Nu vei surprinde pe nimeni cu tăieturi, dar farfuria nu va renunța la pozițiile lor. Carne sau produse din carne, pește sau fructe de mare, legume, leguminoase, cereale și ciuperci - toate acestea sunt potrivite pentru gătit tăieturi.
Un astfel de sortiment de produse creează posibilități nelimitate de creare a rețetelor noi pentru tăieturi din pesmet sau fără ele, naturale sau din carne tocată și alte produse, cu umplutură în interior sau acoperite cu paine originală.
Cutite în pesmet - principii tehnologice de bază
Painea poate schimba chiftelutele dincolo de recunoaștere, transformându-le dintr-un mic dejun obișnuit de casă sau de la prânz într-o mâncare festivă sau de banchet. Chiar cotletele de porc obișnuite pot dobândi un gust și aspect original datorită rețetelor neobișnuite pentru amestecul de paine.
Painea poate include condimente, ierburi, legume uscate, nuci. Desigur, este indicat să folosiți o compoziție de paine complexă, ținând cont de gustul cărnii tocate și al farfuriei, astfel încât compoziția gastronomică să nu creeze o disonanță în gust.
În primul rând, excludem din lista tipurilor de tratamente termice aburul și chiftelele fiarte, deoarece la aburire sau înăbușire, painea va arăta ca bucăți de aluat gătit. În plus, tratamentul termic cu abur nu usucă găurile, întrucât umiditatea evaporată înfășoară gâștele, fură gâștele până sunt gata, împiedicând sucul să părăsească carnea tocată. Cutitele din pesmet se prăjesc, într-o tigaie sau într-o prăjitoare, coapte la cuptor. Brutarea este menită, în primul rând, să păstreze suculitatea masei cutele.
Prin urmare, este important să se acorde atenție acestei etape în prepararea tăieturilor în pesmet. De la sine, cracarele nu se vor lipi de suprafața găului, mai ales dacă umplutura are o consistență suficient de densă și uscată. Pentru a vă asigura că prajirea în timpul procesului de prăjire nu se prăbușește în grăsimi fierbinți, gătitele sunt umezite în prealabil într-o înghețată. Dacă aveți nevoie de o crustă strânsă pentru tăieturi, atunci acestea sunt coapte de două ori. Acest lucru este necesar în special pentru tăieturi, în interiorul căruia se află uleiul care se topește în timpul prăjirii și se poate scurge fără un strat dens de pană.
Rețetă 1. Cutite naturale în pesmet, cotlet de porc
ingrediente:
Tenderloin (carne de porc) 1,2 kg
sare
Ouă 1 buc.
piper
apă
Rusine 100 g
Grăsime (pentru prăjire)
Mod de preparare:
Carnea spălată și uscată se taie pe fibre în plăci cu o grosime de 1,5 cm și cântăresc 200 g. Carnea pierde până la 40% umiditate la prăjire, rezultând o greutate redusă de servire.
Bucățile porționate preparate se bat la o grosime de 0,5 cm. Se adaugă o cantitate mică de apă, sare și piper în oul brut spart, se bate masa și se unge suprafața ouălor tocate pe ambele părți, după care se rulează în pesmet alb și se prăjesc pe ambele părți timp de 3 -4 minute.
Rețetă 2. Cutite naturale tocate în pesmet - schnitzel cu ceapă
ingrediente:
Carne tocată (carne de porc sau de vită) 1,0 kg
Ardeiul măcinat
Bacon 100 g
Ceapa 150 g
Rushi, pesmet
Lyezon (ou, sare, apă)
Mod de preparare:
Pentru gătit, este întotdeauna important să se ia în considerare conținutul de grăsime din carne. Carnea slabă în produsele finite va crea întotdeauna o consistență mai dură decât cea grasă. Prin urmare, este mai bine să adăugați puțin grăsime sau untură. Pâinea tocată va da suculență cepei tocate: va produce suc mai repede decât carnea în timpul prăjirii, păstrând astfel sucul de carne în tăieturi și, în același timp, va da un gust plăcut tăieturilor.
Pregătiți carnea spălând și îndepărtând cu atenție peliculele, tendoanele și oasele mici din ea. Dacă carnea este suficient de grasă, atunci nu este necesară adăugarea de grăsime de porc. Adăugați cel puțin 10% grăsime în carnea slabă. Tăiați fin toate ingredientele cu un cuțit ascuțit, adăugați piper măcinat la ele, amestecați și bateți carnea tocată gătită. Trebuie bătut, astfel încât sucul să iasă în evidență din carne. Lăsați forța să se răcească, apoi formați tăieturi ovale alungite, cu capetele ascuțite, cu o grosime de cel mult un centimetru. Ungeți produsele semifinite pe ambele părți cu un lezon preparat dintr-un ou crud cu o cantitate egală de apă și adăugând sare fină (bateți amestecul). Prăjiți prăjiturile și prăjiți pe ambele părți, încălzind uleiul vegetal într-o tigaie până când apare fum ușor.
