Astăzi în Turcia considerată o adevărată tradiție de gătit fragedă și gustoasă mâncare națională sub numele burek (burek).
Acest fel de mâncare poate fi considerat „cuceritorul și cuceritorul” multor națiuni, precum și Imperiul Otoman, al cărui atribut național a fost inițial un burek (burek).
Principii generale de preparare a mâncărurilor orientale numite Burek (burek)
Principiile generale de preparare a acestui fel de mâncare sunt următoarele:
• Pentru mai multă suculență a farfuriei, aluatul trebuie rulat foarte subțire.
• De asemenea, aluatul trebuie să fie gătit pentru a-i da o anumită duritate.
• Pe lângă carnea tocată sau carnea tocată grosier între straturile de burek (burek), puteți pune brânză (brânză obținută din brânză de căsuță, nu o varietate tare) sau legume.
• În general, în mod tradițional, la umplutură ar trebui să se adauge verzi burek (burek) și să se presară aluat peste susan, ceea ce va trăda un gust special cu mâncare.
• În general, cel mai delicios burek (burek) este un produs proaspăt pregătit, care nu a fost încă supus uscării.
Rețetă 1. Burek turcesc (burek)
ingrediente:
Ingrediente pentru aluatul Philo fără adăugarea ouălor:
Apa (cald) - 600 ml.
Faina (clasa superioara) - 1 kg.
Sare (fără blat) - 1 lingură. o lingură.
Ulei (măsline) - 360 ml.
Soda - 1 lingurita.
Umplutură proaspătă de miel
Adjika (uscat).
Ceapa (gradina sau bec).
Ouă (pui) - 1 buc.
Umplutură (miel) 1 kg 200 gr.
Sare - 2 ciuperci.
Metoda de preparare:
Aluatul proaspăt numit "Filo" se prepară după cum urmează:
Sarea trebuie dizolvată în apă ușor încălzită. Mai departe, în această apă trebuie să turnați făină cernută, turnați în ulei și adăugați puțin sifon.
Apoi, trebuie să frământați aluatul, aducându-l la o masă omogenă și formați-vă într-o bilă. Aluatul sub formă de minge trebuie bătut pe masă de cel puțin 50-60 de ori.
Ca urmare a acestor acțiuni, în viitor va fi posibil să simțiți la atingere, dobândit de aluat un fel de moale și tandrețe.
Apoi aluatul se împarte în 12 părți și se rulează bile mici din el. Apoi, bilele de aluat se pun într-o cană curată, acoperite cu film și trimise la frigider timp de 1 oră și 10 minute.
După ce aluatul a stat în frigider, fiecare bilă este rulată folosind un știft (în timp ce mâinile, masa și știftul trebuie presărate cu făină).
Aluatul este întins peste masă și aruncat pe pumnii încleștați. Stratul de aluat trebuie să fie subțire aproape transparent.
Și totuși, pentru o distribuție uniformă a aluatului pe masă, acesta trebuie presărat cu făină. Aluatul distribuit pe masă va atârna în jurul marginilor, ceea ce va permite bucătarului să-l extragă înainte de ambalarea pe hârtie pergament.
Dacă un bucătar sau un bucătar nu va folosi imediat aluatul în gătit, atunci ar trebui să fie rostogolit, împreună cu pergamentul și trimis la frigider.
Acum trecem la pregătirea directă a burek (burek):
Aluatul pentru prepararea burek (burek), în acest caz, se ia proaspăt nu răcit.
În carnea răsucită într-o mașină de tocat carne, trebuie să adăugați adjika și ceapa tocată și să o frământați la o consistență lină.
În continuare, deja pe frunza pregătită a aluatului "Filo", trebuie să întindeți carnea și să formați un cârnat lung umplut cu carne tocată, răsucindu-l cu o spirală sub formă de melc. Apoi, următorul melc umplut cu carne tocată și așa mai departe se alătură primului melc.
Apoi oul este spart într-o cană curată și cu o perie specială este acoperit pe suprafața burek (burek) și presărat cu susan.
Biroul coapte (burek) la cuptor la o temperatură de 200 - 220 grade pentru o oră.
După ce birk (burek) este scos din cuptor, acesta trebuie pulverizat cu puțină apă și acoperit cu un prosop.
