Clătitele cu crema din rețeta clasică nu sunt aproape deloc diferite atunci când vine vorba de gust.
Dar rețetele sunt foarte populare, cineva reușește mai bine, cineva le preferă pentru un rezultat final frumos.
Salvați un cuplu în portuarul tău, dintr-o dată vin la îndemână?
Clătite cu crema în lapte - principii generale de preparare
• Patiseria Choux din lapte pentru clătite se prepară cu sau fără drojdie. Se pot adăuga smulgere fără drojdie. De obicei, se frământă din făină de grâu, dar există opțiuni de înlocuire a unei părți din făină cu porumb sau orice altul, măcinat din cereale. Alegerea depinde de modul în care doriți să obțineți clătite.
• Componente invariabile ale oricărui aluat de clătite choux pentru lapte: lapte în sine, făină, sare, zahăr rafinat și ulei vegetal. Ouăle nu sunt întotdeauna adăugate.
• Se prepară aluat gata pregătit. Amestecând constant, turnați apă clocotită sau lapte fierbinte în ea. Datorită metodei de gătit nu tocmai obișnuite, se obțin clătite poroase, bubite. Pot fi coapte atât subțiri cât și groase. Grosimea este controlată prin creșterea sau scăderea cantității de aluat turnat în tigaie sau creșterea volumului de lapte.
• Clătitele Custard din lapte se servesc cu sosuri dulci, gemuri, smântână și miere sau se fac delicioase și originale delicioase din ele.
Clătite cu crema în lapte și apă clocotită cu umplutură de mere
ingrediente:
• două pahare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• un pahar și jumătate de făină de clătite;
• trei ouă;
• două linguri de zahăr;
• un pahar cu apă clocotită;
• o lingură de zahăr vanilat;
• 50 ml ulei slab.
Pentru umplere:
• opt mere mari;
• un sfert de cană de vin uscat;
• zahăr - 100 gr .;
• 50 gr. unt cu crema dulce;
• pungă de vanilină;
• scorțișoară măcinată - 1/4 lingură;
• două linguri de stafide dulci întunecate;
• o lămâie mică.
Metoda de gătit:
1. Toarnă ouăle într-un bol adânc, adaugă vanilia și zahărul obișnuit, ușor sare și amestecă. Nu bici, ci doar ușor blab.
2. Turnați tot laptele împreună cu uleiul vegetal și, amestecând constant, adăugați toată făina.
3. După obținerea uniformității și fără a înceta să se agite, se toarnă un aluat cu apă clocotită abruptă în aluat cu un flux subțire. Așezați aluatul copt deoparte timp de 15 minute, acoperind recipientul cu o cârpă.
4. Într-o tigaie unsă, coaceți clătitele subțiri.
5. Clătiți stafidele și înmuiați-l în vin timp de 15 minute. Scaldă lămâia cu apă clocotită, șterge umezeala și răzuiește zestrea cu o răzătoare fină.
6. Cojiți merele, tăiați-le în cuburi de centimetri și puneți-le în tigaie. Adăugați untul, vinul și zahărul și puneți la foc mic, la acoperire.
7. La mere înmuiate, adăugați stafide înmuiate, suc de lămâie, zahăr vanilat și scorțișoară. Amestecați, mai fierbeți încă cinci minute și îndepărtați-l de la foc, la răcit.
8. Întindeți umplutura pe clătite și pliați-le cu plicuri. Când se servește, se rumenesc ușor în unt.
„Saci de carne” - clătite cu cremă în lapte cu pui
ingrediente:
• 10 gr. drojdie presată proaspătă;
• făină albă de copt - 2 lingurițe;
• un pahar de lapte pasteurizat;
• zahăr granulat - 70 gr .;
• linguri de ulei slab;
• jumătate de pahar cu apă clocotită.
Pentru umplere:
• un kilogram de pui refrigerat;
• ceapă mare;
• 30 gr. ulei vegetal;
• pene de ceapă.
Metoda de gătit:
1. Zdrobiți drojdia, adăugați un vârf de sare și zahăr, turnați laptele cald și amestecați bine pentru a o dizolva complet.
