Goulash este unul dintre felurile principale populare.
Gătite rapid, din diferite tipuri de carne și chiar subproduse, ele ocupă, uneori sub cele mai neobișnuite nume, un loc semnificativ în meniul diferitelor națiuni.
Inițial, rețeta este simplă - tocană de carne prăjită cu pâine, care include de obicei legume. Bucătăria modernă și gama din ce în ce mai mare de produse disponibile au îmbogățit rețeta de gulaș cu arome noi.
Gutașul de ficat - principiile de bază ale gătitului
• Alegerea ficatului pentru gulaș se află aproape în totalitate pe gazdă, oricare este potrivit pentru gătit: carne de vită, pui, carne de porc și curcan. Principala și cea mai importantă condiție în alegerea unui produs este prospețimea acestuia. Doar din frizele proaspete poți prepara un fel de mâncare gustoasă și, în același timp, sănătoasă.
• Cât de gustos se va degaja gulașul depinde nu numai de calitatea produsului selectat, ci și de modul în care ficatul este preparat și preparat, starea legumelor prăjite, iar pentru gulașul cu pâine, cea mai importantă parte a procesului este prepararea în sine a grătarului. Ar trebui să fie suficient de lichid și să nu conțină buline de făină.
• Gătit cu sos sau sos, gulașul de ficat este ideal pentru cerealele fierte și piureul de cartofi, dar dacă la sfârșitul gătitului puneți găluștele într-o cratiță și tocați vasul pentru câteva minute, veți obține gulaș, care poate fi servit ca fel de mâncare separat.
Gutaș de ficat cu roșii „Acasă”
ingrediente:
• 600 grame de ficat de vită;
• o sută de mililitri de lapte;
• cap, sau două cepe dulci;
• una plină, „cu deal”, o lingură de pastă de roșii de înaltă calitate și smântână cu conținut mediu de grăsimi;
• 100 de grame de făină de grâu;
• o masă. lingură măcinat uscat paprika.
Metoda de preparare:
1. Spălați ficatul, îndepărtați filmul de pe suprafața sa și tăiați conductele rămase, dacă există. Tăiați în felii mici alungite, apoi bateți ușor pe spate, nu cu partea îndreptată a lamei cuțitului, acoperiți-le cu lapte și lăsați deoparte timp de 20 de minute, astfel încât bucățile să fie înmuiate.
2. Se toacă ceapa cu un cuțit în bucăți mici și se așează într-o tigaie mică, cu fundul multistrat sau gros. Se adaugă câteva linguri de ulei rafinat și se încălzește la foc mediu până ce ceapa devine ușor chihlimbar, rămânând translucidă. Nu uitați să agitați periodic. Asigurați-vă că feliile de ceapă nu sunt arse, nu ar trebui să se rumenesc, mult mai puțin exagerate.
3. Tăiați felii de ficat de vită înmuiate în lapte, tăiate în bucăți mici, rolați în făină și rumeniți bine la foc mare pe ambele părți.
4. Se dizolvă pasta de roșii în apă rece fiartă până la grosimea sucului de roșii, se combină cu smântâna și se amestecă bine până la neted.
5. Într-o tigaie curată uscată prăjiți o lingură de făină până când are o tentă moale de aur. Într-o făină prăjită, turnați ușor un amestec de roșii-smântână, amestecând constant cu o lingură, pentru a obține o consistență omogenă.
6. Mutați produsele din tigaie în cratiță, sareți puțin, adăugați paprika și ardeiul măcinat, ceapa prăjită, amestecați bine. Aduceți, încet, la fierbere, reduceți căldura la minimum și gătiți gulașul timp de trei minute.
Gutaș de ficat cu champignons
ingrediente:
• 800 de grame de ficat de pui;
• 300 de grame de tineri campioni;
• două cepe;
• un pahar cu smantana de 15%;
• masă. făină de lingură / grad;
• ardei iute, soiuri cărnoase - 2 buc .;
• două brânzeturi procesate.
