Zrazy cu ou este un fel de mâncare prezent în bucătăria belarusă, ucraineană, poloneză și lituaniană. Este un pateu sau rulează cu un umplutură de ou fiert.
Zrazy cu un ou la cuptor - principiile de bază ale gătitului
Zrazy tradițional este obținut din orice carne. Există două moduri de preparare a cărnii zrazy. În primul caz, carnea este răsucită în carne tocată, din ea se face un tort și piesa centrală este umplută cu ou fiert. Apoi, formează o tăietură rotundă sau ovală și pâine-o în pesmet. În cel de-al doilea caz, fileul se taie în felii subțiri, se bate ușor și se înfășoară umplutura de ou în ea.
Ouă tari pentru fierbere. O puteți pune întreagă și o puteți înveli cu carne tocată, sau o puteți toca fin. Un ou fin tocat pentru umplutură poate fi combinat cu ceapă, ciuperci, brânză sau legume.
În plus, zrazy poate fi preparat nu numai din carne, ci și din pește, legume și chiar din cereale.
Zrazy formate sunt prăjite în ulei fierbinte, fierte și, de asemenea, fierte la abur sau la cuptor.
Se servește zrazy cu sos în bulionul în care au fost gătite, cu o farfurie sau legume proaspete.
Reteta 1. Carnea zrazy cu un ou la cuptor
Ingredientele
1 kg 500 g file de porc;
15 ml ulei vegetal;
o duzină de ouă;
150 ml de maioneză;
100 g de ceapă;
două buchete de ceapă verde;
150 g cartofi;
sare de mare și piper proaspăt măcinat.
Metoda de gătit
1. Clătiți carnea de porc sub robinet, uscați și tăiați-o în bucăți. Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne. Cojiți cartofii și ceapa și tocați-i cu o mașină de tocat carne. Combinați legumele și carnea într-un bol. Bateți oul și frământați bine. Ardei, sare și amestecă din nou. Lăsați carnea tocată să se odihnească o jumătate de oră.
2. Fierbeți restul de ouă tari, răciți, cojiți și zdrobiți fin. Clătiți ceapa verde, agitați excesul de umiditate și tocați inele subțiri.
3. Combinați ouăle cu ceapa de primăvară. Adăugați maioneză și amestecați.
4. Cojiți o lingură de carne tocată. Formați o minge din ea, apoi aplatizați-o într-o prăjitură. Puneți un pic de umplutură în mijloc și conectați marginile pentru a forma un cutlet.
5. Acoperiți tigaia cu hârtie de copt și ungeți-o cu ulei vegetal. Întindeți zrazy și trimiteți la cuptor timp de 15 minute. Gătiti la 200 C. Apoi scoateți tigaia, întoarceți zrazy și coaceți pentru aceeași perioadă de timp.
Reteta 2. Zrazy cu un ou la cuptor sub o crusta de mustar
Ingredientele
Carne tocată
doi kilograme de carne de porc;
sare de mare;
jumătate de kilogram de grăsime cu straturi de carne;
piper negru;
două cepe mari;
trei ouă;
usturoi - cinci căței.
umplere
patru ouă;
200 g brânză;
50 g unt;
120 g muștar.
Metoda de gătit
1. Clătiți untura și carnea, coaja de pe pelicule și tăiată în bucăți. Cojiți ceapa și usturoiul. Răsuciți carnea de porc, untura, usturoiul și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Introduceți trei ouă în carnea tocată, ardeiul, sare și frământați bine.
2. Gătiți ouăle pentru umplutură timp de cinci minute, apoi răciți sub un flux de apă rece, curățați și macinați pe o răzătoare cu găuri mari. Țineți untul aproximativ zece minute la congelator. Apoi se macină la fel de bine cu ouăle. Combinați untul cu ouăle, ușor sare și amestecați.
3. Luati o cantitate mica de carne tocata si bateti intr-o palma intr-un tort plat. În centru, puneți câteva lingurițe de umplutură de ou și formați un ochi.
4. Așezați zrazy pe o foaie de copt. Introduceți-l la cuptor, încălzindu-l la 200 C. După o jumătate de oră, scoateți tigaia cu zrazy și puneți o linguriță de muștar pe fiecare. Întindeți toată suprafața zrazei și dați-o la cuptor pentru încă 20 de minute.
5. Cu aproximativ cinci minute înainte de gătit, puneți o felie de brânză pe fiecare parte. Introduceți la cuptor și așteptați până se topește. Se servește zrazy cu piure de cartofi, garnisite cu verdeață.
Rețetă 3. Pește zrazy cu un ou la cuptor
Ingredientele
pește tocat - jumătate de kilogram;
piper negru;
patru ouă;
mai multe ramuri de pătrunjel;
ceapa;
sare;
pesmet - 120 g;
ulei vegetal;
trei căței de usturoi;
busuioc uscat.
Metoda de gătit
1. Puneți ouăle într-o cratiță, umpleți cu apă și gătiți timp de zece minute.
2. Puneți peștele tocat într-o cană, turnați pesmetul în el și bateți oul. Se condimentează cu sare și se condimentează. Frământați carnea tocată cu mâinile și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.
3. Cojiți și tocați ceapa în felii subțiri. Se toarnă într-o tigaie cu ulei încălzit și se prăjește până se rumenesc. Adăugați usturoiul trecut prin presă și literalmente minut. Se răcește. Adăugați friptura în carnea tocată și amestecați până la neted.