Reteta 2. Biroul albanez (burek)
ingrediente:
Carne de vită - 0,5 kg.
Ceapa - 2 buc.
Ulei (vegetal) - 50 ml.
Aluat (puf) - 0,5 kg.
Ardei măcinat, sare, condimente - pentru amator.
Amestec pentru ungere Burek (burek):
Ulei - 1 lingură.
Ouă - 3 buc.
Kefir sau lapte acru - 200 gr.
Apa minerală - 150 ml.
Metoda de preparare:
Ceapa se taie cubulete mici. Apoi, într-o tigaie încălzită într-o tigaie, ceapa se pasează până apare maro auriu. Lăsați ceapa să se răcească.
Ceapa prăjită, carnea, condimentele și sarea cu amestec de piper și tocate. Ungeți partea de jos a formei rotunde (pentru coacere) cu ulei și puneți trei straturi de aluat pe ea.
Stropiți stratul superior de aluat cu ulei și așezați un strat de carne pe el. Stabiliți, de asemenea, straturile rămase de aluat și umplutură. Ultimul strat de aluat acoperă întregul burek (burek), măcinat cu ulei. Preparat în acest fel, produsul este pre-tăiat în porții și turnat cu un amestec pentru a unge burek (burek).
Coaceți burek (burek) în cuptor este necesar la o temperatură de 200 de grade pentru 40-50 de minute.
Rețetă 3. Birou de carne (cu brânză)
ingrediente:
Pulpă de vită - 0,3 kg.
Puf de patiserie (nu drojdie) - 0,4 kg.
Brânză (soiuri tari) - 80 gr.
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Ouă - 1 buc.
Apa (mineral) - 50 ml.
Kefir - 0,5 linguri.
Ulei vegetal
Sare, piper - pe ventilator.
Metoda de preparare:
Se toacă ceapa și morcovii în cubulețe și se prăjesc în ulei vegetal fierbinte.
Adăugați la legumele prăjite tăiate în bucăți mici de carne și săriți totul printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați sare, piper și condimente la textura finisată după gustul vostru. Umplutura rezultată se amestecă bine.
Din aluat se taie o cană de sticlă. Și puneți-le pe o hârtie de copt unsă. Pe deasupra cercurilor de aluat se așează puțin umplutură. Apoi, cercurile rămase și umplutură și răspândit unul pe celălalt. Un strat de aluat pentru a închide viitorul fel de mâncare - burek (burek). Și trimite-l pentru coacere în cuptor timp de 40 de minute.
În continuare, trebuie să amestecați chefir, apă minerală, ou și sare toate ingredientele. Amestecul rezultat este din abundență pentru a acoperi stratul superior de patiserie de puf, presărați-l cu brânză rasă și trimiteți să coaceți la cuptor o perioadă, până când este gata.
Rețetă 4. Burek (Burek) carne cu verdeață și usturoi
ingrediente:
Vită tocată - 300 gr.
Piept de pui tocat - 200 gr.
Ceapa.
Puf de patiserie (nu drojdie).
Sare, piper, condimente.
verdeață
Usturoi.
Amestec pentru acoperirea stratului superior al burek (burek):
Kefir 200 gr.
Ouă (pui) - 1 buc.
Apa minerală - 150 gr.
Ulei vegetal - 0,5 căni.
Sare - o linguriță (fără blat).
Metoda de preparare:
Trebuie dezghețat aluatul neînghețat. Ceapa trebuie taiata cubulete mici si apoi sa se caleste in ulei incins pana se rumeneste.
În tocată, preparată din carne de vită și piept de pui, se adaugă ceapa, condimentele, sarea, ierburile (uscate) și usturoiul.
Pentru a obține un amestec delicios, aveți nevoie de:
Bateți oul cu sare, kefir, ulei și apă minerală.
Aluatul decojit trebuie turnat subțire, iar stratul rezultat se împarte la jumătate. În continuare, trebuie să ungeți o foaie de copt și să puneți pe ea primul strat de aluat, care este acoperit cu carne tocată deasupra. Apoi puneți următorul strat de aluat și carne tocată și așa mai departe. Ultimul strat de Burek (burek) ar trebui să fie un strat de aluat.
Pregătite în acest fel, straturi de burek (burek), trebuie să turnați amestecul făcut în avans și să presărați susan. Apoi trimiteți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, timp de 50 de minute.
