În antichitatea din Rusia, mâncărurile făinoase erau considerate o imagine a păcii, bunătății și bunăstării.
Atitudinea sacră față de produsele făinoase a trecut din clan în clan. Clătitele au simbolizat întotdeauna soarele și începutul unei vieți noi - primăvara.
Timp de secole în bucătăria rusă formează o mare varietate de rețete pentru clătite - simple și complexe, rapide și cu ingrediente suplimentare, cu diverse umpluturi și umplute.
Clătite pe smântână - principiile generale ale gătitului
Principalele ingrediente sunt smântâna, laptele, făina.
Aluatul pentru clătite cu smântână poate fi preparat cu sau fără adaos de drojdie.
În funcție de rețetă, se adaugă kefir, iaurt, diverse tipuri de făină și chiar cereale.
Prin urmare, gustul clătitelor pentru fiecare rețetă va fi diferit, dar toate vor fi luxuriante și topite în gură.
Clătite pe smântână „Mătase”
Aerisite și fragede vor fi clătite, amestecate cu smântână și iaurt.
ingrediente:
• Trei căni de făină;
• Două pahare de kefir;
• Un pahar de smantana;
• Patru ouă;
• Sare, zahăr;
• Unt.
Metoda de preparare:
Kefirul se amestecă cu smântâna, se toarnă făina și se amestecă până la neted. Bateți ouăle cu un mixer cu sare și zahăr într-o spumă puternică. Amestecă ingredientele pregătite și prăjește clătitele în unt.
Clatite pe smantana "Red Sun"
Clătitele cu smântână fiartă corespunzătoare pentru această rețetă vor deveni roșii aurii.
ingrediente:
• Un pahar de făină de grâu;
• Un pahar de făină de porumb;
• Un pahar de smantana;
• Două pahare de lapte;
• Cinci ouă;
• O jumătate de cană de zahăr;
• Lapte la cuptor.
Metoda de preparare:
Se amestecă făina de grâu și porumb și se prepară cu lapte fierbinte. Gălbenușurile de ou se toarnă cu zahăr până la alb, se adaugă ghee, smântâna și se amestecă cu făina crema. Proteinele sunt răcite, amestecate cu sare și biciuite cu un mixer într-o spumă puternică stabilă. Întindeți cu grijă spuma de proteine în aluatul final și amestecați cu o lingură de lemn. Coaceți clătitele într-o tigaie unsă.
Clatite cu smantana "Skorokhody"
Această rețetă este destinată iubitorilor de a se bucura de clătite bogate din inimă.
ingrediente:
• Trei căni de făină;
• Trei pahare de lapte;
• Un pahar de smantana;
• Trei ouă;
• 30 de grame de ghee;
• Masă cu trei. linguri de zahar;
• sare;
• Un ceai. lingură de sifon;
• Un ceai. lingură de acid citric.
Metoda de preparare:
Puneți ouăle cu sare, zahăr și unt topit, turnați laptele în ele și adăugați smântână. Soda se amestecă bine cu făina și se amestecă cu un amestec de ou-lapte. Este necesar să vă asigurați că nu există buline în test. Acidul citric se diluează în două linguri de apă caldă și se amestecă rapid cu aluatul terminat. Coacem imediat clătitele într-o tigaie unsă.
Clătite pe smântână „Millet”
Clătitele pe smântână și făina de grâu cu făină de grâu vor fi dense și groase. Servit cu miere, gem, sirop.
ingrediente:
• Un pahar de mei spălat;
• Un pahar de făină de grâu;
• O jumătate de cană de smântână;
• Patru pahare de lapte;
• 60 de grame de drojdie;
• Cinci ouă;
• Sare, zahăr;
• Ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Amestecați meiul și făina, turnați acest amestec cu trei căni de lapte, adăugați smântână și gătiți un terci subțire. Încălziți un pahar de lapte și dizolvați drojdia în ea. Bateti ouale cu sare si zahar intr-o spuma spongioasa. Se amestecă toate componentele, astfel încât să nu existe buline, și se pun la loc cald timp de una până la două ore. Când aluatul se potrivește, nu se agită, dar clătitele groase sunt coapte imediat, se pun pe o farfurie preîncălzită și se toarnă peste unt topit.
Clatite pe smantana "Manny"
Clătitele smântână pentru semolă sunt servite cu sirop de zahăr sau gem, brânză de căsuță sau gem.
ingrediente:
• O cană de semolă;
• Un pahar de smantana;
• Un pahar de făină;
• Cinci pahare de lapte;
• 40 de grame de drojdie;
• Patru ouă;
• Cincizeci de grame de unt;
• Sare, zahăr;
• Ulei.
Metoda de preparare:
Pe trei pahare de lapte se fierbe semolă rară cu unt, se răcește. În două cani de lapte încălzit drojdie diluată, sare și zahăr, turnate în semolă, adăugați smântână și amestecați bine. Bateți ouăle cu un mixer și adăugați la aluatul terminat. Se lasă să se ridice într-un loc cald timp de două ore și se coace clătite pe o tigaie din fontă unsă cu grăsime.
