Cheesecake. Dintr-una, doar numele sunt înnebunite.
Sigur! Cu toată varietatea deserturilor de patiserie, doar câțiva oferă plăcere adevărată.
Există încă dispute privind apariția desertului.
Americanii îl consideră un fel de mâncare național, iar grecii înregistrează apariția delicateselor pe cheltuiala lor.
Dar care este diferența?
Istoria bogată și prevalența au fost motivul pentru crearea de rețete noi și extinderea gusturilor. Dar cheesecake-urile clasice sunt încă cele mai iubite și la cerere.
Se prepară?
Cheesecake clasic - Principii generale de gătit
La bază clasic minciuni de cheesecake farfurie pentru tortgătit într-un mod simplificat. Biscuiti se prăjesc doar cu unt, apoi se trimite un fel de aluat în formular. Uneori i se adaugă alte ingrediente: zahăr, cacao, migdale, scorțișoară. Și mai puțin adesea, se prepară un aluat complet pentru cheesecake obținut din făină de grâu, dar constă, de asemenea, într-o cantitate minimă de produse și este limitat în principal la unt și zahăr.
creștet În cheesecake-ul clasic a acordat mai multă atenție decât pe bază de nisip. Pentru crema selectată cele mai bune produse. Cel mai adesea brânzeturi cremă și brânză. Diluat cu smântână, smântână sau iaurt. Umplut cu zahăr, vanilie. Pentru îngroșarea masei au adăugat ouă, făină, amidon, gelatină. Cheesecakes gătite cu coacere la cuptor, precum și în metode colective fără tratament termic.
Reteta 1: Cheesecake clasic cu produse de patiserie la o baie de apa.
Bucătarii profesioniști de patiserie sunt siguri că coacerea unui adevărat cozonac clasic este imposibilă fără o baie de apă. Vă permite să evitați fisurile de pe suprafață, arderea, căderea umpluturii. Se poate certa cu ei, pentru că acum există multe moduri alternative de gătit. Dar totuși, cheesecake-ul din baie se dovedește a fi neobișnuit de fraged și aerisit.
ingrediente
• Biscuiți „Jubileu” 200 grame;
• 100 de grame de ulei;
• 3 ouă;
• 5 grame de vanilie;
• brânză Philadelphia 600 grame;
• 150 ml de smântână (conținut de grăsime de 30%);
• o cană de pulbere.
preparare
1. Puneți untul într-o combina cu un cuțit, macinați. Adăugați cookie-uri sparte și întrerupeți totul împreună. Formăm o forță din masa rezultată. Dacă nu există nicio combinație, cookie-urile pot fi rulate pur și simplu cu un știft și se pot amesteca cu unt topit pe aragaz.
2. Luăm forma la 20 cm în diametru, punem camera noastră și o distribuim pe părțile laterale, făcând tortul cu părțile laterale. Bine tamponat.
3. Pentru umplutură, luați brânza și amestecați cu pulberea. Aici turnăm vanilie.
4. Introducem alternativ ouă. Se frământă cu un bici.
5. Toarnă smântâna, amestecă și ea. Bateți umplutura nu este necesar.
6. Turnați crema gătită în forma noastră cu aluat de biscuiți.
7. Acum luăm folia și împachetăm forma cu desertul pregătit în două straturi, astfel încât apa să nu poată curge.
8. Am pus forma într-un recipient care are un diametru mai mare. Puteți lua o tigaie sau o tigaie adâncă. Acum turnați apa clocotită într-o formă goală, la aproximativ 3 cm de jos.
9. Introduceți designul la cuptor, preîncălzit la 170. Desertarea gătitului 80-90 minute.
Nu puteți scoate cheesecake-ul imediat, este necesar ca acesta să se răcească și să stea la rece cel puțin 4 ore.
Reteta 2: Cheesecake Mascarpone clasic
Mascarpone - brânză grasă, dar foarte blândă. Torturile clasice de brânză cu acesta se dovedesc a fi aerisite, cremoase și nu în ultimul rând, pot fi gătite fără coacere. Mascarpone își păstrează bine forma, iar la adăugarea agenților de îngroșare este tăiată perfect în porțiuni, umplutura nu urmează.
ingrediente
• biscuiți de 0,3 kg;
• mascarpone 0,5 kg;
• 0,18 kg smântână;
• 0,15 kg ulei;
• 20 de grame de gelatină;
• jumătate de pahar cu apă;
• vanilină;
• pahar cu zahăr.
preparare
1. Topirea uleiului. Biscuiti maruntiti in faina. Amestecăm totul și îl așezăm pe fundul unei forme detașabile, așezate anterior cu pergament.
