Kvasul pe bază de mere este o băutură minunată de fermentare naturală. Este în popularitate inferioară strămoșului său, deși din punct de vedere al gustului este destul de capabil să concureze cu acesta. Motivul, cel mai probabil, este că kvass-ul pe bază de pâine este produs la scară industrială, iar o băutură de mere ceva mai dureroasă este adesea făcută acasă.
În plus, reputația unei băuturi alcoolice aproape scăzute a fost asigurată pentru kvass de mere. În niciun caz, conținutul de alcool din produsul finit depinde de tehnologie și poate fi semnificativ în orice tip de kvass. În același timp, deseori, kvassul pe bază de mere este adesea complet „uscat”.
Utilizarea merelor cu un gust puternic puternic are un efect notabil asupra aromelor băuturii. Un alt detaliu neobișnuit, dar minunat - cuburi de gheață de fructe sunt adesea înmuiate într-un pahar de kvass de mere înainte de servire. Acest lucru este mai potrivit pentru o băutură de fructe decât o băutură de pâine.
Apple kvass - principii generale de pregătire
• Există o mulțime de opțiuni pentru gătirea kvass-ului efervescent de casă. Se poate prepara atât din mere proaspete, cât și din suc de mere sau fructe uscate. Mai mult, folosesc atât mere proaspete întregi, cât și părțile lor individuale - pulpă sau coajă.
• Merele proaspete tăiate în felii, mărunțite cu o mașină de tocat carne sau o ternă pe o răzătoare fină. După aceea, compotul este gătit din ele sau turnat cu sirop cald. Din fructe uscate, doar compot este gătit. Sucul de mere nu este supus unui tratament termic, este suficient să nu fie rece.
• Apoi, materiile prime preparate sunt amestecate cu componentele rămase într-o anumită secvență și acționează conform tehnologiei descrise.
• Multe formulări implică o fermentație mai mult sau mai puțin lungă. Cu toate acestea, nu există doar modalități rapide, dar chiar instantanee de a face o băutură răcoritoare.
• Fermentarea materiilor prime de mere pentru kvass se realizează în principal pe drojdie, malț de aluminiu sau o aluat de pâine gătită independent. Adesea, acceleratorii (catalizatorii) nu sunt adăugați deloc, preferând fermentarea naturală a produsului.
• Pentru a accelera fermentația, zahăr sau miere trebuie adăugate la materiile prime de gătit. Pentru a conferi vigoare „produsului”, produsul finit, precum și pentru a spori fermentația, adăugați stafide.
• Pentru prepararea kvassului, se folosesc numai vase neoxidante (recipiente emailate sau recipiente din sticlă). Partea de sus trebuie să fie acoperită cu tifon, astfel încât să nu intre niciun gunoi sau coame. Dacă acoperiți cu un capac, asigurați-vă că lăsați un mic gol pentru eliberarea de dioxid de carbon.
• Fermentarea materiilor prime se efectuează numai la căldură. Adesea, băncile cu acesta sunt plasate pe pervazul ferestrelor, înlocuind lumina directă a soarelui.
• Kvasul gata trebuie filtrat și turnat în recipiente pregătite, introdus în frigider. Perioada de valabilitate a kvassului de mere de casă depinde de metoda de fabricație a acestuia, dar, de regulă, nu depășește zece zile.
Kvass drojdie
ingrediente:
• un kilogram de mere coapte;
• 100 gr. zahăr granulat;
• 10 gr. drojdie de spirit proaspăt
Metoda de gătit:
1. Tăiați merele curate, spălate cu apă pe jumătate. Din fiecare jumătate, scoateți miezul de semințe și tăiați-l în felii de dimensiuni medii.
2. Înmuiați feliile de mere în apă clocotită (2 litri) și, după ce a fiert din nou, fierbeți încă șase minute.
3. Turnați zahărul granulat și continuați să gătiți, amestecând bulionul de fructe cu o lingură.
4. Pe măsură ce toate boabele de zahăr se dizolvă, se fierbe încă două minute și se îndepărtează de la foc.
5. Răciți compotul de mere la aproximativ 30 de grade (nu mai mic). Se diluează drojdia presată zdrobită în ea și se acoperă recipientul cu tifon.
6. Puneți tigaia cu kvass fermentat la foc timp de douăsprezece ore.
7. Apoi filtrați, pliați în mai multe straturi, cu tifon.
8. Se toarnă în sticle curate și, corzând bine, se pune la frigider.
9. După alte opt ore, kvass-ul de mere va fi gata.
Kvass de mere fermentat instant
ingrediente:
• trei litri de kvass de pâine gata;
• zahăr - 200 grame;
• un kilogram de mere dulci coapte.
