Bucătăria japoneză este renumită nu doar pentru celebrul sushi.
Supele sunt partea sa constantă.
Mâncărurile lichide sunt folosite pentru micul dejun, prânz, cină și sunt folosite ca gustări.
Supele japoneze sunt populare în toată lumea și surprind prin combinații originale de produse și metode de gătit.
Supă japoneză - principii generale de preparare
Adesea, un bulion dashi pregătit este folosit pentru a face supe japoneze. Este o granulă sau pulbere uscată pe care trebuie doar să o diluați într-un lichid. Dashi poate fi adăugat în apă, pește, legume și bulionuri de carne.
Alte produse sunt, de asemenea, frecvente însoțitoare de supe japoneze:
• tofu;
• pește;
• fructe de mare;
• orez;
• pui, carne;
• ouă.
Și, bineînțeles, ingredientele strălucitoare ale supelor japoneze sunt alge marine și mirodenii care evidențiază mâncărurile naționale din această țară. În ceea ce privește legumele, ceapa, morcovii, țelina, varza chineză sunt cel mai des utilizate. Japonezii adoră tot felul de verzi, pe care preferă să le adauge atunci când servesc și nu fierb.
O atenție deosebită este necesară tehnologiei de preparare a supelor japoneze. Adesea ingredientele sunt fierte sau prăjite separat unele de altele, apoi sunt amestecate într-o tigaie sau direct pe farfurii.
Reteta 1: Supa clasica japoneza Miso
Reteta clasica pentru supa miso japoneza pe baza de pasta de soia. Localnicii îl folosesc pentru micul dejun, prânz, cină și în orice moment al zilei. Vasul este preparat simplu și rapid, nu este destinat reîncălzirii sau depozitării. Pe lângă pasta de soia miso, ai nevoie de bulion japonez de dashi, precum și de alge uscate.
ingrediente
• 100 de grame de miso;
• o lingură de dashi;
• 120 grame de tofu;
• ceapă verde;
• o lingură de supă de alge uscată;
• 900 de grame de apă.
preparare
1. Se amestecă dashi cu apă, se trimite la sobă. Lasa sa se dizolve si fierbe bine.
2. Turnați jumătate de pahar de apă rece în alge, lăsați-l să se înmoaie.
3. Adăugați tofu tăiat cubulete. Cuburile pot fi realizate de dimensiuni arbitrare, dar de preferat mici.
4. Stropim algele din excesul de lichid și o trimitem în oală pentru ciorba japoneză.
5. Transferam pasta de soia într-un castron, adăugăm o lingură de ciorbă din supă, amestecăm bine, astfel încât să nu formeze o căpșună. Se toarnă masa omogenă în tigaie, se amestecă bine și se oprește imediat.
6. Ciorba gata servită cu ceapă verde, orice condimente pot fi adăugate după gust.
Reteta 2: Supa de somon japonez
Prepararea acestei ciorbe japoneze este atât de simplă, încât chiar și un copil o poate crea. În acest caz, mâncarea este bogată, aromată și foarte sănătoasă.
ingrediente
• 250 grame de somon;
• 120 de grame de pastă miso;
• 1,2 litri de apă;
• 10 grame de alge speciale pentru supă;
• 1-2 linguri de sos de soia;
• semințe de susan;
• verzi pentru servire.
preparare
1. Înmuiați algele în apă rece timp de 1,5 ore.
2. Somonul este separat de piele, oase, tăiat în cuburi și fiert în apă până la fragedă.
3. Se diluează pasta de soia cu o cantitate mică de bulion, apoi se trimite la ciorbă.
4. Apăsați algele umflate, adăugați și la masa totală.
5. Turnați în sos de soia. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin, ne concentrăm pe gustul dvs. Amintiți-vă însă că este destul de sărat și este important să nu exagerați.
6. Fierbeți supa timp de două-trei minute, opriți-o.
7. Ciorba gata condimentată cu semințe de susan prăjite imediat înainte de servire.
Reteta 3: ciorba japoneza cu taitei
În Japonia, această supă se mănâncă cu betisoare. În primul rând, se bea întreg bulionul, apoi se mănâncă grosul. Pentru gătit, veți avea nevoie de tăiței Ramen. Puteți cumpăra preparate gătite sau făcute obișnuite de casă pe ouă cu făină de grâu.
ingrediente
• apă 2 litri;
• 100 de grame de sos de soia;
• 250 de grame de taitei;
• 1 ardei roșu;
• morcov;
• 2-3 ouă;
• 2 foi de nori;
• ceapă;
• 400 de grame de pui;
• unt, ceapă verde.
preparare
1. Spălăm puiul, îl umplem cu apă rece și îl fierbem. Nu uitați să îndepărtați spuma, astfel încât supa să devină transparentă. Puteți utiliza orice părți ale puiului. Pentru o supă ușoară, un sân este potrivit, pentru un vas gras - picioare și aripi.
