Motivele pentru care nu se consumă produse animale pot fi diferite. Dar ce se întâmplă cu produse de patiserie dulci, unde ouăle, laptele, smântâna, untul și brânza de casă sunt aproape întotdeauna prezente?
Respingerea grăsimilor și proteinelor animale înseamnă într-adevăr rămas bun de la „viața dulce”?
Tortul înclinat acasă - principii generale de gătit
Există un număr uluitor de rețete pentru prăjituri și alte produse de patiserie cu ingrediente de origine animală, dar pentru persoanele care urmează un regim alimentar, veghează cu grijă, păstrează credințe religioase, nu este atât de simplu.
Cofetăria și produsele de patiserie convenționale, conform rețetei și tehnologiei de gătit, includ, printre altele,:
- lapte;
- Cascaval;
- Unt;
- cremă;
- ouă;
- Gelatina.
Pentru coacerea slabă, aceste produse sunt inacceptabile, dar dulciurile nu sunt însă excluse din dietă. Printre produsele vegetale, puteți alege un înlocuitor pentru grăsimile și proteinele animale, cu aceleași proprietăți fizice și biochimice, astfel încât să existe la fel de multe rețete pentru gătitul tortului slab acasă.
Industria alimentară a dezvoltat și a produs o serie de produse speciale care înlocuiesc, de exemplu, laptele și produsele lactate:
- migdale,
- nucă de cocos,
- soia,
- alune,
- in,
- alge marine.
Din aceste plante obțin unt, lapte, smântână, brânză de căsuță, deoarece compoziția lor biochimică este apropiată de conținutul de proteine, grăsimi și aminoacizi esențiali din produsele lactate de origine animală. Aceste produse pot fi achiziționate sau preparate pe cont propriu, dar în acest caz, coacerea unui tort slab acasă va dura mai mult.
Poate fi folosit pentru prepararea aluatului. orice ulei vegetal rafinatdisponibil în bucătărie. Principala condiție pentru utilizarea uleiului neterminat: mirosul său ar trebui să completeze armonios aroma cofetăriei. Dacă nuanțele sunt prezente într-un tort slab, puteți adăuga același unt în aluat.
Pentru cremele într-un tort slab, este mai bine să folosiți ulei de nucă de cocos făcut într-un cadru industrial. Are un conținut suficient de grăsime, ceea ce va oferi cremei structura dorită, similar cu aspectul unei creme (naturale) cremoase.
Următorul punct: în orice coacere, se folosește adesea gelatina, care, după cum știți, este de origine animală. Îl puteți înlocui agar agardin alge. În plus, două sau trei albusuri pot fi înlocuite cu o soluție apoasă de agar, în raport de la unu la două: agar - 1 parte, apă - 2 părți. Deci, puteți obține un analog al aluatului proteic-alune (aer) sau al cremei proteice.
Structura poroasă și magnifică a testului în coacerea ușoară poate asigura praf de copt, amoniu, praf de copt sau bicarbonat obișnuit, ascuțit cu oțet sau orice suc acid - pentru coacere, este mai bine să folosiți suc de lămâie, neutru în gust și miros.
Un punct important: dacă utilizați bicarbonat de sodiu ca praf de copt, atunci nu uitați că excesul său, pe lângă volum, va oferi testului o aromă specifică, care nu este foarte plăcută, iar aluatul va deveni întunecat și uscat. Pentru a preveni acest lucru, utilizați sodă în combinație cu amoniu (1: 1). Toată pudra de copt trebuie adăugată ca ultimă soluție, înainte de a trimite testul la cuptor: este necesar să vă asigurați că reacția prafului de copt se încheie în momentul în care produsul este deja acoperit cu un maro auriu. Aceasta asigură coacerea maximă.
Pentru a obține umiditatea aluatului finit, puteți utiliza, pe lângă apă sau lapte de cocos (soia) piureuri de fructe sau legume (mere, banane, dovleac, morcovi).
Orice tort trebuie să aibă o aromă caracteristică unui produs de cofetărie, deci fără a fi folosit vanilie, scorțișoară, cacao, citrice nu te înțeleg. În special aceste componente vor ajuta la neutralizarea mirosurilor nedorite ale prafului de copt, care în coacere obișnuită, fără slab, ajută la ascunderea proteinelor și grăsimilor din lapte de origine animală. Prin urmare, volumul tuturor aromelor de plante, pentru a îmbunătăți gustul, în produsele slabe este mai bine să crească, de cel puțin o dată și jumătate.
