Odată ajuns în Italia, pizza era considerată hrană pentru săraci.
Astăzi, prăjiturile deschise sunt considerate o adevărată delicioasă, și uneori chiar un fel de mâncare festiv. Există sute de umpluturi diferite, dar baza tuturor elementelor de bază este o tortilă.
Dacă pregătiți aluatul corect, atunci pizza va fi delicioasă cu orice umplutură. Specialiștii culinari italieni sunt pregătiți special în acest proces.
Baza este subțire, delicată și nu se usucă în timpul coacerii.
Pregătiți un aluat de pizza delicios ca în pizzeriile italiene?
Aluat de pizza ca într-o pizzerie - principii generale de preparare
O caracteristică a aluatului pentru pizza cu aluat este elasticitatea. Este moale, dar nu se rupe. Este aerisit, dar subtil. Nu folosiți aluatul clasic de drojdie pentru plăcinte pentru pizza. Se va dovedi destul de greșit.
Care este baza pentru pregătirea în pizzerii:
• Făină. Folosește făină obișnuită de grâu de cea mai înaltă sau prima clasă. Uneori, se adaugă puțină făină de porumb sau amidon, în funcție de rețetă.
• Uleiul. Se adaugă în cantități strict limitate. De obicei pentru 500 de grame de făină nu mai mult de 2 linguri.
• Apa sau lapte. Trebuie să fie cald, chiar peste temperatura corpului.
• Sare și zahăr. Folosit pentru a gusta și a activa drojdia.
În ciuda faptului că aluatul de pizza trebuie să fie subțire, este totuși lăsat să stea 15 minute până la o oră, în funcție de rețetă și de ingredientele incluse.
Apoi, formează un tort cu mâinile tale. Dar nu orice gospodină va putea face acest lucru, așa că este mai bine să folosiți un știft.
La formarea bazei, masa este presărată cu făină sau unsă cu ulei vegetal.
Reteta 1: Aluat de pizza ca in Pizzeria subtire
Cu acest test, baza este subțire, crocantă. În ciuda prezenței drojdiei, tortul nu crește mult. Din aceste ingrediente obțineți trei felii de aluat subțire de pizza ca într-o pizzerie pentru trei plăcinte deschise.
Ingredientele
• 250 de grame de apă;
• 500 de grame de făină;
• 0,5 linguriță. zahăr și cât mai multă sare;
• 20 de grame de ulei;
• 7 grame de drojdie.
preparare
1. Luați un bol, turnați apă caldă, turnați cu atenție drojdia uscată. Nu încetați să amestecați, astfel încât să nu prindă bulgări.
2. Adăugați ulei de măsline, sare și zahăr. Se amestecă bine totul pentru a dizolva boabele.
3. Acum toarnă făina, care trebuie cernută.
4. Se frământă aluatul. Trebuie să fie elastic. Este important să prindem consistența corectă. Dacă masa se lipește de mâini, atunci adaugă mai multă făină. Dar fiți atenți, baza unui aluat prea abrupt se dovedește dur.
5. Acum împărțim aluatul în 3 părți egale. Fiecare va cântări aproximativ 270-280 de grame. Puneți kolobokii în cupă.
6. Acoperiți cu un prosop de cârpă, îndepărtați-l să se încălzească o jumătate de oră. Dacă nu intenționați să coaceți toate cele 3 pizza simultan, atunci un kolobok poate fi scos la frigider și chiar la congelator, așezat într-o pungă etanșă.
7. După o jumătate de oră, luăm un aluat „odihnit”, rulăm o prăjitură. Italienii fac acest lucru fără să se rostogolească, dar putem folosi un asistent.
Rețeta 2: Aluat de pizza ca într-o pizza cu plante aromatice
Rețeta pentru aluatul aromat de pizza ca într-o pizzerie, care merge bine cu umpluturile de roșii și carne. În mod ideal, ai nevoie de un amestec de ierburi italiene pentru gătit. Dar dacă nu, atunci vă puteți limita la un duet de busuioc uscat și oregano, pe care este indicat să îl macinați într-un mortar.
Ingredientele
• 250 de grame de făină;
• 120 grame de apă;
• 15 grame de ulei;
• 0,5 linguri de ierburi italiene;
• 1 lingură zahăr;
• un sac de drojdie;
• un vârf de sare.
preparare
1. Trebuie să sitați făina, chiar pe masă. Acum îi adăugăm ierburi aromate italiene. Dacă frunzele sunt mari, atunci frecați-l cu un pesto sau doar cu mâinile.
