Thailanda - o țară cu o istorie culinară bogată. Mâncarea aici are o importanță deosebită.
Localnicii mănâncă non-stop, dar rămân subțiri, tineri și potriviți.
Și totul datorită faptului că baza dietei sunt supele.
Nu au un conținut ridicat de calorii, dar au arome luminoase și bogate.
Supa tailandeză - principii generale de gătit
Pentru a pregăti baza pentru ciorba thailandeză, folosiți fructe de mare, pește, carne, pui, ciuperci. Multe feluri de mâncare sunt preparate în bulion de legume sau doar apă. Un număr mare de arome, pansamente originale și sosuri nu permit supelor să rămână udate și goale.
Pe lângă principalele produse, legumele sunt adăugate în vasele lichide. Cel mai adesea acestea sunt diferite tipuri de ceapă, usturoi, roșii, vinete, morcovi, porumb și varză. Dar cartoful din Thailanda este folosit extrem de rar. Poate acesta este secretul subțirelor localnicilor. Thailanda adoră și tăiței de orez.
O altă caracteristică este combinația neobișnuită de produse. De exemplu, ciupercile se pot combina simultan cu fructe de mare, brânză și pui. Și toate aceste compoziții ciudate sunt completate de un număr mare de mirodenii, plante aromatice și mirodenii.
Reteta 1: Supa thailandeza cu paste "Tom Yam"
Rețetă pentru primul fel de mâncare cu un gust exotic, dulce și acru. Deși Thailanda este locul de naștere al ciorbei thailandeze, aceasta poate fi găsită în multe restaurante europene și americane. Specialitatea mâncărurilor este pastele Tom Yam, care au un gust savuros.
ingrediente
• 200 de grame de file de pui;
• 200 grame de creveți;
• 400 de grame de lapte de nucă de cocos.
Pentru pastă:
• 25 de grame de ghimbir;
• 2 ardei iute;
• 5 căței de usturoi;
• 1 lămâie;
• lingură de zahăr;
• 3 linguri de unt.
preparare
1. Coajă usturoiul, tăie-l în cercuri, pune-l într-o cratiță cu puțin ulei și prăjește.
2. Adăugați inele de ardei iute și treceți împreună. Apoi scoateți, macinați blenderul. Adăugați suc de lămâie, 2-3 linguri de suc de citrice și ghimbir ras. Apoi am pus din nou masa în aceeași cratiță și o încălzim timp de 5 minute. Se adaugă zahărul și se macină din nou într-un blender, astfel încât pasta să fie omogenă.
3. Fierbeți fileul de pui în bulion. Scoatem și tăiem în cuburi.
4. În bucătăria thailandeză, creveții sunt fierți cel mai adesea într-o formă care nu este decojită. Dar dacă există o dorință, coaja poate fi îndepărtată. Aruncați fructe de mare în supă, gătiți până când ați terminat și, de asemenea, luați afară.
5. La sfârșit, se toarnă lapte de cocos, se adaugă creveți, pui, sare. Se dă la fiert și se introduc pastele aromate. Se amestecă, se fierbe 2 minute și se stinge.
Reteta 2: Supa de taitei cu carne de vita
O caracteristică specială a ciorbei thailandeze neobișnuit de aromate este tehnologia. Vasul se prepară rapid și ușor. Dacă există carne de vită și bulion fiert, atunci întregul proces nu va dura mai mult de 20 de minute. În mod ideal, vasul este preparat cu carne crudă, care este tăiată în fâșii și fiartă un minut. Faceți așa cum doriți.
ingrediente
• litru de bulion de vită;
• usturoi 5 căței;
• tulpina de telina;
• 2 becuri;
• 2 linguri de sos de pește;
• 2 linguri de sos de soia;
• 250 de grame de vită fiartă;
• piper negru;
• un singur șalot;
• 150 de grame de taitei de orez.
preparare
1. Tăiați arpagicele decojite, nu puteți foarte fin. Aruncă în tigaie. Acolo adăugăm și ceapa tocată, cercurile de țelină, peștele și sosul de soia. Se toarnă tot bulionul de vită și se gătește 5 minute după fierbere.
2. Tăiați carnea de vită în fâșii, aruncați în tigaie.
3. Apoi, arunca taiteii de orez, dă fierbere.
4. Adăugați ceapa mărunțită și opriți imediat. Dacă este necesar, adăugați sare și condimente în ciorbă. Felul de mâncare se servește imediat, până la tăițurile tăiței. Dacă vă este frică să digerați, atunci îl puteți găti separat, aranjați-l în farfurii și turnați supa gata.