Rețetă 1. Prăjitura slabă acasă, cu bezele de ciocolată în ciocolată
Pentru scurtături:
• Făină de grâu 250 - 300 g
• Făină, cartof 75-80 g
• Vanilie 5 g
• Cacao (80%) 150 g
• Zest, portocal 20 g (proaspăt)
• Zahar 75 g
• Amoniu - 10 g
• Praf de copt 30 g
• Unt de arahide 100 ml
• Lapte, soia - 300 ml
• sare
Pentru impregnare:
• Sirop de portocale 300 ml
Pentru un strat de mămăligă de mere:
• 150 ml - apă
• 750 g - zahăr
• 6 buc. - mere mari
• 30 g - agar
• Fustă de vanilie sau portocală
Pentru glazură:
• Crema de soia 50-70 ml
• Ciocolată, amară 200 g
• Ulei de nucă de cocos 70 g
• Zahar - 80 g
• Vanilie 2 g
Ordine de pregătire:
Înainte de a începe munca, preîncălziți cuptorul și pregătiți un vas de copt. Combinați făina, zahărul și pudra de cacao și amestecați.
Turnați uleiul într-un bol separat și, biciuindu-l cu un bici, adăugați treptat lapte, fără a opri biciul.
Adăugați coaja de portocală și vanilia. În masa rezultată, adăugați o lingură de făină amestecată cu zahăr și pudră de cacao.
Amoniacul și praful de copt trebuie adăugate în aluat imediat înainte de a fi trimise la cuptor.
Disponibilitatea tortului copt este verificată cu un chibrit.
Poate fi îndepărtat de matriță și tăiat după răcirea completă. Împărțiți în două straturi și saturați prăjiturile cu sirop de portocale refrigerate obținute din suc natural și o cantitate egală de zahăr.
Lasă-le 4-5 ore pentru a face dovada.
Pregătim bezele pentru răspândirea prăjiturilor. Înmuiați 25 g de agar în apă (150 ml), iar când se umflă, topiți într-o baie de apă. Coaceți 6 mere (pot fi în cuptorul cu microunde) și faceți piure de cartofi din ele, îndepărtând miezul și coaja. În mere, se adaugă 350 g de zahăr și 1/3 din agar topit (introducem soluția de agar în loc de albus de ou). Bateți până la luxuriant. Gust de portocală aromat sau vanilie. În partea rămasă din agarul dizolvat, introducem a doua jumătate de zahăr pentru a pregăti bezele și fierbem siropul până se formează filamentul, agitându-l continuu într-o baie de apă.
Siropul fierbinte trebuie injectat în piure de cartofi într-un flux subțire, șoptind până la vârfuri stabile. O parte din mlădița terminată s-a răspândit pe tortul inferior. Strângeți masa rămasă pe hârtie pergament presărată cu zahăr pudră folosind o pungă de patiserie și o duză mare cret. Când mămăligile s-au așezat pe tort, se întăresc puțin, se așază a doua tort pe ea și se acoperă tortul cu glazură. Pentru a face acest lucru, fierbeți crema de soia, zahărul topit, uleiul de nucă de cocos și ciocolata. Puteți acoperi tortul cu glazură caldă pentru a nu topi bezele. Pentru a decora, puneți pe suprafața tortului o mămăligă, plantată pe pergament. Topeste-l cu un sir subtire de glazura de ciocolata. Garnisiți suprafața cu fructe de pădure.
Reteta 2. Prăjitură cu lentilă acasă, nisip cu portocaliu și sufle de dovleac
Pentru tort:
• Un amestec de făină (cereale integrale și premium) 350 - 400 g
• Proaspete, portocalii 150 ml
• Zest, portocaliu 50 g
• zahăr neterminat 300 g (și 70 g pentru aluat)
• Apă 150 ml
• Pulbere de amoniu 20 g
• Agar - 40 g
• Ulei, nucă de cocos (alimente) 150 g
• Vanilie 3 g
• chipsuri de nucă de cocos sau ciocolată.