Rețetă 3. Cutite în pesmet - zrazy cu ciuperci
ingrediente:
Champignons 500 g
Ciuperci condimente 50 g
File de pui (piept) 900 g (3 buc.)
Ceapa 150 g
Sare fina
Lezon (2 ouă și 150 ml smântână grea)
Paine 180 g
Ardeiul măcinat
Unt, ghee (pentru prăjirea ciupercilor)
Grasime vegetala (pentru grasimi adanci) 0,5 L
Mod de preparare:
Tăiați fin șampanii spălați și decojiți și prăjiți în unt, adăugând ceapa tocată. Aduceți ciupercile prăjite la gustul dorit cu piper, sare, condimente de ciuperci.
Împărțiți cele trei sâni de pui fără piele în jumătate, cu un cuțit ascuțit, între fibre. Bateți filetul în straturi subțiri. Înfășurați carnea tocată de ciuperci în fiecare toacă de piept de pui, formând tăieturi alungite și voluminoase.
Bateți ouăle crude refrigerate alternativ și smântâna, combinați-le, adăugând sare fină după gust.
Rotiți semifabricatele preparate de două ori într-un lezon și în pesmet alb. Încălziți grăsimea vegetală la fierbere, reduceți temperatura și prăjiți zrazy la foc mediu.
Rețetă 4. Burgerii tăiați la domiciliu în pesmetul de ficat
ingrediente:
Morcov 250 g
Ouă fierte 6 buc.
Ceapa 200 g
Coajă de lămâie (proaspătă) 50 g
sare
Crema acru 70 g
Ficat 900 g
Ardei măcinat (negru)
Faina 100 g
Semințe de susan
Rushi, albi
Unt sau margarină (pentru prăjire)
Ou, crud 1-2 buc.
Mod de preparare:
Curățați ficatul de vită de la film și conductele biliare, înmuiați în apă timp de 2-3 ore. Este mai bine să schimbi apa de mai multe ori. Tăiați ficatul în bucăți mici pentru a prăji mai repede. În grăsimea topită, trecătorul ceapă mărunțită și morcovii răzuți, se adaugă ficatul, se condimentează cu condimente. Se răcește și se adaugă ouăle fierte tăiate mărunt, smântâna, făina, se bat 1-2 ouă crude. Amestecul trebuie să fie suficient de gros pentru a putea menține forma atunci când formăm cutite. Se amestecă bine carnea tocată, se formează chiftele rotunde, plate, se pâine în pesmet, se lasă până se rumenesc.
Rețetă 5. Cutite în pesmet „trabucuri de pește”
ingrediente:
Fileu de biban 1,8 kg
Crema, groasa de 130 ml
Ouă 1 buc.
Pâine brună, albă 250 g
Ceapa 150 g
Suc de lămâie 70 ml
sare
Lyezon (ou, lapte)
Paine (alb)
piper
Faina 70 g
Mod de preparare:
Înmuiați pâinea albă în cremă. Se macină fileul de pește, pâinea înmuiată, ceapa de două ori cu o mașină de tocat carne. Adăugați sucul de lămâie, oul, condimentele. Se umple carnea tocată, se răcește, se formează bastoane lungi de formă rotunjită (2x7 cm). Rotiți semifabricatele în făină, apoi într-un blender obținut din cantitatea lor egală de lapte și ouă batute. În cele din urmă, acoperiți „trabucurile” cu pesmet. Se prăjesc în adâncime, adăugând zestrea de lămâie.
Reteta 6. Cutite orientale in pesmet
ingrediente:
Carne tocată (vită) 1,5 kg
Caise uscate 200 g
Prune 120 g
Ceapa 150 g
Suc de lămâie (sau rodie) 30 ml
Ouă 1 buc.
curry
Ardei negru
lezone
biscuit
Semințe de susan
Mod de preparare:
Se spală fructele uscate, se înmoaie în apă clocotită până când moale, se scurge apa și se usucă. Tăiați-le în fâșii. Tăiați fileul pregătit în cuburi mici cu un cuțit ascuțit, tocați ceapa. Combinați ingredientele adăugând condimente, suc, un ou crud. Bateți carnea tocată și puneți la frigider înainte de a forma prăjiturile. Împărțiți masa în 150 g porții, oferindu-le o formă rotundă și plată.
