Rolă de porc - principii generale și metode de gătit
Dacă plănuiți o sărbătoare grandioasă sau o vacanță modestă în familie și doriți să vă surprindeți familia și oaspeții cu programul complet, rola de porc vă va ajuta! Este considerat pe bună dreptate culmea artei culinare, „steaua” mesei de sărbători. Imaginează-ți cât de fericiți vor fi oaspeții, gustând nu doar carne, ci și un strat de carne de porc fragedă decorată și pregătită într-o manieră adecvată.
Știm cu toții care este greutatea ruloului. În mod tradițional, acest fel de mâncare (adesea umplut) s-a rulat într-un tub apetisant. Aici se prepară bucățelele de porc în același mod. Se ia un strat mare, larg și plat de carne de porc, respins cu un ciocan de bucătărie pe ambele părți, tratat cu mirodenii și bine împăturit astfel încât să nu existe spațiu de aer între straturi.
Pentru ca ruloul de porc să nu se desprindă în timpul procesului de tratare termică, trebuie legat cu sfoară puternică (fir). Dacă rola nu are dimensiuni prea mari, poate fi capsată la margini cu scobitori din lemn. Următoarea etapă este tratarea termică. De regulă, rulourile de porc sunt coapte la cuptor, dar dacă gătești mini-rulete, se lasă să se prăjească într-o tigaie. Unii preferă să fiarbă produsul, iar apoi să înghețe. Există multe opțiuni pentru fabricarea rulourilor de porc.
Ruloul de porc - Pregătirea alimentelor
Principala „atingere” a ruloului nostru este carnea de porc. Pentru a pregăti vasul, este indicat să folosești acele părți ale carcasei care constau în straturi alternative de untură și carne (în mod ideal, peritoneul). Deci, dacă ați cumpărat o parte similară - grozav! Acum continuați la pregătirea ruloului. Este important ca stratul de carne să aibă o suprafață cât mai posibilă (obținem acest lucru cu un cuțit) și să nu fie prea gros, altfel nu se va înfășura bine.
Adesea, rulourile de porc se fac cu o umplutură, care este răspândită pe pat înainte de a se plia. Ca umplutură, puteți folosi orice ingrediente care sunt bine combinate cu carnea de porc (ciuperci, brânză, legume tocate etc.). În plus, cu siguranță, vom avea nevoie de condimente pentru a sublinia gustul felului de mâncare, pentru al face mai rafinat, mai luminos și mai bogat.
Rolă de porc - cele mai bune rețete
Reteta 1: Ruloul de porc cu prune
Combinația de succes de carne de porc și prune este cunoscută de multă vreme. Este moale, cu o ușoară tentă de „fum”, oferă rufului de porc un aspect deosebit. În această rețetă, prunele împreună cu brânza și nucile sunt folosite pentru umplerea mini-ruletelor, pe care le vom prăji într-o tigaie și nu le vom coace la cuptor.
ingrediente:
- 700 gr. file de porc
- 120 gr. prune uscate
- 60 gr. nuc
- 100 gr. Brânză olandeză
- două ouă
- pesmet
- pentru a gusta piper, sare
- condimente pentru carne
- ulei vegetal
Metoda de preparare:
1. Pregătiți umplutura. Se macină nucile (cu mâna sau cu ajutorul unui blender) la starea firimiturilor, este important ca nucile să nu se transforme în praf. Pruna spălată și tocată fin. Gratiți brânza olandeză. Amestecăm nuci, brânză și prune până la neted.
2. Tăiați o bucată de porc suficient de mare în volum cu materiale plastice cu un centimetru grosime, acoperiți cu folie și respingeți pe ambele părți. Acum vom condimenta bucățile cu condimente (sau sare + piper).
3. Împărțim pe stratul de carne o parte a umpluturii, întinzându-l pe stratul din mijloc. Îndoiți carnea de porc în rolă, fixând marginile unui scobitor din lemn. Formăm a doua ruladă etc., până când carnea și umplutura se termină.
4. Bateți ouăle într-un bol, sărându-le ușor. Înmuiați rulourile noastre în amestecul de ou, apoi rulați-l în pesmet. Încălzim tigaia, turnăm uleiul și prăjim rulourile de porc la foc mediu aproximativ 20-30 de minute, în funcție de grosimea produselor.
Din rulourile terminate scoateți scobitori și tăiați-le în felii subțiri. Serviți la masă cu o farfurie sau, după răcire, ca o gustare rece.
Reteta 2: rulou de peritoneu de porc
Există un loc remarcabil pe burta unui porc tânăr și se numește peritoneu - grăsime cu straturi uniforme de fibre musculare și piele subțire foarte delicată. Dacă aveți ocazia să achiziționați această anumită parte a carcasei, asigurați-vă că o faceți, pentru că rola de peritoneu de porc este ceva delicios. Dacă acea parte nu se află la frigider (sau magazin), puteți folosi orice mușchi alungit de carcasă de porc cu straturi de grăsime.
ingrediente:
- 350 gr. peritoneu de porc
- trei căței de usturoi
- condimente pentru carne
- pentru a gusta sare, piper
Metoda de preparare:
1. Împărțim peritoneul în straturi mari, le așezăm pe masă și tăiem o parte din stratul sebaceu cu un cuțit ascuțit. Ar trebui să avem două straturi plate.