• Piureul de dovleac 200 g
Ordine de pregătire:
Luați o pungă de copt și turnați 1,5-2 kg de mazăre în ea și legați, astfel încât cerealele să nu se vărsă. Trimiteți formularul, ulei, cu hârtie pergament. Preîncălziți cuptorul la 180 - 200 ° C. Trecerea la test:
Turnați uleiul în blender și, adăugând treptat apă în el (întotdeauna gheață!), Bateți-l cu zahăr și apă la viteză mare. Turnați amestecul de făină, sare, zahăr și pudră de vanilie pe suprafața de lucru. Adăugând treptat o emulsie de ulei, frământați aluatul. Foaia de aluat laminată trebuie să fie mai mare decât diametrul formei, astfel încât să acopere janta. Transferați aluatul într-o formă, puneți o pungă de mazăre deasupra și trimiteți-l la cuptor.
Se toarnă agar agar cu suc de portocale. În piureul de dovleac, măcinat pe o răzătoare fină, se toarnă zahăr și se toarnă portocală proaspătă. Se prăjesc până se moale într-o cratiță. Pentru a preveni arderea, adăugați puțină apă și ulei de nucă de cocos. Fierbeți sucul cu agar până se îngroașă, apoi turnați-l în piure de dovleac, șoptind până la neted și luxuriant.
Răciți „coșul” de aluat copt în formă, umpleți-l cu sufle de portocale de dovleac. Prăjitura va fi mai gustoasă dacă stă noaptea. Prin urmare, coaceți-l mai bine în ajun.
Rețetă 3. Prăjitură ușoară acasă cu fructe
Pentru tort:
• Portocale 2 buc.
• Inele de ananas ½ can
• Soda10 g.
• Lemon ½ buc.
• Jam (oricare) - pentru impregnarea prăjiturilor
• Amidon 25 g.
• nucă de anacard, prăjită 150 g
• Unt, arahide 50 ml
• Kiwi 1 buc.
• zahăr nerafinat 220 g
• Struguri (boabe) 200 g
• Faina de grau 250 g
• Lapte, nucă de cocos (sau migdale, soia) 200 ml
• Agar 50 g
• Pudră de vanilie 4 g
Mod de preparare:
Stoarceți sucul din citrice (250 ml), după ce îndepărtați zestrea din ele. Turnați proaspete și 50 ml de unt de arahide într-un blender. Adăugați amidon, jumătate de zahăr, sare și coaja de portocale proaspete. Bateți masa cu viteză mare. Trecând blenderul la viteza minimă, turnați făina. Când aluatul este aproape gata, se adaugă o linguriță de sodă, se amestecă și se toarnă pe o tavă de copt (sau într-o tigaie). Pune tortul din formă pe un șervețel, întorcându-l. Se lasă învelit timp de o jumătate de oră.
Pentru smântână, se toarnă 100 g de caju într-un blender, aceeași cantitate de zahăr, se adaugă vanilină și sare. Se dizolvă agar-agar în apă (250 ml) și se lasă să fiarbă. Turnați masa fierbinte într-un blender, nuci și lapte și porniți-l pentru a bate la viteză maximă. Între timp, tăiați tortul răcit în jumătate și ungeți stratul inferior cu gem și acoperiți cu partea superioară a tortului. Într-o formă profundă detașabilă, așezăm frumos fructele decojite și tăiate. Turnați-le deasupra cu frișcă bătută într-un blender și, deasupra, așezați bucățile de tort care sunt conectate prin gem. Trimitem tortul final pentru a face dovada la frig. Când agarul de agar se întărește, pune tortul pe un vas, întorcându-l.
Rețetă 4. Prăjiți acasă cu jeleu de fructe de pădure, fără coacere
Pentru tort:
Biscuiti 400 g
Ulei, vegan (oricare) 50 g
vanilie
Lapte de soia 200 - 250 ml
Jeleu de boabe (coacăze roșii, coacăze) 300 g
Agar 70 g
Mod de preparare:
Pentru acest tort slab acasă, sunt potrivite orice prăjituri vegane (fără lapte și ouă) care pot fi văzute pe rafturile supermarketurilor.
Rețeta este bătută. Dacă în preparatele de casă există câteva borcane de suc gelificat, atunci acest tort poate fi preparat în 20 de minute.
