Carnea de vită este o carne folosită pe scară largă la prepararea mâncărurilor principale abundente.
Caracteristicile acestui soi sunt într-o structură destul de densă, astfel încât rețetele de vită, de regulă, implică marinarea cărnii înainte de prăjire sau tratamentul termic prelungit în timpul gătitului.
Pentru a pregăti carne de vită prăjită, este, de asemenea, bătut în majoritatea cazurilor, încălcând astfel structura fibrelor și rezultând felii fragede și suculente cu o crustă crocantă delicioasă.
Ei bine, probabil că nu există o modalitate mai bună decât să prăji carne de vită într-o tigaie.
Cât de mult și cum se prăjește carnea de vită într-o tigaie - principii generale de gătit
• Cel mai bine este să luați carne de vită proaspătă sau refrigerată pentru prăjit. Bucățile de carne congelate înainte de gătit trebuie dezghețate corect, folosind dezghețarea lentă în aer. Prin această metodă, sucul de carne este aproape complet absorbit din nou în fibrele musculare, restabilind astfel caracteristicile originale de calitate ale cărnii și nu este aproape diferit de carnea răcită.
• Înainte de gătit, bucățile de carne de vită, fără tăiere, sunt spălate în apă curgătoare rece, în timp ce se răzuiește cu un cuțit zonele puternic contaminate, iar marcajele existente trebuie tăiate.
• Carnea spălată, pentru a evita alunecarea din mâini și comoditatea tăierii, este bine uscată prin așezarea pe un suport de sârmă sau curățată cu un prosop de hârtie sau șervețel.
• După uscare, carnea de vită se taie în felii porționate de-a lungul fibrelor și se bate ușor cu un tocător de gătit (ciocan).
• Cum se toacă carnea de vită? Carnea de vită se prăjește nu numai într-o tigaie într-o cantitate mai mare sau mai mică de grăsimi, ci se poate prăji și pe cărbuni, pentru comoditate, folosind un grătar special.
• Cât să prăji carne de vită? Timpul de prăjire depinde de tipul de mâncare pregătit, de metoda de gătit, precum și de mărimea bucăților care urmează să fie gătite și este întotdeauna indicată în rețetă.
Vită chineză picantă prăjită într-o tigaie
ingrediente:
• carne de vită, mălai - 600 de grame;
• ceapă amară - 2 capete mari;
• patru bucăți de ardei dulce, de preferință în culori diferite;
• doi morcovi mici;
• o sută de grame de rădăcină de ghimbir;
• un cap mare de usturoi, aproximativ 6 cuișoare;
• un pahar (200 ml) de sos de soia închis;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• doi ardei iuti mici;
• 150 ml ulei rafinat de floarea soarelui.
Metoda de gătit:
1. În sos de soia, diluați zahărul granulat până la dizolvarea completă. Dacă nu este suficient de sărat, adăugați o jumătate de lingură de sare grosieră și amestecați bine.
2. Adăugați rădăcina de ghimbir, tocat în bucăți mici și ardeiul iute tocat, fără semințe. Treceți usturoiul prin presă de usturoi și agitați totul bine.
3. În marinata gătită, așezați pulpa tăiată în fâșii subțiri și lăsați o jumătate de oră.
4. În timp ce carnea de vită este murată, pregătiți legumele. Se taie ceapa în jumătăți mici de inele, se toacă morcovii și ardeii subțiri cu paie.
5. Într-o tigaie mare adâncă, de preferință cu pereți groși, încălziți uleiul până când se formează o ceață ușoară pe suprafața sa, dar nu una arzătoare.
6. Cu o lingură pliată, lăsând lichidul să se scurgă puțin, transferați bucățile de carne de vită într-o tigaie, nu turnați marinada rămasă, ci va veni încă la îndemână.
7. Amestecați ușor carnea și prăjiți, amestecând constant, pentru prăjirea uniformă, șase minute.
8. După ce, precum și din marinată, puneți carnea prăjită într-o farfurie separată cu o lingură, și, în schimb, puneți ceapa și morcovii tocați în tigaie. Dacă este necesar, adăugați ulei de floarea soarelui și saltați legumele timp de trei minute.