2. Turnați gelatina într-un bol, adăugați apă și puneți deoparte pentru umflare. Durata depinde de produs. Pentru gelatină instantaneu 10 minute sunt suficiente. Un produs obișnuit va avea nevoie de cel puțin o jumătate de oră.
3. Turnați crema în vasul mixerului, bateți cu zahărul.
4. Combinați crema de unt cu brânza, adăugați vanilia.
5. Topiți gelatina umflată, trimiteți într-o masă cremoasă.
6. Umpleți umplutura în formularul pregătit anterior, acoperiți cu ceva și lăsați la frigider 12 ore.
Reteta 3: Cheesecake clasic
Aceasta este o versiune alternativă a unui cheesecake clasic la cuptor. Pe lângă versiunea simplificată a preparatului, umplerea este de asemenea facilitată. Ca bază pentru crema de brânză de căsuță folosită. Produs mai accesibil și mai ieftin decât brânzeturile moi. Dar chiar și aici există o singură condiție - cașul trebuie să fie îndrăzneț și autentic, nu soia.
ingrediente
Pentru test:
• 200 grame de făină;
• 70 de grame de ulei;
• 60 de grame de zahăr.
Pentru umplere:
• 180 de grame de zahăr;
• 30 de grame de făină;
• 5 ouă;
• 800 de grame de brânză de vaci;
• vârf de vanilie;
• 30 de grame de suc de lămâie;
• 5 linguri de lapte.
preparare
1. Frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați margarina topită cu zahărul și făina cernută. Aluatul trebuie să fie abrupt și elastic. Dacă se lipește, atunci puteți răci puțin. Distribuie apoi forma divizată, făcând tortul.
2. Brânza de vână trebuie să fie străpungă cu un blender cu lapte, astfel încât să nu rămână nicio grămadă.
3. Bateți ouăle cu zahărul, apoi amestecați cu cașcavalul.
4. Adăugați făina, sucul de lămâie, vanilia și frământați umplutura până la netezire.
5. Umpleți crema de caș în formular.
6. Desertul clasic se coace până este gata la o temperatură de aproximativ 180 de grade. 40-50 minute sunt de obicei suficiente. Apoi tortul este răcit și a stat 2 ore la rece.
Reteta 4: Cheesecake clasic cu capsuni
Opțiune neobișnuit de gustoasă și de brânză clasică frumoasă. Căpșunile au nevoie proaspete. Boabele din conserve sau congelate nu sunt potrivite. Umplutura este preparată din brânză de vaci.
ingrediente
Pentru tort:
• 220 de grame de fursecuri;
• 90 de grame de ulei.
Pentru cremă de caș:
• 600 de grame de brânză de vaci;
• 10 grame de zahăr vanilat;
• 30 de grame de amidon;
• 4 ouă;
• 150 de grame de zahăr;
• 300 ml smantana.
Pentru înregistrare:
• 400 de grame de căpșuni;
• pungă de jeleu de căpșuni.
preparare
1. Faceți un tort obișnuit pentru cheesecake și determinați sub formă. Un proces detaliat de gătit poate fi găsit în prima rețetă.
2. Brânză de cabană cu smântână la o consistență uniformă. Cel mai convenabil mod este de a pune ingredientele în vas și de a lucra cu un mixer.
3. Adăugați zahărul simplu și vanilia. Întrerupeți din nou.
4. Introducem amidon, suc de lămâie și alternativ ouă. Blenderul lor este mai bine să nu se întrerupă.
5. Turnați umplutura în matriță, coaceți cheesecake-ul timp de 75 de minute la 160.
6. Dizolvăm jeleul din pungă, dar reducem cantitatea de apă cu o treime față de cea indicată în instrucțiuni. Aceasta se face pentru o umplere mai groasă.
7. Tăiați căpșunile în farfurii și așezați-le pe suprafața tortului.
8. Umpleți cu jeleu preparat. Nu trebuie să fie cald, dar nici înghețat. Aproximativ temperatura camerei.
9. expediați desertul pentru a îngheța. Îndepărtarea din formular poate fi mai devreme de 3 ore de inactivitate în frigider.
Reteta 5: Cheesecake clasic cu ricotta si migdale
Particularitatea acestui cheesecake aromat nu este doar umplutura, ci și tortul. Se adaugă miez de miez, dând un gust plăcut. Umplutura se prepara pe baza de branza Ricotta si are o textura speciala.
ingrediente
Pentru tort:
• 3 linguri de migdale;
• 140 de grame de fursecuri;
• 5 linguri de unt.