Rețeta 3: Supa tailandeză Tom Kha Kai cu ciuperci și lămâie
Supa tradițională thailandeză cu ciuperci și pui, care este preparată cu lapte de nucă de cocos. Pregătirea este simplă, aproape toate ingredientele sunt disponibile. Dacă nu găsești lămâie, poți găti mâncarea fără ea, ciorba va rămâne în continuare gustoasă și aromată.
ingrediente
• 1,3 litri de apă;
• 400 de grame de pui;
• 250 de grame de ciuperci;
• 2 pahare de lapte de nucă de cocos;
• 2 frisoane picante;
• o bucată de ghimbir;
• 3 felii de lemongrass;
• verdeață cilantro.
preparare
1. Gătirea bulionului de pui. Scoateți carnea, tăiați-o în bucăți arbitrare, adăugați sare și bulion.
2. Adăugați în bulion laptele de nucă de cocos, dați la fiert. Aruncăm felii de lămâie și o bucată de ghimbir.
3. Puneți ciupercile felii, fierbeți 5 minute.
4. Rulați bucățile de pui, ardeiul iute tocat, fierbeți încă 5 minute.
5. Îmbrăcați supa cu cilantro tocată. Ghimbir și lămâie nu trebuie consumate, de aceea este mai bine să le scoți din tigaie.
Reteta 4: ciorba thailandeza cu peste si vinete.
Un fel de mâncare neobișnuit, bogat și parfumat. Pentru ciorba thailandeză, puteți folosi orice pește, dar este mai bine să nu fie osos. Există 2 variante ale acestui fel de mâncare: cu și fără lapte de cocos. Este mai bine să faceți doar o supă și apoi să adăugați lapte direct în farfurie, dacă doriți. Aceeași tehnică va ajuta la reducerea clarității vasului, dacă este necesar.
ingrediente
• 400 de grame de file de pește;
• 2 vinete;
• 4 căței de usturoi;
• 5-7 ardei iute;
• 3 cepe de ceapa;
• sos de pește cu lingură;
• sare, verdeață;
• 120 grame de champignons sau ciuperci de stridie.
preparare
1. Pentru a face această supă thailandeză, aveți nevoie de legume coapte. Îndoiți ardeii iute, vinetele, urechile și cuișoarele de usturoi pe grătarul grătarului sau pe o tavă de copt în cuptor. Se coace până se rumenește ușor.
2. Se macină ardeii iute cu usturoi și șaluri. În mod ideal, acest lucru se face în porții mici dintr-un mortar. Dar puteți ușura procesul și pur și simplu parcurgeți blenderul.
3. Adăugați vinetele tocate la masa fierbinte.
4. Turnați aproximativ 1,2 litri de apă în tigaie, adăugați sare și lăsați-l să fiarbă. Rulați bucățile de pește, dați la fiert câteva minute.
5. Puneți ciupercile de ovaz sau champignons, tăiate în prealabil în felii. Se adaugă sosul de pește și se gătește totul împreună 5 minute.
6. Puneți piureul de legume picant în tigaie și gătiți supa până când peștele și ciupercile sunt gata, de obicei, încă 5-7 minute. La sfârșit se adaugă verdeața tocată.
Reteta 5: Supa de carne de pescuit cu peste Thai
Pentru prepararea acestei ciorbe thailandeze este mai bine să folosiți pește roșu, se pare mult mai gustos. De asemenea, veți avea nevoie de un cuscus, dar puteți folosi mei obișnuite.
ingrediente
• 300 de grame de file de pește;
• oase de pește, îndreptați-vă spre bulion;
• 1/2 ceașcă de cuscus;
• 2 litri de apă;
• buchet de cilantro;
• sare;
• ou;
• ceapă;
• ceva ulei;
• sos de pește cu lingură;
• păstăi de ardei iute.
preparare
1. Pregătiți bulionul din oase, capete, bucăți de pește și bucăți nelichide. Apoi filtrați-l, adăugați sare, sos de pește și cuscus. Gatiti 15 minute.
2. Se macină carnea de pește printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapa, oul, condimentele și amestecați bine. Dacă umplutura s-a dovedit lichidă, puteți adăuga puțin semolă sau făină.
3. Sculptă chiftelele și prăjește într-o tigaie pe ambele părți.
4. Rulați chiftelele în supă. Uleiul pe care au fost prăjite, puteți adăuga și în tigaie dacă doriți să obțineți un fel de mâncare mai gras.
5. Se toacă ardeiul iute și se adaugă în tigaie. Se fierbe 2 minute.
6. Umpleți supa cu verdeață tocată și stingeți-o.
Reteta 6: ciorba de tofu thailandez cu taitei de orez.
Pentru supa picantă thailandeză veți avea nevoie de bulion de legume. În schimb, puteți folosi pur și simplu apă purificată. Rețeta folosește tăiței de orez, dar puteți face și un fel de mâncare cu produse din grâu.
ingrediente
• 100 de grame de tofu;
• 2 bucăți de ghimbir;
• buchet de cilantro;
• un ardei iute;
• cuisoare de usturoi;
• 50 de grame de taitei de orez;
• 4 căni bulion;
• 2 linguri sos de soia;
• 150 de grame de campion;
• suc de lămâie.
preparare
1. Puneți bulionul pe aragaz, adăugați bucățile de ghimbir, piper și usturoi. Gatiti 10 minute.
2. Tăiați tofu în cubulețe, amestecați cu sosul de soia și cilantro. Se lasă la murat în timp ce supa fierbe.
3. Filtrează bulionul, pune ciupercile felii, gătește 15 minute. Sare după bunul plac.
4. Adăugați tăiței de orez în supă și stingeți-le imediat. Dacă se folosesc tăiței de grâu, atunci îl fierbem aproape până la punctul de pregătire, asigurați-vă că produsele nu fierb moale și să rămână puțin tare.