4. Coaja ouăle fierte și se taie fiecare în patru părți.
5. Formați o pâine de pește tocată. La mijloc, așezați un sfert din ou și conectați marginile. Dă zrazei o formă ovală. La fel și restul zrazelor.
6. Acoperiți decoratul cu pergament. Ulegeți-l ușor și stingeți zrazy. Se coace la 180 ° C timp de 20 de minute. Serviți zrazy cu garnitură sau legume proaspete.
Reteta 4. Zrazy cu ou si varza la cuptor
Ingredientele
400 g carne de porc și vită măcinată;
făină;
două cepe;
sare;
două ouă;
300 g varză albă;
cuisoare de usturoi;
ardei proaspăt măcinat
Metoda de gătit
1. Se toacă varza în fâșii subțiri. Tăiați fin o ceapă decojită. Pune varza într-o tigaie preîncălzită cu ulei și prăjește până la moale. Apoi adăugați ceapa și continuați să prăjiți până se rumenesc.
2. Se fierb ouăle fierbinți, se răcesc, se decojesc și se toacă fin. Adăugați-le în varza prăjită și amestecați.
3. Se toacă cea de-a doua ceapă decojită și usturoiul cât mai fin. Se adaugă în carnea tocată, piperul, sarea și se toarnă 100 ml apă cu gheață. Amestecă totul repede până este neted
4. Împărțiți carnea tocată în părți egale. Mash fiecare pe o palmă într-o tortilă. La mijloc, puneți un pic de umplutură de varză de ou. Fixați ușor marginile, formați tăieturi ovale, împărțite în făină și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.
5. Puneți zrazy prăjit într-o formă rezistentă la căldură, turnați uleiul în care au fost prăjiți, acoperiți cu folie și dați la cuptor pentru o jumătate de oră. Tomite la 150 de grade.
Reteta 5. Zrazy cu un ou la cuptor cu ciuperci
Ingredientele
800 g carne mixtă;
pâine de pâine;
ceapa;
30 g făină;
două treimi dintr-un pahar de ciuperci uscate;
5 ml sos de roșii;
ou fiert;
100 g smântână;
sare;
ulei vegetal;
5 g de ardei dulce;
70 g unt;
8 g de piper negru;
condimente.
Metoda de gătit
1. Cojiți și tocați mărunt ceapa. În carnea tocată, adăugați o pâine înmuiată în apă, două linguri de smântână și ceapa tocată. Sare, condimentează cu ardei iute și piper negru. Frământați carnea tocată bine cu mâinile până la neted.
2. Spălați ciupercile uscate și fierbeți timp de o jumătate de oră. Aruncați ciupercile pe o sită. Turnați bulionul într-un pahar și dați deoparte. Tăiați bine ciupercile fierte.
3. Se macină oul fiert în firimituri mici. Topiți untul într-o tigaie, puneți ciupercile și firimiturile de ou în el. Încălziți bine amestecul la foc mic și săreați ușor.
4. Formați o prăjitură cu un diametru de zece centimetri. Puneți la mijloc câteva umpluturi cu ou și ciuperci. Conectați marginile tortului ca o plăcintă. Pâineți gustarea rezultată în pesmet.
5. Puneți zrazy terminat într-un vas de copt adânc. Într-un bol separat, combinați două linguri de smântână cu sosul de roșii. Sare, piper și condimentează cu condimente. Se amestecă. Adăugați făina și uleiul vegetal. Amestecă din nou. Acum adăugați bulion de ciuperci și agitați.
6. Turnați sosul zrazy și introduceți-l în cuptor pentru a coace patruzeci de minute. La sfârșit, porniți grătarul astfel încât zrazy să fie rumenit.
Reteta 6. Zrazy cu un ou in cuptorul Don
Ingredientele
kg de file de pește;
piper negru;
patru cepe;
lapte;
patru ouă;
sare;
o felie de unt;
trei felii de pâine;
jumătate de pahar de făină de grâu;
½ stivă. pesmet.
Metoda de gătit
1. Clătiți fileul de pește, înmuiați-l în șervețele și tăiați-l în felii largi. Bateți ușor cu un ciocan și sare.
2. Cojiți și prăjiți ceapa în unt până se rumenesc, amestecând constant.
3. Se fierb ouăle, se decojesc și se toacă fin.
4. Înmuiați pâinea în lapte. Tăiați verdeața Combinați toate ingredientele, piperul, sarea și amestecați.
5. Pune o lingură de umplutură pe bucata de pește ciobită. Se toarnă făina imediat, apoi se scufundă în ouă bătute și se coace în pesmet.
6. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Puneți zrazy pâine pe ea și dați-l la cuptor 20 de minute. Se coace la 200 de grade.
Zrazy cu un ou la cuptor - sfaturi și trucuri
- Se frământă bine carnea tocată și se bate pentru a o face lipicioasă.
- Pentru ca umplutura să fie densă și să nu se sfărâme, adăugați unt la ouă.
- Zrazy se va dovedi suculent, dacă se adaugă untură în carnea tocată, răsucită la starea de pastă.
- Zrazy în cuptor nu poate fi copt, dar, de asemenea, lăsați în sos.
- Serviți zrazy cu sos, garnitură sau salată de legume.
