Tincturile de zmeură, lichiorurile și, bineînțeles, vinurile sunt unele dintre cele mai aromate băuturi alcoolice. În cele mai multe cazuri, în conformitate cu acest indicator, acestea „redă” chiar și băuturile clasice de struguri. Gradul de vin de zmeură este de obicei puțin mai mic decât cel al strugurilor, astfel încât acestea sunt deseori fixate.
Proprietățile vindecătoare inerente compoturilor de zmeură și decocturilor se aplică pe deplin vinului. Un pahar de vin semi-uscat preîncălzit este unul dintre cele mai bune moduri de a opri temperatura unei persoane înghețate. Ei bine, dacă toate medicamentele erau atât de gustoase, atunci nu au avut sfârșit cei care doreau să fie tratați.
Vin de zmeură de casă - principii generale de preparare
• Vinul de zmeură de casă este preparat nu numai din fructe de pădure proaspete. O băutură nu va fi deloc delicioasă și nu va fi în niciun fel inferioară de calitate dacă luați fructe de pădure congelate sau chiar gem de zmeură fermentat ca materie primă.
• Pentru vinurile făcute pentru păstrare pe termen lung, ar trebui să luați numai zmeură bună, neîntreruptă. Nu trebuie bătute cu putregai.
• Este recomandabil să nu spălați zmeura, dar dacă ați trebuit să faceți acest lucru, atunci fructele de pădure ar trebui să fie uscate bine, așezate într-un colizor sau pe o sită.
• După aceea, piureul de cartofi se face din fructe de pădure. O frământă cu mâinile, un împingător. Puteți utiliza un storcător cu viteză mică sau doar o mașină de tocat carne în aceste scopuri.
• Apoi materiile prime sunt umplute cu zahăr, poate fi necesară apă, lăsată timp de câteva zile pentru ca sucul să iasă în evidență.
• După aceasta, masa de boabe este filtrată, în timp ce stoarce fructele de pădure. Pe sucul filtrat, turnat în recipiente de sticlă, se prepară un must sub o încuietoare de apă, iar tortul stors este aruncat.
• Pentru a accelera procesul de fermentare, stafidele ușoare pot fi adăugate la must. Este recomandabil să nu-l spălați, precum și zmeură, pentru a nu spăla drojdia „sălbatică”.
• Producția suplimentară de vin depinde de rețeta pentru prepararea băuturii. Există rețete conform cărora vinul trebuie îmbătrânit mult timp. Și există rețete care sugerează prima degustare după câteva zile.
Vin de zmeură de casă - o rețetă clasică
O rețetă veche, dovedită de mai mult de o generație rețetă de vin aromat de casă, bazată pe tehnologii de producere a vinului de boabe.
ingrediente:
• o cutie de litru de zmeură roșie;
• un litru de apă filtrată;
• Un kilogram de zahăr, de preferință nerefinat.
Metoda de gătit:
1. Măciți bine fructele de păstăi nespălate în piure de cartofi și transferați într-o sticlă de fermentare. Turnați 2/3 litri de apă, turnați 300 g. zahăr și amestecă bine. Masa nu trebuie să umple cel mult 2/3 din volumul sticlei. Asigurați-vă că lăsați spațiu liber pentru spuma degajată în timpul fermentației.
2. Instalați o garnitură de apă pe recipiente și îndepărtați mustul pentru fermentare timp de 10 zile într-o cameră caldă, fără lumină. Temperatura optimă este de la 18 la 25 de grade. Asigurați-vă că îndepărtați scurt sigiliul de apă o dată pe zi și amestecați rapid conținutul recipientului.
3. În timp, filtrați mustul, separând sucul de zmeură de fructe de pădure (turtă de ulei). Strângeți bine tortul și filtrați.
4. Se dizolvă o sută de grame de zahăr în apa rămasă (0,3 l), se toarnă siropul în suc și, cu agitare bună, se pune din nou sigiliul de apă și se îndepărtează sticlele într-un loc cald.
5. După trei zile, turnați aproximativ un pahar de suc fermentant și amestecați-l cu ultimele 100 de grame de zahăr. Apoi turnați lichidul la masa totală și, după ce s-a amestecat bine, închideți-l din nou cu o garnitură de apă.
6. Vinul trebuie să fermenteze neapărat bine, poate dura de la una la două luni. În tot acest timp, nu atingeți sticlele, nu îndepărtați sigiliul de apă și nu agitați conținutul.
7. Despre oprirea fermentației este absența dioxidului de carbon emis. Dacă a fost folosită o mănușă medicală din cauciuc ca sigiliu pentru apă, aceasta se va dezumfla.