Metoda de gătit:
1. Luați o tigaie mare curată și răjiți merele coapte cu coaja pe ea pe o răzătoare medie.
2. Diluează masa de mere cu kvass natural de fermentare.
3. Îndulciți și, după amestecarea completă, încordați pe o sită foarte fină și, cel mai bine, prin cheesecloth.
4. Împachetați și refrigerați.
5. Un astfel de kvass nu este păstrat cel mult o săptămână.
Kvass natural de mere cu lămâie
ingrediente:
• un kilogram de zahăr granulat;
• o lămâie mare;
• cinci kg de mere proaspete.
Metoda de gătit:
1. Tăiați merele non-vierme și neatinse în lungime în patru părți și transferați feliile într-un bazin adânc emailat.
2. Se dizolvă zahărul în doi litri de apă și se toarnă mere peste siropul pregătit. Ar trebui să existe suficient lichid pentru a acoperi fructele. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă.
3. Cu un strat subțire de lămâie, tăiați coaja și coborâți-o la mere. De asemenea, puteți stoarce puțin suc din pulpa unei lămâi.
4. După aceea, acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc răcoros pentru fermentare. Procesul de fermentare nu durează cel mult trei zile.
5. După aceea, scoateți merele și stoarceți-le bine. Se strecoară kvassul rămas în tigaie, se închide în sticle și se pune la depozitare.
Kvass uscat de drojdie de mere
ingrediente:
• mere uscate - 200 gr .;
• 50 gr. stafide ușoare;
• trei litri de apă filtrată;
• drojdia de brutar presată - 5 gr.
Metoda de gătit:
1. Clătiți mărul "uscarea", umpleți-l cu apă și fierbeți un sfert de oră sub încălzire ușoară. Apoi scoateți din aragaz și răciți. Compotul nu trebuie să fie cald sau rece, temperatura optimă a băuturii este de 30 de grade.
2. Diluează drojdia cu puțină apă caldă și curată. Se adaugă o lingură de zahăr granulat, se amestecă și se lasă amestecul de drojdie să crească.
3. Fără a obține mere, amestecă compotul cu drojdia pregătită. Indulciți-vă pe placul vostru și lăsați să se rumenească cald.
4. După o zi, cel puțin 12 ore, strecurați kvassul și distribuiți-l în sticle mari de sticlă. Pune câteva stafide în fiecare și pune-l la frigider.
Vapor rapid de suc de mere din drojdie
ingrediente:
• un litru de suc de mere clarificat;
• o linguriță de drojdie uscată cu acțiune rapidă;
• două lingurițe de cafea instant.
Metoda de gătit:
1. Diluează sucul de mere cu trei litri de apă fiartă caldă. Se toarnă zahăr granulat, cafea, drojdie și se amestecă bine. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un mic gol, și lăsați-l la cald timp de 12 ore.
2. După aceasta, strecurați kvass-ul printr-un filtru de tifon și puneți-l să se răcească în frigider.
Kasa de kvass de mere
ingrediente:
• două mere mari;
• jumătate de pahar de zahăr;
• 100 gr. stafide ușoare;
• jumătate de pâine de pâine „Borodino”;
• 100 gr. miere (întunecată).
Metoda de gătit:
1. Mai întâi pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, diluați zahărul granulat cu un pahar cu apă fiartă fiartă. Se taie coaja din mere și se umple cu sirop de zahăr. Adăugați stafidele sortate și lăsați la loc cald. După 3-4 zile, drojdia va fi gata.
2. Se taie pâinea în felii de centimetru și se usucă bine la cuptor. Racori răciți și răsuciți într-o mașină de tocat carne.
3. Tulpinați dospida gata. Se amestecă lichidul cu pesmet și se transferă amestecul într-o sticlă de sticlă de trei litri.
4. Adăugați stafidele cu miere și umpleți vasul, fără a adăuga doi centimetri la marginea apei, cu apă caldă filtrată.
5. Legați gâtul cu straturi de tifon și așezați-vă pe un pervaz bine luminat de soare.
6. După cinci zile, scurgeți kvassul gata pregătit de precipitat și pregătiți-l să se răcească.
7. Turnați o nouă porțiune de firimituri în dospitul rămas în partea de jos a conservei și umpleți-le cu apă. După utilizarea secundară, se obișnuiește aruncarea demarorului.
