Cui nu îi plac dulciurile de casă?
Torturile bunicii, prăjiturile de turtă de mătușă, prăjiturile aeriene ale mamei.
Și cât de minunat dacă a rămas puțin cremă și i se permite să o mănânce așa, ștergând degetul dintr-o cratiță!
Nu contează că prăjiturile de casă nu sunt uneori la fel de colorate ca cele cumpărate, dar cofetarii de casă se pot lăuda cu creme delicioase!
Crema pentru prăjituri acasă poate fi preparată din smântână grasă, smântână, unt cu smântână dulce sau cu adăugarea acestuia, albusuri de ou sau lapte.
Pentru a prepara crema, puteți lua lapte integral condensat, care poate fi fiert și el.
În funcție de produsul principal și de metoda de preparare, crema pentru tort este:
• proteine;
• uleios;
• cremoase;
• smantana;
• custard.
Cremele cu ulei, smântână și proteine sunt considerate universale., deoarece astfel de creme nu numai că prăjesc prajituri, ci și decorează prăjituri.
Crema acru și crema sunt utilizate în principal pentru umplerea tortuluidar, dacă o astfel de cremă este folosită pentru a-și acoperi suprafața, atunci asigurați-vă că stropiți cu migdale sau nucă prăjite și tocate, sau firimituri făcute din resturi și resturi de tort.
Custardul saturează în mod ideal nu numai prăjiturile fragede de biscuiți și miere, dar, ca niciun altul, este potrivit pentru răspândirea prăjiturilor făcute din produse de patiserie. Un exemplu viu este Napoleon, iubit încă din copilărie.
În funcție de tipul de cremă, precum și de metoda de preparare a acesteia, pe lângă produsele principale, poate conține un îngroșător sub formă de făină de grâu.
Gustul cremelor de casă este îmbunătățit cu nuci zdrobite, marmeladă, bucăți de fructe, totul depinde de dorință și gust.
Cremă aromată Puteți utiliza esențe speciale, pudră de vanilie (sau zahăr), coniac sau vinuri de desert, care se adaugă în timpul biciuței.
Diverse culori cremă, care va fi utilizat pentru decorare, poate fi obținut prin interferirea acestuia cu diferite culori alimentare, care sunt de asemenea utilizate în producție. Astfel de coloranți sunt disponibili comercial, dar este mai bine să-i înlocuiți cu cei naturali.
Coaja de lamaie rasă fină sau sucul de morcovi, vă permite să obțineți o cremă galbenă.
Colorantul roșu se va dovedi dacă se toarnă puțină suc de rodie, cireș sau sfeclă.
Prin amestecarea coloranților naturali roșu și galben, puteți obține o culoare portocalie.
O culoare verde frumoasă este obținută prin adăugarea de ghivece sau suc de spanac.
Zahărul ars dizolvat în apă sau cafeaua instantă preparată va colora crema maro.
Crema pentru tort la domiciliu - principii generale de preparare
• Pentru a obține o cremă delicioasă pentru prăjituri acasă, ar trebui să luați produse proaspete, de înaltă calitate și numai naturale.
• Există o mulțime de tipuri de cremă pentru tort și sunt foarte diferite în modurile de gătit.
• Crema pentru o prăjitură acasă este de obicei preparată amestecând toate produsele inițial și biciuindu-le ulterior la densitatea și consistența dorite.
• Există tipuri de creme pentru care baza este fabricată mai întâi, care este adăugată apoi fierbinte sau răcită la restul ingredientelor în timpul biciuirii, sau invers, celelalte componente sunt combinate cu baza deja răcită sau încă fierbinte.
• Indiferent de tipul de cremă care se prepară, există o condiție prealabilă, la sfârșitul biciului, trebuie obținută o masă omogenă, groasă, de mai multe ori. Aceasta este, de fapt, crema finisată.
„Cloud” - cremă de proteine pentru prăjitura acasă
Minunată cremă de aer cu proteine, umplutură atât de iubită de mulți „tuburi” de puf. Din cauza tandreții sale, este adesea folosit la coacerea prăjiturilor. Și dacă adăugați mai mult suc de lămâie, atunci acesta va dobândi o suflete foarte neobișnuită.
ingrediente:
• două ouă;
• 140 grame de zahăr;
• acid citric sau două picături de suc de lămâie;
• pulbere de vanilie.
Metoda de gătit:
1. Toarnă cincizeci de mililitri de apă în zahărul granulat, amestecă bine și pune siropul la fiert. În acest caz, încălzirea aragazului ar trebui să fie pornită la maxim și, astfel încât siropul să nu ardă, trebuie să îl agitați constant în timpul gătitului.
2. Când fierbe, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți.
3. În timp ce siropul fierbe, bate albușurile separate de gălbenușuri până se formează o spumă densă și densă. Pentru a bici albii mai repede, adăugați un pic de acid citric la ei când bici. Puteți stoarce câteva picături de suc dintr-o lămâie.