5. Puneți brânza de tofu marinat cu verdeață în farfurii, turnați supa gătită, adăugați o lingură de suc de lămâie și serviți.
Rețeta 7: ciorbă thailandeză cu morcovi și varză
O caracteristică specială a acestei ciorbe thailandeze este omleta cu ou, cu care este servită. Felul de mâncare este simplu și ușor, gătește destul de repede. Supa nu este ascuțită, dar, dacă doriți, puteți turna mai mult piper în ea sau puteți pune păstăi feliate.
ingrediente
• 200 de grame de varză savuroasă;
• 2 morcovi;
• 2 ouă;
• lingură de unt;
• litru de orice bulion;
• 3 linguri sos de soia;
• vârf de piper negru;
• cilantro sau pătrunjel.
preparare
1. Turnați bulionul în cratiță, turnați sosul de soia și dați la fiert.
2. Curățăm morcovii, tăiem cubulețe mici, fierbem aproape până când sunt gata.
3. Se toacă frunzele mici de varză de savuroasă, se trimite la morcovi și se gătește până la moale, aproximativ 2 minute.
4. Turnați puțin piper negru, acoperiți și stingeți.
5. În bol, spargem oul, adăugăm câteva boabe de sare și batem cu o furculiță. Încălzim tigaia cu o jumătate de lingură de unt, turnăm oul, îl întindem pe suprafață și prăjim. Am scos clătita pe bord. În mod similar, bateți și prăjiți al doilea ou.
6. Clătitele de ouă sunt ușor răcite, rulate pe rând și tăiate în tăiței.
7. Îndoiți taiteii din omletă pe farfurii, turnați supa de varză fierbinte cu morcovi, condimentați cu verdeață.
Reteta 8: Supa de fructe de mare din Thai cu porumb
În mod ideal, porumbul fiert cu maturitate din lapte este folosit pentru a face supă thailandeză, dar din cauza lipsei acestui produs, vom folosi boabe de conserve. Fructele de mare se adaugă la calamari, creveți și bețe de crab.
ingrediente
• un calamar mare;
• 15 creveți medii;
• buchet de ceapă verde;
• 150 grame de bastoane de crab;
• 50 de grame de făină de porumb;
• Banca de porumb;
• 5 linguri de sos de soia;
• ceva ulei;
• ardei iute;
• cuisoare de usturoi;
• verdeață, puțin zahăr și sare.
preparare
1. Curățați calmarul și creveții. Apoi tăiem calmarul în inele, punem creveții într-o tigaie, umplem cu apă și punem la fiert 10 minute. Dacă există bulion de legume, atunci în loc de apă puteți găti pe el.
2. Porumbul împărțit în jumătate. Într-o bucată se adaugă toată marinata din borcan, se combină cu bețișoarele de crab și se macină într-un blender piure.
3. Prăjiți un căței de usturoi într-o tigaie, adăugați ardeiul iute tocat. Se fierbe un moment și se adaugă bezea de porumb cu betisoare. Se mai fierbe încă o jumătate de minut, se pune porumbul în boabe și se încălzește.
4. Trimiteți conținutul cratiței în tigaia cu fructe de mare. Se dă la fiert câteva minute, se umple cu sare, sos de soia, se pune o lingură de zahăr și verdeață. Opriți.
Supa Thai - Sfaturi și trucuri
• Dacă peștele sau carnea crudă se găsește într-o rețetă a ciorbei thailandeze, acest punct poate fi ignorat. Ceea ce este norma pentru unii oameni pare sălbatic pentru alții. Prin urmare, dacă nu există dorința de a mânca pește sau carne în forma sa brută, produsele pot fi fierte ușor, prăjite sau coapte.
• Bucătăria thailandeză este deosebită de un număr mare de condimente calde, dar nu tuturor le place o masă din abundență. Prin urmare, pentru începători, atunci când pregătiți pentru prima dată un fel de mâncare, este mai bine să puneți jumătate din condimente și, dacă este necesar, să adăugați a doua parte pe farfurie, concentrându-vă pe preferințele dvs. gustative.
• Multe supe thailandeze sunt făcute pe baza ciupercilor din lemn, greu de cumpărat în magazine. Prin urmare, acestea sunt înlocuite cu îndrăzneală de ciuperci sau ciuperci mai accesibile. Proporția este aceeași.
• Sosul de soia este un ingredient preferat în preparatele thailandeze. Dar nu trebuie să uităm că aceste produse sunt sărate, așa că adăugați în cantități limitate.