Amestecați laptele și untul într-un blender. Dacă prăjiturile nu sunt dulci, dar doriți să faceți tortul mai dulce, adăugați zahăr în lapte. O puțină vanilie pentru a crea aroma unui tort adevărat. Jumătate din agarul specificat în rețetă este diluat în 100 ml de apă, fiert, adăugat în laptele de nucă de cocos cu unt. Aruncați bucăți de fursecuri în masa lichidă fără a opri blenderul. Stabilim masa omogenă într-o formă detașabilă și nivelăm suprafața. Întindeți fructele sau fructele preferate deasupra, turnați jeleul din borcan în formă și puneți-l la rece ca să se stabilească. Dacă jeleul din borcane nu este suficient de dens și nu există nici o siguranță că va menține forma dorită, atunci adăugați agar pre-dizolvat la ea, aduceți-l la fierbere și turnați-l în forma deja caldă.
Rețetă 5. Prăjitură ușoară acasă, puf cu cremă
Pentru tort:
• Făină 0,5 kg (aproximativ)
• Lapte, soia 1 l
• Soda 4 linguriță.
• Suc, var
• Apa
• Ulei de nucă de cocos 150 g
• Vanilie
• Zahar 300 g
• Nuci măcinate (oricare) 250 - 350 g
Mod de preparare:
Cerneti faina (aproximativ 400 g) pe suprafata de lucru, faceti o adancitura. Se toarnă sodă într-o cană cu suc de lămâie (lămâie). Când șuvița se oprește, puneți soda în făină. Adăugați 4-5 linguri de ulei de nucă de cocos. Pentru test, puteți folosi orice ulei vegetal cu miros neutru, dar aluatul trebuie să fie gras. Nu adăugăm zahăr în aluat. Frământați aluatul, ca pentru taitei. Mai întâi, uleiul este amestecat, apoi se toarnă apă, după cum este necesar. Tăiați aluatul în 8 bucăți identice, întoarceți-le mai întâi într-o bilă, apoi lucrați cu un știft, făcând foi foarte subțiri, aproape transparente, rotunde. Făina rămasă se folosește pentru rularea aluatului. Coaceți o foaie într-un cuptor foarte fierbinte. Lasa la racit si pregateste crema. Turnați laptele într-o tigaie (antiaderentă), adăugați zahăr și vanilie. Într-o cantitate mică de lapte, diluăm 3 linguri complete de făină, iar când laptele fierbe într-o tigaie, turnăm în a doua parte, fără a opri agitarea intensă în tigaie. Gătim la foc foarte mic până când se formează o masă groasă, pusă la o parte de aragaz pentru răcire. Adăugați uleiul de nucă de cocos la masa răcită și bateți până când este fraged. Ungem fiecare strat cu smântână, zdrobim nuci prăjite și tocate. Prajitura are nevoie de cel putin 12 ore pentru a sta impregnata.
Rețetă 6. Prăjitură slabă acasă, biscuiți cremă
Pentru cozonac:
• Zahar 180 g
• Ulei 150 ml
• Faina de grau 400 g
• Suc natural de mere 250 ml
• Soda 20 g
• Amoniu 15 g
• Vanilie
Pentru cremă:
• Masă Semka 3. linguri
• Ulei de nucă de cocos 100 ml
• Zahar 180 g
• Vanilie
• Suc natural (piersic) 300 ml
Mod de preparare:
Începem prin prepararea vaselor de coacere pentru tortul cu biscuiți și preîncălzirea cuptorului. Pregătiți o emulsie din suc și ulei. Se amestecă toate componentele libere într-o masă omogenă și se introduce amestecul uscat în emulsie, amestecând continuu aluatul de jos în sus. Se toarnă imediat în matriță și se trimite repede la cuptor.
Pentru a pregăti crema, fierbeți sucul cu zahăr și vanilie. Se toarnă semolă în lichidul clocotit, amestecând, se gătește până se îngroașă. Când amestecul s-a răcit, adăugați ulei, bateți până la licitație. Crema, care crește în volum, ar trebui să dobândească o nuanță ușor gălbui. Ungem ambele părți ale biscuitului cu cremă și formăm un tort. Decorarea poate fi orice fructe sau fructe de pădure.
