Principala cerință pentru prepararea cărnii umplute este alegerea unei bucăți mari de pulpă „din marmură”, fără vene, cu o cantitate mică de grăsime distribuită uniform.
Pentru început, cinci sfaturi despre cum să alegeți carnea:
Sfat unul este piața, nu magazinul. Carnea nu este iaurt și nu cookie-uri, cumpărarea ei nu trebuie lăsată la voia întâmplării. Puteți cumpăra carne de bună calitate doar pe piață. Doar acolo te poți proteja de diversele trucuri la care apelează supermarketurile, creând aspectul de prospețime al produselor.
Sfat doi - aflați culoarea. Culoarea cărnii este semnul principal al prospețimii împreună cu mirosul. Carnea de vită bună are o culoare roșie încrezătoare, carnea de porc este rozalie, vițelul este de asemenea roz, dar mai închis, mielul seamănă cu carnea de vită, dar și mai saturat.
Al treilea. Verificați suprafața. Carnea uscată cu o crustă roz subțire sau roșie pală este considerată destul de normală dacă are o culoare uniformă. Dacă pe el există pete de diverse culori - aveți grijă. Carnea bună nu poate fi zveltă, lăsând-o în urmă nu ar trebui să lase urme.
În al patrulea rând. Un adevărat consilier în determinarea calității cărnii va fi mirosul acesteia. Ia o adulmecă. Un miros subtil ar trebui să vă determine să gătiți imediat o friptură delicioasă sau cotlet. Nu trebuie să speri că tratamentul termic îndepărtează un miros neplăcut - gustul cărnii stricate, cu miros neplăcut nu poate fi destul de plăcut.
Și al cincilea, ultimul sfat - faceți un test de primăvară. Carnea proaspătă ar trebui să apară, dacă o apasă cu degetul - groapa este netezită imediat.
Carne umplută - Pregătirea alimentelor
Atunci când pregătiți carne pentru umplutură, amintiți-vă clar obiectivul - ar trebui să fie un fâșie fără oase, gros, mare, fără vene. Este mai bine dacă grăsimea este distribuită pe tot volumul, deci carnea va fi mai suculentă. Simțiți-vă liber să vă împărtășiți dorințele cu măcelarul. Carnea congelată trebuie de asemenea verificată pentru a fi sigură - atingeți-o, tăiați-o puțin și atașați un deget. Ar trebui să apară o culoare strălucitoare - înseamnă că carnea este destul de potrivită. Descongelați-l ușor și mult timp, apoi gătirea cărnii umplute din alimente congelate va fi la fel ca în cazul alimentelor proaspete.
Carne umplută - ustensile de gătit
De regulă, carnea umplută este gătită la cuptor, de multe ori rețeta implică utilizarea foliei. Este indicat să folosiți vase din fontă, lut sau emailate. Nu folosiți tigăți din aluminiu - pe un fund subțire, carnea se poate arde. În aceste scopuri, frigiderele moderne din sticlă termorezistente sunt perfect potrivite.
Reteta 1: Piept de vita cu Champignons si Vin Alb
Din acest fel de mâncare poți veni într-un adevărat deliciu „de vițel”. Alegeți o bucată mare și groasă de pulpă de vită. Rețetele de vită sunt diferite, deoarece carnea este dificil de făcut moale. În cazul nostru, mai întâi îl scoatem și apoi îl introducem la cuptor pentru coacere.
ingrediente: carne de vită integrală (1 kg), vin alb, ciuperci (champignons sau porcini, 500 gr.), ceapă (1 buc.), morcovi (1 buc), măsline, ulei (30 gr.), piper, sare, sos roșu .
Metoda de gătit
Prăjiți carnea cu o bucată împreună cu morcovii și ceapa, acoperiți-o cu vin alb și sos roșu, astfel încât să o acoperi complet. Fierbeți timp de 30 de minute. Cu o bucată răcită, tăiați capacul - un strat plat de carne, astfel încât să existe pereți și partea inferioară a pieptului.
