Cârnații de sânge sunt un fel de mâncare tradițional ucrainean, care este cu siguranță preparat atunci când un porc este sacrificat.
Este mândru loc pe masa de Crăciun, lângă jeleu și saloane.
Vasul finit are un gust neobișnuit și o culoare închisă. Dar nu este necesar să pornești un porc sau să aștepți Crăciunul să se bucure de o delicatesă.
Astăzi, sângele poate fi cumpărat de pe piețele de carne și uneori se găsește în magazine, deși în formă înghețată sau uscată.
Mâncăruri de sânge de casă - Principii generale de gătit
Sângele este baza vasului. Din ea pregătiți umplutura cu adăugarea altor ingrediente. Consistența este de obicei slabă, sângele se coagulează și se îngroașă în timpul gătitului. De asemenea, se adaugă la grăsimea tocată, carnea, ficatul, usturoiul și ceapa. Adesea conținutul de carne este diluat cu cereale: decorat, hrișcă, orz. Ei bine, condimentele adaugă o aromă specială: sare, piper, nucșoară, cuișoare.
Cum să umpleți mezelurile
Pentru umplerea mezelurilor de casă cu intestin (chereva). Pot fi subțiri și groși. În general, coajele artificiale nu sunt utilizate pentru acest produs. Începeți intestinele folosind o duză specială pentru o mașină de tocat carne sub formă de tub, capetele sunt legate cu fir. Dacă duza nu este, atunci puteți utiliza o pâlnie cu vârful larg sau o sticlă tăiată. Sângele tocat este destul de lichid și trece bine printr-o gaură mică.
Cum să gătești cârnați
Cârnații umpluți înainte de gătit trebuie străpunși cu un ac în mai multe locuri. Aceasta se face pentru a elibera aerul eliberat. Dacă produsele nu sunt străpunse, acestea vor izbucni în timpul procesului de gătit.
• fiert;
• fierbeți și prăjiți;
• copt;
• fierbeți și coaceți.
Cel mai simplu mod este să gătiți pur și simplu cârnații și să-i puneți la frigider și, înainte de utilizare, să obțineți cantitatea potrivită și să gătiți mai departe.
Cum se prepară o coajă naturală
Intestinele (chereva) trebuie tăiate în bucăți de până la 1 metru, apoi se clătește bine și se dovedesc pe partea greșită. Apoi, trebuie să se frece cu sare pentru a elimina mucusul. Faceți-l bine, pentru a nu face rău. Cojile tratate sunt înmuiate într-o soluție de oțet pentru a îndepărta mirosul specific. O zi se spală. În loc de oțet, puteți utiliza, de asemenea, o soluție de suc de lămâie, un decoct de coji de citrice.
Înainte de a umple cochilii, trebuie să le verificați integritatea. Pentru a face acest lucru, atingem apa de la robinet, cu ambele capete închise cu mâinile. Apa nu trebuie să apară nicăieri.
Rețeta 1: Sarmat ucrainean cu ficat
Pentru a face o adevărată mezelură în ucraineană nu este suficient un singur sânge. Pentru a dilua gustul va avea nevoie de un alt ficat: ușor, rinichi, puteți adăuga ficat.
ingrediente
• 1 kg de sânge de porc;
• 600 grame de ficat;
• 400 de grame de slănină proaspătă;
• 2 becuri;
• 1 pahar de lapte;
• condimente.
preparare
1. Îndepărtăm pielea din grăsime, nu ne va fi utilă. Tăiați în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grilă mare. Sau doar tăiat în bucăți mici nu mai mari decât o mazăre.
2. Puneți untura în tigaie și prăjiți 10 minute.
3. Adăugați ceapa tăiată cubulețe. Se prăjesc până la transparent și se răcește.
4. Spălați frunzele, îndepărtați venele și treceți printr-o mașină de tocat carne.
5. Amestecați untura prăjită cu ceapă, ficat și sânge. Dacă consistența sângelui nu este uniformă, atunci trebuie bătută cu un blender.
6. Adăugați la umplutură laptele, sarea, piperul. Amestecați încă o dată.
7. Punem un capac de cârnați pe mașina de tocat carne, întindem intestinul, coada este imediat legată cu un fir și umplem cârnații. Monitorizăm densitatea umpluturii. Produsele trebuie să fie moi, dar nu goale. Al doilea vârf este legat și cu fir.
8. Îndepărtăm produsele umplute cu un ac la fiecare 15 cm. Facem acest lucru cu atenție pentru ca intestinul să nu izbucnească.