8. Turnați băutura tânără folosind o paie într-o altă sticlă și gustați-o. Dacă doriți, poate fi îndulcit sau fixat. Fixarea se realizează cu alcool sau vodcă, adăugându-se lichid conținând alcool într-o cantitate cuprinsă între 12 și 15% din volumul total de vin tânăr. De exemplu, într-un litru de vin tânăr, puteți turna de la 120 la 150 ml alcool puternic. Trebuie remarcat faptul că vinul fortificat, deși este păstrat mai mult timp, dar gustul său se schimbă semnificativ.
9. După aceasta, băutura este îmbuteliată în sticle curate, umplându-le până la margini, strâns încordate și păstrate într-o încăpere destul de răcoroasă (pivniță) cu o temperatură de 6 până la 16 grade timp de cel puțin trei luni și este mai bine să păstrați băutura până la șase luni.
10. Dacă vinul este îndulcit, atunci asigurați-vă că instalați un sigiliu de apă pentru primele zece zile, altfel vinul poate fermenta.
11. Periodic, pe măsură ce precipitatul se formează până la 2 cm, filtrați vinul de zmeură, turnându-l într-un recipient curat și încercând să nu ridicați stratul de sediment care s-a colectat în partea de jos.
12. O băutură de vin este trimisă pentru depozitare numai după ce sedimentul încetează să se mai formeze în ea.
Cea mai ușoară rețetă de vin cu zmeură de casă
Pentru această rețetă, orice fructe de pădure este potrivită, chiar sfărâmată și deteriorată. Este pregătit nu doar simplu, ci și rapid. Primul test poate fi îndepărtat după doar câteva zile.
ingrediente:
• cinci kilograme de zmeură (galben sau roșu);
• un kg și jumătate. zahăr alb;
• cinci litri de apă potabilă.
Metoda de gătit:
1. Se macină zmeura nedecolată pe un storcător, dacă nu, răsuciți boabele într-o mașină de tocat carne.
2. Toarnă tot zahărul în apă și pune-l pe foc mic. Agitând constant, aduceți amestecul până la dizolvarea completă a zahărului. Ar trebui să fie sirop fără amestec de boabe de zahăr nedizolvate.
3. Răciți bine siropul finit și turnați într-un recipient curat (borcan de sticlă). Adăugați piureul de boabe și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile pentru fermentare.
4. Apoi tulpinați, transferați vinul în sticle și păstrați-l în frigider.
5. Trebuie depozitate numai culcate, în niciun caz stând în picioare.
Vin de zmeură ușor de casă: rețetă de zmeură galbenă
Vinul de zmeură de casă, obținut din zmeură galbenă, va avea o nuanță ușoară asemănătoare cu struguri, vinuri albe.
ingrediente:
• cutii de doi litri de zmeură galbenă coaptă;
• zahăr granulat - un kilogram;
• doi litri de lichid (apă potabilă).
Metoda de gătit:
1. Într-o cratiță smălțuită, mușcați bine fructele de zmeură nedecontate. Se toarnă piure de cartofi cu un litru și jumătate de apă. Se toarnă 600 gr. zahăr, se amestecă puternic și se lasă.
2. Pe măsură ce zahărul se dizolvă complet (se dizolvă), turnați amestecul într-o sticlă mare sub sigiliul apei și lăsați-l timp de o săptămână și jumătate pentru fermentare.
3. Apoi strecurați mustul prin cheesecloth dublu, strecurați făina de fructe de pădure. Se diluează 130 de grame de zahăr în 0,6 litri de apă. Turnați siropul în sticlă și puneți-l din nou sub încuietorul de apă.
4. Încă de două ori, cu un interval de trei zile, se adaugă zahăr. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ un pahar de must, dizolvați zahărul în el și turnați siropul într-o sticlă de vin.
5. Când vinul nu mai fermentează, oprindu-se în poartă, vinul de zmeură trebuie filtrat, distribuit în sticle curate și lăsat timp de câteva luni (2-3), într-un loc răcoros.
Vin tare de zmeură de casă cu stafide
Stafidele sunt utilizate pentru îmbunătățirea și accelerarea proceselor de fermentare. Acest vin se maturizează destul de repede.
ingrediente:
• zmeură de orice grad - 2 litri;
• zahăr kilo;
• 100 de grame de stafide (ușoare).
Metoda de gătit:
1. Sortați fructele de pădure, fructele deteriorate și clătiți dacă este necesar. Ar trebui spălate într-un colizor, este mai ușor să eliminați tot excesul de apă din fructe de pădure.
2. Transferați boabele uscate într-un vas curat, emailat, fără chipsuri, turnați apă (2 l) și completați o întreagă măsură de zahăr. Se amestecă bine și se pune la foc sub capac timp de 5-6 zile. Zaharul se va dizolva mult mai repede dacă masa este amestecată periodic.
3. Apoi strecurați sucul prin cheesecloth și stoarceți fructele rămase cu mâinile.
4. Turnați sucul rezultat în borcane de trei litri, umplând fiecare două treimi din volum, adăugați stafide nesecate și instalați o garnitură de apă.
