Borșul clasic - nu o singură gazdă, nici o singură casă nu se poate face fără acest fel de mâncare.
Există o părere că de la primele cursuri la bărbați servesc întotdeauna numai borș.
Este, de asemenea, adevărat că borsul are o proprietate unică, a doua zi devine și mai gustos și mai aromat.
Astăzi vă oferim rețetele noastre vechi pentru a face borsch real clasic cu carne.
Principalele ingrediente din rețete sunt aproape aceleași, dar metodele de gătit sunt ușor diferite.
Borș clasic cu carne - principii generale de gătit
Tot ceea ce este necesar pentru bors este carnea, este mai bine să folosiți brioșă și legume.
Legumele se taie în fâșii subțiri, sfecla se toacă și toate celelalte legume sunt ușor prăjite: grăsimile absorb și rețin substanțele aromatice, uleiurile esențiale conținute în rădăcini. În plus, colorantul morcovilor și roșiilor se dizolvă în grăsimi și dă aperitivului un aspect delicios.
O condiție importantă pentru gătirea reușită este secvența corectă a produselor pentru marcaje. Deoarece tratarea termică a sfeclei, de exemplu, este destul de lungă, pentru a păstra culoarea, în vârful cuțitului se adaugă acid citric sau suc de lămâie și piure de roșii.
Împreună cu rădăcinile prăjite și ceapa, ar trebui să fie adăugate condimente la borș. La sfârșitul gătitului, se recomandă să adăugați ardei dulce bulgar.
Borsch adus la dispoziție este lăsat să insiste (timp de douăzeci de minute), apoi este servit la masă.
Terci de hrișcă, clătite, cheesecakes, plăcinte, plăcinte, kulebyaki, gogoși cu usturoi se servesc cu borș. Bon pofta!
Borș clasic cu carne
ingrediente:
• Șase sute de grame de coaste de porc;
• pulpă de vită - trei sute de grame;
• O sfeclă de sfeclă;
• Două morcovi;
• Cinci cartofi;
• Două roșii;
• piper bulgar - 2;
• Ceapa - 2;
• Un ceai. l. zahăr granulat;
• O masă. l. acid acetic;
• Usturoi - 5 pene;
• Ulei (trei linguri);
• Patru sute de grame de varză;
• Fasole;
• Sare, piper, ierburi.
Metoda de gătit:
Legumele sunt spălate și cojite. Fasolea se înmoaie, după umflare - se fierbe.
Carnea se spală și se pune la gătit la foc mic (timp de o oră). Adăugați ceapa întreagă, morcovul, boabele de ardei, sare și pătrunjelul.
Sfecla și morcovii se taie în fâșii, roșia se taie cubulețe și toate acestea se prăjesc într-o tigaie. Adăugați ceapa, ardeii, zahărul. Apoi turnați puțin acid acetic și bulion, lăsați să se fierbe.
Când bulionul este fiert, se scoate carnea din el. În tigaie se adaugă cartofi, felii, fasole și varză mărunțită.
Gatiti pana la jumatate fierte si adaugati friptura. Carnea fiartă se taie și se trimite la tigaie.
Se lasă să fiarbă și se îndepărtează de la foc. În decurs de o jumătate de oră, borșul trebuie infuzat. Se servește presărat cu ierburi tocate.
Rețetă clasică de borș cu carne în stilul casei
ingrediente:
• Trei litri de apă;
• Opt sute de grame de carne de vită pe os;
• Varză proaspătă (trei sute de grame);
• Cartof - 3;
• Două sfeclă;
• Morcov;
• Ceapa - una;
• Pasta de tomate (o masă. L.);
• Usturoi - 2 pene;
• Ulei, piper, lavrushka.
Metoda de gătit:
Spălați carnea, puneți-o într-o tigaie și puneți-o să gătească bulionul (sare puțin).
În timp ce bulionul este gătit, se prepară legumele. Cojiți cartofii, morcovii, sfecla și ceapa. Cartofii se taie cubulete, morcovii și sfecla se toacă pe o răzătoare, se toacă mărunt, se toacă varza.
Într-o tigaie cu ulei vegetal, sfecla, morcovii și ceapa sunt fierte. Cu un minut înainte de a fi gata, sfecla este turnată cu suc de lămâie sau acid acetic. Se adaugă pasta de roșii (din cutie se ia doar o lingură curată de lemn).