9. Adăugați carnea de vită prăjită anterior, aproximativ un sfert din sosul rămas din carnea de murat, piperul dulce și continuați să prăjiți nu mai mult de trei minute.
10. Ca o farfurie pentru carnea de vită prajită „în chineză”, orezul prăjit fiert este cel mai potrivit.
„Tăiați fragede” de vită într-o tigaie într-o crustă de brânză
ingrediente:
• jumătate de kilogram de coadă de vită;
• două linguri de muștar finit rusesc;
• ouă de pui - 2 buc .;
• o sută de grame de brânză „rusă”, tare;
• 200 grame de pesmet alb, măcinat grosier;
• pentru prăjirea a aproximativ 120 ml de ulei purificat de floarea soarelui;
• condimente, sare.
Metoda de gătit:
1. Feliat de-a lungul fibrelor, cu o grosime de cel mult un centimetru și jumătate, bateți puțin bucățile de carne cu un ciocan culinar. Bucățile rupte nu ar trebui să fie vizibile. Condimentează cu piper, unge cu un strat subțire de muștar pe ambele părți și lasă o oră și jumătate.
2. Se agită bine ouăle cu sare și se rumenesc bine brânza cu o răzătoare și se amestecă cu pesmet.
3. Înmuiați bucățile de vită bătută în ou, apoi rotiți ușor în amestecul de brânză și brânză și puneți grăsimea (uleiul) într-o tigaie.
4. Timp de trei minute, prăjiți pe o parte, apoi întoarceți și prăjiți două minute pe cealaltă.
Cum se toacă carnea de vită pe cărbune - Cabernet filet mignon
ingrediente:
• 700 de grame de carne de vită, file.
Pentru marinat:
• 50 ml de oțet de vin;
• 200 ml vin Cabernet;
• 100 de grame de zahăr, nisip;
• „Muștar Dijon” - 0,5 linguri. l .;
• două mici fâșii de coajă de lămâie;
• scorțișoară - 2 bețe.
Pentru sos:
• un pahar plin de cireșe picate (conserve în suc propriu, proaspete sau congelate);
• piper negru măcinat și sare suplimentară după gust.
Metoda de gătit:
1. Adăugați zahăr, muștar în amestecul de oțet de vin și vinul Cabernet. Puneți coaja de lămâie, scorțișoara și puneți la foc mediu, la foc mic timp de zece minute.
2. Tăiați fileul de vită în bucăți de patru centimetri grosime și puneți un pic de bătut într-o pungă.
3. Turnați trei sferturi din marinata răcită pe carne și, după ce ați legat bine punga, scoateți o oră și jumătate în frig (compartimentul frigiderului).
4. Pentru sos, puneți cireșa feliată în bucăți mari în partea rămasă a marinadei, ardei după gust, adăugați sare fină, precum carnea, puneți-l la frigider să se răcească.
5. Din bucățile murate de file de vită, ștergeți lichidul rămas cu un prosop, ungeți-le pe toate părțile cu ulei vegetal și așezați-le pe grătar, montate pe cărbuni fierbinți.
6. Gătiti la foc mare timp de trei minute pe fiecare parte.
7. Serviți turnând sosul de vișine gătit.
Friptura de vită cu pâine prăjită
ingrediente:
• filet de vită (sol) - 600 grame;
• 35-40 grame untură topită sau ulei rafinat (inodor) de floarea soarelui;
• piper negru, sare de masă „Extra”.
Metoda de gătit:
1. Filetul tăiat, o parte îngroșată, tăiat în porțiuni de aceeași lățime, de la doi la trei centimetri și fiecare bate cu un tocător culinar până la grosimea dorită - de la unu și jumătate la doi centimetri. Bătând, dați cărnii forma dorită: ovală sau rotundă.
