Găluște de gătit cu aburi vă permite să le oferiți proprietăți minunate. Dacă nu ați încercat niciodată, merită să experimentați. Complexitatea aparentă este mai mult decât compensată de merite și, deși sunt puține, acestea sunt foarte semnificative.
În primul rând, aceasta este calitatea vasului rezultat. Gălbenușurile umplute cu boabe delicate de aburi sunt aerisite, luxuriante,
Deoarece apa clocotită nu fierbe în jur, atunci probabilitatea va scădea mult mai mică. În consecință, riscul de umplere este redus.
Rețeta gastronomică, conform căreia o cantitate mare de brânză de căsuță intervine în aluat, este de asemenea mai potrivită pentru un cazan dublu. Datorită imobilității semifabricatelor din rețeaua cu aburi, aluatul fraged, capricios se rupe mai puțin, iar găluștele se dovedesc „ca pentru o expoziție”.
Gălbenușe cu aburi cu căpșuni - Principii generale de gătit
• Puteți găluște cu abur cu căpșuni într-un cazan special dublu sau într-un aragaz lent. Dacă bucătăria nu are astfel de vase „complicate”, puteți utiliza cel mai simplu dispozitiv - o tigaie largă, cu vârful căruia este legat cel puțin două straturi de tifon. Numai în acest caz, tifonul va trebui să fie bine fixat, astfel încât găluștele să nu cadă în tigaie cu apă.
• Există o mulțime de rețete de aluat potrivite pentru găluște cu căpșuni. Se poate frământa pe kefir, iaurt, lapte, apă, brânză de căsuță, preparată cu apă clocotită, cu și fără ouă. Există o rețetă pentru a face găluște leneșe cu căpșuni din brânză de căsuță. Sunt preparate literalmente în câteva minute, fără pierderi de timp pentru frământarea aluatului.
• Pentru găluște, este mai bine să luați căpșuni coapte dense. Aceste fructe de pădure sunt cele care nu se transformă în abur. Proaspătul poate fi înlocuit cu înghețat, dar apoi fructele de pădure vor trebui dezghețate corespunzător. Acestea se scot din congelare în prealabil și se păstrează la temperatura camerei până se dezgheță complet fără apă.
• Căpșunile pot fi puse în umplutură sub formă de boabe întregi sau tăiate în felii mari. Dacă boabele trebuie tocate, aceasta se face înainte de modelarea în sine, altfel va da suc.
• La căpșuni trebuie adăugat zahăr și amidon. Acesta previne curgerea sucului din găluște.
• În rezervor este instalat un grătar special pentru gătit cu aburi, numai după ce apa din acesta fierbe și începe imediat să numere timpul de gătit.
• Gălbenușurile cu aburi cu căpșuni sunt de obicei gătite până la un sfert de oră, recipientul fiind acoperit cu un capac.
• Gălbenușurile cu aburi cu căpșuni se distribuie cu smântână, miere, sos de căpșuni pregătit special sau stropite bine cu unt.
Gălbenușe cu aburi cu căpșuni într-un aragaz lent
ingrediente:
• făină de grâu cu gluten ridicat - 4,5-5 pahare;
• jumătate de litru de 2,5% kefir;
• două linguri de amidon de cartofi;
• căpșuni de dimensiuni medii - 700 gr .;
• 300 gr. zahăr, alb.
Metoda de gătit:
1. Pentru a face găluște cu abur moale și aerisit, trebuie să pregătiți în mod corespunzător aluatul de kefir.
2. În primul rând, se diluează în sodă caldă (nu fierbinte) de kefir cu un pic de sare și se lasă să stea 12-15 minute. Kefir în acest moment va stinge bine ripperul, iar amestecul nu numai că va crește ușor, dar va fi acoperit și cu multe bule de aer.
3. Apoi începeți să introduceți treptat făina, turnând-o în porții mici (o jumătate de pahar). Aluatul trebuie să fie uniform, fără impurități ale făinii slab amestecate. Prin urmare, după fiecare adăugare, încercați nu numai să o amestecați bine cu kefir, ci și să spargeți toate bulele formate. Acest lucru este convenabil să se facă cu un bici sau cu o lingură.
