Ficatul de pui este folosit în multe feluri de mâncare, este bun și doar prăjit în bucăți cu condimente și verdeață.
Ficatul păsărilor un gust puțin amar, sosul poate înmuia gustul preparatului finit
Există o mare varietate a variațiilor sale, cele mai frecvente rețete sunt cu roșii și smântână.
Ficat de pui în sos - Principii generale de gătit
Ficatul păsărilor este preparat foarte simplu. Poate fi prăjită, fiartă, fiartă pe o sobă și într-un aragaz lent, coaptă la cuptor. Dacă urmați tehnologia, veți primi cu siguranță un fel de mâncare din serie „îți vei linge degetele”:
1. Când alegeți un ficat, acordați atenție culorii și mirosului. Foarte întunecat indică faptul că produsul s-a întins pe raftul magazinului de mult timp și a îmbătrânit pur și simplu. Nu există miros de ficat ca atare, prin urmare, orice amestec suplimentar vorbește despre corupție.
2. Structura ficatului proaspăt este de asemenea importantă. Ar trebui să fie elastic, umplut cu sânge, nu ca terciul. Filmele prea galbene și grăsimea vorbesc și despre ficat vechi.
3. Înainte de a găti, trebuie dezghețat ficatul înghețat. Dacă rămâne în aer o perioadă foarte lungă de timp, tot sucul va curge din el. Prin urmare, tăiați-l imediat ce cuțitul „ia” și imediat prăjiți sau fierbeți.
4. Timp de prăjire - 5 minute pentru bucăți subțiri, 7-10 minute pentru un ficat de pui întreg. Înmuierea nu durează mai mult de 15 minute pe focul cel mai mic. Timpul de gătit în aragazul lent depinde de programul selectat: „prăjire” - 7 minute, „gătit” - 12-15 minute.
5. Fructele de pui din sos vor fi mult mai suculente dacă nu toarnă vasul în timpul prăjirii, ci mai degrabă se marinează și se lasă în repaus.
Ficat de pui în sos de smantana
Fel de mâncare simplă pentru fiecare zi. Are un gust blând lăptos, se dovedește moale și fără amărăciune, se prepară foarte repede. Sosul de ficat de pui din această rețetă este în perfectă armonie cu cartoful sau farfurie cu cereale.
ingrediente:
• 1000 g de ficat;
• 250 g smântână proaspătă;
• 3 cepe medii;
• 3 căței de usturoi;
• 120 g de ulei vegetal inodor (pentru prăjire);
• 1 roșie mare;
• 30 ml lapte;
• praf de piper măcinat sau roșu, sare, condiment hepatic.
Metoda de preparare:
1. Curățați peliculele, ungeți și spălați ficatul în apă curgătoare, așezați-l pe un prosop și uscați-l.
2. Tăiați lung în fâșii, ca stroganoful de vită.
3. Ceapa este de asemenea decojită, spălată și tăiată în jumătăți de inele cât mai subțiri.
4. Prăjiți ceapa în unt până la auriu închis la culoare.
5. Trecem roșia într-o mașină de tocat carne sau o prăjim pe o coajă răzuită, tăiem în căței de usturoi fin, amestecăm cu piureul de roșii. Turnați amestecul în ceapă prăjită.
6. Întindeți ficatul în tigaie, amestecați puternic și prăjiți nu mai mult de 5 minute.
7. Amestecați smântâna cu laptele, astfel încât să nu se coaguleze la temperaturi ridicate. Se toarnă într-o tigaie, se adaugă sare și condimente și se lasă pe foc mic încă 5 minute.
8. Deasupra vasului finit se poate aromatiza cu pătrunjel tocat, cilantro, mărar. Se servește cu piure de cartofi, orez fiert.
Ficat de pui în sos cu ouă și brânză tare
Farfuria delicată cu o crustă frumoasă. Ficatul de pui în sos de ou este gătit mai mult decât de obicei, pentru că este nevoie de timp pentru a se înmuia în grăsuță. Puteți chiar să vă marinați ficatul toată noaptea, pentru a pregăti un mic preparat pentru familia dvs. pentru micul dejun.
ingrediente:
• ficat de pui - 800 g;
• ouă - 2-4 bucăți;
• brânză tare - 50 g;
• amidon de porumb - un sfert de cană;
• maioneză - 30 g .;
• ulei de prăjit nearomatic;
• sare, condimente.
Metoda de preparare:
1. Clătiți ficatul și uscați, așezându-vă pe un prosop.
2. Tăiați-o fin nu este necesar - este suficient să împărțiți fiecare bucată în 2-3 părți, îndepărtând filmul și grăsimea.
3. Sarea imediat toate bucățile și se presară cu condiment - piper negru, ierburi uscate și usturoi sau condiment special.
4. Pregătiți sosul - turnați ouăle într-un recipient adânc, bateți, frecați fin brânza în ele, turnați maioneza și amestecați.
