Destul de des, rețetele pilaf conțin ingrediente precum stafide, caise uscate, curmale, prune și alte fructe uscate sau uscate.
Acestea și alte ingrediente dulci nu contribuie doar la varietatea felurilor de mâncare cu numele de "pilaf".
De multe ori fructele uscate, în ciuda prezenței lor nesemnificative în pilaf, joacă rolul de „prima vioară”, creează un gust unic, fac din farfurie luminoase și de neuitat.
Principii de bază pentru prepararea pilafului cu fructe uscate
Imaginați-vă o rochie de seară fără accesorii și decorațiuni. Plictisitor și obișnuit! Nu există suficientă atingere ușoară pentru a sublinia solemnitatea evenimentului. Deci este în pilaf: „mărgelele” luminoase de fructe de pădure sunt un detaliu egal, alături de orez, dacă vorbim despre tipuri dulci din acest fel de mâncare. Un pilaf dulce fără fructe, fructe uscate sau nuci este doar terci de orez. În cazul în care, pe lângă orez, carne, pește sau legume sunt prezente în pilaf, fructele uscate nu trec neobservate: ele sunt acel detaliu foarte mic, care conferă o completitudine tinutei de seară.
De asemenea, este foarte plăcut faptul că fructele uscate nu necesită o prelucrare preliminară complicată pentru prepararea pilafului cu utilizarea lor. Pur și simplu sunt spălate, fructele mari sunt tăiate. Este suficient să spălați pur și simplu stafidele și să nu le abureți cu apă clocotită, deoarece acestea vor fi aburite și veți obține consistența dorită cu orez, într-o cratiță. Dacă, după rețetă, prunele, smochinele sau caisele uscate ar trebui să fie tocate, atunci acestea trebuie ținute mai întâi în apă fierbinte suficient pentru a face ușor să toacă.
Toate fructele uscate, fără excepție, sunt potrivite pentru orez. Pentru pilaf dulce cu fructe uscate, puteți utiliza în general toate fructele uscate într-o singură compoziție. În alte rețete, trebuie să vă gândiți la principiul compatibilității produselor. De exemplu, prunul uscat poate fi adăugat la un pilaf vegetal: gustul acru și un miros ușor de carne afumată vor adăuga o aromă piquantă în farfurie în ansamblu. Stafidele dulci subliniază gustul cărnii, în special în combinație cu ingrediente picante, sărate și acre. Același rol în pilaf îl joacă curmale și caisele uscate. Smochinele uscate la soare, având în vedere textura sa granuloasă, necesită o abordare atentă a gătitului pilaf. Într-un cuvânt, fructele uscate din pilaf sunt o problemă de gust individual și creativ.
Desigur, la tot ceea ce este scris, trebuie adăugat că există principala regulă a pilafului - textura friabilă a orezului în sine sau a oricărei părți din cereale din care constă. Fără respectarea acestei cerințe de bază, niciun fruct uscat nu va salva vasul.
Poate cel mai dificil lucru în prepararea pilafului este căutarea îndelungată a unei noi rețete interesante, mai ales dacă doriți să gătiți pilaf cu o „răsucire”, în sensul literal și figurat. Înțelegând acest lucru, oferim opțiuni interesante, deja găsite și testate.
Rețetă 1. Pilaf cu fructe uscate și miel
ingrediente:
Basmanti 300 g
Ceapa 350 g
Migdale 50 g
Stafide maronii 100 g
Turmeric 10 g
Unt 50 g
sare
Filet de miel 500 g
Bulion de carne 250 ml
Ulei de măsline 30 g
Mod de preparare:
Clătiți orezul cu apă și lăsați-l să se scurgă. Într-un vas cu apă sărată, fierbeți orezul aproximativ 8-10 minute. Înmuiați stafidele într-un bol cu apă fierbinte.
Se toacă fin ceapa, se prăjește la foc mic, până se caramelizează, astfel încât să devină maronie, se scoate de pe foc și se împarte în două.
Uscați stafidele aburite și prăjiți-le în ulei de măsline cu migdale pentru a înmuia stafidele în aroma sa. Puneți deoparte.
Se scurge orezul fiert, se clătește și se transferă într-o tocană. Se adaugă untul, stafidele, turmericul și o parte ceapa caramelizată.Se agită și se încălzește, acoperită cu un capac.
Renunțați la mușchiul porționat, frecați-l cu piper, dar nu sareți. Se prăjește carnea într-o tigaie adâncă, cu adaos de ulei, se toarnă o cană de bulion și se fierbe până se moale. Adăugați condimentele la sfârșitul năutului.
Puneți orezul final în centrul farfuriei, în jur - bucăți de miel.
Rețetă 2. Pilaf cu fructe uscate, fistic și nuci de pin, neindulcit
Compoziția ingredientelor:
Orez 200 g
Apa 400 L
Șofran 1 g
sare
Unt, arahide (sau ghee) 160 g
Cardamom 2 g
Scortisoara (stick) 1 buc.
Cumin 3 g
Ardei negru 2 g (măcinat)
Stafide ușoare 70 g
Foaie de dafin 1 g
Caisele uscate 120 g
Stafide mari, întunecate, 80 g
Nuci de pin 100 g
Fisticul 150 g
Ceapa, tocat 200 g
Mod de preparare:
Spălați și înmuiați orezul. Este de preferat să folosiți o varietate subțire, cu bob lung de orez alb: iasomie sau Basmanti.
Fierbeți apa și aruncați șofranul și sarea în ea, lăsați-o temporar pe o parte, acoperind cu un capac, astfel încât șofranul să fie obținut.
