Carne de porc încărcată - principii generale și metode de preparare
Carnea de porc fiartă este un fel de mâncare tradițional pentru bucătăria rusă, poate fi preparată cu diverse ingrediente - cartofi, legume, orez, ciuperci, fructe uscate sau nuci. Gustul cărnii de porc în multe privințe depinde nu numai de ingredientele și sosurile adăugate, ci și de abilitatea bucătarului.
Orice parte a carcasei este potrivită pentru tocanare, în plus, aromatice se obțin nu numai felii moi de porc, ci și carne cu oase.
De regulă, nu există dificultăți speciale în prepararea acestui fel de mâncare, întrucât carnea este foarte fragedă și suculentă, grăsimea secretată de aceasta poate salva situația chiar dacă sosul sau marinata nu au un succes complet. Ca pansament, puteți folosi vin alb sau roșu, bere, suc de portocale.
Carne de porc bravita - Pregătire
De regulă, carnea de porc este gătită înainte de gătit. În cazul cărnii de porc sărate, ar trebui să fie fiert, astfel încât excesul de sare să intre în apă. Carnea de porc brută este prăjită ușor într-o tigaie, nu trebuie adăugat ulei vegetal, carnea în sine conține o cantitate destul de mare de grăsime care va fi eliberată în timpul tratamentului termic (dacă se folosesc bucăți de porc mai puțin grase, puteți adăuga puțină grăsime sau grăsime în tigaie).
Destul de des, carnea de porc brută este murată cu câteva ore înainte de a găti în sosuri speciale, de exemplu, vin sau în oțet cu ierburi și condimente. Acest proces face gustul cărnii mai intens și mai interesant. Mai târziu, rămasă de la murături de porc, pansamentul poate fi folosit pentru tocană.
Braised Pork - ustensile de gătit
Carnea de porc este gătită într-o tigaie, fontă, rațe, tigaie emailată, lut și chiar sticlărie. Puteți găti vasul pe foc deschis, sobă, într-o sobă sau un cuptor rusesc. Singura condiție este ca recipientul de gătit să fie spațios, caz în care carnea să se elibereze, să se despartă fără probleme și să absoarbă întreaga aromă a stâncii.
Reteta 1: Friptura de porc cu cartofi
Friptura de porc cu cartofi este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare printre gospodinele rusești, fiind pregătită nu numai pentru sărbători, ci și pentru o cină obișnuită.
ingrediente:
- 400 de grame de porc;
- 500 de grame de cartofi;
- 2 morcovi;
- 2 cepe;
- 2 rosii;
- verdeață (busuioc, mărar, pătrunjel);
- 2-3 bucăți de frunze de dafin;
- 3-4 bucăți de mazăre cu piper;
- piper negru macinat;
- condimente de carne (dacă este necesar);
- sare.
Metoda de gătit
Cojiți cartofii, spălați-i, tăiați-i în cuburi, puneți-i în vasul de pui, adăugați apă (lichidul ar trebui să acopere cartofii complet), sare, puneți pe foc mic, adăugați foi de dafin și mazăre.
Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii, prăjiți. Adăugați ceapa mărunțită și morcovii răzuți în tigaia cu carne, săgeți 10-15 minute.
Modificăm carnea și legumele în cartofi și fierbem timp de 30-40 de minute. Adăugați verdeața și ardeiul măcinat cu câteva minute înainte de a găti.
După stingerea căldurii, acoperiți homarul cu un capac și lăsați vasul să stea 10 minute.
Reteta 2: Carne de porc cu bere si legume
Berea completează perfect carnea de porc și nu este necesar să o bea deloc, ea poate fi folosită ca pansament pentru carne.
ingrediente:
- 500 de grame de porc;
- 1 morcov;
- 2 cepe;
- 3 rosii;
- 1 ardei gras;
- 1 pahar de bere întunecată;
- 250 grame smantana;
- 200 grame brânză;
- piper negru macinat;
- sare.
Metoda de gătit
Tăiați carnea de porc în bucăți de dimensiuni medii, tocați fin legumele, răjiți brânza. Prăjiți carnea, puneți legumele și continuați procesul de prăjire. Adăugați sare și condimente.
Este necesar să fierbeți vasul aproximativ o oră, cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați bere și smântână, stingeți focul, completați brânza. După ce amestecați bine vasul, este necesar să-l acoperiți cu un capac și să lăsați să se fierbe 10-15 minute.
Reteta 3: Friptura de porc cu mere
Carnea de porc cu mere este o combinație clasică care a fost folosită de specialiști culinari ruși de mai multe secole.
ingrediente:
- 500 de grame de porc;
- 80-100 grame mere;
- 2 cepe;
- 50 grame de grăsime;
- 30 de grame de făină de grâu;
- 3 linguri de semințe de caras;
- sare.
Metoda de gătit
Se unge o bucată întreagă de porc cu sare, pâine în făină și se prăjește în grăsime. Transferați carnea în recipientul pentru tocană, turnați grăsimea rămasă în tigaie, adăugați semințe de caras, mere tocate fin și inele de ceapă proaspătă.
Carnea este fiartă până se gătește (aproximativ 2 ore). Pune carnea de porc pe o farfurie separată și continuă să gătești sosul pe baza lichidului în care a fost înăbușită carnea.
Lichidul din recipient trebuie scurs într-un bol separat, se adaugă făină, se fierbe și se strecoară prin tifon.
Carnea de porc se servește pe o masă, se taie felii, sosul este expus într-un bol separat. Cartofii fierti, orezul, legumele proaspete sau usturoiul sunt serviti ca farfurie pentru carnea de porc fiarta cu mere.
Reteta 4: Carnea de porc fiarta cu prune si ciuperci
Carnea cu fructe uscate este un fel de mâncare neconvențional, dar acest lucru îl face la fel de gustos.
ingrediente:
- 250 grame carne de porc;
- 80 grame de prune;
- 40 de grame de ciuperci uscate;
- 1 ceapă;
- 2 linguri de pasta de rosii;
- 15 grame de grăsime de porc;
- piper negru macinat;
- sare.
Metoda de gătit
Fierbeți ciupercile în apă sărată, tăiate în bucăți mici. Se toacă și se prăjește carnea de porc cu grăsime. Înmuiați prunele în apă.
Pune carnea, un amestec prăjit de ceapă, morcovi, pastă de roșii și ciuperci într-un recipient pentru tocană, adaugă bulion de ciuperci și tocană. Cu 30 de minute înainte de a fi gata de prune.
Carne de porc bravita - Sfaturi utile de la bucătarii cu experiență
- Gâtul și scapula de porc sunt considerate ideale pentru tocană.
- Înainte de tratamentul termic, este mai bine să marinați carnea, caz în care vasul se va dovedi mai ales aromat și moale.
- Experții culinari sfătuiesc să adăugați castane decojite în carne atunci când tocană, acestea îmbunătățesc gustul.
- Carnea de porc înăbușită se gătește la foc mic.