5. Umpleți bucățile pregătite cu această masă, amestecați și refrigerați timp de 4 ore.
6. Apoi scoateți, adăugați amidon, amestecați.
7. Încălziți tigaia, turnați orice ulei neîncetat, încălziți-l și prăjiți ficatul. Dacă vă plac piesele individuale cu crustă, prăjiți fiecare bucată pe ambele părți într-un singur strat. Puteți pune întregul ficat în tigaie simultan, dar în acest caz trebuie să îl agitați constant, altfel se va lipi.
Ficat de pui în sos Teriyaki (bucătărie japoneză)
Farfurie picantă în cele mai bune tradiții din bucătăria asiatică - aici și sos picant de soia, și ghimbir picant și semințe de susan. Sosul de ficat de pui din această rețetă este perfect pentru mâncăruri proaspete, de exemplu, orez fiert. Apropo, este cu orez cu cereale lungi, fără a condimenta, că este servit acasă în Japonia.
ingrediente:
• ficat de pui de 1200 g;
• 6 căței mari de usturoi;
• 10 art. l. sos de soia picant;
• praz - 1 tulpină albă;
• unt pentru prăjit / sos - 90 ml;
• piper uscat, sare de mare;
• Ghimbir (de preferință uscat) - o ciupire mare;
• 15 g. Miere;
• 25 g amidon de porumb;
• votcă - 15 g .;
• zahăr (preferabil trestie) - 40 g;
• susan (sămânță) - 30 g.
Metoda de preparare:
1. Clătiți ficatul și îndepărtați toate filmele.
2. Turnați 4 lingurițe. linguri de sos de soia. Lasă-o la marinat timp de 20 de minute sau mai mult.
3. Gătirea „Teriyaki”: se toarnă resturile de sos de soia în vase, se încălzește (dar nu se aduce la fierbere completă). Se adaugă vodka, ghimbirul uscat măcinat, untul (un sfert de porție, de preferință uleiul de măsline presat la rece) și zahărul. Se amestecă.
4. Introduceți miere, usturoi zdrobit și amidon. Amestecați puternic, astfel încât amidonul să nu se curbe în sâni.
5. Scoateți din foc, răciți.
6. Prazul spălat, tăiat în inele și prăjit până se rumenește.
7. Scoateți-l pe o farfurie și în același ulei din tigaie se întinde ficatul. Poate fi tăiat în cuburi sau fâșii lungi.
8. Prăjiți timp de 3 minute, adăugați prazul, amestecați.
9. Introduceți tot sosul, bucățile de usturoi care s-au așezat la fund se pun de asemenea, se prăjesc nu mai mult de 3 minute, până când tot lichidul s-a evaporat și fiecare bucată de ficat este acoperită cu glazură de caramel.
10. Pune ficatul pe un vas și presară cu susan. Apropo, poate fi ușor prăjit într-o tigaie uscată - astfel că va obține o culoare aurie frumoasă.
Ficat de pui în sosul Bechamel cu mere
Sosul surprinzător de savuros pe bază de vin, cu indicii de zmeură coaptă este un plus excelent la mâncarea de ficat a păsării. Fructele de pui în sos Béchamel cu adăugarea de mere și burta de porc pot fi numite cu îndrăzneală un fel de mâncare festiv pe care nu vă este rușine să îl serviți. Să fie coroana ta!
ingrediente:
• jumătate de kilogram de ficat de pui;
• 1 ceapă mică;
• 2 mere dulci și acri;
• 100 de grame de slănină afumată;
• 100 de grame de vin uscat;
• 35 g sos de zmeură;
• 40 g de făină;
• 400 ml lapte;
• 1 lingură. l. unt;
• 2 lingurițe. l. făină;
• nucșoară (uscată) - un vârf mare;
• vârf de sare.
Metoda de preparare:
1. Scoatem miezul merelor pentru a nu le deteriora. Scoateți coaja, tăiată în cercuri, grosime - 1 cm.
2. Amestecați sosul de zmeură, vinul, puneți un măr în lichid și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
3. Ficatul meu, se taie în jumătate și se rostogolește fiecare bucată în făină, se taie ceapa cu semi-semi-genunchi, slănină - în fâșii subțiri. Tăiați unsoare cu ulei, întindeți bucățile de ficat și prăjiți la foc mare pe ambele părți timp de 2 minute.
4. Turnați slănină și ceapă, prăjiți încă 10 minute, adăugați sare, adăugați piper.
5. Pune vasul împreună: puneți un inel de mere pe farfurie, deasupra - ceapă cu ficat, slănină, din nou un măr. Se toarnă sos, unde s-a fiert mărul.
6. Gătit "Bechamel": încălziți laptele într-o cratiță, adăugați o bucată de unt, făină și amestecați puternic pentru a evita bulgăriile. Adăugați nucșoară. Dacă se formează bucăți în sos, ștergeți-o printr-o sită.
