Nucile sunt poate cele mai frecvente în familia lor. Sunt numite pur și simplu nuci, fără a specifica originea greacă și, de regulă, toată lumea înțelege imediat despre ce este vorba. Tehnologia de preparare a gemurilor din aceste fructe este una dintre cele mai neobișnuite și complexe. Și, în general, este dificil să ne imaginăm ce l-a determinat pe autorul primei rețete să-și asume dezvoltarea.
Ei bine, experimentul a fost un succes! Dacă te aprovizionează la timp, ai răbdare și, desigur, ai toate produsele necesare, atunci rezultatul va satisface pe deplin așteptările.
Dulceata de nuc verde - principii generale de preparare
• Două gemuri complet diferite sunt preparate din nuci necoapte - negru (întunecat) și deschis. Pentru a prepara gemul ușor, coaja trebuie îndepărtată din ele, se obține întuneric dacă nu este îndepărtată coaja.
• Fructele verzi colectate pentru dulceață trebuie să fie lapte copt. Dacă încercați să străpungeți o astfel de piuliță cu o scobitoare, aceasta va intra liber în ea.
• Prepararea gemului este un proces lung care necesită o pregătire îndelungată de „materii prime”. Nucile proaspete culese trebuie să fie înmuiate în apă simplă sau var, și adesea în ambele.
Cum se înmoaie nuci în apă simplă:
1. Tăiați marginile pulpei verzi - din partea cozii și invers. Faceți perforații adânci în mai multe locuri cu vârful unui cuțit și introduceți un cuișor în găuri.
2. După aceasta, umpleți cu apă curată și înmuiați-l timp de 10 zile. Asigurați-vă că schimbați apa la fiecare 12 ore.
3. În a zecea zi, scoateți nucile, scufundați-le în apă clocotită curată și fierbeți zece minute. Se scurge bulionul și se toarnă din nou fructul cu apă curată timp de 24 de ore.
Cum se înmoaie nuci în apă de var:
1. Fără a decoji sau tăia marginile, înmuiați fructele verzi timp de 2 zile în apă răcoroasă. Asigurați-vă că schimbați apa la fiecare cinci ore.
2. În a treia zi, înlocuiți apa obișnuită cu o soluție de var. Pentru prepararea sa, cinci litri de apă obișnuită iau un kilogram de var tăiat. Varul este crescut în apă, păstrat timp de câteva ore. Apoi mortarul de var se scurge din sediment, se toarnă nuci cu el și se lasă să stea cel puțin patru ore.
3. Fructele sunt scoase, spălate bine, perforate în două sau trei locuri și turnate cu apă filtrată curată. Stai în ea timp de 48 de ore.
• Înmuiați nuci verzi, astfel încât toată amărăciunea să iasă din ele. Dacă nu se face acest lucru, gemul se va dovedi amar.
• Pentru a spori gustul și aroma, se adaugă scorțișoară, cuișoare, suc de lămâie, mirodenii. Un astfel de desert cu cacao sau migdale încorporate în nuc este original și neobișnuit.
• Dulceața din nucă verde este ușor de pregătit pentru iarnă. Rezervoarele pentru el nu trebuie sterilizate, este suficient să le spălați bine cu sifon, apoi turnați cu apă clocotită și uscați bine. După ce au turnat gem pe borcane, îl rostogolesc imediat cu capacele fierte.
Dulceata de nuca verde cu coaja
ingrediente:
• un kg de nuci tinere;
• kilogram de zahăr rafinat;
• 300 ml apă;
• 40 gr. cacao;
• un amestec de condimente măcinate: ghimbir, nucșoară, scorțișoară, cuișoare.
Metoda de gătit:
1. Clătiți nucile pregătite înmuiate și fierbeți-le în apă rece timp de trei ore. Scurgeți bulionul și răciți nucile.
2. Turnați apa în zahărul granulat, agitați și așezați pe foc moderat. Se gătește cu agitare continuă până se dizolvă complet boabele de zahăr.
3. După ce siropul este fiert, înmuiați nucile fierte în el și gătiți gemul cel puțin două ore.
4. Cu două minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați puțin sirop și diluați pudra de cacao în ea.
5. Adăugați borcanul cu condimente și cacao diluată în bol. Se amestecă bine și, fierbând încă un minut, se toarnă gemul fierbinte în borcane.