2. Separat, fierbeți ouăle.
3. Separat, în apă sărată, se fierbe taiteii și se scurge apa. Aceasta se asigură că supa rămâne transparentă.
4. Se toacă ceapa și morcovii, se prăjesc într-o tigaie. În Japonia, uleiul de susan este utilizat în aceste scopuri, oferind ciorbei o aromă specială. Dar poți lua orice.
5. Scoatem puiul fiert, îl răcim și îl aruncăm înapoi în tigaie. Adăugați tăiței, legume prăjite, ardei tocat fin și alge nori tocate.
6. Turnați în sos de soia și fierbeți totul împreună, sareți dacă doriți.
7. Turnați supa într-o farfurie, adăugați o jumătate de ou fiert, verdețuri de ceapă.
Reteta 4: Supa de creveti japonezi
Pentru o supă neobișnuit de aromată japoneză, puteți folosi orice creveți, mari, mici, mijlocii. Veți avea nevoie, de asemenea, de fulgi de ton bonito.
ingrediente
• 250 de grame de creveți;
• 3 linguri de făină de porumb;
• o lingură de dragoste;
• 20 de grame de ton;
• 50 de grame de alge marine;
• 10 ml sos de soia;
• ceapă verde, sare, ulei;
• 3 ouă.
preparare
1. Fierbeți creveții până la fiert, răciți și curățați. Punem un blender. Adăugați sare, făină de porumb, o proteină și sos de soia. Bate împreună. Ar trebui să fie aluat rece. Dacă este slabă, atunci adăugați mai multă făină.
2. Formați bile mici, precum chiftelutele, prăjiți în ulei fierbere.
3. Bateți ouăle rămase cu sare și sake, prăjiți 2 omlete sub formă de clătite, răciți și tăiați-le în fâșii imitând fidea.
4. Fierbeți nori tăiați felii cu fulgi de ton timp de 10 minute.
5. Adăugați bulele de creveți, fâșiile de omletă, sare, lăsați-l să fiarbă și stingeți-l imediat. Nu lăsați omleta să se desprindă, benzile ar trebui să-și păstreze forma. Serviți supa japoneză cu ceapă, pătrunjel.
Reteta 5: Supa japoneza cu midii si orez
Rețeta este foarte plină de suflet și bogată, având un gust plăcut, dulce. Midiile pot fi folosite proaspete sau congelate, cele din conserve nu vor funcționa. Luăm cantitatea de apă după ochi, în funcție de densitatea dorită a ciorbei.
ingrediente
• jumătate de pahar de orez;
• 4 roșii;
• ceapă și morcov;
• 200 de grame de carne de midie;
• 100 de grame de vin alb;
• 2 căței de usturoi;
• busuioc, sare, ulei;
• 1-1,5 litri de apă.
preparare
1. Facem piure de legume. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa tocată cu morcovi în ulei.Bătați roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea, tăiați-o în cuburi și trimiteți în tigaie.
2. Prăjiți legumele împreună până la moale. Punem câteva crenguțe de busuioc, răcorim puțin și găurim cu un blender în piure de cartofi. Trecem la un vas pentru gătit supa.
3. Clătiți bine până când apa este complet limpede, scurgeți lichidul. Se prăjesc cerealele în ulei până se rumenesc, apoi se toarnă în vin și se ține tigaia pe foc până când lichidul se evaporă complet.
4. Adăugați apă, orez, midii în piureul de legume și fierbeți până când cerealele sunt gata. Cam 10 minute.
5. Adăugați usturoiul tocat, frunzele de busuioc, sarea după gust și stingeți. Dăm supă japoneză jumătate de oră pentru a infuza și servi.
Reteta 6: ciorba japoneza si ciorba de oua
Se pregătește un fel de mâncare pe fondul de pește, pentru care folosim somon roz. Puteți lua pește crud, dar are un gust mai bun cu afumatul.
ingrediente
• 500 de grame de somon roz;
• 1,5-2 litri de apă;
• un pahar de orez;
• ulei vegetal;
• 200 de grame de carne de crab;
• 2 ouă;
• ulei, puțină sare;
• 2 ramuri de țelină.
preparare
1. Puneți somonul roz într-o cratiță cu apă, fierbeți 15 minute. Când fierbeți, îndepărtați spuma rezultată. Apoi scoatem peștele, scoatem oasele, pielea și le tăiem în bucăți.
2. Separat, fierbeți orezul. Japonezii turnați cereale spălate în două părți de apă și fierbeți până când lichidul se evaporă complet. Dar dacă îndoiești că orezul se va dovedi friabil, atunci gătește prin spălare.
3. Îndepărtăm crabi în bucăți.