Metoda de preparare:
1. Feliați tinerii tineri nedeschiși, ușor oblic, în felii subțiri și puneți-le într-o tigaie. Adăugați o pereche de masă. linguri de unt, legume sau smântână, puse pe farfuria inclusă. Când umiditatea este evaporată, puneți ciupercile într-o farfurie.
2. Ardeiul dulce, ceapa tăiată în bucăți mici, ardeiul poate fi tocat în fâșii subțiri. Pune ceapa în tigaie cu ulei fierbinte. Când este suficient de cald și devine transparent, adăugați ardeiul și tocați legumele până se înmoaie ardeiul. Puneți șampanii prăjiți la legumele pregătite și continuați să fiarbați încă 5 minute.
3. Din ficat, tăiați excesul de pelicule, grăsimile, îndepărtați veziculele biliare și formați-le în bucăți mici, puneți-le la legume și tocană, acoperite cu un capac, până la douăzeci de minute.
4. Frecați bucățile de brânză topită pe o răzătoare fină și diluați făina într-o jumătate de pahar cu apă fiartă răcită, asigurați-vă că nu există chei.
5. Adăugați brânza procesată în ficat, turnați smântâna și dați la fiert. Turnați ușor făina diluată în apă, amestecați totul bine și fierbeți din nou. Se amestecă gulașul la foc mic timp de două minute după fierbere.
Ghetă maghiară de ficat cu găluște
ingrediente:
• kilogram de curcan ficat;
• patru becuri mici;
• două tabele. Linguri crema de ghee. untură sau untură de porc;
• 1/3 lingură de piper măcinat;
• 400 de grame de roșii coapte sau de masă. lingura de sos gata de rosii;
• un ou crud de pui;
• făină de înaltă calitate - două mese. lingură.
Metoda de preparare:
1. Se toacă fin ceapa și se prăjește în untură înainte de a se rumeni. Adăugați coaja și semințele, roșiile tocate și fierbeți toate legumele timp de douăzeci de minute.
2. Se separă vezicii biliari de ficat, se clătește, se taie în bucăți, poți pur și simplu să o împarți în două jumătăți și să se prăjească până când sunt fierte pe jumătate.
3. Transferați legumele fiarte în tigaie sau într-o cratiță mică, tocați piperul, îndepărtând constant proba, sare, adăugați o jumătate de cană de apă clocotită fiartă și, acoperiți cu un capac, lăsați la foc mic până este gata.
4. În timp ce ficatul se fierbe, într-o mică farfurie adâncă cu o lingură, se amestecă oul cu ghee (untură), făină, sare și o lingură de apă. Aluatul rezultat ușor, apucând o lingură de desert umezită cu apă, se întinde într-o tigaie cu apă clocotită. Fierbe găluștele în apă timp de zece minute. Gălușurile finisate aruncă colierul. Când apa a dispărut, puneți găluștele la gulaș, amestecați totul și fierbeți timp de trei minute.
5. Un astfel de gulaș cu găluște este servit la masă ca un fel de mâncare separat.
Gutaș din inimă de ficat și pui în brânză și sos de muștar
ingrediente:
• 300 de grame de inimi de pui;
• 300 de grame de ficat proaspăt sau 350-380 de pui congelat;
• 150 ml cremă scăzută în grăsimi;
• champignons proaspete, mijlocii - 100 gr;
• două tabele. linguri de ulei de măsline de înaltă calitate;
• masă. lingură muștar Dijon;
• ghee - 20 grame;
• linguriță făină cernută / grad;
• 20 de grame de unt;
• 150 de grame de brânză, tare.
Metoda de preparare:
1. Scoateți filmul din inimile de pui, îndepărtați resturile vaselor și clătiți-le sub robinet. Amestecați într-un bol mic, ulei de măsline, muștar, sare și piper, îndepărtând proba și puneți în amestec inimile procesate. Amestecați și dați la frigider timp de o oră.