După timpul alocat - Biroul gata.
Reteta 5. Birou de legume (burek)
ingrediente:
Squash 0,75 kg.
Brânză de oaie - 1 lingură.
Ouă - 4 buc.
Verzii.
Faina si un amestec de biscuiti.
Metoda de preparare:
Squash trebuie să se taie în cercuri, apoi se prăjesc în unt.
Răciți sau tocați un pahar de brânză, trageți trei ouă în el și tocați verdeața fină (pătrunjel). Toate componentele se amestecă.
Amestecul rezultat se pune pe o cană de legume prăjite și se închide cu alte dovlecei. Rotiți birourile în pesmet cu făină și înveliți cu ou. Prajeste astfel de delicioase rotunde numite birouri nevoie de grasime fierbinte.
Reteta 6. Biroul turcesc (burek) - cascaval
ingrediente:
Yufta (strat subțire de aluat) - 6 foi.
Cascaval - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Verzii.
Sare, piper, condimente.
Greutate de umplere:
Ouă - 3 buc.
Lapte - 200 ml.
Ulei (legumă) - un sfert de cană.
Unt (topit) - 3 linguri. lingură.
Praf de copt - 2 lingurițe.
Sare, piper - pe ventilator.
Metoda de preparare:
Brânza de vită trebuie amestecată cu pătrunjel tocat și feta, și puțină sare și piper aceste componente.
Pentru umplere - trebuie să bateți ouăle cu lapte, adăugați ulei vegetal și unt topit și praf de copt.
Apoi, într-o matriță specială trebuie să întindeți hârtia pergament îmbibată cu ulei pe partea de jos și să puneți o foaie de yufki pe ea. Și aluatul în unele locuri trebuie să ridicați ușor spre partea de sus, pentru a obține, astfel, câteva falduri.
Pe yufku se toarnă umplutura preparată. Și din nou, puneți o foaie de yufka deasupra și turnați-o cu o umplutură de ou lăptoasă. Apoi pune din nou a treia foaie de yufki, dar fă-o fără pliuri și umpluturi. În schimb, este necesar să distribuiți brânza de casă cu feta și verdeața uniform pe stratul de aluat și să-l acoperiți cu yufka ca straturile anterioare.
Apoi, din nou, trebuie să umpleți stratul de aluat cu un amestec pe bază de lapte și ouă, iar apoi 5 foi de yufki, acoperiți cu turnarea. După formarea pliurilor pe aluat și după ce am așezat al șaselea și ultimul strat de yufka, peste produsul nostru semifabricat este necesar să îl umplem cu amestecul rămas.
Pe deasupra ultimului strat de aluat și turnare, produsul este presărat cu susan și trimis la cuptorul încălzit la 200 de grade până la prepararea completă a Burek (burek) și aspectul de auriu.
Rețetă 7. Brânză (burek) cu verdeață
ingrediente:
Brânză (soiuri moi) sau fetax - 200 gr.
Brânză (tare) - 150 gr.
Ceapa (verde, miel).
Dill.
Puf de patiserie (nu drojdie).
Condimente.
Usturoi.
Galbenus de pui
Metoda de preparare:
Brânza trebuie să se rotească, se adaugă fetaxul, verdeața tocată, usturoiul și condimentele - toate se bat unii pe alții, dar fără sare.
Aluatul trebuie împărțit în patru straturi și, dintr-o parte, tăiat o parte și pus deoparte, pentru mai multe nevoi.
Fiecare strat trebuie rulat subțire și pus umplutura. Toate straturile individual trebuie să fie turnate sub formă de rulouri și așezate pe fundul matrițelor cu un melc sau o spirală, apoi trimise la cuptor, încălzite la 200 de grade pentru coacere.
Sfaturi și sfaturi despre gătitul burek (burek)
• Pentru ca biroul să fie gustos și apetisant, este mai bine să folosiți ulei de măsline în prepararea sa.
• Pentru ca biroul când coaceți să obțină o crustă grosolană în amestec, trebuie să utilizați produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi pentru turnare.
• Se recomandă să puneți o bucată de unt în umplutura de carne pentru mai multe suculente.
În general, după ce ai pregătit un birk (burek) acasă - îți hrănești familia gustos, satisfăcător și apetisant!