Reîmprospătarea Apple Kvass cu mentă și ghimbir
ingrediente:
• patru mere coapte mari;
• un litru de apă;
• 50 gr. ghimbir proaspat;
• suc 1/8 lamaie;
• o linguriță de miere de hrișcă;
• o mână de stafide ușoare;
• jumătate de linguriță de drojdie uscată cu viteză mare;
• 100 gr. zahăr alb;
• un buchet mic de mentă proaspătă.
Metoda de gătit:
1. Clătiți menta cu apă rece, stafide - fierbinte și uscate bine.
2. Răciți bine ghimbirul decojit pe o răzătoare. Tăiați menta uscată în fâșii mici sau bucăți mici.
3. Mere decojite fără miez tăiate în bucăți mici și introduse într-o tigaie mare emailată.
4. Turnați un litru de apă clocotită și fierbeți la foc mediu timp de șase minute de la fierbere. Apoi stingeți focul și răciți bulionul de mere.
5. Turnați o jumătate de pahar de bulion răcit într-un bol mic sau un borcan de litru și dizolvați drojdia în el. Adăugați o linguriță de zahăr, amestecați și lăsați deoparte mai aproape de foc la un sfert de oră. Puteți porni arzătorul și așeza drojdia la mică distanță de acesta.
6. Turnați drojdia în bulionul de mere. Se adaugă în zahăr vrac, se toarnă miere și suc de lămâie. Se toarnă mentă mărunțită cu stafide, se pune ghimbir ras.
7. Amestecați bine și acoperiți, dar pierdeți. Asigurați-vă că lăsați un mic spațiu între capac și marginea recipientului. Kvass va rătăci și dioxidul de carbon emis în același timp ar trebui să iasă din tigaie.
8. După 12 ore de fermentare, kvassul este aproape gata. Rămâne să se strecoare și să fie păstrat la rece.
„Mvas monahal kvass” cu malț pe făină de secară
ingrediente:
• un măr dulce mare;
• un pahar de malai kvass gata;
• lămâie de dimensiuni medii;
• o lingură mare de miere lichidă;
• două linguri mari de stafide;
• un pahar complet cu făină de secară cernută (puteți hrișcă sau făină de ovăz);
• 3-4 vârfuri de frunze de zmeură tocate;
• apă - 2 litri.
Metoda de gătit:
1. Toarnă făina de secară într-un bol mic și umple-o cu un pahar și jumătate de apă clocotită. Amestecați bine și lăsați să se răcească.
2. Tăiați mărul spălat și lămâia în felii medii și răsuciți într-o mașină de tocat carne împreună cu stafidele spălate.
3. Adăugați frunze de zmeură și miere în ingredientele tocate.
4. Turnați malțul și transferați masa de secară răcită din bol. Toarna apa ramasa si amesteca bine.
5. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați să fermenteze la căldură.
6. După patru zile, scurgeți băutura terminată din precipitat, încordați și turnați în sticle curate pregătite. Puteți folosi din nou drojdia rămasă.
Apple kvass - sfaturi și trucuri de gătit
• Pentru a face gustul de kvass de mere mai clar și a se dovedi ușor carbonatat - întăriți procesul de fermentare adăugând mai mult zahăr și stafide.
• Nu creșteți malț și drojdie în apă clocotită, altfel vor muri, iar mustul de aluminiu nu va fermenta. Prin urmare, o băutură bună nu va funcționa.
• Temperatura fermentației afectează și carbonarea băuturii. Cu cât temperatura aerului este mai ridicată, cu atât fermentația este mai puternică și, prin urmare, creșterea carbonatării kvassului.
• Culoarea mai închisă a kvassului de mere poate fi dată cu zahăr ars, se adaugă unui bulion de mere încă fierbinte.
• Aveți grijă să acoperiți recipientul cu tifon în timpul fermentației, în caz contrar, mijlocul va intra în băutură.
• Pentru a satura gustul kvassului de mere, în timpul procesului de preparare i se adaugă un pic de piure de fructe preparat de unul singur sau alte fructe. De exemplu, gutui sau pere.
• Culoarea kvassului nu este întotdeauna aceeași și aceasta depinde nu numai de fructe și de alte componente care i se adaugă, ci și de varietatea merelor.
• Nu este necesar să luați mere dulci, puteți lua soiurile lor acide, dar cantitatea de zahăr sau miere trebuie crescută.