2. În timp ce inimile marinează, pregătiți ciupercile. Clătiți șampanii sub robinet, îndepărtați filmul din capace și tăiați-l în bucăți mici sau tocați în fâșii mici.
3. Prăjiți inimile, amestecând ușor pentru uniformitatea rezultatului, adăugați-le ciuperci tocate și tocați timp de 8-10 minute.
4. Tăiați vezicii biliari din ficat, îndepărtați peliculele și așezați-o în tigaie la ciuperci și inimi. Continuați să mai fierbeți încă cincisprezece minute la foc mediu.
5. Sosul, în care s-au păstrat inimile înainte, se toarnă într-o cratiță, se adaugă smântână și, amestecând, se aduce la fierbere la foc mic.
6. Întindeți făina cu unt până la netezire, trageți o bilă din amestec și puneți-o într-o cratiță. Când bila se dizolvă, scoateți sosul de pe foc și adăugați jumătate sau puțin mai mult brânză mărunțită și amestecați totul bine.
7. Se toarnă sosul în tigaie în restul produselor, se amestecă și se încălzește pentru fierbere lent timp de trei minute. Se adauga branza rasa ramasa, cand s-a topit, opriti aragazul.
Acest fel de mâncare este foarte bine servit cu farfurie din orez sau piure de cartofi, blender.
Gutașul de ficat în sosul de smântână al bunicii Cina
ingrediente:
• 400 de grame de ficat de porc;
• cap de ceapă albă;
• 250 ml smantana;
• cuișoare de usturoi, turnate;
• 1 linguriță muștar gata preparat fără muștar;
• 1 lingură de făină;
• 150 ml lapte.
Metoda de preparare:
1. Din ficat, îndepărtați cu atenție filmul și tăiați-l în felii, grosime de aproximativ doi centimetri. Luptați fiecare bucată pe ambele părți cu un ciocan și puneți totul într-un bol mic, cu lapte turnat în el. Se înmoaie cel puțin o oră.
2. Într-o tigaie pe două linguri de ulei, prăjiți ceapa, tăiați-o în felii subțiri, de dimensiuni medii, până când sunt transparente.
3. Feliați ficatul umezit cu cele mai posibile paie subțiri, întindeți-le la ceapă și continuați să prăjiți toate împreună pentru încă cincisprezece minute.
4. Se amestecă separat smântâna, muștarul, făina și se toarnă sosul rezultat la celelalte produse.
5. După zece minute, adăugați sare, piper, usturoi tocat, puteți pune pătrunjel tocat fin sau tocat fin, lăsați-l până este gata.
Gutașul de ficat cu roșii de roșii
ingrediente:
• jumătate de kilogram de carne de vită sau ficat de porc;
• doi becuri mici;
• două mese și jumătate. linguri de făină de grâu;
• în două, recrutate „cu un deal”, linguri de piure de roșii și smântână.
Metoda de preparare:
1. Din ficat, îndepărtați toate inutile - pelicule, conducte și tăiate în fâșii mici, înmuiați în lapte sau apă timp de o oră.
2. Se toacă ceapa în felii subțiri de ceapă și se păstrează în ulei într-o tigaie. Când ceapa se înmoaie și devine chihlimbară, se adaugă ficatul tocat, se amestecă totul cu o lingură și se fierbe sub capac până la final. Se condimentează cu sare și piper ușor și se amestecă într-o cratiță mică sau o cratiță.
3. Se dizolvă pasta de roșii într-o jumătate de pahar de apă rece fiartă, procedează la fel cu smântâna. Turnați ingredientele diluate în tigaie cu gulaș, adăugați aproximativ jumătate de pahar de apă. Apa se poate adăuga puțin mai mult sau puțin mai puțin, depinde de cât de multă greutate vrei să obții. Se pune pe foc.
