În multe țări ale lumii, felul de mâncare preferat - rulourile de varză - este preparat în multe țări, în ciuda tehnologiei similare, există multe rețete, iar gustul celei calde preparate depinde de tipul de varză folosită, de tipul de umplutură și de compoziția soiului.
Rulourile de varză de pui se dovedesc a fi neobișnuit de gustoase și le vom pregăti astăzi.
Rulele de varză de pui - principii generale
Gătitul varză umplută este o afacere supărătoare, dar este destul de simplă, incluzând principalele patru etape: este pregătirea cărnii tocate, a frunzelor de varză, formarea unui produs semifabricat și gătirea directă, gătirea sau coacerea.
Folosiți orice parte a puiului, este important să separați fileul de oase și piele. Pulpa este răsucită într-o mașină de tocat carne cu ceapă. La carnea tocată se adaugă orez, usturoi tocat, condimente, sare, după gust. Orezul se fierbe în prealabil în apă ușor sărată până când este fiert pe jumătate. În loc de cereale de orez, este permisă utilizarea oricărui altul. Deoarece carnea de pui nu este carne grasă, puteți adăuga puțină unt în sușă pentru suculență.
Pentru rulourile de varză, alegeți un cap mare de varză de soiuri timpurii sau târzii, iar varza din Beijing este de asemenea potrivită. Frunzele superioare sunt îndepărtate, ciotul este tăiat. Întindeți capul într-un vas mare cu apă sărată clocotită și gătiți timp de 3-7 minute, în funcție de soi, la foc moderat - este important ca frunzele de varză să se înmoaie, dar să nu se digere. După ce capul de varză este împărțit în frunze, se taie părți tari mari din fiecare frunză.
Frunza de varză pregătită se pune pe masă, pe margine se pun 2-3 linguri. umpluturi și, îndoind marginile, răsuciți foaia cu un sul. În timpul tratamentului termic, rulourile de varză sunt așezate cu o cusătură în jos, astfel încât produsele să nu se desprindă, acestea își vor păstra forma.
Rulourile preparate de varză de pui sunt înăbușite sau coapte. În apa obișnuită, sunt proaspete, așa că folosesc tot felul de sosuri. Cel mai adesea acesta este un sos de legume cu pastă de roșii, însă, ca bază pentru sos, puteți lua smântână, smântână, bulion de carne, condimente și condimente, ierburi.
1. Varză de pui umplută cu varză de la Beijing
ingrediente:
• cap de varză de la Beijing;
• 3 picioare de pui;
• orez cu cereale lungi - o jumătate de cană;
• câteva capete de ceapă;
• 2 morcovi;
• smântână de 250 ml;
• 30 g de roșii;
• puțină ulei pentru prăjit;
• allspice, sare - un vârf;
• pătrunjel proaspăt - 3 ramuri.
Metoda de gătit:
1. Tăiați picioarele: separați carnea, tocați fileul într-o mașină de tocat carne.
2. Clătiți varza, îndepărtați frunzele superioare deteriorate, tăiați părțile cele mai grosiere ale frunzelor cu un cuțit, gătiți timp de 3-5 minute.
3. Puneți frunzele fierte pe o farfurie, turnați bulionul într-un bol separat.
4. Prăjiți ceapa tocată cu morcovi în ulei până se rumenesc.
5. Prăjitor de legume împărțit în două părți.
6. Clătiți cerealele și fierbeți într-un recipient mic până la moale.
7. Puneți orezul fiert într-o singură carne de pui tocată, o parte din prajeli, adăugați sare, piper și amestecați bine.
8. Pentru a așeza o frunză de varză pe o placă de lemn, puneți o cantitate mică de umplutură de carne pe o margine a foii, înfășurați părțile laterale ale foii, rolați cu grijă foaia cu un sul.
9. În mod similar, formați alte frunze de varză.
10. Pregătiți sosul: într-un recipient mic, amestecați smântâna cu roșia, turnați totul cu bulionul de la gătirea frunzelor de varză, adăugați sare. Amestecați totul până când este neted.
11. Puneți o parte din restul de legume sărate pe fundul tigaiei de fontă, rulourile de varză formate pe el, legumele din nou deasupra, turnați totul cu sosul pregătit, închideți capacul și fierbeți după fierberea sosului timp de 30 de minute la foc moderat.