2. Prăjiți friptura într-o cratiță mică sau o tigaie din fontă groasă, în ulei sau grăsime bine încălzită.
3. Cât să prăjiți? Timpul de prăjire depinde de gradul de prăjire pe care doriți să obțineți o friptură: mediu, ușor sau prăjit, și durează de la 7 minute la un sfert de oră. Gradul de prăjire este determinat de culoarea sucului degajat la străpungerea cărnii.
4. La sfârșitul prăjirii, bucățile de carne de vită trebuie acoperite cu o crustă ușor prăjită.
5. Serviți friptura de vită cu cartofi prăjiți sau legume proaspete.
Vită Stroganov din carne de vită
ingrediente:
• 700 de grame de vită proaspătă sau refrigerată (margine groasă);
• 50 de grame de unt natural;
• făină albă de copt - 30 de grame sau o lingură și jumătate;
• 150 ml smântână 15%;
• 1 lingură. l. sos de roșii „Tender”, puteți înlocui piureul de roșii;
• ceapă albă - 2 capete mari.
Metoda de gătit:
1. Carnea de vită se taie în felii de centimetru, se bate cu un ciocan și se taie în panglici subțiri, de jumătate de centimetru, de până la 4 cm lungime.
2. Se toacă ceapa în felii mici și se stinge într-o cantitate mică de ulei până se formează o crustă aurie moale.
3. Puneți feliile de vită preparate în uleiul încălzit la foc mare și prăjiți până când se formează sucul, agitând periodic tigaia pentru aproximativ cinci minute. Adăugați ceapa sărată și amestecați bine.
4. Transferați carnea și ceapa într-o tigaie cu pereți groși fierbinte, presărați cu făină de grâu, amestecați bine și introduceți sosul de roșii cu smântână. Se încălzește Stroganoff de vită timp de câteva minute, fără a lăsa să fiarbă.
5. Serviți cu o farfurie laterală cu orez fiert, piure de cartofi sau paste.
Cum și cât de mult să prăjești carnea de vită într-o tigaie și sfaturi
• La decongelarea cărnii, rețineți că, odată cu dezghețarea rapidă, se pierde mult suc și, prin urmare, mesele gata se pot dovedi excesiv de uscate și fără gust. În carnea de vită dezghețată în apă, proprietățile nutritive sunt reduse semnificativ, deoarece aproape toate sărurile minerale conținute în ea, proteine solubile, precum și vitamine, intră în apă.
• Carnea slabă de vită, prăjită în bucăți mari, va fi mai suculentă dacă o alegeți după tăiere. Tipul de marinadă depinde de metoda de preparare: marinadele care conțin oțet de vin sau vin se folosesc pentru prăjirea cărbunilor, iar marinate cu sos de soia sunt potrivite pentru prăjirea într-o tigaie.
• Pentru a adăuga suculență în pulpă, se taie în porții mici, la prăjire, se adaugă legume sau smântână, după care vasul se încălzește bine la foc mic.
• Cât de mult să prăjiți carnea de vită depinde de ce fel de gătit preferați carnea:
• dacă prăjiți bucăți mari de carne într-o tigaie de la 2 la 3 minute, acestea se vor dovedi suficient de prăjite la exterior, dar, în același timp, practic crude în interior și prăjite ușor;
• dacă prăjiți 4 minute pe fiecare parte, feliile de carne se vor dovedi a fi mai prăjite, iar în interiorul cărnii va avea o culoare ușor rozalie - aceasta este o prăjire medie;
• Carnea este acoperită cu o crustă bine prăjită și complet prăjită dacă este prăjită într-o tigaie timp de aproximativ cinci minute, pe de o parte și după trei minute pe de altă parte, o astfel de carne este considerată complet prăjită.
• Temperatura grăsimii în care cade carnea nu trebuie să fie mai mică de 120 de grade. Doar la temperaturi ridicate în timpul procesului de prăjire se poate forma o crustă prăjită pe suprafața cărnii, împiedicând uscarea acesteia.