Încălziți uleiul într-un bol de fontă adâncă și prăjiți nuci de pin. Transferați-le imediat pe vasele pregătite, iar în tigaie, adăugați condimentele la aroma de nucă: cardamom, frunze de dafin, piper și semințe de caras. Este recomandabil să se mușească ușor condimentele în prealabil, astfel încât mirosul lor să fie transmis și în ulei. Îndepărtați semințele după 30-40 de secunde. Acum prăjiți bine ceapa tocată (puteți folosi prazul) și transferați și pe o farfurie separată. Acum puneți orezul în uleiul parfumat, amestecați astfel încât să fie complet saturat cu ulei, adăugați fructe uscate la orez. Fierbeți din nou apa cu șofran și umpleți-o cu orez. Fierbeți orezul la foc mic până când apa se evaporă. Adăugați ceapă și nuci la capătul tocanite, amestecați, dacă este necesar, reglați gustul cu condimente, acoperiți vasele timp de cinci minute și opriți aragazul.
Rețetă 3. Bucătărie turcească: pilaf cu fructe uscate, mazăre verde și pui
ingrediente:
Orez Basmanti 600 g
Ceapa tocata marunt 280 g
Mazăre verde, congelată 150 g
Stafide 100 g
Turmeric 15 g
Cocuri macinate 5 g
Chimen măcinat 15 g
Ardei negru 10 g (măcinat)
Cardamom 10 g
Scortisoara (betele intregi) 2 buc.
Ulei de măsline 150 ml
Migdale prăjite 100 g
Pui 2,2 kg
Suc de citrice 250 ml (portocale sau mandarine)
Datele (încrustate) 200 g
Procesul de gătit:
Clătiți și înmuiați orezul. Împărțiți carcasa de pui procesată în porții. Frecați carnea cu condimente măcinate, puneți într-un bol și turnați suc de citrice timp de patruzeci până la cincizeci de minute.
Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți ușor ceapa și așezați carnea de pui pe el. Se prăjesc până se rumenesc, se pun felii, stafide și orez pe carne. Amestecați ușor ingredientele și turnați apa, adusă anterior la fierbere, pentru a acoperi orezul cu apă de 2-3 cm. Reduceți căldura la minim și fierbeți sub capac până când orezul este gata. Pune mazărea și migdalele deasupra, apoi închide tigaia și lasă să stea înainte de a servi timp de 15 minute.
Rețetă 4. Bucătărie indiană: pilaf cu fructe uscate, caju, migdale și semințe de susan
Această rețetă este perfectă pentru fanii bucătăriei vegetariene, ca mâncare finită. Dar, în același timp, poate fi completat cu orice carne sau pește, folosind o tehnologie separată pentru pregătirea componentelor pilafului, cunoscute în est încă din cele mai vechi timpuri.
ingrediente:
Orez sălbatic 200 g
Ceapa 100 g
Stafide (întunecate și ușoare) 120 g
Migdale, crude 60 g
Anacard 100 g
Susan 40 g
Turmeric 15 g
Ulei de măsline 100 ml
Cilantro, proaspăt 40 g
Ardeiul măcinat (roșu și negru) 10 g
Ulei de susan 50 ml
Bulion (pui sau legume) 0,5 L
Verzi, proaspete 50 g
Sumakh (sau barberry uscat) 70 g
sare
Procesul de gătit:
Pune ceapa tocată fin în uleiul de măsline încălzit și trece până la transparent, adaugă sare și cilantro tocat și migdale crude, după 5 minute - orez, turmeric, caju, stafide, sumy (sau barberry), piper. Amestecați, prăjiți câteva minute și turnați în bulion. Aduceți orezul la jumătate de pregătire - sare. Se presară cu ierburi proaspete și semințe de susan prăjite în ulei înainte de servire.
Reteta 5. Pilaf cu fructe uscate: piept de pui cu migdale, cirese uscate, inele de ananas si legume
Lista de produse:
Orez cu bob lung 350 g
Piept de pui 1,2 kg
Shallot 200 g
Usturoi 30 g
Ardei (galben, verde și roșu), salată 250 g
Cireș, uscat (fără semințe) 150 g
Migdale crude 70-80 g
Legume și ghee (50/50) 120 g
450 ml bulion
Pătrunjel feliat 50 g
Inele de ananas uscate 200 g
Coajă de portocală (proaspătă) 40 g
Condimente mediteraneene
sare
Procesul de gătit:
Orezul este spălat și înmuiat în apă. Legumele sunt preparate și tăiate: ardeiul și ceapa se taie cubulețe mari, usturoiul tocat și ierburile. Fructele uscate sunt de asemenea spălate, dar nu trebuie să fie aburite cu apă clocotită. Pieptul de pui, spălat, tăiat în porții.
Într-un vas adânc rezistent la căldură, încălziți uleiul și prăjiți pieptul cu condimente, adăugați ceapă, migdale, coaja de portocale și usturoi, apoi spălați orezul și turnați conținutul cu bulion. Aduceți orezul pe jumătate gătit, adăugați piper și fructe uscate. Sare și după cinci minute de tocană la foc minim, aruncați verdeața tocată. Așezați pilaful pe vas în straturi. Transferați legumele și fructele uscate temporar pe o farfurie separată. Pune orez pe farfurie, apoi fructe uscate, pune piper și carne în jurul vasului.
Pilaf cu fructe uscate - sfaturi și trucuri utile
În procesul de gătire sau tocană de orez, este necesar să se țină cont de varietatea acestuia: cantitatea de lichid adăugat depinde de aceasta pentru a obține consistența dorită a vasului. Temperatura și durata procesării orezului depind, de asemenea, de varietatea sa.
Adăugați fructe uscate cu cel puțin 10 minute înainte de sfârșitul gătitului pilaf, astfel încât să mențină o consistență moderat densă și să nu fie fierte prea mult.
