Gătirea cărnii jeleu, la prima vedere, este o procedură care consumă foarte mult timp.
Dar acest lucru este doar la prima vedere, iar dacă bucătăria nu are un „vas” minunat ca aragazul sub presiune.
La urma urmei, ea este cea care simplifică foarte mult procesul, reducând timpul necesar digerării gelatinei naturale din oase, fără de care bulionul nu va putea să înghețe.
Dacă jeleul este gătit pe aragaz timp de zece ore, atunci cu ajutorul unui aragaz sub presiune, o astfel de masă poate fi pregătită în literalmente 3-4 ore, iar acest lucru împreună cu timpul petrecut în pregătirea produselor.
Carne jeleu într-un aragaz sub presiune - principii de bază ale gătitului
• Pentru prepararea cărnii gelifiate într-un aragaz sub presiune, orice carne este potrivită: carne de porc, vită, pui, în loc de carne sau cu ea pune ficatul unei păsări.
• Cel mai bine este să luați părțile din carcasă din organe care conțin un număr mare de tendoane și compuși cartilaginoși: coșuri de vită, coșuri de porc, picioare, picioare de pui, iar din aceste părți, cea mai mare parte a gelatinei naturale trebuie setată este fiartă.
• Toate componentele cărnii trebuie să fie proaspete sau refrigerate, cel mai bine este să cumpărați carne pe piață, unde este foarte ușor să determinați prospețimea acesteia.
• Ceapa și morcovii nu pot fi adăugați dacă nu vă place, dar este de remarcat faptul că ceapa este pusă pentru a face bulionul mai transparent, iar morcovul îi conferă o nuanță ușor gălbui.
• Condimentele pot fi luate în funcție de preferințele gustului, dar conform rețetei clasice se recomandă să se pună ardei și frunze de dafin.
• Și, desigur, cel mai de bază este cum să gătiți corect jeleu într-un aragaz sub presiune.
• În primul rând, ar trebui să clătiți bine carnea în apă, să zgâriați locuri pieptate de pe piele și să tăiați zonele grosiere inutile: pielea din zona copitelor la picioarele de porc, keratinizată, pielea galbenă de la picioarele de pui și asigurați-vă că tăiați amprenta pe piele.
• După prelucrare, bucățile de carne sunt introduse într-un aragaz sub presiune, se adaugă condimentele și ceapa întreagă decojită și morcovii. Totul se umple cu apă, se adaugă sare și se pune pe foc.
• După fierbere, spuma rezultată este îndepărtată de pe suprafața bulionului, iar aragazul sub presiune este închis ermetic cu un capac. După ce aburul pleacă de la supapă cu un șuier, focul se reduce la minimum, iar aspicul este gătit pentru timpul specificat în rețetă.
• Apoi, zona de gătit se oprește și aerul este eliberat prin supapa ușor ridicată. Când va ieși tot aerul, „șuierul” său se va opri, capacul se deschide, bulionul se filtrează, se separă condimentele, carnea și se acționează conform rețetei.
Carne jeleu într-un aragaz clasic sub presiune
ingrediente:
• trei kilograme de carne de vită: picior, coadă, a treia parte din coadă, coadă;
• 2 morcovi, de dimensiuni medii;
• două capete de ceapă;
• opt căței de usturoi;
• două frunze de lavrushka;
• câteva mazăre de piper negru;
• apă - 3, 200 litri.
Metoda de gătit:
1. Puneți carnea de vită într-un bol mare, umpleți-o cu apă și lăsați-o timp de 6 ore și cel mai bine pentru toată noaptea.
2. Spălați componentele cărnii înmuiate în apă și spălați-le cu apă.
3. Verificați cu atenție dacă există fragmente osoase, chipsuri care au căzut în timpul tăierii cărnii și lână. Răzuiește cu un cuțit dacă este necesar și pune-l într-un aragaz sub presiune.
4. Adăugați morcovii decojiți, ceapa spălată neprelucrată, condimentele, condimentele și sarea.
5. Turnați cantitatea necesară de apă și pregătiți să gătească aspic, așa cum este descris în principiile de preparare timp de două ore și jumătate.
6. După ce scoateți capacul din aragazul sub presiune, puneți carnea într-un vas separat și puneți-l să se răcească și strecurați bulionul printr-o sită, pe fundul căreia se așază două straturi de tifon.
7. Demontați carnea în bucăți cu mâinile sau tăiați-o cu un cuțit.
8. Puneți carnea tocată în recipiente pregătite, astfel încât să ocupe aproximativ o treime din recipient în înălțime.
9. Adăugați tendoanele mărunțite și usturoiul cu un cuțit, amestecați și turnați peste bulionul răcit.
10. În partea de jos a recipientelor, puteți pune ouă de pui tăiate în inele subțiri sau jumătăți de prepeliță, inele de morcov fiert, crengute de verdeață.
Pui gelifiat într-o oală sub presiune cu gelatină
ingrediente:
• un pui mare, cu o greutate de aproximativ 2,2 kg;
• doi căței de usturoi;
• ceapă;
• trei saci mici de gelatină;
• condimente.
