Sosuri chinezești - principii generale și metode de gătit
Bucătăria chineză este foarte distinctivă. După cum se știe, multe feluri de mâncare sunt consumate cu ajutorul betelor - dispozitive speciale, bucăți de mâncare interesante, precum ciocul păsării. Unul dintre principiile de bază este că vasul trebuie să fie format din bucăți mici, pentru a nu necesita eforturi suplimentare. Două principii ale bucătăriei chinezești spun - tăiați și prăjiți corect. De aceea, un loc important în bucătăria chineză este dat sosurilor. Înmuierea bucăților de carne sau legume în sos cu betisoare este un întreg ritual.
Sosurile sunt notabile pentru bogăția lor, pentru o mare varietate de condimente puternice, picante și înțepătoare. Imaginați-vă - numărul lor depășește 300 de specii. Sosurile întunecate (de exemplu, soia), aplicabile în diete, îmbunătățesc perfect gustul cerealelor și al supelor. Sosurile ușoare sunt mai sărate și picante. Înclinată filosofic, națiunea chineză consideră că sosurile sunt în concordanță cu puterea masculină „Yang”, care este combinată cu puterea feminină rece Yin a altor produse, ceea ce transformă mâncarea în feluri de mâncare perfecte și armonioase.
Sosuri chinezești - preparare alimentară
Sosurile sunt împărțite în lumină și întuneric, adesea sunt folosite doar ca parte a marinadei, diluate cu apă, ulei vegetal sau vin. Se adaugă și oțet și miere. Atât primul, cât și cel de-al doilea au un gust mai sărat, astfel încât mâncarea principală și orez, pe care chinezii înșiși se închină mai mult decât pâinea, se încearcă să fie prea sărate.
Sosuri chinezești - cele mai bune rețete
Reteta 1: sos dulce si acru chinezesc
Pentru sosul nostru, folosim murături tocate și puțină roșie și coniac ca bază.
ingrediente: castraveți murați (3 buc.), ulei vegetal (1 lingură), amidon de cartofi (2 linguri), oțet de vin (o jumătate de lingură), rachiu (2 ore linguri), ghimbir (0E, 5 lingurițe), roșie pastă (1 lingură), zahăr granulat (2 lingurițe).
Metoda de gătit
Uleiul vegetal este turnat în tigaie și prăjit puțin pe foc. Adăugați murăturile feliate și mai fierbeți timp de 5 minute. Amestecați într-un bol, amidon de cartofi, zahăr, oțet de vin, pastă de roșii și cantitatea necesară de coniac. Amestecați bine și turnați în apă. Se toarnă amestecul pe castraveți, se toarnă încă 5 minute la foc mic. Serviți în căni separate, astfel încât să puteți înmuia bucățile sau direct în farfurie cu masa principală.
Reteta 2: sosul chinezesc fierbinte
În ciuda faptului că sosul este foarte bogat și are un număr mare de ingrediente, este mult mai ușor să îl prepari decât, de exemplu, faimosul Worcester. În miezul său, conține sos de soia, care este preparat în fabrică.
ingrediente: oțet de orez și sos de soia (2 linguri), pastă de fasole picantă (trei linguri), vin de sherry sau orez (2 linguri), miere (linguriță), ulei de rapiță (2 linguri), ardei iute (2 păstăi) ), amidon de porumb (1 linguriță), ghimbir tocat (o lingură), usturoi (aproximativ o jumătate de cap), tofu sau legume mărunțite fin (1 cană) de ceapă (părți verzi și albe separate).
Metoda de gătit
Combinăm următoarele ingrediente: sherry, vin de orez, oțet, sos de soia, amidon de miere, pastă de fasole picantă. Ingredientele sunt amestecate până la dizolvarea completă a ingredientelor. Încălziți uleiul într-un vas și prăjiți chili uscați până se rumenesc. Ardei se trage, iar într-o oală se adaugă tofu și legume, se prăjesc până sunt crocante. Într-un alt bol, amestecați toate ingredientele și dați la fiert. Pune aproape toate șalotele verzi tocate, iar verdeața rămasă va decora vasul. Acesta este pansamentul perfect pentru carne, orez, fructe de mare și faimoase tăiței chinezi.
Bucate de probă cu sosuri chinezești
Rețeta 1: Rață în sos chinezesc
Această delicatesă este de renume mondial. Chiar și bucătarii imperiali au gătit rața Peking pentru conducătorii lor. În aceste scopuri, rațele sunt crescute special, îngrășându-le cu cereale, astfel încât acestea să fie foarte grase. Pasărea sacrificată este smulsă și uscată neapărat, apoi coaptă în zahăr topit în cuptor. Carnea este complet non-grasă, cu gust delicat și neobișnuit de aromată.
ingrediente: Rață, mare și proaspăt, poate fi înghețat, ceapă (2 capete), ghimbir proaspăt, lămâie (1 buc), sos de soia închisă (1 lingură), sherry uscat (150 grame), bulion de pui puternic (150 grame).
Metoda de gătit
Rața trebuie decongelată, pregătită și uscată în prealabil. Mai bine o ștergeți cu un prosop. Ceapă, ghimbir, lămâie, cu piele, tăiate în felii subțiri. Îndoiți într-un vas mare sau căldură. Adăugați apă (puțin mai mult de un litru) și sosul de soia, dați la fiert și țineți timp de 20-25 de minute. Turnați rața cu amestecul și agățați-l pentru a se usca la aer curat.
În partea de jos pentru a pune pelvisul pentru a scurge grăsimea sau lichidul. Se poate usca toată ziua sau noaptea. Alegeți o foaie de copt potrivită și așezați o rață pe ea. Adăugați bulionul de pui pentru a absorbi grăsimea. Se încălzește cuptorul la 240 de grade și se coace. După 15 minute, reducem temperatura și coacem încă o oră cu puțin. Se lasă 10 minute să se sature și se răcește. Serviți cu tortillas.
Reteta 2: taitei chinezi in sos de legume de soia
Vom obține mai multe porții de tăiței superbi chinezi într-un sos cu morcovi, varză germinată, sosuri de soia, ardei iute și smochine.
ingrediente: file de porc (1 kg), morcovi (2 buc.), praz (1 tulpină), tăiței chinezi, sos de soia (20 grame), usturoi, smochine (100 grame), apă (200 grame).
Metoda de gătit
Tăiați carnea în fâșii și grătați morcovii răzuți. Taie ceapa în jumătate de inele. Prajeste carnea in unt si adauga toate condimentele in ea impreuna cu sosul de soia. Se amestecă cu morcovii și ceapa și se încălzește ușor. Se diluează cu apă. Adăugați tăiței fierti la amestec cu carne și amestecați. Țineți sub capac timp de cinci minute și serviți.
Sosuri chinezești - sfaturi de la bucătari cu experiență
Există multe soiuri de sosuri dulci, de exemplu pruna, deși poate fi mai degrabă clasificată ca sărată. Sarea sucului de prune, adaugă zahărul, oțetul și îngroșătorul. Se potrivește perfect cu pasărea - aceeași rață Peking sau friptura de porc. De asemenea, se introduc în ea rulouri și găluște cu sumă slabă chinezească.