2. Se bat cu un mixer, se toarnă treptat făina și se aduce aluatul la o stare omogenă, apoi se acoperă și se dă deoparte pentru căldură.
3. După o jumătate de oră, repetați agitarea și adăugați apă clocotită în aluat, apoi ulei vegetal și aduceți din nou la omogenitate completă.
4. După aceea, coaceți clătitele imediat și lăsați-le să se răcească, stivuindu-le într-o grămadă.
5. Filetul de pui și ceapa tăiată în cuburi de dimensiuni medii. În uleiul vegetal, prăjiți ceapa mai întâi până când este transparent, apoi adăugați fileul de pui și continuați să gătiți până se rumenesc bucățile de carne. Se toarnă în smântână, astfel încât să acopere complet carnea și să se fierbe aproximativ 10 minute.
6. În mijlocul clătitelor coapte, puneți un pic de umplutură de pui, colectați marginile, dând clătitelor forma pungilor și legați-le cu pene curate de ceapă verde.
Clătite poroase pentru cremă în lapte - „Openwork”
ingrediente:
• două căni și jumătate de făină;
• un litru de lapte de vacă;
• zahăr rafinat - 70 gr .;
• jumătate de lingură de sodă;
• ulei vegetal rafinat - 7 linguri. l.
Metoda de gătit:
1. Scoateți din timp laptele și ouăle din frigider, astfel încât mâncarea să se încălzească la aceeași temperatură.
2. Se dizolvă tot zahărul și jumătate de linguriță de sare în jumătate din lapte. Într-un bol separat, turnați ouăle și amestecați-le cu lapte. Pentru un rezultat mai bun, utilizați un mixer.
3. Fără a vă opri să bateți, în porții mici, introduceți făina cernută și turnați imediat laptele încălzit la o stare fierbinte. Atenție, nu fierbere, și anume fierbinte!
4. Se toarnă sodă într-o cană mică, se adaugă o lingură de apă clocotită și se amestecă bine și se pune în aluat.
5. Într-o tigaie fierbinte unsă cu unt, coaceți clătitele. Fiecare, așezându-l într-o grămadă, frecați-l cu unt, pentru comoditate, înțepă-l pe o furculiță. Clătitele sunt poroase cu multe găuri și, prin urmare, este cel mai bine servit cu smântână, lapte condensat sau gem. Dacă înfășoară o umplutură suculentă, aceasta va curge.
Clătite de porumb în lapte
ingrediente:
• 80 gr. făină de porumb;
• făină bună, „lipicioasă” - 100 gr .;
• 450 ml lapte pasteurizat;
• 40 ml de smântână lichidă, conținut scăzut de grăsimi;
• 10 gr. Drojdie „rapidă”;
• 0,25 cani de ulei pur;
• 50 gr. 20% smantana;
• un ou;
• o lingură de zahăr;
• unt cu smântână dulce - 60 gr.
Metoda de gătit:
1. Se fierbe un pahar de lapte, se toarnă făină de porumb în el, se amestecă bine și se lasă să se răcească complet sub capac.
2. Încălziți laptele rămas la 38 de grade, dizolvați drojdia uscată în el și lăsați-l să stea 20 de minute la foc.
3. Combinați făina de porumb răcită cu un amestec de drojdie spumantă, adăugați făina de grâu, amestecați bine și lăsați-o sub capac încă 15 minute.
4. Rupeți oul, separați gălbenușul de proteine. Mușcați gălbenușul cu zahăr și o linguriță de sare și bateți ușor proteina.
5. În aluatul în creștere, introduceți mai întâi ușor gălbenușul, apoi proteina și smântâna batute, agitați rapid, lăsați intens și lăsați pentru fermentare ulterioară încă 15 minute.
6. Într-o tigaie, încălziți puțin ulei vegetal, turnați o porție de aluat pe el dintr-o coajă. Întindeți-l uniform pe fundul tigaiei cu o lingură și prăjiți-le timp de 3 minute pe lateral.