Clatite cu smantana "Imperial"
Pentru gătit clătite pentru această rețetă durează ceva mai mult timp. Dar efortul merită gustul clătitelor „imperiale” pe smântână.
ingrediente:
• Un pahar de zahăr;
• Trei sute de grame de unt;
• Șapte gălbenușuri de ou;
• 200 grame de făină;
• Trei pahare de smantana;
• Cinci albușuri de ou.
Metoda de preparare:
Se topeste untul, se scoate spuma, se raceste. Adăugați zahărul și gălbenușurile de ou, puneți gheața și bateți cu un mixer sau un blender până apare o spumă albă. Faina se amesteca cu smantana, se incalzeste si se adauga la amestecul de galbenusuri. Proteinele sunt răcite pe gheață și biciuite cu un mixer într-o spumă groasă. Amestecați ușor cu o lingură de lemn, injectați proteine biciuite în aluat. Încălziți o tigaie din fontă și coaceți clătitele pe ea. În același timp, clătitele nu sunt întoarse, ci doar agitate pe farfurie.
Clătite pe smântână „Minute”
Pregătiți clătite originale și neobișnuite în doar câteva minute.
ingrediente:
• Trei pahare de smantana lichida;
• Un pahar de făină de hrișcă;
• Două pahare de făină de grâu;
• Cinci ouă;
• Zahar, sare;
• Două bărbie. linguri de sodă;
• Două bărbie. linguri de acid (citrice);
• Ulei.
Metoda de preparare:
Smântână amestecată cu zahăr, adăugăm sare, ouă crude și sifon. Toarna putin ulei vegetal. Faina de grâu și hrișcă se amestecă, se adaugă acid citric. Mixer sau blender, bateți smântâna lichidă cu făină până apare spuma. Prăjiți clătitele în ulei vegetal.
Clatite pe smantana "Sneda"
Drojdia se adaugă în aluat pentru aceste clătite și se coace într-o tigaie fără a adăuga unt.
ingrediente:
• Două pahare de lapte;
• Două pahare de smântână (sparse);
• Cinci pahare de făină de grâu cernut;
• Cinci ouă;
• 60 de grame de drojdie;
• Sare, zahăr.
Metoda de preparare:
Se dizolvă drojdia în laptele încălzit, se adaugă o cană de smântână și toată făina, se amestecă bine cu o lingură de lemn și se lasă să stea într-un loc cald timp de două-trei ore. Separați albușurile de gălbenușuri, frecați gălbenușurile cu sare și adăugați-le în aluat, iar albusurile sunt răcite și batute într-o spumă puternică. Crema acru se bate cu zahăr, se amestecă cu proteinele biciuite și se adaugă la aluatul terminat. Coacă clătitele în tigaie mică bine încălzită într-un mod uscat (fără ulei).
Clătite pe smântână „Ideal”
Pe aluatul de drojdie făcut după această rețetă, clătitele sunt gustoase și bogate.
ingrediente:
• Cinci pahare de lapte;
• Un pahar de smantana;
• Două pahare de făină de grâu;
• Optzeci de grame de drojdie;
• Trei pahare de făină de hrișcă;
• Patru ouă;
• Zahar, sare;
• Unt (ghee).
Metoda de preparare:
În cinci pahare de lapte cald, drojdia se diluează, se adaugă două pahare de grâu și făină de hrișcă, se agită și se lasă să crească. Apoi turnați o cană de făină de hrișcă și curățați din nou la loc cald timp de douăzeci de minute. Când aluatul se ridică, "preparați-l" cu un pahar de lapte fierbinte. Se amestecă, se adaugă ouăle, se bat cu smântână, sare și zahăr. Lasă aluatul să se așeze timp de cincisprezece minute și coace într-o tigaie fierbinte, unge-l cu unt topit.
Clătite pe smântână - sfaturi și trucuri
• Aluatul de clătite trebuie agitat cu o lingură de lemn, nu cu o lingură de metal.
• Pentru a evita buline în aluat, turnați făina în aluat treptat.
• Puteți încălzi laptele pentru aluatul nu în gaz, ci în cuptorul cu microunde. Așadar, laptele „nu va fugi”, nu se va îndulci și se va încălzi mai repede.
• Pentru a unge tigaia cu ulei - cojiți un cartof, tăiați-l pe jumătate și tocați-l într-o furculiță. Se scufunda într-o farfurie cu ulei vegetal turnat și se unge tigaia.
• Aluatul, frământat cu drojdie, nu este agitat sau agitat înainte de coacere.
• Pentru a face clătitele suculente și nu uscate - fiecare clătită fierbinte, luată din tigaie, presărată cu zahăr și măcinată cu o bucată mică de unt.
• Este mai bine să coaceți clătitele în tigaie cu fundul gros și pereți, deoarece clătitele vor fi puternic uscate pe tigaie subțire.
