Un accent preferat al gospodinelor noastre este stilizarea vinetelor, fie cu ciuperci, fie aproape cu fructe tropicale. Și de ce? La urma urmei, sunt sănătoși și gustoși de unul singur. Desigur, le vom săra, marina sau chiar le vom umple pentru a spori gustul. Și așa să fie, de asemenea, să gătești stilul „ciupercă”.
Vinetele sărate în borcane - principii generale de preparare
• Fructele alungite mici sunt supuse sării. Acestea trebuie să fie bine coapte și în niciun caz să nu depășească, altfel conservarea va fi amară.
• Vinetele se spală bine și se tund pe capete pe ambele părți înainte de utilizare. Preparatele „mici albastre”, așa cum sunt numite, trebuie să fie albe aproximativ 5 minute înainte de sărare. Se scufundă în soluție salină clocotită, la prepararea căreia se observă următoarele proporții: pentru un litru de apă potabilă, se iau 50 g. sare grosieră. Apoi, legumele sunt uscate, așezate într-un colizor sau puse câteva ore sub opresiune.
• Sare în principal fructe umplute întregi, mai rar sunt tăiate în cuburi de dimensiuni medii sau ineluri largi. Vinetele sărate în borcane se prepară cu usturoi, ierburi proaspete și alte legume: varză, morcovi.
• Vinetele umplute sunt sărate mai întâi într-un recipient mare sub presiune și apoi ambalate într-un recipient de sticlă steril. Saramura în care au fost sărați „micii albaștri” se filtrează, se fierbe și se toarnă legumele puse în borcane.
• Containerele din sticlă cu „albastru” sărat sunt închise ermetic sau închise cu capace de nailon. Scurgerea conservării sigilate se păstrează la frigider, astfel încât sărarea nu fermentează.
• Înainte de rulare, rezervoarele cu vinete sărate trebuie sterilizate pentru a opri procesul de fermentare, altfel conservarea va exploda.
Vinetele sărate în borcane de usturoi
ingrediente:
• 10 kg de vinete de talie medie;
• cinci grame de pătrunjel;
• usturoi - 250 gr .;
• o lingură și jumătate de sare;
• un litru de apă potabilă.
Metoda de gătit:
1. Tăiați cozile de vinete.
2. Turnați șapte litri de apă într-o găleată sau o oală mare, adăugați 350 de grame de sare grosieră și puneți-o la fiert.
3. Coborâți vinetele în soluție salină clocotită și fierbeți-le după fierbere nu mai mult de cinci minute. Apoi transferați imediat „micii albaștri” în apă rece și înmuiați-o în ea până când s-a răcit complet.
4. Luați o foaie mare de copt sau orice alt fel de mâncare potrivit și așezați legumele refrigerate pe unul sau două rânduri. Instalați o placă de tăiere mare deasupra și așezați o sarcină pe ea.
5. După trei ore, îndepărtați „micii albaștri”, tăiați-o pe fiecare parte, fără să o tăiați până la capăt și deschideți. Întindeți usturoiul tocat fin pe interior și închideți-l din nou, dând fructului forma sa originală.
6. Puneți bine vinetele într-un vas sau găleată, distribuind uniform între ele frunzele de pătrunjel și usturoiul rămas.
7. Într-o cratiță mică, fierbeți un litru de apă curată, adăugați sare. Se amestecă saramura până se dizolvă complet și se răcește bine.
8. Turnați legumele cu o soluție răcită și așezați-le sub opresiune timp de șapte zile.
9. După aceasta, scurgeți saramura în tigaie și umpleți legumele umplute în borcane sterile.
10. Filtrați saramura filtrată prin cheesecloth și puneți să fiarbă rapid. Îndepărtați cu atenție spuma care se formează pe suprafața sa, pentru a nu intra în conservare.
11. Turnați saramura clocotită în cutii, acoperiți cu capace de staniu steril și sigilați-le bine prin rostogolirea cu o cheie.
Vinete picantă umplută cu sare în borcane
ingrediente:
• opt vinete medii;
• un ardei iute fierbinte;
• trei morcovi mari;
• un buchet mic de pătrunjel;
• trei capete de usturoi.
Pentru saramură:
• un litru de apă;
• 5 mazăre de aluat;
• două frunze de lavrushka;
• mazăre cu piper negru - 5 buc.