4. Când aluatul devine gros, turnați făina rămasă în el și frământați bine. Masa trebuie să fie moale și să nu se lipească de bol și mâini. Făina poate merge puțin mai mult, în funcție de glutenul pe care îl conține.
5. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați pentru pregătirea umpluturii.
6. Sortează căpșunile și îndepărtează cozile de ponei din fructe de pădure. Clătiți sub apă și uscați bine într-un frigider. Când a scăzut toată apa, presărați boabele cu amidon, înlocuind-o printr-o sită.
7. Înainte de a începe să sculptați găluștele, turnați o jumătate de litru de apă în aragazul lent și introduceți un recipient cu abur. Setați opțiunea „Steam” pentru cel mai lung timp și porniți procesorul.
8. Luați o bucată mică de aluat de kefir și trageți din ea un „cârnați” nu foarte gros. Apoi, împărțiți-l în bucăți și din fiecare modă, un tort subțire, gros de 3 mm, plat. Pune 1-2 căpșuni pe centrul său, adaugă zahărul granulat (puțin mai puțin decât o linguriță) și lipeste bine marginile împreună, formând o găluște.
9. Când apa începe să fiarbă în vasul multicooker, așezați găluștele pe recipientul cu aburi și închideți capacul. Gati fiecare lot pentru cel mult 4 minute și veghează la apă. Când fierbeți, adăugați doar apă caldă.
Găleți cu aburi cu căpșuni într-un cazan dublu
ingrediente:
• 700 gr. făină de grâu;
• un ou;
• 250 ml iaurt gras de casă;
• două linguri de zahăr rafinat;
• sodă - 1 lingură.
Spre umplere:
• zahăr rafinat alb - 4 lingurițe. l .;
• amidon uscat - 2 lingurițe. l .;
• un kilogram de căpșuni coapte.
Metoda de gătit:
1. Într-un recipient emailat mare, larg, rupeți oul, adăugați sare și zahăr și bateți cu biciul. Nu vă aduceți în spumă, este necesar doar obținerea uniformității.
2. Toarnă iaurtul, adaugă sodă și amestecă totul cu o lingură. Cu cât o faci mai bine, cu atât soda se va dispersa mai uniform.
3. Turnați aproximativ o treime din făină și amestecați totul din nou bine. Când masa devine omogenă, introduceți restul de făină și frământați aluatul moale, moale. Cantitatea de făină variază în funcție de calitatea glutenului și de densitatea iaurtului.
4. Formați „bila” de aluat, puneți într-un bol și lăsați o jumătate de oră să se „odihnească” acoperită cu un capac sau un prosop.
5. Clătiți căpșunile, sfâșiați coadavii și transferați într-o freză sau sită. Într-un bol separat, amestecați zahărul cu amidonul de cartofi.
6. Nu rulați bucățile de aluat prea subțiri și stoarceți cercuri de dimensiuni potrivite din el. Orbiți rămășițele cu o bucată întreagă și puneți înapoi într-un bol.
7. Pe fiecare billet, puneți aproximativ 0,5 linguriță de amidon amestecat cu zahăr granulat și o boabă pe ea și modelați o găluște de orice formă.
8. Umpleți aburul cu o treime de apă, instalați grătarul și puneți-l la fiert. Când apa începe să fiarbă, puneți găluștele într-un cazan dublu, lăsând o distanță mică între ele și gătiți timp de 5 minute.
9. Se servește fierbinte, întotdeauna cu smântână sau unt.
Gălbenușuri cu aburi cu căpșuni, aluat pe apă
ingrediente:
• două linguri de ulei vegetal;
• 3-4 vârfuri de sare;
• un ou de pui;
• patru pahare de făină albă, premium.
Metoda de gătit:
1. 250 ml apă clocotită, răciți la 50 de grade. Sare, bate oul și bate bine până obții spumă.
2. Adăugați un pahar de făină și amestecați bine. După ce bătutul este omogen, se adaugă încă un pahar de făină și se amestecă din nou. Apoi, turnând treptat făina, frământați aluatul de plastic. Pune-l în pungă și pune-l deoparte.
