. Decorați cu ceapă verde tocată.
Adăugați semințe de rodie.
Piept de porc afumat în supă de legume
ingrediente
Varză albă - 520 gr.
Piept de porc afumat - 160 gr.
Cartofi - 580 gr.
Morcovi -630 gr.
Napi - 60 gr.
Ceapa - 245 gr.
Fasolea - 0,9 kg
Pui de mazăre - 50 gr.
Sare - 8 gr.
Metoda de gătit
Carnea de porc afumată în bucăți de dimensiuni medii.
Scoateți cartofii din stratul superior. Se taie în felii.
Clatiti morcovii Decojiți. Se taie în fâșii subțiri.
Clătiți nautul sub apă rece. Curățați cozile și clătiți din nou. Se taie în fâșii.
Cu arcul pentru a îndepărta coaja. Pisa.
Pentru a sorta și spăla fasolea.
Ingrediente preparate puse într-un recipient din fontă.
Umpleți cu apă, astfel încât nivelul lichidului să fie cu 5 cm peste conținutul recipientului.
După fierbere, fierbeți masa timp de 2 ore la foc mic.
Sarea amestecului.
Adăugați mazărea verde în păstăi. Gatiti inca 25 de minute.
Se pune varza alba tocata in supa.
Serviți ciorba de legume pentru sân afumat în ghivece de lut.
Piept de pui afumat
ingrediente
sâni afumați de aceeași dimensiune - 4 buc.
piept de porc afumat - 4 felii
sare - 6 g
piper negru proaspăt măcinat - 8 g
ulei de porumb - 26 ml
Metoda de gătit
Înmuiați sânii de pui în apă.
Scurgeți-vă cu un prosop de bucătărie.
Tăiați bucățile de carne agățate din interiorul sânului.
Bateți cele mai groase părți ale sânului, astfel încât grosimea cărnii să fie aceeași.
Tăiați fiecare sân cu un cuțit pentru a face un buzunar.
Puneți acolo o felie de carne afumată.
Asigurați-l cu scobitori, astfel încât buzunarul să fie sigilat.
Se presară cu sare. Ardei-l.
Bateți bucățile de carne cu o palmă, astfel încât sarea și piperul să fie lipite de carne.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie cu fundul gros la foc mare.
Puneți sânii pe partea de jos, care a fost îndepărtată de pe piele.
Reduceți căldura la mediu.
Se prăjește carnea aproximativ 2 minute.
Întoarce. Cealaltă parte a cărnii pentru a prăji aceeași perioadă de timp.
Gata pentru a umple carne de porc umplută umplută pe un vas cald.
Scoateți scobitori.
Serviți vasul cu salată de legume.
Sân afumat: sfaturi și trucuri
- Atunci când alegeți carne, trebuie să cumpărați doar un produs de calitate. Acest lucru va afecta gustul vasului finit.
- Dacă pui ramuri de pomi fructiferi în foc, atunci pieptul afumat va fi mai aromat.
- Grila trebuie să fie identică cu dimensiunea tigaiei. Dacă este mai mult, va ieși aburul, carnea va fi afumată mai rău.
- Pentru a grăbi gătirea cărnii, o puteți împărți în bucăți.
- Sânii prăjiți au nevoie de 3 minute de fiecare parte. Dacă carnea este prea uscată, sânul afumat acasă nu va funcționa.
- Carnea prăjită corect trebuie să fie moale și suculentă în interior.
- Dacă înghețați sânii, incizia pielii va fi mai ușoară. Apoi, probabilitatea de deteriorare a cărnii scade.
- Salatele de sân afumate pot fi stratificate sau amestecate cu maioneză.
- La ciorba cu pieptul afumat a fost transparentă, focul trebuie redus imediat după fierberea bulionului cu carne.
- Gălbenușurile cresc, așa că trebuie să ajustați cantitatea de aluat din ciorbă.
- Supa cu găluște trebuie agitată continuu, astfel încât conținutul să nu se lipească între ele.
- Legumele din supă trebuie să fie moi, dar nu fierte. Și pieptul de porc afumat ar trebui să aibă o nuanță delicată de roz.
- Carnea prăjită trebuie întinsă pe o farfurie caldă, astfel încât să devină mai moale, iar sucurile să fie distribuite uniform în toată bucata.
- Carnea ușor sărată nu va avea o aromă suficient de strălucitoare.
- Sân afumat perfect cu suluguni tineri sau mozzarella sărată.
- Carnea afumată se servește cu cartofi fierti și verdeață tocată.
- Dacă procesul de marinare trebuie accelerat, carnea poate fi perforată cu o marinadă lichidă folosind o seringă convențională.