Metoda de gătit:
1. Luați legumele pregătite și tăiați fiecare pe o parte, fără a tăia la capăt aproximativ un centimetru.
2. Într-o cratiță mare, pregătiți o soluție salină de 5% și fierbeți în ea „puțin albastru” până la moale. Nu digera! După aproximativ cinci minute de la fierbere, verificați gradul de pregătire prin străpungere cu un chibrit. Ar trebui să treacă liber prin piele.
3. Legumele albe se răcesc în apă rece și se pun timp de o oră sub presă.
4. Clătiți pătrunjelul cu apă și uscați-l bine întinzându-l pe un prosop. Apoi taie tulpinile dense și toacă fin verdeața cu un cuțit greu.
5. Grătați morcovii cu o răzătoare specială pentru prepararea salatelor coreene. Dacă nu, folosiți legumele obișnuite, cu celule mari.
6. Ardeiul iute cu semințele tăiate în inele subțiri.
7. Într-un bol mare, combinați toate ingredientele tocate aici, apăsați usturoiul, adăugați ușor sarea și amestecați bine cu mâna.
8. Extindeți „micii albaștri” și completați cu umplutura de legume gătite.
9. Într-o tigaie separată, puneți apă clocotită pentru saramură. Adăugați la ea toate componentele marinatei și aduceți la fierbere din nou. Se lasă să se încălzească, se amestecă bine și se răcește.
10. Tulpinile de pătrunjel separate de verdeață sunt cufundate literalmente în apă clocotită timp de câteva secunde pentru a le face flexibile și a le lega cu fructe umplute cu verdeață.
11. Umpleți „albastrele” umplute în rânduri dense într-o tigaie emailată, umpleți cu saramură rece. Puneți o placă plată sau un cerc de lemn deasupra și așezați o sarcină mică. Pentru ca vinetele să fie bine sărate, păstrați-le la cald aproximativ o săptămână.
12. După aceasta, puneți borcane sterile și fierbeți saramura și adăugați fierbinte la legume.
13. Din partea de sus se toarnă 2-3 linguri de ulei calcinat, se acoperă borcanele cu capac de nailon. După răcirea completă, puneți-l în depozit în camera generală a frigiderului.
Vinetă picantă cu sare în borcane
ingrediente:
• ardei iute - 4 păstăi;
• 6 kg de „albastru mic”;
• două linguri de ulei rafinat;
• 65 gr. sare;
• un buchet mic de mărar și pătrunjel;
• 9% oțet de masă - 250 ml;
• 200 gr. usturoi.
Metoda de gătit:
1. Tăiați vinetele pregătite în cubulețe mici. Adăugați ușor sare, amestecați și lăsați o vreme, astfel încât ametea să iasă din legume.
2. După aceea, scufundați feliile în apă clocotită și fierbeți cel mult două minute. Puneți într-un colizor, răciți.
3. Clătiți pătrunjelul, ardeii iute și căței de usturoi decojiți. Uscați totul și răsuciți într-o mașină de tocat carne. Se adaugă sare, se toarnă oțet și legume, de preferință rafinat, ulei, se amestecă.
4. Adăugați pulpa de vinete în amestecul pregătit, amestecați totul din nou bine și puneți-o în borcane sterile de jumătate de litru.
5. Acoperiți recipientele cu capace fierte curate, puneți-le într-o tigaie pe un suport de sârmă și turnați apă caldă peste umeri.
6. La foc mic, aduceți apa la fierbere, apoi coborâți căldura pentru a nu fierbe intens și sterilizați borcanele timp de 10 minute. Apoi scoateți rapid și sigilați bine.
Vinetele sărate în borcane cu usturoi - „Ca ciupercile”
ingrediente:
• cinci kilograme de „mici albastre”;
• masă 9% oțet - 400 ml;
• două capete mari de usturoi;
• un pahar de ulei vegetal pur;
• cinci litri de apă.
Metoda de gătit:
1. Tăiați fructele pregătite pentru conservare în cuburi mici.
2. Turnați cinci litri de apă într-o oală mare și amestecați-o cu o mușcătură.
3. Adăugați sare, amestecați și așezați pe foc intens.
4. Imediat ce începe să fiarbă, înmuiați cele „albastre” zdrobite în soluția de fierbere și gătiți timp de cinci minute, fără a da un clocot intens.
5. Transferați vinetele finite în tifon, legați sub formă de pungă și agățați-l astfel încât să se desprindă tot lichidul.