4. Turnați făina într-o cană mare și, amestecând în mod constant cu o lingură sau o bătaie, adăugați apă în porții mici, aproximativ o jumătate de cană, pentru a face un amestec de făină lichidă fără bucăți.
5. Când conținutul tigaiei începe să fiarbă, turnați un flux subțire de apă într-un flux subțire, cu agitare continuă, fără a se îndepărta de pe foc. Cu minimum gulaș de protomit clocotit cu pâine timp de aproximativ un minut, adăugați usturoiul tocat și stingeți aragazul.
Gutaș de ficat cu sos de smântână
ingrediente:
• 600 grame de ficat de pui sau curcan;
• două cepe mari albe;
• jumătate de pahar cu smântână 20%;
• aproximativ 3 linguri făină cernută / grad;
• usturoi la discreție.
Metoda de preparare:
1. Clătiți ficatul cu un flux slab de apă, tăiați vezicule biliare și la scară mică, încercând să obțineți bucăți de aceeași formă, tăiați-le.
2. Se toacă ceapa în bucăți mici și se rumenesc puțin în ulei vegetal într-o tigaie obișnuită de oțel sau fontă. Ceapa nu ar trebui să ardă sau să se usuce.
3. Pune ficatul feliat la ceapă, amestecă și, cu capacul pe tigaie, mai fierbe până când este gata în jumătate de oră.
4. Sărați ficatul pregătit după gust, puteți piper ușor, amestecați și puneți într-o cratiță. Se adaugă 1: 1 diluat cu apă, smântână și se pune pe farfuria inclusă, se aduce la fierbere.
5. Turnând căldura la mediu, cu agitare intensă, turnați făina diluată în apă în tigaie. Când sosul se îngroașă, stingeți focul, stoarceți usturoiul. Nu răniți vasul stropiți cu verdeață.
Gutașul de ficat cu pâine și legume - „Rezident de vară”
ingrediente:
• 600 grame de ficat;
• boabe de ardei iute;
• o morcovă mică;
• cap de ceapă albă;
• smântână de casă sau 30% acru - 170 grame;
• 50 ml de smântână foarte grea.
Metoda de preparare:
1. Scoateți carnea de piper proaspăt bulgar din semințe și tăiați-le în cuburi mici / pătrate, tocați fin ceapa și tocați morcovul pe o răzătoare mică.
2. Puneți legumele într-o cratiță, adăugați unt și economisiți la foc mic până la înmuiere.
3. Așezați ficatul cu legume și tocați totul la foc mediu până când sunt fierte pe jumătate. Adăugați smântână diluată în smântână, adăugați apă fiartă fierbinte, în funcție de cantitatea dorită de grăsime și lăsați să fiarbă. Îndepărtați intensitatea de încălzire la mediu, săreați după gust și aduceți vasul la dispoziție cu un clocot minim.
Guta de ficat - sfaturi și trucuri
• Cu ficat de vită și porc, asigurați-vă că îndepărtați filmul și când tăiați conductele tăiate. Dacă înainte de prelucrare frecați puțin suprafața ficatului cu lămâie, filmul este îndepărtat mai ușor și mai repede.
• Este foarte recomandat să înmuiați ficatul de porc în lapte sau apă înainte de a găti, astfel încât amărăciunea caracteristică să dispară.
• Dacă bateți ușor ficatul de porc și de vită cu un ciocan, acesta va deveni mult mai moale și mai suculent.
• Îndepărtați vezica biliară din ficatul de pui, având grijă să nu zdrobiți bula, altfel va deveni amar. Dacă se întâmplă acest lucru, tăiați zona deteriorată, fără a sparge pulpa din jur și turnați partea intactă a acesteia în câteva ore cu apă rece.
• Sarea și adăugarea de condimente și condimente la gulaș ar trebui să fie la sfârșitul gătitului, apoi ficatul nu va deveni ferm și uscat.