Combinați crackers cu semințe de susan în părți egale. Ungeți gălbenușurile formate cu un leun, pâineți-le înainte de prăjire.
Rețetă 7. Taieturi de sfeclă în pesmet și alune
ingrediente:
Sfeclă fiartă 600 g
Ouă 1 buc.
Semolă 60 g
Ardei măcinat (roșu, fierbinte)
Suc (acru) 50 ml
Stafide 180 g
sare
biscuit
arahide
lezone
Mod de preparare:
Feliați sfecla fiartă și tocați în piure cartofii cu un blender. După adăugarea unui ou crud, suc de lămâie, mere sau rodie, o lingură de zahăr, sare, piper, ajustați gustul cărnii tocate. Amestecați semințele, oul crud și stafidele spălate și înmuiate în masă gătită. Lăsați grăuntele să se umfle și masa cutelei să se lipească.
Combinați crackers albi și alune zdrobite pentru pană. Din carnea tocată, formați bile de 3 cm în diametru, rulați-le de două ori într-un lezon și amestec de pană. Prăjește în grăsime adânc.
Rețetă 8. Cutule de fasole cu ciuperci
ingrediente:
Ceps 600 g
Fasolea 300 g
Ceapa 200 g
Usturoi 50 g
Ouă 3 buc.
piper
sare
biscuit
Smantana sau smantana (pentru prajirea ciupercilor) 200 ml
Dill uscat, cimbru
Ghee 150 g
Mod de preparare:
Fierbeți fasolea, înmuiată anterior în apă, până la fiert. Ciupercile și ceapa pregătite, se toacă la întâmplare, dar fin. Treceți ceapa în ghee, adăugați ciuperci și, prăjindu-le, turnați în cremă, condimentați cu condimente, ierburi uscate, sare, reglând gustul. Combinați ciupercile prăjite refrigerate și fasolea fiartă până când sunt moi în bolul combinatei, condimentează cu usturoiul, bate 2 ouă crude și toacă. Din carnea tocată, formați tăieturi ovale plate, rulați-le într-un ou bătut cu 50 ml de lapte sau apă, apoi pesmet. Produsele semifinite pot fi prăjite într-o tigaie, în ghee preîncălzite sau coapte la cuptor.
Timp de prăjire - 5 minute; pentru coacerea în cuptor, este suficient să rumeniți pâinea, deoarece carnea forțată este o masă care a fost supusă unui tratament termic complet.
Rețetă 9. Cutite de varză în pesmet
ingrediente:
Varză, albă 0,5 kg
Usturoi 20 g
Smantana, uleioasa 150 g
Ardei măcinat (amestec)
Ouă 1 buc.
Sare fina
Semolă 40 g
Paine 200 g
Ghee 100 g
Susan 70 g
Mod de preparare:
Se toacă varza (foarte fin). Din smântână, zdrobit într-o pulpă de usturoi, ouă și semol, pregătiți amestecul. Combinați-l cu varza mărunțită și lăsați să stea timp de o jumătate de oră. Acoperiți vasul de copt sau foaia de copt cu folie, ungeți cu unt topit și presărați cu pesmet (luați jumătate din volum). Puneți masa de varză pe fundul formei, aplatizați și presărați partea superioară cu a doua parte a biscuitei amestecate cu semințe de susan. Introduceți tigaia într-un cuptor preîncălzit și coaceți până se rumenesc. Se taie în porții pătrate sau dreptunghiulare.
Cutite în pesmet - sfaturi și trucuri utile
- Chiftele naturale, după ce bateți carnea, puteți stropi cu piper, dar sarea este mai bine să o adăugați la înghețată sau firimituri de pâine. Acesta este absorbit rapid în carnea de tocat și atrage umiditatea, ceea ce face ca tăieturile să fie rigid și uscate.
- Peștele tocat, în special peștele cu conținut scăzut de grăsimi, va avea un gust excelent dacă adăugați cremă grasă sau unt. Gustul tăieturilor de pește îmbunătățește în mod semnificativ prăjirea lor cu margarină sau unt.
- Carnea tocată este bătută astfel încât carnea să elibereze suc, care este colagen - un lichid vâscos. După ce a tocat bine carnea tocată, adesea adăugarea ouălor pentru a combina particulele de carne tocată nu este necesară. Înlocuiți ouăle în compoziția cărnii tocate cu gelatină dizolvată, care este un extract uscat de colagen din țesuturile animale.