3. După patruzeci de minute, scoateți aluatul și rostogoliți un strat mare, nu foarte subțire. Stoarceți cănile cu un pahar.
4. Căpșunile pre-spălate și bine uscate, așezați două fructe de pădure într-un astfel de cerc și adăugați puțin zahăr. Dacă pui mai mult, umplutura va pluti și tot sucul se va scurge la abur. Mai bine adăugați zahăr granulat mai puțin.
5. Formați găluște de pe bucăți și închideți marginile, apăsând ferm aluatul cu degetele.
6. Se fierbe la abur aproximativ 10 minute.
7. Serviți cu smântână grea și garnisiți cu căpșuni.
Găluște cu aburi cu căpșuni, opțiune de testare a laptelui
ingrediente:
• lapte pasteurizat sau de casă - 150 ml;
• 400 gr. făină albă de copt;
• o lingură de cremă îngroșată de casă;
• un pahar de zahăr;
• amidon uscat - 2 lingurițe. l .;
• 300 gr. căpșuni nu prea mari.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine căpșunile într-un frigider. Îndepărtați „cocteilele” din boabe și tăiați fiecare în cruce în patru părți. Se presară cu zahăr și se lasă o jumătate de oră.
2. Introduceți ouăle într-un bol alb cu unt. Adaugă un pic de sare și lapte, amestecă. Se toarnă făina cernută de cel puțin două ori și se frământă aluatul cu o densitate de găluște. Acoperiți cu un șervețel de lenjerie și lăsați-l să se „distanțeze” 20 de minute.
3. Se strecoară sucul de căpșuni într-un pahar, se adaugă o lingură de amidon în fructe de pădure și se amestecă foarte atent umplutura.
4. Se rulează aluatul subțire, cu un strat dreptunghiular mare și se taie în pătrate. Mărimea depinde de proporțiile dorite ale găluștelor.
5. În centrul fiecăreia, puneți un pic de umplutură de căpșuni, pliați pătratul în diagonală și prindeți marginile, apoi fixați bine cele două colțuri de jos. Puteți lăsa găluștele în formă triunghiulară.
6. Transferați „piesa de lucru” pe grătarul dublu al cazanului imediat după fierbere și gătiți până la 10 minute cu o încălzire ușoară sub capac.
7. În timp ce găluștele fierbe, pregătiți un sos de căpșuni. Luați un pahar de suc exprimat cu fructe de pădure și umpleți-l cu apă. Se toarnă lichidul într-o cratiță mică, se toarnă o jumătate de pahar de zahăr și se pune la fiert.
8. Se diluează o lingură de amidon în 120 ml de apă rece și se toarnă amestecul în siropul clocotit. Se toarnă într-un flux subțire, fără a opri agitarea. Se fierbe până se îngroașă.
9. Transferați găluștele pregătite pe o farfurie adâncă și presărați bine cu unt topit. Agitând placa ușor, amestecă.
10. Se servește cu smântână și umplutură de căpșuni.
Gălbenușuri la abur cu căpșuni din aluat fiert fără ouă
ingrediente:
• căpșuni proaspete de dimensiuni medii - 400 gr .;
• făină albă de copt - 4 pahare;
• două linguri de ulei slab aromat;
• zahăr rafinat - 2 lingurițe. l .;
• două pahare de apă clocotită.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol larg larg, transferați făina cu o lamelă și faceți o mică depresiune în ea.
2. Într-o „pâlnie” se toarnă o linguriță de zahăr, sare, se toarnă ulei vegetal și se toarnă totul cu apă clocotită.
3. Frământați aluatul, amestecând mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Un aluat bine amestecat făcut cu apă clocotită se dovedește a fi moale, nu lipicios pe mâini și foarte elastic.
4. Înainte de utilizare, este necesar să stați timp de aproximativ o jumătate de oră.
5. Spălați boabele sub robinet, rupeți frunzele și tăiați căpșunile în felii de dimensiuni medii - „felii”. Adăugați o lingură și jumătate de zahăr și amestecați. Așa că, atunci când sucul de gătit nu rămâne fără găluște, puteți pune amidon (două linguri) împreună cu zahăr în fructe de pădure.