Când bulionul este gătit, carnea este scoasă și separată de oase. Se taie în bucăți și se trimite din nou în oală cu bulion.
Apoi se pune varză proaspătă tocată. După fierbere - adăugați cartofi. După ce apa clocotește din nou - adăugați condimente, sare și piper. Apoi, borșul este condimentat cu prăjirea pregătită.
La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat în sferturi și verdeața tocată. Bon pofta!
Rețetă clasică de borș cu carne „În ucraineană”
ingrediente:
• Cinci sute de grame de carne de porc pe os;
• Șase cartofi;
• Sfecla - 1;
• Morcov;
• Două cepe;
• Jumătate de varză;
• Usturoi - 4 pene;
• Zahar (o masă. L.);
• Roșii sau un pahar de suc de roșii;
• Sare, ulei, verdeață.
Metoda de gătit:
Carnea de porc se spală și se pune la gătit. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma și reduceți gazele. Se lasă să fiarbă două minute și se scurge toată apa. Turnați carnea cu apă curată și lăsați bulionul să gătească pe gaz lent timp de o oră și jumătate până la două ore.
Între timp, ei pregătesc legume. Cartofii sunt decojiți și tăiați în felii. Odată ce carnea este gata, este scoasă și cartofii sunt trimiși în oală.
În timp ce cartofii se fierb, ceapa se curăță și se toacă mărunt.
Morcovii și sfecla sunt măcinate sau tăiate în fâșii mici.
Se toacă varza.
Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și treceți-o.
Se toarnă o lingură de zahăr, se amestecă.
Apoi adăugați morcovii și continuați să tocați.
La final se adaugă sfeclă la prăjire.
Următorul pas este să adăugați roșii tocate sau pastă de roșii (pot fi înlocuite cu suc de roșii). Presarati condimente deasupra.
Amestecul de legume este copt pentru încă cinci minute și transferat într-o tigaie cu bulion.
După fierbere, varza mărunțită este coborâtă în borș.
Când borșul fierbe din nou, adăugați sare, piper, zahăr și gust. Trebuie avut în vedere faptul că, după ce supa este infuzată, ea devine un producător de sare.
Rețetă clasică de borș cu carne „În rusă”
ingrediente:
• Vită fără os - jumătate de kilogram;
• Doi litri de apă;
• Sfeclă (patru sute de grame);
• Jumătate de varză;
• O morcovă;
• Rădăcină de pătrunjel (una);
• Patru cartofi;
• Trei cepe;
• cap de usturoi;
• O sută de grame de pastă de roșii;
• O masă fiecare. l. acid acetic, zahăr și ghimbir de porc;
• Cincisprezece grame de untură de porc sărată;
• O grămadă de pătrunjel;
• Lavrushka - 3 foi;
• Ardei - 3 mazăre;
• Sare.
Metoda de gătit:
Pieptul de vită se toarnă cu apă și se fierbe aproximativ două ore.
În timp ce carnea este gătită, legumele sunt pregătite pentru borș.
Cartofii se taie cubulețe, varza se taie în fâșii, morcovii și sfecla sunt măcinate pe o răzătoare.
Sfecla se pulverizează cu oțet, astfel încât să nu piardă culoarea.
Tigaia se unge cu grăsime de porc și se întinde sfecla pe ea. Se adaugă zahărul și pasta de roșii, fierte.
Se toacă fin ceapa.
Untura se amestecă cu usturoiul și pătrunjelul tocat.
Când este gata, carnea este scoasă din bulion. Adaugă gaz și toarnă cartofii în bulion, în timp ce fierbe varza.
Într-o tigaie separată în unt, prăjiți morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel. Trimis în bulion. Se adaugă și sfeclă brățată.
Carnea fiartă se taie în bucăți porționate și se trimite la borș.
La sfârșitul pregătirii borșului, în el se introduce usturoi, piure cu untură și pătrunjel. Sarea, se adaugă condimentele și se fierbe. Douăzeci de minute mai târziu, borșul se toarnă în farfurii, se adaugă smântână și se servește la masă.
Borș "verde" cu carne (rețetă clasică)
ingrediente:
• Trei sute de grame de carne;
• Orez (o masă. L.);
• Două morcovi;
• Trei cartofi;
• Ceapa - 1;
• sfeclă - o sută de grame;
• Roșie (una) sau pastă de roșii (două linguri).
• Sorrel;
• Verzi;
• Ardei gras - 1-2.