Rețetă 7. Tort slab acasă, morcov și portocală
Pentru tort:
• Făină 200 - 250 g
• Nuc, nuc - 150 g
• zahăr granulat 200 g
• sare
• Vanilie 2 g
• Praf de copt 25 g
• Morcovi ras 150 g
• Ulei vegetal (inodor) 140 g
• Suc de portocale, cu pulpă, - 250 ml
• Zest portocaliu
Pentru cremă:
• Ciocolată, amară 100 g
• zahăr nerafinat 220 g
• Ulei de nucă de cocos 140 g
• Vanilie
• Lapte de nucă de cocos (sau migdale) 250 ml
• Faina prajita 120 g
Metoda de preparare:
Prăjiți nucile (într-o tigaie uscată). Ulei (orice legume, inodor) pentru a se combina cu zahăr, suc; se adauga morcovii ras si coaja de portocala, nucul tocat. Se toarnă vanilia și praful de copt în făină, se amestecă bine. Combinați masa uscată și lichidă, turnați-o într-o formă pregătită în prealabil. La 200 de grade, coaceți timp de 40 de minute.
Într-un pahar de lapte vegan cu zahăr și vanilie, adăugați făină prăjită la o culoare cremă (prăjiți fără unt) și bucăți de ciocolată naturală, întunecată. Gatiti masa la o consistenta groasa, amestecand continuu. Când crema s-a răcit, adăugați uleiul de nucă de cocos și bateți cu un mixer.
Împărțiți crusta în jumătate și înveliți-o în interior și în exterior cu cremă de ciocolată. Garnisiți cu fructe și nuci.
Rețetă 8. Prăjitura cu linte acasă „Armonie”
Pentru tort:
Miere 70 g
Zahar neterminat 200 g
Citrus zest, proaspete 40-50g
Cacao 50 g
Nuci tocate 70-80 g
Vanilie (cristale) 5 g
Ulei 120 ml
Faina cernuta (grau) 400 g
Stafide 90 g
Apa caldă (până la 40 de grade) 200 ml
Praf de copt (sau amoniu) 50 g
strat:
Dulceata 200 g
Pentru decor:
Ciocolata, neagra (amara)
Semințe de susan
Glazura, alb
Zahar de patiserie (topping pentru stupine)
Mod de preparare:
Combinați apa, untul și zahărul într-un bol adânc. Încălziți-le la 40 de grade, dar nu fierbeți. Se dizolvă mierea într-un amestec încălzit. Într-un recipient separat, combinați ingredientele uscate și turnați lichidul încălzit în amestecul uscat. Ar trebui să obțineți un aluat cremos. Îl turnăm într-o formă detașabilă căptușită cu pergament. După dovadă, împărțim prăjiturile coapte în două părți și acoperim generos tortul cu gem sau gem în secțiune. Combinăm prăjiturile și turnăm blatul cu ciocolată topită, glazură de zahăr. Se presara partea de ciocolata cu seminte de susan deasupra, iar partea alba cu glazura cu zahar colorat se presara.
Tort înclinat acasă - trucuri și sfaturi
• Dacă combinați făina de grâu cu o lingură de amidon și o lingură de semolă, produsul se va dovedi a fi umed și poros. Pentru coacerea slabă, este mai bine să folosiți un amestec de făină de diferite soiuri.
• O lingură de semințe de in alb măcinate înmuiate în trei linguri de apă va înlocui oul din aluat.
• Nu vă grăbiți să scoateți produsul finit din matriță. Așteptați ca acesta să se răcească în formă. Acoperiți cu o cârpă uscată deasupra și așezați umed sub formă. Orice aluat fără drojdii în acest caz va păstra prospețimea o perioadă lungă de timp.
• Nu vă grăbiți să aruncați tortul ars: frecați-l cu o răzătoare fină pentru a îndepărta stratul ars.
• În funcție de condițiile de păstrare, făina poate avea diferite grade de umiditate. Prin urmare, respectarea strictă a cantității indicate în rețetă nu este necesară. Concentrați-vă pe metodele organoleptice pentru determinarea cantității sale în rețetă.
• excesul de zahăr face adesea aluatul să nu fie mai dulce, dar mai greu. Aluatul nu crește bine, iar produsul finit se dovedește a fi uscat, dur și "cauciuc". Nu uitați că consumul excesiv de zahăr este dăunător organismului. În plus, papilele gustative din gură nu răspund la cantitatea de zahăr din alimente, ci la prezența sa în general. Adăugați acest ingredient în cantități rezonabile, astfel încât tortul sau plăcinta să fie aerisite și presărați zahăr pudră deasupra produsului pentru a face să pară foarte dulce.