5. Când procesul de fermentare se oprește. Turnați vinul în recipiente curate și, înfundându-l bine, curățați-l într-un loc destul de răcoros.
Vin de zmeură de casă: rețetă de fructe congelate
Vin de zmeură de casă, inclusiv preparat din păstrat pentru iarnă, fructe de pădure înghețate. Băutura de vin nu este mai rea și gustul său este pur și simplu excelent.
ingrediente:
• trei kilograme de zmeură congelată;
• băut apă filtrată - 2 l .;
• o mână completă de stafide (ușoare);
• un kilogram de zahăr granulat alb.
Metoda de gătit:
1. Puneți zmeura congelată într-o cratiță curată și lăsați să se dezghețe la temperatura camerei. Nu scurgeți sucul care este eliberat în același timp, este necesar.
2. După ce boabele s-au decongelat complet, amestecați-le cu zahăr granulat, umpleți-le cu apă și lăsați-le cald sub capac. În sezonul de iarnă, puteți muta rezervorul mai aproape de baterii.
3. Imediat ce cristalele de zahăr se dizolvă și zmeura plutesc, încordează conținutul recipientului și nu uita să stoarcă bine fructele de pădure.
4. Turnați lichidul încordat în recipiente de sticlă, umplând două treimi din fiecare. Adăugați stafidele, instalați încuietori de apă pe cutii și puneți-le din nou la căldură.
5. La sfârșitul fermentației, filtrați vinul de zmeură, turnați-l peste recipientul pregătit și așezați-l într-un loc răcoros, fără lumină.
6. Un astfel de vin de zmeură de casă nu trebuie să se coacă.
Vin de zmeură de casă: o rețetă de dulciuri fermentate stricate
Nu vă grăbiți să aruncați dulceața fermentată eșuată. Poate fi o materie primă excelentă pentru vinul de casă, iar procesul de fermentare care a început în el nu va face decât să accelereze pregătirea băuturii.
ingrediente:
• un borcan de litru de gem de zmeură;
• 1,5 litri de apă curată și rece;
• un pahar complet de zahăr;
• cinci momente importante.
Metoda de gătit:
1. Transferați dulceața fermentată în tigaie. Adăugați stafidele, zahărul întreg granulat și turnați apa curată, filtrată. Nu spălați stafidele, altfel veți pierde așa-numita drojdie „sălbatică” situată pe suprafața sa, iar fermentarea va fi lentă.
2. Amestecați bine mustul de zmeură pentru a obține dizolvarea zahărului. Apoi turnați-l într-un recipient de sticlă (borcan) și instalați o garnitură de apă. Puneți recipientul de sticlă într-un loc cald, ferit de lumina soarelui și lăsați-l acolo timp de trei săptămâni.
3. Când aerul nu mai iese din tuburi, adăugați puțin zahăr în vinul tânăr și, închizându-l cu un capac, agitați-l bine, astfel încât să se dizolve.
4. Apoi închideți bine capacul flaconului și mutați-l într-un loc răcoros. Un astfel de vin poate fi degustat după numai o săptămână sau chiar mai puțin, dar cel mai bine este să-l lăsați să stea aproximativ o lună sau mai mult.
Rețeta de vin de zmeură tânără de casă
ingrediente:
• zmeură coapte de orice fel - 4 kg .;
• apă - patru litri;
• 1,2 kg de zahăr nerafinat.
Metoda de gătit:
1. Luați un recipient mare (bazin), puneți boabele nespălate în el și frământați-le bine cu un șervețel.
2. Se dizolvă zahărul granulat în apă și se gătește siropul la foc mic. Se răcește și se toarnă într-un bol cu piure de boabe.
3. Amestecați și turnați amestecul în sticle de trei litri. Nu umpleți recipientele până la gât, amestecul de boabe trebuie să fie puțin mai mult de jumătate, aproximativ două treimi.
4. Închideți bine borcanele cu capacele cu un obturator de apă instalat pe ele și puneți-le într-o încăpere caldă. Este indicat să excludeți lumina directă a soarelui.
5. După ce vinul nu mai fermentează, transferați-l pentru o perioadă de până la cinci zile într-un loc răcoros. După această scurtă expunere, filtrați și sticlă.
6. Depozitați-l doar într-o cameră răcoroasă sau frigider.
Vin de zmeură de casă - trucuri de gătit, sfaturi utile
• Procesul de fermentare, realizat la temperaturi minime (+16 grade), asigură vinul de zmeură uscată.
• Vinul slab de casă poate fi fixat întotdeauna cu alcool sau vodcă. Lichidul care conține alcool este diluat cu vin, în raport de 12-15% din volumul total.
• De asemenea, puteți ajusta puterea băuturii de vin cu zahăr granulat. Se adaugă la un litru de vin 20 de grame de zahăr își cresc rezistența cu un grad.
• Vinul de zmeură de casă care va fi păstrat cald trebuie pasteurizat într-o baie de apă la 68 de grade.