2. Se dizolvă sarea cu zahărul în apă, se introduce drojdia. Lasă boabele să se umfle puțin.
3. Faceți o adâncire în făină, turnați lichidul și frământați aluatul italian.
4. Lăsați lăutul să se întindă aproximativ 20 de minute, împărțiți în jumătate și gătiți două pizza subțiri. Nu vor fi foarte mari. În jur de 25-27 cm în diametru.
Rețeta 3: Aluat de tenă pentru pizza, ca într-o pizzerie cu lapte
Pentru a pregăti un astfel de test, veți avea nevoie de lapte proaspăt, deși puteți folosi lapte copt. Se amestecă cu drojdia, tolerează înghețarea bine, după decongelare practic nu își schimbă proprietățile.
Ingredientele
• 200 de grame de lapte;
• 2 ouă;
• 0,5 linguri de zahăr;
• 0,5 linguriță sare;
• o pungă mică de drojdie;
• 400-500 grame de făină;
• 2 linguri de ulei.
preparare
1. Încălzim laptele până la temperatura corpului, nu este necesar să se încălzească.
2. Adăugați drojdia cu zahărul, amestecați.
3. Ouăle se amestecă cu sare, apoi se combină cu amestecul de lapte.
4. Adăugați ulei vegetal, este mai bine să folosiți măsline.
5. Cerneti faina, trimiteti la masa totala si frământati aluatul. Nu trebuie să vă turnați deodată, o adăugăm treptat pentru a nu exagera. Aluatul conform acestei rețete se va dovedi moale, dar nu lipicios pe mâini și bol.
6. Acoperiți cu un șervețel, lăsați să stea o oră.
7. Împărțiți în două părți egale și utilizați așa cum a fost dorit.
Rețeta 4: Aluat rapid de pizza într-o pizzerie
Nu trebuie să dureze mai mult de 10 minute pentru a pregăti un astfel de aluat de pizza ca într-o pizzerie. Prin urmare, puteți porni imediat cuptorul și gătiți umplutura. Atunci nu aveți timp! Aluatul fără drojdie, porozitatea se realizează prin adăugarea de praf de copt. În schimb, puteți utiliza sodă obișnuită, dar pentru ca produsul finit să nu dobândească un miros neplăcut, trebuie rambursat cu orice acid.
Ingredientele
• 1 linguriță de zahăr, răzătoare și sare;
• 2 cani faina;
• 1 ou;
• 200 de grame de apă;
• 20 de grame de ulei.
preparare
1. Cerneti faina direct cu praful de copt direct pe masa.
2. Se amestecă separat oul cu zahărul și sarea până la dizolvarea completă a solidelor.
3. Adăugați ulei.
4. Turnați apă caldă.
5. Facem o depresiune în diapozitiv din făină, turnăm apă cu produsele diluate în ea și frământăm aluatul.
6. Împărțiți în 2 părți, rostogoliți, întindeți umplutura și trimiteți la cuptor!
Reteta 5: Aluat de pizza intr-o pizzerie
Una dintre cele mai frecvente opțiuni pentru prepararea aluatului de pizza într-o pizzerie. Baza este foarte moale și aerisită. Rețeta este universală, combinată cu orice umpluturi, de la umpluturi dulci până la sărate și sărate.
Ingredientele
• 250 de grame de făină;
• 20 de grame de ulei;
• 7 grame de drojdie;
• 200 de grame de apă;
• sare.
preparare
1. Turnați apă (aproximativ 40 de grade) într-un bol, dizolvați drojdia și sarea. Dacă se utilizează drojdie presată, cantitatea trebuie crescută de 3,5 ori.
2. Se toarnă 5 linguri de făină, se amestecă cu un bici. Ia un vorbitor. Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l singur 10 minute.
3. Adăugați făina, adăugați uleiul, amestecați bine. Aluatul trebuie să fie moale.
4. Acoperiți din nou cu un prosop și lăsați timp de 45 de minute.
5. Odată ce masa crește bine, puteți face pizza. Din această sumă obțineți două elemente de bază. Este important să le rostogoliți cât mai subțiri.
Reteta 6: aluat de pizza ca intr-o pizzerie cu kefir
Dacă aluatul nu funcționează pe drojdie sau dacă pur și simplu nu există, atunci gătiți pe kefir cu adăugarea de sodă. De asemenea, se dovedește subțire și foarte asemănătoare cu aluatul real, deoarece este pregătit pentru pizza într-o pizzerie.