6. După șase ore, transferați într-un bol mare, amestecați-le cu usturoiul strecurat printr-o presă. Se toarnă ulei vegetal fierbinte, se amestecă din nou bine și se ambalează în borcane sterile cu o capacitate de jumătate de litru.
7. Așezați recipientele într-o tigaie cu apă foarte caldă și sterilizați un sfert de oră sub ușoară sterilizare sub capace sterile. Timpul este calculat de la apa clocotită.
8. După aceea, rostogoliți bine capacele metalice cu o cheie de conservare și răciți-le, întorcându-le pe huse sub o pătură groasă.
Vinetele sărate în borcane umplute cu varză
ingrediente:
• șapte „mici albastre” mari;
• jumătate de cap mic de varză;
• cap mare de usturoi;
• un morcov mare;
• boabe de piper - 6 buc.
• un buchet mic de pătrunjel.
Pentru saramură:
• pentru fiecare litru de apă, 2 linguri de sare non iodată.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine toate legumele sub apă curentă. Îndepărtați cozonacii de vinete, răziți morcovii cu o răzătoare specială pentru salatele coreene și tocați varza în fâșii subțiri. Se macină usturoiul cu pătrunjelul cu un cuțit și se combină totul într-un bol mare.
2. Adăugați sare, puneți piperul în mazăre, amestecați bine și lăsați deoparte timp de trei ore.
3. Tăiați vinetele dintr-o parte, nu o tăiați până la capăt, scufundați în apă clocotită, ușor salubre și gătiți până când sunt suficient de moi. Adăugați sare la rata de 50 de grame pe litru de lichid.
4. Puneți legumele decolorate într-un frezor și așteptați până când apa iese de pe ele. Apoi deschideți fiecare și selectați semințele din ele cu o linguriță, iar în adâncitura formată așezați amestecul vegetal decontat și legați fructele cu o ață.
5. Pregătiți saramura. Se toarnă un litru și jumătate de apă într-o cratiță mică, se adaugă trei linguri de sare, se fierbe.
6. Puneți un „albastru” umplut cu legume într-un borcan curat. Turnați-le, scurtând la gât cu 1,5 cm, cu saramură rece. Acoperiți borcanul cu un capac de nailon și lăsați-l în cameră timp de trei zile, înainte de începerea fermentației, apoi puneți-l la frigider pentru depozitare.
7. Dacă doriți să nu fieți sărați, ci vinetele murate, păstrați-le calde cel puțin 6 zile.
Vinetele sărate în borcane cu mărar și sos de usturoi
ingrediente:
• un kilogram și jumătate de vinete mature;
• 150 ml ulei vegetal rafinat;
• 60 gr. sare de rocă grosieră;
• o grămadă mare de mărar;
• usturoi - 2 capete mari.
Metoda de gătit:
1. Tăiați vinetele spălate și uscate fără cozi în cercuri mari, cu grosimea de 2 cm, în cercuri.
2. Înmuiați soluție salină clocotită și fierbeți nu mai mult de 3 minute. Apoi puneți o sită și lăsați saramura să se scurgă.
3. Se macină mărarul spălat și bine uscat cu un cuțit.
4. Se amestecă uleiul vegetal cu usturoiul și sa zdrobită pe o presă.
5. Într-un recipient sterilizat, o jumătate de litru volum, așezați inelele albastre uscate în straturi, stratându-le cu mărar tocat și turnând peste sosul de usturoi fiert.
6. Legați gâturile recipientelor umplute cu tifon și așezați-le într-un loc cald.
7. După trei zile, îndepărtați cheesecloth-ul și acoperiți borcanele cu capace sterile și pregătiți să sterilizeze timp de 25 de minute. Apoi, rotiți bine capacele cu o cheie specială și puneți conservarea să se răcească sub coperte.
Vinete vinete - sfaturi și trucuri de gătit
• Albinele de vinete, deja la trei minute după fierbere, verificați disponibilitatea cu o perforare potrivită. Dacă trece prin coajă liber, atunci este timpul să o obțineți. Legumele prea coapte se vor târâ atunci când sunt sărate.
• Dacă „micii albaștri” trebuie sărați în prealabil sub apărare, monitorizați cu atenție procesul, în caz contrar, vor deveni murati.
• Când rulați vinetele sărate în borcane, încercați să respectați toate regulile de conservare: puneți legumele numai în borcane sterile și acoperiți-le cu capace fierte. Respectarea strictă a acestor recomandări va prelungi perioada de valabilitate a conservării.