Dulceata de nuc verde verde
ingrediente:
• nuci, maturare a laptelui - 3 kg;
• cardamom - 5 boabe;
• 10 gr. cuișoare;
• două kilograme de zahăr;
• 10 gr. scorțișoară;
• mazăre allspice - 5 buc.
Metoda de gătit:
1. Scoateți coaja de sus din fructe și tratați-o cu una dintre metodele adecvate.
2. Clătiți bine nucile pregătite și trageți în mai multe locuri. Se toarnă în apă și se fierbe timp de 10 minute de la fierbere la foc mic.
3. Nuci în apă rece timp de o oră.
4. Pregătiți siropul din zahărul granulat. Puneți toate condimentele necesare pe brânză de brânză, legați într-o „pungă” și așezați în siropul fierbinte împreună cu nucile. Fierbeți aproximativ cinci minute și puneți deoparte 24 de ore. Apoi, fierbeți din nou și lăsați încă o zi. Repetați această procedură a doua zi.
5. Scoateți punga cu mirodenii din gem și puneți scorțișoara. Amestecați bine, fierbeți gemul încă două minute și turnați în borcane.
Dulceata de nuci verzi cu coaja
ingrediente:
• nuci tinere - 1,5 kg;
• două pahare de zahăr granulat.
Metoda de gătit:
1. Pune nucile înmuiate în soluția de var și gătește-l în apă rece. După fierbere, fierbeți timp de trei minute și, oprind aragazul, lăsați-l să se fierbe timp de două ore.
2. Apoi schimbați apa și fierbeți din nou nucile timp de trei minute și, de asemenea, lăsați să se prepară. Schimbați din nou apa și fierbeți și nucile, dar nu mai insistați, ci puneți-le să se răcească într-un bol separat.
3. Într-un litru de apă caldă, diluați zahărul granulat și puneți la foc mediu. După ce zahărul s-a dizolvat complet, turnați nucile în sirop și continuați să fierbeți, fără a schimba căldura timp de trei ore.
4. După aceasta, scurgeți siropul și înmuiați nucile în siropul fierbinte proaspăt pregătit și continuați să gătiți gemul până când sunt fierte.
Dulceata de nuca verde cu suc de lamaie
ingrediente:
• 2 kg de nuci, coacerea laptelui;
• un kilogram de zahăr granulat;
• garoafă - 10 umbrele;
• două lămâi mari;
• scorțișoară.
Metoda de gătit:
1. Îndepărtați coaja din nuci și prelucrați unul dintre modurile specificate în principii.
2. Apoi clătiți-le bine sub robinet și fierbeți până la moale.
3. Zahar, diluați 400 ml de apă și puneți la foc mic. Când zahărul s-a dizolvat, fierbeți siropul rapid și îndepărtați-l de la foc.
4. După ce s-a răcit complet, înmuiați nucile albe răcite în el și turnați suc de lămâie proaspăt stors. Se fierbe dulceața cu un clocot ușor timp de cinci minute și se lasă, acoperind cu un prosop de in, o zi.
5. Fierbeți gemul în acest fel de trei ori, iar pe al patrulea, gătiți-l până este gătit.
Dulceata de nuca de vanilie neagra cu coji verzi
ingrediente:
• nuci necoapte - un kilogram;
• un kilogram de zahăr granulat;
• o bucată mică de vanilie.
Metoda de gătit:
1. Se toarnă zahăr granulat într-un bol și pe focul cel mai mic, cu agitare constantă, se fierbe până dispar cristale. După aceea, scufundați vanilia în sirop și răciți-o ușor.
2. Turnați nuci decolorate înmuiate în sirop cald și lăsați. Nu este nevoie să gătiți.
3. A doua zi, scoateți nucile și puneți siropul la foc moderat și gătiți până se îngroașă ușor. Se răcește din nou puțin și se umple din nou cu nuci.
4. Repetați procesul încă de trei ori.
5. În a patra zi, aduceți siropul gros la fierbere. Înmuiați nucile în ea și fierbeți gemul cel puțin zece minute cu un clocot ușor. Apoi turnați în recipiente și închideți.