Ingredientele
• 2 ouă;
• 300 de grame de chefir;
• 1 linguriță incompletă de sare și sifon;
• 15 grame de ulei;
• făină după nevoie.
preparare
1. Toarnă sodă în chefirul cald, amestecă. Masa va începe să șuieră, spumă, așa că nu folosiți un bol mic.
2. Rupeți ouăle într-o altă cană, adăugați sare și bateți bine cu un bici până apare o spumă ușoară.
3. Combinați amestecul de ou cu kefir, adăugați ulei.
4. Turnați făina cernută. Frământați aluatul. Folosim făina atât cât va fi absorbită. Aluatul va fi destul de rece.
5. Rotiți chiflele, acoperiți-le cu un șervețel și lăsați un sfert de oră să umfle glutenul. Acest aluat poate fi folosit imediat, dar este mai bine să-l lăsați culcat, astfel încât să fie mai ușor de rulat.
Reteta 7: Aluat de pizza ca in Pizzeria cu tomate
Aluatul de pizza foarte gustos și parfumat, care nu se prăbușește, este elastic și ușor de utilizat. Ei bine, desigur, are o culoare frumoasă, ceea ce dă pasta de tomate inclusă în compoziție.
Ingredientele
• 20 de grame de pastă de tomate sau orice ketchup;
• 15 grame de zahăr;
• 300 de grame de apă;
• un sac de drojdie;
• sare;
• 20 de grame de ulei;
• 500 de grame de făină.
preparare
1. Combinați făina cernută cu drojdia și sarea. Este indicat să folosiți sare suplimentară fină.
2. Plantăm pastă de roșii în apă caldă. Adăugați puțin lichidul, frecați bine sosul, astfel încât să nu se formeze bulgări.
3. Adăugați zahărul în apa de roșii, amestecați până când s-a dizolvat.
4. Pune unt, făină cu drojdie, fă aluat elastic. Turnăm 2 bile din ea.
5. Puneți colobokii în pungi, trimiteți-le la frigider pentru o oră.
6. Ieșim, rulăm și gătim pizza!
Reteta 8: Aluat de pizza ca intr-o pizzerie cu usturoi
În Italia, acest aluat este cel mai adesea combinat cu umpluturi de carne. În mod ideal, se folosește usturoi uscat și tocat. Se amestecă doar cu făina. Dar o vom face cu cuișoare proaspete, astfel încât procesul să fie clar.
Ingredientele
• 175 de grame de apă;
• 2 linguri de ulei;
• 280 de grame de făină;
• 1 lingură zahăr;
• 3 căței de usturoi;
• 0,5 linguriță sare;
• 7 grame de drojdie uscată.
preparare
1. Toarnă apă caldă într-un bol, pune sare, zahăr, unt, amestecă bine.
2. Acum trebuie să tocați usturoiul. Acest lucru se face cel mai bine cu un blender. Punem cuișoare decojite, întrerupem cartofii piure.
3. Adăugați masa de usturoi în lichidul preparat anterior, agitați.
4. Cerneti faina, amestecati cu drojdia uscata.
5. Turnați apa de usturoi în făină, frământați aluatul.
6. Acoperiți cu un prosop, lăsați să stea timp de 40 de minute.
7. Împărțiți în 2-3 bucăți, în funcție de mărimea dorită a pizza. Rulează, pune umplutura și coace.
Aluat de pizza ca într-o pizzerie - sfaturi și trucuri utile
• Nu există un ac de rulare acasă? Puteți găsi un înlocuitor demn! Luați orice sticlă cu o suprafață plană, scoateți etichetele, ștergeți și ați terminat! Puteți utiliza, de asemenea, o mânecă dintr-o rulou cu folie sau folie. Desigur, nu este foarte convenabil să folosiți aceste articole, dar este foarte posibil să extrageți mai multe prăjituri plate.
• Acest aluat va fi obținut numai dacă proporțiile produselor sunt respectate. Nu turnați ulei sau apă „prin ochi”. Rezultatul poate să nu fie pe placul.
• Cu cât aluatul este mai lung, cu atât devine mai moale. Luați în considerare acest lucru dacă trebuie să îl gătiți cu mult înainte de coacere. În acest caz, este mai bine să adăugați puțin mai multă făină sau să presărați bine masa când rolați baza.
• Drojdia uscată a fost înlocuită treptat cu drojdia presată, deoarece este mult mai rapid de abordat, nu capricioasă în depozitare, nu este predispusă la mucegai. Dar dacă trebuie să fie înlocuite cu cele brute, atunci creșteți suma de 3 ori. În schimb, dacă în rețetă este indicată drojdia presată, atunci când se înlocuiește cu un produs uscat, cantitatea trebuie redusă.