Metoda de gătit:
1. Spălați carcasa de pui cu apă de la robinet, tăiați fierul din coadă și tăiați-l în bucăți, puneți-l într-o oală sub presiune.
2. Turnați apa, puneți condimentele: frunze de dafin, mazăre de piper și ceapă decojită, adăugați sare.
3. Pune vasul pe foc și gătește aspicul așa cum este descris mai sus, în principii de bază.
4. Se recomandă prepararea puiului gelifiat într-un aragaz sub presiune timp de două ore.
5. Îndepărtați puiul din bulionul gătit cu o lingură pliată și așezați carnea dezasamblată fără oase, articulații și piele în vasele gătite.
6. Se dizolvă gelatina într-un pahar cu bulion fierbinte și se toarnă într-un bol cu bulion de pui încins, amestecând bine, se lasă să se răcească.
7. Turnați bulionul cald pentru carnea jeleu pe carnea de pui descompusă și pregătiți să se solidifice.
Jellied într-un aragaz sub presiune în maniera franceză
ingrediente:
• 3 kg de carne setată pentru jeleu: picioare de porc, coapse de pui, coama de vită, garnituri de miel, pot fi înlocuite cu carne de porc;
• trei cepe mici;
• patru morcovi medii;
• o mică rădăcină de țelină;
• doi căței de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• mazăre de negru și allspice în cinci bucăți;
• patru umbrele de garoafă;
• o sută de grame de ardei dulce copt;
• șase ardei murati;
• un buchet mic de pătrunjel;
• 50 ml de whisky sau coniac;
• două pungi mici de gelatină.
Metoda de gătit:
1. În cuptor, preîncălzit la două sute de grade, coaceți ardeii. Selectați semințele, coaja și puneți-le într-un bol cu ulei de măsline amestecat cu oțet timp de câteva ore.
2. Puneți oasele, morcovii, țelina și ceapa, tăiate în două, pe o foaie mare de copt adânc și dați la cuptor să se coace.
3. După cincisprezece minute, scoateți tigaia și, turnând un pahar cu apă în ea, lăsați-o pe masă timp de zece minute.
4. Transferați oasele și legumele în aragazul sub presiune, adăugați condimente, turnând apă, sare și pregătiți să gătească jeleu. Modul de preparare a cărnii jeleu într-un aragaz sub presiune este descris în principiile de bază ale gătitului.
5. După două ore și jumătate, când jeleul este gătit, puneți carnea din aragazul sub presiune, puneți bulionul într-o cratiță curată și puneți-l pe foc. Fierbeți bulionul până devine de trei ori mai mic.
6. Într-un bulion fierbinte, diluați gelatina și puneți să se răcească.
7. Prăjiți ceapa mărunțită fin cu un cuțit până se rumenesc. Adăugați carnea și tendoanele, tăiate din oase și feliate, și lăsați la foc mic timp de două minute la foc mic.
8. Turnați coniac, puneți usturoiul tocat cu un cuțit și prăjiți încă un minut.
9. Se toacă bine verdeața, se taie ardeii, ardeii copti murati în bucăți mici și se amestecă ușor într-un bol separat cu carnea prăjită.
10. Aliniați pelicula cu o formă dreptunghiulară, lăsând o margine de cinci centimetri pe toate părțile.
11. Pune un amestec de legume cu carne într-o matriță, umple cu bulion și amestecă totul ușor cu o furculiță.
12. Înfășurați marginile agățate ale filmului și puneți carnea jeleu în frigider pentru solidificare.
13. Înainte de servire, desfășurați filmul, puneți carnea jeliată pe o farfurie plată mare și, după ce ați îndepărtat pelicula, tăiați-o în bucăți mici.
Carne jeleu într-o oală sub presiune cu limbă
ingrediente:
• un picior de porc;
• articulație față, porc;
• un kilogram de pulpă, vită;
• limba de vită mică;
• ceapă mare;
• o lingură cu o lamă de sare grosieră;
• cap de usturoi;
• două frunze de lavrushka.
Metoda de gătit:
1. În apă rece, înmuiați peste noapte toate componentele cărnii.
2. Spălați pulpa și puneți-o într-o oală sub presiune.
3. Îndepărtați pielea de pe coadă, zgâriați picioarele și limba cu un cuțit și adăugați la pulpă.
4. Turnați conținutul cratiței cu apă, astfel încât apa să acopere toată carnea, iar nivelul acesteia să fie cu doi centimetri mai mare.
5. Puneți aragazul sub presiune pornit și lăsați să fiarbă, îndepărtând periodic „zgomotul” rezultat.
6. Când fierbe, puneți legumele decojite și spălate în bulion, adăugați condimente, condimente și usturoi decojit. Se toarnă sare și, după ce a fiert, se acoperă, se reduce căldura și se gătește aspic timp de o oră și jumătate, folosind recomandările de mai sus pentru prepararea aspicului într-un aragaz sub presiune.