12. Puneți rondele de varză pregătite pe farfurii, turnați cu sos, garnisiți cu pătrunjel.
2. Varză de varză de pui
ingrediente:
Pentru varză umplută:
• un cap mic de varză albă;
• pui tocat - puțin mai mult de jumătate de kilogram;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• puțină ulei pentru prăjit;
• 7 lingurițe. linguri de orez;
• ciuperci, sare - 20 g fiecare
Pentru a completa:
• pastă de roșii de casă - 7 lingurițe. linguri;
• 1 morcov;
• ceapă - 1 buc .;
• puțină ulei pentru prăjit;
• Lavrushka - 2 frunze;
• 2 mazăre de aluat;
• o mică mână de zahăr;
• jumătate de linguriță de sare;
• smântână pentru udarea rulourilor de varză - 30 g;
• jumătate de buchet de pătrunjel.
Metoda de gătit:
1. Împărțiți varza în frunze, tăiați îngroșările grosiere, fierbeți câteva minute.
2. Răciți morcovii, tocați ceapa cu firimituri, prăjiți legumele în ulei.
3. Fierbeți cerealele până când sunt fierte pe jumătate.
4. Se amestecă carnea tocată cu legumele prăjite, orezul fiert, sarea, piperul, se amestecă bine.
5. Puneți frunzele de varză gătită pe o farfurie plată, răcoriți.
6. Pe fiecare frunză se pune 1 lingură de umplutură, se formează rulouri de varză.
7. Pregătiți sosul: macinați morcovii, tocați ceapa cu firimituri mici, prăjiți în ulei, adăugați roșii făcute acasă, adăugați puțină sare, zahăr, pătrunjel, boabe de piper, amestecați și fierbeți.
8. În partea de jos a unui fier adânc, puneți frunze de varză în plus, pe care se formează rulouri de varză în straturi. Se toarnă fiecare strat cu sos, se fierbe cu un capac închis puțin mai mult de jumătate de oră.
9. Când se servește, se pun rulouri de varză pe farfurii, se toarnă smântână, deasupra cu frunze de pătrunjel.
3. Rulele de varză de pui leneș cu ovăz
ingrediente:
• 5 picioare de pui;
• 2 morcovi;
• cap de ceapă;
• 6 frunze de varză;
• jumătate de pahar de hercule;
• 1 ou;
• mărar - 1 buchet;
• 20 g smântână;
• piure de roșii - 20 g;
• piper, sare - 20 g fiecare
Metoda de gătit:
1. Clătiți picioarele, separați carnea de oase. Se macină pulpa într-o mașină de tocat carne împreună cu frunze de varză preparate, morcovi și ceapă.
2. Amestecă toate ingredientele zdrobite, adaugă fulgii de ovăz, adaugă oul, o jumătate de bucată de mărar tocat, adaugă sare, piper și amestecă bine totul.
3. Formați tăieturi mici, puneți o tigaie fierbinte și prăjiți până apare o crustă.
4. Într-un bol separat, amestecați smântâna cu roșia, turnați în puțină apă, amestecați bine.
5. Turnați sosul gătit în tigaie pentru rulourile de varză, închideți capacul și fierbeți puțin mai puțin de jumătate de oră.
6. Se servește pe farfurii porționate, se toarnă sos și se presară cu mărar.
4. Varză umplută cu pui la cuptor
ingrediente:
• un cap mic de varză tânără;
• bulion de pui - 2 pahare;
• maioneză - 30 g;
• o felie de brânză olandeză;
• pătrunjel, mărar - jumătate de buchet.
umplere:
• jumătate de kilogram de pui tocat;
• cuscus - 100 g;
• 1 morcov;
• cap de ceapă;
• mărar, pătrunjel - o jumătate de bucată;
• păstăi cu piper bulgar;
• sare, condimente, condiment de pui - 30 g fiecare;
• o bucată de unt.
Metoda de gătit:
1. Se toacă ceapa cu un cuțit, morcovii - pe o răzătoare coreeană, se prăjesc într-o tigaie în ulei încins timp de câteva minute, se adaugă ardeii, decojiți și tăiați cubulete și se prăjesc din nou pentru câteva minute.