7. Punându-le într-o stivă, ungeți clătitele cu ulei. Se servește cu smântână ușor îndulcită.
Terrina de mere cu clătite de pui în lapte
ingrediente:
• mere mari dulci - 6 buc .;
• clătite cu cremă - 10 buc .;
• un sac de zahăr vanilat;
• 0,5 linguri de scorțișoară praf;
• o lingură de ulei „Țăran”;
• 100 ml de cremă grasă sau pasteurizată de casă.
Metoda de gătit:
1. Merele, care au fost anterior decojite și decojite, tăiate în cuburi mari și puneți-le într-o tigaie.
2. Adăugați untul, turnați într-o treime dintr-un pahar cu apă obișnuită și puneți la încălzire, chiar peste medie. În timp ce agitați, fierbeți merele până când bucățile sunt moi. Apoi se adaugă scorțișoară cu zahăr vanilat, se toarnă în smântână și se încălzește încă 10 minute. Scoateți din aragaz și refrigerați.
3. Aliniați o formă redusă dreptunghiulară cu folie obișnuită de agățare și așezați clătitele astfel încât marginile lor să atârne. Dacă luați o tigaie de pâine, va fi nevoie de patru clătite.
4. Apoi, așezați jumătate de umplutură de mere, așezați clătitele (4 buc.) Deasupra acesteia și acoperiți-le cu umplutura rămasă. Apoi întindeți din nou clătitele și acoperiți-le cu marginile libere ale primei porții de clătite. Trageți filmul peste loc și puneți-l în frigider peste noapte.
Tort de cireșe cu clătite cu cremă în lapte - „Lemn de foc în zăpadă”
ingrediente:
• 15 clătite cu crema de drojdie în lapte;
• jumătate de litru de smântână groasă de casă;
• 200 gr. zahăr;
• vanilină - 1 gr .;
• un pahar de cirese proaspete sau conserve.
Metoda de gătit:
1. Bateți bine smântâna de casă cu un mixer, introducând treptat zahărul și vanilina.
2. Pe fiecare clătită cu un strat subțire, aplicați smântână gătită. De la o margine la rând, așezați cireșele uscate din suc și înfășurați-le în tuburi.
3. Pe un vas plat, aplicați un strat subțire de cremă, apoi așezați clătitele înfășurate în rânduri, sub formă de lamelă. Stivuind „tuburile”, ungeți fiecare rând nou cu cremă.
4. Acoperiți, de asemenea, partea de sus a tortului improvizat cu un strat subțire de smântână, frecați ciocolata pe ea într-o răzătoare fină și puneți la rece 2 ore.
Clătite cu crema în lapte - sfaturi și trucuri de gătit
• Asigurați-vă că setați făina. Nu uitați că poate conține gunoi industrial și prins accidental. În plus, ajută la îmbogățirea făinii cu aer, ceea ce afectează pozitiv rezultatul tuturor lucrărilor.
• Nu aduceți laptele la fiert, ci trebuie să fie fierbinte. Adăugați ulei doar la capăt și asigurați-vă că agitați imediat aluatul, aducându-l la o stare omogenă.
• Clătitele se lipesc de tigaie - este posibil ca aluatul să fie prea subțire. Pentru a corecta acest inconvenient, la aluat se adaugă făină.
• Cu cât tigaia este mai bună la prima clătită, cu atât va fi mai bine să se separe de ea și de cele ulterioare.
• O umplutură delicioasă poate fi preparată din produsele „copleșitoare” care se găsesc în aproape orice casă. Veți avea nevoie de un borcan de pește conserve albușate în ulei, o ceapă și o felie de brânză uscată sau brânză procesată. Se scurge uleiul de borcan într-o farfurie, se toacă peștele, se toacă fin ceapa cu un cuțit sau se rumenesc cu brânză pe o răzătoare. Amestecați totul, ușor piper și sare, ajustați densitatea cu untul din conserve. Clătitele umplute sunt rulate în tuburi, aplatizate puțin și puțin rumenite într-o tigaie.