2. Acum curățăm usturoiul, îl tăiem cu un cuțit în bucăți destul de mari și îl presăm în carne, punctându-l în mai multe locuri cu un cuțit (nu îl străpungem complet, astfel încât să nu existe găuri).
3. Straturile superioare lubrifiate cu condimente pentru carne de porc coapte sau folosiți sare și piper. Răsucim strâns straturile de porc în rulouri. Pentru a nu se dezintegra în procesul de coacere, le vom lega cu o grilă folosind un fir puternic.
4. Înfășurați rulourile în "mânecile" pentru coacere, apoi trimiteți-le la cuptorul încălzit la 200 C timp de patruzeci de minute. După - „mânecile” sunt deschise de sus și lăsați rulourile să se înroșească timp de aproximativ zece minute.
Reteta 3: Ruloul de porc cu ciuperci
Ruloul este realizat dintr-o singură bucată de peritoneu de porc. Piesa nu trebuie să fie prea groasă pentru a facilita rularea. Ciupercile pot fi folosite pe gustul dumneavoastră.
ingrediente:
- 2 kg peritoneu
- 300 gr. ciuperci (de exemplu, champignons)
- șapte căței de usturoi mediu
- doi sau trei pui de mărar
- coriandru măcinat - o linguriță
- jumătate tsp curry
- patru mese. linguri de ulei de floarea soarelui
- sare după gust
Metoda de preparare:
1. Se macină trei căței de usturoi, se amestecă cu sare, curry și coriandru. Se macină amestecul cu mâna. Spălați, dacă este necesar, peritoneul, tăiați o parte din grăsime. Apoi repetați ușor o bucată și înveliți-le cu un amestec picant.
2. Se macină restul de usturoi cu felii subțiri, se prăjesc până se rumenesc. Apoi adăugați ciupercile și prăjiți-le aproximativ șase-șapte minute. Apoi, pune mararul tocat fin, sarea pentru a gusta umplutura. Amestecați și îndepărtați de la foc.
3. Îndoiți peritoneul pe suprafața mesei sau plăcii și așezați, nivelați, umplutura de pe el. Împărțim bine carnea într-o rulou, o fixăm cu o sfoară, astfel încât să nu se despartă.
4. Punem o foaie de copt unsă și o trimitem la cuptor timp de două ore. Coacem la temperatura de 180 C. Când ruloul este acoperit cu o crustă apetisantă, este gata. Scoatem, ușor răcit și tăiem în felii subțiri. La servire, bucățile pot fi decorate cu felii de roșii și verdeață.
Reteta 4: rulou picant de porc
Se rulează, fiert după această rețetă, trebuie să fiarbă, apoi se congelează la congelator. Folosiți ruloul ca o gustare rece, servindu-l cu pâine.
ingrediente:
- 1 kg carne de porc peritoneu
- sare după gust
- boabe de ardei
- 500 gr. spanac (verdeață)
- 200 gr. tarhon (verdeață)
- câteva mână de coajă de ceapă
- o ceapă
- doi căței de usturoi
Metoda de preparare:
1. Tăiați peritoneul cu straturile de grăsime în straturi largi, puneți-le în jos cu pelta. Suprafață sărată și presărată cu boabe de piper tocate grosier.
2. Se toacă toate verdeturile și se întinde uniform pe o bucată de porc. Apoi turnăm rulouri. Le legăm cu fire durabile și învelim în tifon rulat în două sau trei straturi.
3. Turnați coaja de ceapă cu apă, aruncați o ceapă într-un recipient, tăiați-o în patru părți și câteva mazăre de piper. Aduceți soluția la fierbere, înmuiați rulouri de porc în ea și gătiți până gata (aproximativ două ore).
4. Când rulourile sunt fierte, scoateți-le și rulați-le în usturoi, amestecate cu o cantitate mică de sare și piper. Puneți la frigider până se îngheață, apăsând deasupra cu o sarcină grea.
Rolă de porc - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru prepararea ruloului de porc, este de preferat să alegeți carnea unui animal tânăr. Dacă folosiți carnea unui purcel vechi, atunci folosiți un mic truc - înainte de a coace, scoateți ruloul sau fierbeți-l pentru un cuplu;
- Multe gospodine adaugă fum "lichid" produsului, oferind produsului un gust afumat, însă bucătarii cu experiență nu recomandă acest lucru, deoarece fumul "lichid" conține mii de cancerigeni, care se acumulează în celule și provoacă mutația acestora.