Trecem ciupercile în ulei. Formăm conținutul pieptului - carne ¾, tăiată în bucăți, champignons salte sau ciuperci porcini, măsline tocate, sos de carne, sare, piper, amestecăm bine. Umplem interiorul pieptului cu carne tocată și îl închidem cu capacul nostru. Se presară cu brânză rasă, se presară cu unt și se coace. Pieptul nostru este o adevărată comoară în arta culinară.
Rețeta 2: Carne de porc umplută cu nuci și portocale
Acesta este un fel de mâncare superb al unei mese festive sau al unei mese de cină, o adevărată rețetă regală. Cine poate refuza carnea de porc dulce și acru cu nuci gătite cu mare dragoste? Aveți răbdare, trebuie să țineți un pic.
ingrediente: o bucată mare de carne de porc (1 kg), 1 portocală, nuci (3 linguri), usturoi (2-3 căței), o grămadă de pătrunjel sau busuioc, ulei vegetal, sare, piper, sos de soia (2 linguri), miere (2 lingurițe).
Metoda de gătit
Clatiti carnea, uscati-o, gratati sarea si piperul din toate capetele. Pe lateral facem o incizie mare, practic tăiem toată carnea, lăsând marginile. O deschidem ca o carte. Puneți umplutura în jumătate: nuci tocate, ierburi, usturoi, ulei vegetal. Nivelam suprafața umpluturii și o acoperim cu un al doilea strat de carne, o legăm strâns cu un fir, o punem în folie, o învelim și o setăm să se coace.
Sirop: separați coaja de o portocală mică, trei pe o răzătoare fină, strângeți sucul. Adăugați sucul, mierea, ghimbirul, sosul de soia pe sucul, puneți-le pe foc puternic, fierbeți până se îngroașă. Extindeți carnea, înveliți cu sirop, înveliți din nou și coaceți la cuptor pentru încă 5-10 minute.
Original, neobișnuit și gustos!
Reteta 3: gat de porc cu mere, coapte in folie
Gâtul de porc este un adevărat hit în rândul iubitorilor de carne prăjită sau kebab. În cazul nostru, aceasta este o bază ideală pentru cea mai suculentă și apetisantă farfurie umplută la cuptor. Sosul de mere îi va da o aromă delicată și se va transforma din carnea de porc prăjită obișnuită într-un adevărat fel de mâncare gastronomică.
ingrediente: gât de porc (800 gr.), mere (2-3), biscuite (0,5 cani), ceapă (2 buc.), piper, ulei vegetal, suc de lămâie, frunze de dafin, mazăre cu piper negru.
Metoda de gătit
Tăiem gâtul cu un strat de aceeași grosime. Se presară cu suc de lămâie și ulei vegetal, se presară cu piper, sare și se freacă carnea cu mâinile. Se prăjește ceapa, se taie cubulețe mici în ulei vegetal până se rumenesc, se taie merele în cuburi sau trei pe o răzătoare și se adaugă în ceapă. Trecând câteva minute. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați biscuiti, sare, piper, amestecați. Aceasta este umplerea noastră.
Se răcește la temperatura camerei. Puneți umplutura pe carnea descompusă și înfășurați carnea cu o rulou, îmbrăcați-o cu un fir. Pentru ca carnea să fie învelită complet în folie, împărțiți două bucăți de folie transversal și ungeți foaia de sus cu ulei. Întindem carnea, frunza de dafin, ardeiul cu mazărea pe ea, o învelim și o introducem într-un cuptor bine încălzit. Important! Înveliți carnea astfel încât sucul să nu aibă nicio șansă să se scurgă, atunci carnea noastră va deveni suculentă și moale. Se coace mai mult de o oră, aproximativ 80 de minute.
Carne umplută - Sfaturi de gătit cu experiență
- Pentru prepararea cărnii umplute, se iau un număr mare de mirodenii, deoarece se folosesc în principal bucăți mari. În mod ideal, dacă marinați carnea peste noapte și o lăsați la frigider pentru câteva ore, aceasta va sărea uniform și va absorbi aromele condimentelor și condimentelor.
- Nu economisiți folia pentru carne. Înveliți-l astfel încât sucul să rămână în interior, acest lucru va face vasul mai suculent și mai fraged. Dacă doriți să o rumeniți, deschideți-l sub grătar timp de 15 minute.