2. Se fierbe bulionul, se toarnă cuscus pe ele, se lasă 20 de minute.
3. Amestecați legumele prăjite cu puiul tocat, puneți cuscusul înmuiat, turnați sare, piper, condimentând, amestecați din nou.
4. Se separă varza tânără, se taie fiecare foaie de îngroșare, se fierbe, se răcește.
5. Pentru fiecare frunză de varză puneți o lingură de umplutură, formați un plic.
6. Puneți varza umplută într-un strat pe o foaie unsă cu unt, turnați stocul de pui și coaceți timp de 45 de minute.
7. Deschideți cuptorul, ungeți varza umplută cu maioneză, presărați brânză și dați din nou la cuptor pentru câteva minute.
8. Când se servește, se presară cu ierburi.
5. Rulele de varză de pui cu ciuperci și bulgur
ingrediente:
• 2 capete tinere medii de varză albă;
• 4 picioare medii;
• Bulgur - 3 lingurițe. linguri;
• 1 morcov;
• 3 cepe;
• o bucată de unt;
• 2 ouă;
• 5 campioni;
• smântână - 20 g;
• o mână de făină;
• sare, praf allspice - 10 g fiecare;
• mărar, pătrunjel - o jumătate de bucată;
• 1 pene de ceapă verde.
Metoda de gătit
1. Desfaceți varza de pe ciot, înfășurați-o într-o pungă de plastic și puneți-o în cuptorul cu microunde timp de câteva minute, răciți, separați frunzele, tăiați toate părțile grosiere.
2. Clătiți picioarele, separați carnea de oase. Se toacă carnea, se amestecă cu bulgurul fiert.
3. Puneți carnea și cerealele într-o tigaie și prăjiți puțin în unt, adăugați sare și piper.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți 2 capete de ceapă tocată cu morcovi răzuți, transferați în carne, amestecați bine și prăjiți timp de 1 minut.
5. Bateți ouăle cu o furculiță și turnați în carnea tocată.
6. Se macină mărarul cu pătrunjelul, se pune carnea tocată, se amestecă bine.
7. Pe fiecare frunză de varză puneți o mână mică de umplutură, formați un plic, puneți rulourile de varză într-o tigaie adâncă, turnați stocul de pui și coaceți la cuptor o jumătate de oră la temperatură moderată.
8. Între timp, clătiți și curățați ciupercile. Cubulete.
9. Prajiti ciupercile cu ceapa tocata in ulei de floarea soarelui cateva minute.
10. Se toarnă făina în ciuperci cu ceapă, se amestecă, se adaugă smântână, diluată cu bulion, se fierbe câteva minute, se adaugă sare și piper.
11. Turnați sosul de ciuperci fierte în rulourile de varză și coaceți încă câteva minute.
12. Serviți pe farfurii turnând sos.
6. Varza umplută cu pui fiartă în vin alb
ingrediente:
• cap mediu de varză;
• castane - 200 g;
• șuncă - o bucată mică;
• vin alb - 1 pahar;
• pui - câteva bucăți;
• bulion - 12 linguri. linguri;
• nucșoară, sare, piper negru - 15 g fiecare
Metoda de gătit:
1. Fierbeți frunzele de varză, tăiați părțile tari.
2. File de pui, sărat, fiert până pe jumătate gătit.
3. Cojiți și fierbeți castanele.
4. Tăiați carnea și șunca în bucăți mici.
5. Se macină toate produsele fierte într-o mașină de tocat carne cu șuncă, sare, piper, se adaugă nucșoară, se amestecă bine.
6. Puneți câteva umpluturi pe frunzele pregătite, formați rulouri, puneți varza umplută într-o fontă, turnați vin, bulion și fierbeți cu capacul închis timp de o jumătate de oră.
7. Serviți fierbinte pe farfurii, presărate cu ierburi.
Rulouri de varză de pui - sfaturi și trucuri
- Varza umplută se servește fierbinte turnând sos sau șuviță.
- Sunt gustoase cu smântână, ketchup de casă și lecho.
- Ierbele proaspete vor spori gustul și aroma mâncărurilor.