4. Verificați pregătirea siropului de zahăr clocotit. Pentru a face acest lucru, aruncați-l puțin în apă rece și luați cu degetele bila formată din ea. Dacă bila este densă, nu se încrețește, dar nu este foarte greu, atunci siropul este gata.
5. Luați un recipient cu veverițele bătute și începeți să le bateți din nou, turnând în cât mai atent, cât mai subțire, un flux subțire de sirop proaspăt scos de pe foc. Nu întrerupeți biciul până nu turnați întreaga masă fierbinte de zahăr, în caz contrar proteinele se vor ondula și crema nu va funcționa.
6. Crema finită este folosită imediat pentru preparare, deoarece se întărește foarte repede.
Proteine, într-o baie de aburi, cremă pentru prăjitura de casă
ingrediente:
• cinci proteine;
• 200 g de zahăr galben, neterminat;
• un vârf de lămâie.
Metoda de gătit:
1. Separați albușurile de gălbenușuri și lăsați-le la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră să se răcească.
2. Adăugați „lămâie” la proteinele răcite și începeți să bateați încet. În primul rând, bateți proteinele cu o furculiță și când vedeți că încep să se formeze bule în masa proteică, rearanjați recipientul într-o baie de aburi și continuați să bateți cu un mixer sau cu un blender de mână cu viteză mică, crescând treptat viteza. Asigurați-vă că acordați atenție, baia este abură, nu apă!
3. Recipientul cu proteine nu trebuie să atingă apa clocotită. Apa nu trebuie să fiarbă prea intens, altfel proteinele nu vor avea timp să bată și să gătească.
4. Când masa începe să se albă, se toarnă întreaga porție de zahăr granulat și se continuă biciuirea până când masa crește vizibil în volum și se îngroașă. Disponibilitatea este ușor determinată prin încetinirea rotirii mixerului.
5. Îndepărtați recipientul cu smântână de la încălzire și bateți intens încă zece minute.
Unt "Charlotte" - cremă pentru prăjitură acasă
ingrediente:
• 360 grame de zahăr;
• 400 de grame de unt cu smântână dulce;
• ou de pui - 1 buc .;
• 240 ml lapte integral pasteurizat;
• 4 grame pulbere de vanilie;
• 1 lingură țuică, coniac sau vin tare, tare („Madera”).
Metoda de gătit:
1. Amestecați a treia parte a laptelui cu toată porția de zahăr, adăugați oul dezlegat, amestecați bine și încălziți la foc mediu la aproximativ optzeci de grade.
2. Se toarnă laptele rămas în masă, se fierbe și, după reducerea încălzirii la minimum, se incubează timp de cinci minute la fierbere mică.
3. Îndepărtați-vă de la căldură, răciți puțin și strecurați fierbinte printr-o sită sau colector rar. Se răcește la douăzeci de grade.
4. Adăugați pulbere de vanilie, coniac și începeți să bici crema, introducând treptat ulei înmuiat.
5. Când obțineți o masă uniformă de aer, crema este gata.
Unt "Glasse" - cremă pentru prăjitură acasă
ingrediente:
• 400 de grame de unt natural;
• 350 grame de zahăr;
• opt ouă;
• pulbere de vanilie sau zahăr - 5 grame;
• o linguriță de vin alb de nucșoară.
Metoda de gătit:
1. Se unge bine ouăle cu zahăr granulat.
2. Pune vasele cu amestecul de ou-zahăr într-o baie de apă și începe să bată. Când masa crește de aproape două ori și jumătate, scoateți vasul din baie și răciți rapid.
3. Dacă se șterge continuu în porții mici, se adaugă unt, se adaugă zahăr vanilat sau vanilină, se toarnă vinul și se continuă șoptirea până la licitație.
Cremă de unt pentru prăjitura acasă cu lapte condensat fiert - „Toffee”
ingrediente:
• o cutie de jumătate de litru de lapte condensat „fabrică” fiert;
• 450 de grame de unt, unt nesalat;
• zahăr vanilat - o pungă mică (2 g).
Metoda de gătit:
1. Într-un recipient pentru frisca, tăiați untul mai înmuiat, dezghețat în bucăți mici.
2. Adăugați lapte condensat fiert, vanilină și bateți frișca.
„Creamy Classic” - cremă pentru prăjitură acasă
ingrediente:
• 370 ml cremă grasă, 35%;
• 300 de grame de unt dulce smântână;
• un sac de pulbere de vanilie.
Metoda de gătit:
1. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un bol.
2. Se toarnă smântâna și se pune la fiert la foc mic. Masa trebuie încălzită bine, nu lăsând să fiarbă.
3. Când s-a topit tot untul, scoateți recipientul de pe foc și bateți masa cremoasă cu un mixer la viteză maximă. Bateți până când masa de unt și unt este omogenă și durează cel puțin cinci minute.