4. Pune somon roz, crabi în bulion și gătește 5-6 minute.
5. Adăugați orezul, fierbeți încă 2 minute, sare.
6. Bateți 2 ouă într-un bol, turnați într-o cratiță cu supă, fără a înceta să amestecați.
7. Puneți țelina tocată, lăsați-o să fiarbă și stingeți-o. Serviți după o jumătate de oră insistând sub capac.
Reteta 7: Supa de taitei cu orez japonez si Tofu
Supa este colectată chiar pe farfurie, nu necesită gătit. O altă caracteristică a acestui prim fel sunt feliile de tofu prăjit, care dau un gust uimitor. Dacă doriți, adăugați orice condimente, din această supă japoneză se va îmbunătăți doar. Dintre produsele enumerate, se vor obține 4 porții.
ingrediente
• 150 de grame de taitei de orez;
• 400 de grame de tofu;
• 2 linguri de miso;
• coriandru;
• 150 de grame de varză chinezească;
• ulei, sare;
• un litru de orice bulion (pește, legume, pui).
preparare
1. Tofu tăiat în 4 farfurii, uscat cu prosoape de hârtie sau șervețele.
2. Înveliți bucățile cu pastă de soia miso. Dacă doriți, puteți adăuga orice condimente, ardei iute.
3. Prăjiți tofu-ul într-o tigaie pe ambele părți până se rumenesc. Așezați pe farfurii.
4. În aceeași tigaie, prăjiți ușor varza chinezească, până la moale. De asemenea, ne întindem pe plăci, conectând cu tofu.
5. Turnați taiteii de orez cu apă clocotită, stați timp de 3 minute. Se scurge lichidul, se clătește cu apă rece și se întinde și pe plăci.
6. Se fierbe bulionul, sare după gust, se toarnă în farfurii. Se presară coriandru deasupra. Punem verdeață tocată după gust.
Reteta 8: oua si ciorba japoneza Shiitake
Pentru această supă, pe lângă ciupercile shiitake, vor fi necesare și fulgi de ton și alge. Sake-ul poate fi exclus dacă doriți. Din această cantitate de ingrediente se obțin 4 porții, supa se gătește timp de 15 minute.
ingrediente
• 5 ciuperci shiitake;
• 40 de grame de alge marine;
• o lingură de sos de soia și sake;
• o lingură de fulgi de ton;
• sare, verdeață;
• 2 ouă.
preparare
1. Turnați 1,2 litri de apă într-o cratiță. Aduceți la fiert.
2. Se toarnă fulgi de ton, se toarnă sos de soia și sare. Se fierbe 2 minute.
3. Adăugați alge tocate, fierbeți un minut.
4. Puneți ciupercile tocate, gătiți încă 3 minute.
5. Bateți ouăle cu o furculiță, până la o consistență uniformă, turnați în tigaie, fără a înceta să se amestece. Gătiti până la plierea proteinei.
6. Turnați supa în farfurii, condimentați cu ierburi.
Reteta 9: Supa de bulion japonez
Primul fel de parfum cu un gust luminos. Pentru gătit, veți avea nevoie de oase de pui, seturi de supă, bucăți nelicide, din care puteți găti un decoct bun.
ingrediente
• 1 kg seminte de pui;
• 300-500 grame de oase de porc;
• ceapă;
• 2 morcovi;
• 20 de grame de rădăcină de ghimbir;
• piper, sare, zahăr;
• o lingură de bulion de dasha;
• verzi.
preparare
1. Spălăm toate oasele. O punem într-o tigaie mare, o umplem cu apă, astfel încât să acopere conținutul cu 3 cm. Gătim 2 ore, îndepărtăm periodic spuma.
2. Aruncați ceapa într-o cratiță, tăiată în 4 părți. Nu este nevoie să curățați. Curățăm morcovii, tăiem în jumătate și, de asemenea, trimitem la tigaie. Gatiti inca o ora. Dacă apa nu acoperă conținutul, puteți adăuga puțină apă clocotită.
3. După o oră scoatem toate oasele, filtrăm bulionul.
4. Adăugați ghimbirul ras, bulionul de dasha, un vârf de zahăr, sare și piper. Se amestecă bine, se lasă să fiarbă și se stinge imediat. Se servește cu ierburi proaspete.
Supa japoneză - sfaturi și trucuri
• Nu există alge speciale pentru supă? Puteți utiliza foi de noriya concepute pentru prepararea sushi. Cel mai convenabil este să le macinați cu foarfece. Îndoiți foaia în mai multe straturi și doar tăiați-o. Apoi folosiți jetoanele conform rețetei.
• Majoritatea supelor japoneze nu sunt destinate depozitării și ar trebui consumate în aceeași zi. Acest lucru se datorează adăugării de ingrediente în care aspectul și gustul se deteriorează în timpul reîncălzirii. Prin urmare, nu este necesar să gătiți o porție mare din farfurie, de preferință o dată.
• Când cumpărați fructe de mare pentru preparate japoneze, trebuie să vă amintiți că, după decongelare, se vor pierde 10 - 30% din masă. Prin urmare, trebuie să cumpărați ingrediente pentru ciorba cu o marjă mică. De asemenea, luați în considerare pierderile în timpul prelucrării.