În umplutură:
• 3 ouă;
• 110 grame de zahăr;
• 450 de grame de ricotta;
• câteva chipsuri de migdale;
• lingură de lichior;
• vârf de scorțișoară.
preparare
1. Se prăjesc migdalele la cuptor sau într-o tigaie pentru câteva minute, se răcesc și se macină împreună cu prăjiturile. Acest lucru se poate face cu ajutorul unei combine sau a unei mașini de tocat carne. Umpleți cu unt pre-topit, frământați. Facem tortul sub forma schemei clasice, nu uitați de barașii.
2. Spargeti ouale intr-un bol adanc. Se toarnă zahăr. Toate se bat până la spumă pufoasă, aproximativ 2-3 minute.
3. Se toarnă lichiorul și se pune un vârf de scorțișoară. Puteți adăuga vanilină în schimb, dar scorțișoara în combinație cu migdalele oferă o aromă specială.
4. Ricotta frământați cu o lingură, introduceți treptat amestecul de ou și frământați.
5. Puneți umplutura în tort, trimiteți creația la cuptor.
6. Cheesecake-ul se coace aproximativ 50 de minute la o temperatură medie. Apoi răcit timp de 3 ore. Desertul final este presărat cu chipsuri de migdale.
Reteta 6: Cheesecake clasic din New York cu Crackers Philadelphia
Pentru brânza clasică „New York” se caracterizează printr-un strat luxuriant de umplutură de brânză cremă. Conform tradiției, pentru acest tip de delicatesă se folosește doar Philadelphia cu o textură cremoasă și un gust sărat. Și pentru ca desertul să funcționeze exact, pregătiți produsele în avans și lăsați-le să se întindă la aceeași temperatură.
ingrediente
• 130 grame de biscuiti;
• vârf de sare;
• 80 de grame de ulei;
• 40 de grame de zahăr.
Pentru umplere:
• 1/3 cană făină;
• un pachet de vanilie;
• 1.100 de grame de Philadelphia;
• un pahar de smantana;
• 1,5 cani de zahar;
• 5 ouă.
preparare
1. Introduceți biscuitul în făină, adăugați zahărul cu sare. Topiți uleiul și combinați cu amestecul vrac. Formați o prăjitură fără părți și dați la cuptor timp de 10 minute până când sunt aurii ușor. Răcire.
2. Bateți brânza cu un mixer la viteză mică timp de aproximativ 3 minute.
3. Introduceți ouăle unul câte unul.
4. Adăugați o lingură de smântână.
5. Combinați făina cu vanilia și zahărul. Și tot acest amestec este trimis la umplutură. Masa trebuie să fie omogenă și pufoasă.
6. Turnați smântâna peste tortul coapte anterior, dar deja răcit.
7. Înfășurați formularul în exterior cu folie, astfel încât apa să nu se scurgă prin conexiunea de jos.
8. Puneți o foaie de copt, apoi turnați 2 cm de apă clocotită în ea.
9. Ne trimitem New York-ul la cuptor. Coacem 40 de minute la 180 de grade. Apoi scoateți temperatura la 160 și gătiți încă o jumătate de oră. Se răcește cel puțin 5 ore. Decorați la discreție.
Cheesecake Classic - Sfaturi și trucuri
• Umplutura de cheesecake nu trebuie bătută intens pentru a nu se forma fisuri la suprafață. Dar această regulă se aplică numai deserturilor cu produse coapte. Dacă delicatesa este preparată la rece, atunci crema trebuie chiar bătută bine. Acest lucru va face ca umplutura de cheesecake să fie aerisită, ușoară și luxuriantă.
• În mod ideal, brânzeturile clasice de brânză sunt preparate cu o păstaie de vanilie și nu se înlocuiesc cu omologii sintetici. Dar dacă nu ai putea obține, poți pune praf de vanilie, dar este mai bine să dublezi porția.
• Inițial, în America, desertul a fost preparat doar cu brânză Philadelphia, apoi s-a extins gama de umpluturi. Când încercați să înlocuiți această brânză în mascarpone din rețetă, nu uitați să eliminați o treime din zahăr. Produsul este dulce, nu are un gust sărat, deosebit de filadelfia. Pe de altă parte, este vorba despre deserturi pe mascarpone care se combină perfect cu fructe și fructe de pădure.
• Este mai bine să decorați brânzeturile clasice după răcirea și întărirea umpluturii. Indiferent dacă produsele de patiserie au fost coapte sau preparate la rece. În caz contrar, fructele și fructele de pădure vor cădea în cremă, cacao se va topi din umiditate, iar gheața nu se va întări și se va scurge.