9. Fierbeți cârnații în apă clocotită timp de aproximativ 45 de minute. Apoi se pot prăji până se rumenesc sau se dau la cuptor.
Reteta 2: mezeluri acasa cu crema
Rețeta pentru cârnați fraged și suculent, cu o aromă pronunțată de usturoi. Poate fi fiert, copt, prăjit într-o tigaie sau la grătar.
ingrediente
• 2 litri de sânge;
• 150 de grame de usturoi;
• 500 de grame de smântână;
• 1 lingură de sare;
• 1/3 lingură piper negru;
• 300 de grame de grăsime.
De asemenea, au nevoie de aproximativ 3 metri de scoici.
preparare
1. Turnăm sare în sânge și o amestecăm intens cu o spatulă sau un bici.
2. Pune un bol de sânge într-o baie de apă. Gatiti aproximativ o jumatate de ora cu un clocot usor. Ar trebui să se îngroașe.
3. Punem o bucată de tifon într-o sită și aruncăm sângele. Așteptăm să se scurgă excesul de lichid.
4. Curățați usturoiul, grăsimea, tăiați-l în bucăți și macinați-l împreună cu sângele fiert.
5. Amestecați crema cu piper negru.
6. În adaosul de cremă rezultat se adaugă, se amestecă mult.
7. Umpleți intestinele, străpungeți cu un ac și fierbeți timp de 20 de minute.
Reteta 3: mezeluri de sange de casa cu hrisca
Pentru a pregăti un astfel de mezeluri acasă va fi nevoie de terci de hrișcă. Ar trebui să fie crud, nu fiert. De asemenea, a adăugat puțin carne de porc.
ingrediente
• 1 litru de sânge;
• 350 grame de carne (carne de porc);
• 500 de grame de untură sau grăsime de porc;
• 2 căni terci de hrișcă;
• 2 becuri;
• 1 lingură de oțet;
• 200 grame de smântână.
preparare
1. Saloane tăiate în bucăți mari și prăjiți ușor. Scoateți bucățile și prăjiți ceapa tocată în această grăsime. Se răcește ușor.
2. Carnea de porc cu untură și ceapă sărit într-o mașină de tocat carne.
3. Amestecați sângele cu oțetul, agitați bine și combinați cu produsele din carne.
4. Adăugați sângele tocat, hrișca, smântână. Se amestecă bine. Masa va fi destul de lichidă. Acest lucru este normal.
5. Umpleți condimentele tocate. Merge bine cu budinca neagră, piper negru, nucșoară, cuișoare. Și, desigur, nu uitați de sare.
Începem să gutăm, să străpungem și să gătim în apă clocotită timp de aproximativ 50 de minute. Dacă ați folosit un gât gros, atunci prelungiți timpul cu 15 minute.
Reteta 4: mezeluri acasa cu semola
Semolina crește consumul de mezeluri de casă, îngroașă remarcabil carnea tocată, dar nu afectează foarte mult gustul final. Fierbeți semolele nu este necesar, a adăugat ea.
ingrediente
• 3 litri de sânge;
• 2 căni de semolă;
• 2 capete de usturoi;
• 1,5 linguri de sare;
• 1,2 kg grăsime;
• condimente rotunde.
preparare
1. Scoateți grăsimea din slănină. Se taie în felii și se pune într-o cratiță. Umpleți cu apă clocotită astfel încât apa să acopere ușor produsul. Se fierbe 10 minute, se răcește.
2. Curățați arpagicul. Pentru gust, puteți adăuga mai multe sau reduce cantitatea specificată în rețetă.
3. Rasucim slanina prin masina de tocat carne cu usturoi.
4. Sângele trebuie agitat cu un bici împreună cu sare. Dacă a reușit deja să se încolăcească și o mulțime de cheaguri, atunci de asemenea, răsuciți sau pocniți printr-un blender.
5. Combinați amestecul gras cu sânge, adăugați semolina, umpleți tocatul cu mirodenii și puneți deoparte o jumătate de oră, astfel încât să se umfle semola.
6. Începem rotund în modul obișnuit, nu uitați să străpungeți. Un astfel de cârnați este pregătit pentru o perioadă scurtă de timp, este suficient să fierbeți o jumătate de oră în apă clocotită.