Metoda de gătit:
Carnea se fierbe și se scoate din bulion. Orezul se spală și se adaugă în bulion împreună cu morcovii și cartofii răzuți.
Pansamentul este pregătit: o morcovă mare, ceapă, sfeclă se șterg pe o răzătoare și se prăjesc. Sfecla poate fi pusă mai mult. Roșie sau pastă de roșii frecate în cartofi prăjiți.
Următorul pas este adăugarea de sorel, mărar și pătrunjel la borș. La sfârșitul gătitului, se adaugă ardeiul tocat și se prăjește. Se serveste pe o masa cu jumatate de ou fiert, smantana. Extraordinar de gustos!
Rețeta clasică de borș ucrainean cu carne
ingrediente:
• Carne - jumătate de kilogram;
• Roșii sărate sau proaspete - 3;
• O sută de grame de grăsime;
• Un pahar de varză;
• Cartofi - 5-7;
• O sfeclă de sfeclă;
• Morcov - 2;
• Ceapa - 2;
• Lavrushka - trei frunze;
• Ardei - cinci mazăre;
• Usturoi - cinci cuișoare;
• Sare, verdeață.
Metoda de gătit:
Carnea se spală, se toarnă cu apă și se pune pe foc, după fierbere, se îndepărtează spuma și se reduce gazul.
Pregătiți legumele. Cojiți cartofii, morcovii și ceapa.
Cartofii decojiți se taie în felii și se toarnă în bulion. Adăugați și morcovii și ceapa, cubulete, mazărea și pătrunjelul cu piper.
După ce totul fierbe timp de zece până la cincisprezece minute, adaugă usturoiul.
În timp ce borșul continuă să gătească, sfecla este tăiată în fâșii și prăjită într-o tigaie. Adăugați morcovii tocați și ceapa tocată.
La final, roșiile se adaugă la prăjire. Fry se toarnă în bulionul care fierbe.
Adăugați usturoiul zdrobit. Se lasă să fiarbă, se lasă să se rumenească și se servesc cu smântână.
Rețeta clasică pentru borșul rusesc cu carne
ingrediente:
• Trei sute de grame de carne de vită;
• Rădăcină de pătrunjel;
• Sfecla (una);
• Varză proaspătă - patru sute de grame;
• Cartof (jumătate de kilogram);
• Morcov - 1;
• Usturoi (trei-patru pene);
• O jumătate de pahar de piure de roșii sau 4-5 roșii proaspete;
• O masă. l. făină;
• Ceapa - 1;
• Două sute de grame de grăsime;
• Grăsime de porc (cincizeci de grame);
• Crema acru (jumătate de pahar);
• Zahar - o masă. l .;
• Suc de lămâie;
• Verdele (pătrunjel);
• piper bulgar și măcinat;
• Lavrushka.
Metoda de gătit:
Carnea se toarnă cu apă și se pune la gătit pe gaz scăzut.
Între timp, pregătiți legumele. Sfecla este tăiată în fâșii, sărată, stropită cu suc de lămâie. Toate se amestecă, se pun în ghivece sau o tigaie adâncă, se adaugă grăsime, piure de roșii, zahăr. Se lasă la foc mic.
Radacinile de patrunjel sunt decojite, ceapa tocata marunt si prajite.
Cartofii feliați se adaugă în bulionul încins cu carne fiartă. Apoi picurați varza tocată și gătiți timp de zece minute. Adăugați legume prăjite, ardei gras, condimente.
Când se servește, se adaugă smântână, carne, verdeață pe masă.
Rețetă clasică de borș cu carne - trucuri și sfaturi utile
• Pentru a preveni fierberea legumelor, borșul este gătit pe gaz scăzut.
• Dacă carnea este ușor separată de os, atunci este gata.
• Dacă toate ingredientele au fost deja puse în tigaie, dar există spațiu liber în partea de sus a tigaiei, puteți adăuga puțină apă fiartă la bulion.
• Imediat ce bulionul fierbe, îndepărtați imediat spuma. Este important să nu pierdeți acest moment, altfel bulionul va deveni opac și tulbure.
• Dacă spuma este încă îndepărtată târziu, strecurați bulionul printr-o sită fină sau o cheesecloth.
• La un borș cu carne de porc, cartofii se pun imediat, pe măsură ce bulionul fierbe, cu carne de vită - la jumătate de oră după fierbere.