7. Pune carnea din carnea jelită terminată și încordează și răcește bulionul.
8. Separați carnea răcită de oase. Demontați picioarele în special cu atenție, ele conțin cele mai mici oase.
9. Derulați pielea îndepărtată de la picioare, tendoane și articulații de cartilaj într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare, tăiați limba cu un cuțit în felii mici subțiri. Scoateți carnea cu mâna sau tocați-le bine cu un cuțit și adăugați la ingredientele răsucite și amestecați bine.
10. Pe fundul vaselor pregătite pentru vărsarea cărnii jeleu, puneți morcovi, felii subțiri de morcovi, felii de limbă, carne și umpleți cu bulion.
Carne jeleu într-o oală sub presiune cu ficat de pui
ingrediente:
• două picioare de porc;
• un kilogram de ficat de pui;
• jumătate de pui mare;
• ceapă mare;
• trei frunze de lavrushka.
Metoda de gătit:
1. Clătiți ficatul și jumătate din carcasa de pui sub robinet. Răzuiți picioarele sub un flux de apă cu un cuțit, în special copitele și puneți totul, cu excepția ficatului într-un aragaz sub presiune.
2. Adăugați condimente, lavrushka, ceapa decojită și, umplând tigaia cu apă, puneți la fiert.
3. Scoateți spuma din bulionul fiert, sare după gust și acoperiți-l cu un capac, gătiți aspicul timp de două ore. Modul de preparare a cărnii jeleu într-un aragaz sub presiune este descris în principiile de preparare.
4. Într-o tigaie separată, se fierbe până se face puiul gata și se pune, se scurge bulionul, se răcește.
5. Eliberați aburul din aragazul sub presiune, așezați și răciți carnea.
6. Stabiliți ficatul de pui răcit în forme, presărați cu mazăre din conserve.
7. Puneți carnea separată de oase, tăiați-o în bucăți mici și tendoanele tocate într-o mașină de tocat carne, pe ficat.
8. Turnați bulionul încins prin tifon și puneți să se solidifice.
Aragaz sub presiune cu cap de porc jeleu
ingrediente:
• 3 kg cap de porc;
• un morcov mare;
• ceapă de mărime medie;
• șase mazăre de allspice;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• cap de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Turnați un cap de porc tocat în apă și lăsați-l să se înmoaie peste noapte.
2. Îndepărtați creierul din cap, îndepărtați fragmentele de oase mici și, așezându-l într-un aragaz sub presiune, umpleți-l cu trei litri de apă.
3. Adăugați morcovii, ceapa și puneți o sobă să fiarbă.
4. Când fierbe, puneți o lavrushka, adăugați sare, închideți și gătiți, urmând principiile descrise mai sus, timp de două ore.
5. Puneți bucăți de cap fiert într-un vas adecvat și strecurați bulionul printr-o sită rară.
6. Folosind mâinile, separați carnea de oase și dezasamblați fibrele în bucăți mari.
7. Într-o farfurie mare, amestecați carnea cu bulionul, adăugați usturoiul tocat și completați masa de carne rezultată cu sticle de plastic cu partea de sus tăiată. Puneți sticlele de jeleu la frigider.
8. Când se întărește, tăiați sticla și eliberați aspicul. Carnea jeleu preparată în acest fel poate fi tăiată în felii subțiri și așezată pe pâine, mănâncă ca sare.
Aspic întunecat într-un aragaz sub presiune
ingrediente:
• 500 de grame de coaste de porc;
• 400 de grame de pulpă;
• două picioare, de porc;
• o ceapă mică;
• mazăre cu piper negru - 4 buc .;
• foi de lavrushka - 3 buc.
Metoda de gătit:
1. Clătiți componentele cărnii sub robinet, dacă este necesar, îndepărtați picioarele cu un cuțit.
2. Puneți o bucată de pulpă și picioare într-un aragaz sub presiune și puneți coastele pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit timp de douăzeci de minute.
3. Transferă coastele coapte pe picioare cu pulpă și umple cu apă, astfel încât apa să fie la trei centimetri deasupra cărnii.
4. Adăugați sare după gust, frunze de pătrunjel și boabe de piper.
5. Puneți aragazul sub presiune pe aragaz și lăsați-l să fiarbă.
6. Îndepărtați spuma, închideți capacul bine și gătiți aspicul în aragazul sub presiune timp de două ore și jumătate.
7. Din bulion se folosește o lingură fantașă pentru a îndepărta carnea cu oase și, după ce s-a răcit, îndepărtați aspicul, despărțind carnea de oase.
8. Într-o mașină de tocat carne, măcinăm carnea cu tendoanele și pielea.
9. Îndoiți masa răsucită în cutii pregătite.
10. Turnați bulionul încins și îndepărtați-l să înghețe în frigider.
Carne jeleu într-un aragaz sub presiune - trucuri și sfaturi utile
• Nu supraîncărcați aragazul sub presiune, acesta trebuie să fie umplut până la valoarea maximă, altfel supapa se va înfunda, iar aragazul sub presiune va exploda. Dacă nu există o astfel de marcă, acordați atenție niturilor din stilourile situate în interiorul tigaiei, acestea vor fi nota maximă.
• Pentru a răci mai repede aragazul sub presiune, puneți-l într-un recipient mare cu apă rece.