4. Apoi puneți vasul la frigider timp de patru ore. În acest timp, crema nu numai că se va răci, dar va îngheța.
5. Adăugați apoi zahărul și bateți din nou crema. Zaharul poate fi umplut imediat cu întreg, sau îl puteți turna porționat, apoi crema se va bate mai repede.
6. O pălărie groasă, destul de magnifică formată în timpul biciului indică disponibilitatea.
Cremă „cu cremă” pentru prăjitură acasă
ingrediente:
• 240 de grame de casă grasă sau cel puțin 18% din brânza de casă achiziționată;
• 250 ml cremă 22%;
• 80 ml de orice sirop de fructe;
• 2 lingurițe. linguri de suc proaspăt de lămâie;
• unt, unt nesalte - 80 g;
• 100 de grame de zahăr, alb.
Metoda de gătit:
1. Se macină brânza de căsuță printr-o sită fină, se adaugă siropul și se bate bine cu un mixer.
2. Se diluează zahărul granulat într-un bol separat cu smântână, se adaugă unt moale, ușor decongelat și cu un mixer se bate totul într-o pălărie pufoasă.
3. Apoi introduceți ușor cașul și zahărul în frișca. Cu grijă, pentru ca crema să nu se afunde prea mult, amestecă totul cu o lingură.
Custard pentru prăjitură acasă
ingrediente:
• 300 ml apă fiartă;
• 75 g sau trei linguri mari, pline de făină albă;
• 370 grame de zahăr;
• 400 de grame de unt natural cremos;
• pulbere de vanilie.
Metoda de gătit:
1. Se toarnă zahăr granulat cu o jumătate de pahar de apă și se pune la fiert.
2. Pentru dizolvarea completă a zahărului, turnați făina diluată în apa rămasă, agitați rapid și continuați să gătiți.
3. Când masa s-a îngrășat, coborâți tigaia într-un recipient mai mare cu apă rece și refrigerați până se răcește complet.
4. Adăugați apoi untul înmuiat, vanilia și biciul.
Custard pentru tort la domiciliu pe lapte condensat
ingrediente:
• „lapte condensat” - o jumătate de conservă;
• 100 ml de lapte „din fabrică”;
• un ou;
• 50 de grame de făină albă;
• ambalaj de două sute de grame de unt nesărat, natural.
Metoda de gătit:
1. Combinați laptele pasteurizat obișnuit cu laptele condensat, adăugați ouăle și amestecați bine.
2. Introduceți făina cu biciuire constantă cu un bici, asigurându-vă că nu se formează buline. Dacă totuși acest lucru nu ar putea fi evitat, încordăm amestecul și amestecăm din nou bine.
3. Apoi puneți aragazul pornit pentru o încălzire minimă. Agitând constant amestecul, aduceți-l la o îngroșare, dar în niciun caz nu permiteți fierberea.
4. Într-un bol separat, începeți să bateți untul tăiat în bucăți mici. Când se înmoaie bine, adăugați masă de cremă la ea, aproximativ aproximativ trei linguri. Nu turnați următoarea porțiune până când nu s-a adăugat complet în uleiul adăugat mai devreme.
Reteta smantana pentru tort de casa
ingrediente:
• jumătate de litru de smântână uleioasă (poate fi de casă);
• zahăr vanilat;
• 300 de grame de zahăr slăbit.
Metoda de gătit:
1. Folosind un mixer, bateți smântâna răcită pentru a crește volumul.
2. Apoi, fără a înceta să bată, se toarnă tot zahărul granulat și se bate până când se dizolvă cristalele sale și se obține o masă suficient de luxoasă și densă.
Cremă pentru prăjituri acasă - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Nu bici crema într-un bol de email. De când bici, smalțul se poate crăpa, iar bucățile sale vor cădea în cremă.
• Baterea oricărei creme începe cu intensitate scăzută, crescând în continuare viteza de biciuire.
• Crema de proteine biciuită din aluminiu se poate întuneca. Pentru a pregăti o astfel de cremă, cel mai bine este să luați un recipient de sticlă cu pereți groși sau de vase.
• Dacă este dificil să separă gălbenușurile de proteine, atunci crema de proteine nu poate fi biciuită. De asemenea, bătaia poate fi greșită din greșeală în vase.
• Dacă țineți o frișcă sau o smântână proaspătă o zi la frigider, crema preparată pe baza lor va fi mult mai ușoară și mai rapidă pentru a bate cu biciul.
• Dacă smântâna nu bate bine, aruncați-o pe o sită al cărei fund este căptușit cu tifon. Excesul de lichid va ieși și crema se va crăpa rapid.
• Dacă jumătate din albusul de ou crud este introdus inițial în smântână, acesta va bate foarte repede.
• Baza pentru cremă se prepară cel mai bine într-o tigaie cu pereți groși, caz în care nu va arde.