Reteta 5: mezeluri de casa cu ciuperci
Acest fel de mâncare este o adevărată explozie de gust. Carnatul de sânge pentru această rețetă este foarte hrănitor și are o aromă pronunțată de ciuperci de pădure. Vom găti pe ciuperci uscate, dar în mod similar, puteți folosi cadouri proaspete din pădure.
ingrediente
• 2 kg de sânge;
• 100 de grame de ciuperci uscate;
• 400 de grame de grăsime;
• cap de usturoi;
• sare, condimente;
• 3 ouă.
preparare
1. Pre-umpleți cu ciuperci cu apă. Trebuie să stea cel puțin 3 ore. Apoi fierbeți-le în aceeași apă timp de 20 de minute. Scoatem din bulion, dar nu aruncăm bulionul de ciuperci, mai avem nevoie.
2. Din grăsime, scoateți pielea, treceți printr-o mașină de tocat carne și prăjiți 10 minute într-o tigaie.
3. Separat, se macină căței de usturoi decojiți și ciupercile fierte. Dacă doriți să le simțiți într-un cârnat, atunci nu puteți trece printr-o mașină de tocat carne, ci pur și simplu tocată. Pentru mai multe arome, ciupercile pot fi ușor prăjite într-o tigaie.
4. Adăugați sare, usturoi în sânge și amestecați puternic.
5. Ouăle sunt bine agitate cu un bici.
6. Combinați toate ingredientele pentru tocate, adăugați condimente în masă: piper negru, puțin coriandru măcinat, nucșoară.
7. Se toarnă jumătate de pahar de bulion de ciuperci, se amestecă bine carnea tocată și se umplu cojile!
8. Cârnații gătiti se fierb o jumătate de oră în apă.
Reteta 6: mezeluri acasa cu orez
O altă opțiune pentru prepararea cârnaților ucraineni cu cereale. De data aceasta se folosește orez, este mai bine să se ia cu boabe rotunde și mijlocii. Conform rețetei din peritoneu de carne tocată se adaugă, dar puteți lua orice altă bucată de slănină proaspătă.
ingrediente
• 2,5 litri de sânge de porc;
• 2 cani de orez uscat;
• 500 de grame de peritoneu;
• 500 de grame de ceapă;
• 5 ouă;
• condimente;
• 2 pahare de lapte.
preparare
1. Fierbeți orezul în apă sărată, înclinați-l într-un frigider.
2. Se macină peritoneul într-o mașină de tocat carne, se prăjesc 5 minute într-o tigaie. Pielea grăsimii nu poate fi îndepărtată.
3. Se toacă ceapa în cubulețe mici, se trimite la grăsime și se prăjește împreună. Nu aveți nevoie de mult timp, nu permiteți apariția fisurilor uscate. Răcire.
4. Rupeți ouăle într-un bol, adăugați lapte, amestecați toate condimentele și bateți.
5. Combinați sângele, orezul fiert, ceapa prăjită cu untura și amestecul de ou. De asemenea, în umplutură puteți pune puțin usturoi proaspăt. Scoatem umplutura la rece, aproximativ o oră.
6. Umpleți tușele cu carne tocată, legați vârfurile, străpungeți-le cu un ac. Este foarte important să nu împachetați bine, deoarece orezul în procesul de gătit se va umfla puțin mai mult.
7. Gătiți sarmalele de casă pentru aproximativ 40 de minute. Apoi puteți unge și coace în cuptor.
Budincă neagră acasă - sfaturi și trucuri
• Pentru prepararea cârnaților de casă, nu este necesară utilizarea sângelui proaspăt. Puteți achiziționa albumină cu mâncare uscată. Sângele este o pulbere care necesită diluare într-un lichid. Produsul se păstrează remarcabil într-un loc uscat timp de 2-3 ani.
• Pentru a împiedica să se usuce coajele cârnaților terminați, după fierbere, suprafața se freacă cu ulei vegetal. Aceeași tehnică este utilizată pentru a proteja produsul de bacterii.
• Nu ai timp să faci cârnați? Sarea sângelui bine, amestecă și dă la frigider. În această formă, va rămâne bine timp de 3 zile. Dar în procesul de gătit, nu uitați că sarea este deja prezentă. Prin urmare, este de dorit să vă amintiți cantitatea potrivită sau să adăugați imediat condimente conform rețetei de cârnați.
• Sarea va ajuta, de asemenea, la păstrarea intestinelor naturale. Se presară abrupt, se introduc într-un recipient etanș și se păstrează la frigider. În această formă, își vor pierde elasticitatea și rezistența numai într-un an.
• Sângele nu își pierde gustul și proprietățile după decongelare. Prin urmare, surplusul poate fi îndepărtat întotdeauna în cameră și acolo se vor păstra remarcabil aproximativ un an.
• Pentru a face o crustă crudă și crocantă pe mezelurile coapte, ungeți produsul cu unt sau întindeți-l pur și simplu pe suprafață înainte de a-l trimite la cuptor.