6. Trageți aluatul de patiserie cu un știft rulant într-un strat de 2 mm și strângeți din el un pahar de găluște.
7. Puneți pe fiecare cerc câte puțin umplutură (2 „felii”) și orbiți marginile, formând găluște.
8. Se fierbe 8-10 minute.
Gălbenușuri cu coajă cu aburi cu căpșuni
ingrediente:
• 200 gr. elastic brânză de cabană 9%;
• două pahare de făină albă, de înaltă calitate;
• jumătate de pahar de zahăr;
• o jumătate de linguriță de sodă rapidă;
• două ouă de pui;
• căpșuni proaspete:
Metoda de gătit:
1. Rupeți ouăle într-un castron, adăugați cașcavalul și zahărul, frecați-le bine cu o lingură.
2. Se amestecă făina cu soda rapidă și se toarnă în amestecul de caș. Cantitatea de făină indicată în rețetă poate varia în funcție de calitatea cașului, deci adăugați-o treptat. Inițial umpleți puțin mai mult de jumătate. Apoi adăugați doar puțin, adăugând constant și amestecând bine făina. Drept urmare, aluatul va fi plastic și foarte moale.
3. Pentru a face mai ușor să sculpteze găluștele, rostogoliți-l puțin mai gros decât pentru găluștele obișnuite. Grosimea formațiunii trebuie să fie de aproximativ 4 mm, apoi strângeți cercurile cu un pahar subțire.
4. Ia boabe bine spălate, fără frunze. Rotiți fiecare pe toate părțile în zahăr granulat și așezați unul în cercuri. Sigilați marginile, dând găluștelor forma dorită.
5. La distanță scurtă, așezați „piesele de lucru” pe tava unei centrale termice duble și aburi timp de 6 minute.
Gălbenușuri leneșe cu căpșuni aburite cu căpșuni (rețetă pentru aragaz lent)
ingrediente:
• patru linguri de făină;
• o lingură de unt cremos 72% unt;
• 50 de grame de zahăr;
• 270 gr. brânză de casă friabilă de casă;
• 1 ou;
• 100 gr. căpșuni de dimensiuni medii;
• miere lichidă pentru hrănire.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine boabele și puneți o sită să se usuce.
2. Spălați ușor brânza de căsuță cu un împingător sau o furculiță. Adăugați oul, sarea, eliminați proba, turnați zahărul. Întrerupeți omogen cu un procesor de bucătărie.
3. Toarnă făina și amestecă bine cu o lingură.
4. Luați mici cutii de briose siliconice. Umezeste cu unt si umple cu masa de coaja la jumatate. Nu răspândiți totul, lăsați jumătate. Puneți căpșunile la mijloc și strecurați-l ușor. Apoi puneți amestecul de coajă rămas deasupra, ungeți blatul cu unt.
5. Umpleți vasul multicooker la jumătate cu apă. Introduceți recipientul cu abur și așezați cutii umplute pe el.
6. Pe panou, setați modul pe „Steam”, timpul este de 20 de minute și porniți multicooker-ul.
7. Când este gata, îndepărtați formele, puneți gălușele de brânză cu căpșuni din ele și turnați miere lichidă.
Gălbenușuri cu aburi cu căpșuni - Sfaturi și trucuri
• Pentru a face găluștele mai magnifice din aluatul de pe kefir, este indicat să stingi ripperul (soda) în orice mediu acid (acid citric sau suc de lămâie).
• Lăsați să stea pentru orice fel de aluat. Va deveni mai elastic, se va rostogoli bine și va fi mai ușor de sculptat.
• Spălați bine căpșunele proaspete și apoi separați „cozile”. Nu uitați să uscați fructele de pădure.
• Asigurați-vă că adăugați amidon la boabe. Acesta va absorbi sucul eliberat din ele și riscul ca găluștele să curgă va scădea.
• Nu închideți găluștele. La abur, cresc dimensiunile bune și se pot lipi.