Dulceata de nuca verde cu acid citric
ingrediente:
• un kilogram de maturare a laptelui de nuci;
• trei căni și jumătate de zahăr;
• apă filtrată - 600 ml;
• 1/4 linguri lamai.
Metoda de gătit:
1. Fructele aranjate așezate pe hârtie și se lasă o zi, astfel încât să se „estompeze” ușor. După aceea, înmuiați-le în apă. Cum se face corect în apă fără var, este descris în principiile generale de preparare.
2. Clătiți bine nucile înmuiate și curățați-le în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Scurgeți și curățați nucile decojite.
3. După aceea, înmuiați-le din nou, dar deja în apă de var.
4. După două zile, clătiți fructele, prindeți-le cu un cuțit ascuțit și înmuiați-le din nou în apă simplă timp de două zile, schimbându-l la fiecare șase ore.
5. După aceea, alunele se rumenesc un sfert de oră și se pun la frigider.
6. Din cantitatea specificată de apă și zahăr, fierbeți siropul și înmuiați nucile răcite în el. Fierbeți gemul timp de 10 minute la foc mic, apoi răciți și lăsați-l să se fierbe 24 de ore.
7. După aceea, adăugați „lămâie” în gem, duceți la fierbere și, reducând căldura, continuați să fierbeți până când sunt gătite. La final, adăugați vanilină sau scorțișoară.
Dulceata neagra de la nucile verzi cu o coaja - "Mijlocul de mijloc"
ingrediente:
• un kilogram de nuci tinere;
• zahăr granulat - 1,2 kg;
• umbrele cu cui - 10 bucăți;
• lamaie medie;
• o felie mică de coajă de portocală;
• miez de migdale.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați nucile și coaja timp de patru zile în apă simplă.
2. După înmuiere, scoateți coaja verde din fructe și înmuiați o zi în apă de var, așa cum este descris în „principiile generale”.
3. Spălați bine nucile din resturile de apă de var și scufundați-le în apă fierbinte rece.
4. După 20 de minute, scoateți, răciți ușor și străpungeți fiecare în centrul cozii cu un cuțit ascuțit. Introduceți nuca de migdale în "fanta" și umpleți-o cu sirop fierbinte.
5. Stoarceți sucul din jumătate de lămâie în gem, adăugați cuișoarele și fierbeți timp de cinci minute.
6. După două ore, readuceți dulceața la fierbere și continuați să gătiți timp de 10 minute. la căldură minimă. Puneți-vă deoparte timp de o oră. Așadar, repetați de trei ori.
7. La ultima gătire, puneți o bucată mică de coajă de portocală în gem și gătiți gemul până la fiert.
Sfaturi și trucuri utile pentru prepararea gemului din nuci verzi cu coajă
• Coaja de nucă tânără este excesiv de saturată de iod. Dacă fructele sunt prelucrate fără mănuși, pielea mâinilor va deveni maro închis.
• Dacă totuși decideți să lucrați fără mănuși, umeziți-vă mâinile în oțet - pielea nu se va pata.
• Coaja verde va fi mai ușor de eliminat dacă fructele sunt ușor „ofilite”, lăsându-l așezat pe o foaie de hârtie.
• Nu folosiți containere din aluminiu sau cupru pentru a face gem. Ar trebui să fie fierte numai în vase emailate sau vase din inox.
• Selectarea fructelor potrivite va trebui să fie făcută înainte de timp. Alegerea unui copac care dă nuci potrivite este cel mai bun pentru un an. Nucile trebuie văzute în timpul procesului de maturare pentru a avea o idee despre grosimea stratului exterior al pulpei verzi. Nucleoli ar trebui să aibă gust copt, uscat și chiar ușor prăjit.
• Nucile care, atunci când sunt coapte, arată destul de mari, sunt destul de alungite. Învelișul lor este gros și ușor, cu un model mare. Sâmburii sunt mari, foarte alungiți, asemănându-se cu un ou de pui în contur.
• Dulceață foarte bună din fructe foarte diferite, mici, aproape sferice, cu o coajă subțire închisă. Sâmburii lor coapte sunt dulci, dar dulceața va necesita puțin mai mult zahăr. Astfel de nuci sunt mai puțin potrivite pentru dulceața cu coaja, înmuierea lor în apă va dura și ceva mai mult.