7. Turnați ficat "bechamel", garnisiți cu un fir de pătrunjel proaspăt.
Ficat de pui în sos de roșii
O farfurie cu gust acru datorită folosirii în ea a roșiilor coapte. Iarna sau primăvara devreme, roșiile proaspete sunt înlocuite cu succes de pasta de tomate sau sos gata, precum „Krasnodar”. Ficatul de pui în sos de roșii este o masă zilnică pentru întreaga familie, inclusiv dieta copiilor.
ingrediente:
• ficat de pui - 300 g;
• 50 g ceapă;
• 80 g pastă de roșii sau piure de roșii proaspete;
• 1 cui de usturoi;
• 5 g ulei rafinat;
• busuioc;
• sare fină.
Metoda de preparare:
1. Feliați ceapa decojită într-un mod mic.
2. Spălați ficatul și tăiați fără filme și grăsime în 3 părți.
3. Pregătiți sosul: amestecați pasta de roșii (sau piureul de cartofi) cu usturoiul zdrobit, busuioc (puteți folosi atât proaspete cât și uscate), sare. Dacă folosiți o pastă groasă, adăugați 2 linguri de apă caldă și agitați.
4. Prăjiți ceapa la foc mediu pentru maxim 5 minute, după alte 5 minute - cu ficatul.
5. Adăugați sosul, tocați pe focul cel mai mic, amestecând timp de 15 minute.
Fructe de pui în sos Porto la „farfurii” de dovlecel
Felul original de restaurant, care va fi centrul mesei la festival. Se diferențiază într-un gust proaspăt și neobișnuit, ceea ce dă salvie, fistic și cireșe parfumate. Un astfel de ficat de pui în sos este pentru un adevărat gastronom.
ingrediente:
• vin de port - 300 ml;
• 160 g unt;
• fasole de muștar - 20 g;
• 100 g cirese;
• 60 g miere lichidă;
• 400 g ficatei de pui;
• 20 de grame de salvie;
• un kilogram de dovlecel;
• 2 căței de usturoi;
• 100 g ceapă;
• 60 g fistic;
• 60 g ulei de gătit;
• piper / sare.
Metoda de preparare:
1. Taie ceapa, dovlecelul și usturoiul în jumătate de cercuri. Ceapa prăjită, se adaugă usturoiul tocat fin, salvia (jumătate), se încălzește timp de 3 minute.
2. Curățați ficatul și tăiați-l în jumătate, turnați bucățile într-o tigaie cu ceapă. Se agită ardeiul.
3. Se prăjesc separat dovleceii cu sare și piper, precum și cu frunze de salvie.
4. Turnați ficatul cu port, evaporați două minute. Adormi muștar, vișine (proaspete sau dezghețate), miere. Se încălzește 3 minute, se adaugă unt.
5. Puneți felii de dovlecel pe o farfurie, ficat cu sos pe ele, presărați cu fistic felii.
Ficat de pui în cremă și sos de curry
Farfurie delicată, cu un gust pronunțat de lapte, un indiciu oriental picant de curry și verdeață. Ficatul de pui într-un sos în această versiune poate fi un plus la aproape orice fel de mâncare, atât de zi cu zi, cât și festiv.
ingrediente:
• ficat de pasăre - 0,5 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• 0,5 cepe;
• curry - 1 lingură;
• 50 g ulei necentratat;
• 10% smântână - 200 ml;
• sare, piper;
• orice verdeață uscată;
• făină - 1,5 linguriță. l.
Metoda de preparare:
1. Se toacă morcovii și ceapa, ca și pentru prăjit, se prăjesc într-o nuanță grosolană.
2. Adăugați ficatul tăiat în jumătate, prăjiți la foc mare timp de 7 minute.
3. Turnați condimentele și făina, amestecați.
4. Se toarnă smântâna și se fierbe 10 minute.
5. Presărați vasul finit cu ierburi proaspete sau garnisiți cu pene de ceapă verde.
Ficat de pui în sos - trucuri și sfaturi
Pentru ficat în farfuria finală a fost deosebit de fragedă și suculentă, urmați recomandările pentru prepararea acestuia:
• pentru a elimina amărăciunea care este inerentă în orice ficat, înmuiați-o timp de 3 ore în lapte;
• Săreați vasul chiar la capăt sau deloc pe farfurie, altfel ficatul își va „pierde” tot sucul;
• este necesar să se prăjească foarte repede: cele mai subțiri felii de pe foc mare sunt fierte timp de 1-2 minute, bucăți întregi - nu mai mult de 7 minute;
• Puteți face ficat de pui într-un sos pe bază de produse lactate (smântână, lapte, smântână, kefir), roșii, afine, cireșe, mere, adică fructe dulci și acre și fructe de pădure;
• o atingere interesantă este dată de adăugarea în farfurie a unui castravete murat fin.
