Demiglas nu este un sos obișnuit. Va trebui să lucrați la pregătirea acestuia și chiar mai mult de o oră. Baza este preparată din oase și legume de vită, se dovedește incredibil de aromată, bogată, va fi un plus minunat la orice fel de mâncare.
Sosul „Demiglas” - principii generale de preparare
• Oase. Ar trebui să fie multe, prezența cărnii este opțională, dar pot exista resturi. Înainte de utilizare, oasele trebuie spălate complet. Dacă calitatea produsului este îndoielnică, cel mai bine este să se înmoaie câteva ore în apă rece. Conform rețetei clasice, oasele sunt mai întâi coapte la cuptor, apoi fierte în apă timp de câteva ore. Uneori, un proces poate dura aproape o zi întreagă.
• Legume. De obicei este vorba de ceapă, morcovi, țelină. Există rețete cu roșii, puteți lua roșii. Legumele sunt adăugate în oasele de carne. Apoi, sosul este gătit din nou pentru câteva ore. În rețeta clasică franceză, au fost folosite inițial trei tipuri de ceapă, dar mai târziu au început să o ia pe cea care este disponibilă.
• Vin. Face gustul sosului Demiglas mai profund, mai neobișnuit, subliniază notele cărnoase. Vin roșu utilizat frecvent.
• Condimente. Sare, piper sos, adăugați tot felul de ierburi aromate ar trebui să fie la sfârșit, deoarece în timpul tratamentului termic prelungit și fierberea masei există șansa să sare, să adauge piper suplimentar sau să strice gustul cu mirodenii.
Sosul Demiglas cu vin roșu
Această rețetă pentru sos Demiglas poate fi atribuită versiunii clasice. El este cel mai des întâlnit în gătitul francez. Baza este pregătită suficient de mult, dar puteți fierbe semințele în avans.
Ingredientele
• 4 kg semințe de vită;
• 600 de grame de morcovi;
• 600 grame de ceapă;
• 100 de grame de ulei vegetal .;
• 400 ml vin roșu uscat;
• 6 căței de usturoi;
• 400 g de țelină proaspătă.
preparare
1. Spălăm oasele de vită, le punem pe o foaie de copt. Îl introducem la cuptor, coacem până se rumenesc la 200 de grade. Trebuie să vă asigurați că nu arde.
2. Acum puneți oasele într-o tigaie cu un volum de zece litri. Turnați apa până la vârf, lăsați câțiva centimetri pentru fierbere. Gătim oasele fără capac timp de aproximativ cinci ore, cantitatea de lichid din lateral nu va scădea la jumătate. În același timp, nu dăm lichide pentru a zbura activ.
3. De îndată ce există exact jumătate din apă în tigaie, adăugați toate legumele tocat și căței de usturoi în oase, adăugați apă clocotită astfel încât să existe 2/3 de apă, pregătiți din nou bulionul înainte de a evapora jumătate din lichid.
4. Scoatem oasele, îl aruncăm. Ștergem legumele fierte printr-o sită, filtrăm bulionul bogat.
5. Adăugați vinul roșu, uleiul în bulionul cu legume, puneți-l din nou pe aragaz, fierbeți până se obține o masă groasă.
6. Din această cantitate de produse, trebuie obținute aproximativ 1,5 litri de semiglas. La sfârșitul sosului, trebuie să sare și piper. Experții culinari francezi adaugă adesea rozmarin, cimbru, cuișoare și alte mirodenii.
Sosul Demiglas cu roșii (rețetă simplificată)
Pentru a prepara un astfel de sos, Demiglas va avea nevoie de mai puține ingrediente, dar va avea un gust ușor inferior celui original.
Ingredientele
• 1,3 kg semințe;
• 150 ml vin roșu;
• 100 de grame de piure de roșii;
• 300 g telina, morcovi, ceapa;
• condimente, buchet de garnituri, unt.
preparare
1. Întindeți oasele spălate pe o foaie de copt, pulverizați cu ulei. Coaceți la 200 de grade până la un ușor fard.
2. Obținem oasele. Se unge cu piure de roșii sau cu pasta de roșii ușor diluată.
3. Tăiați ceapa și morcovii. Tăiem țelina în bucăți mari. Punem legumele deasupra semințelor și stropim și cu ulei vegetal.
4. Trimite din nou semințele la cuptor, gătește până când legumele se rumenesc.
5. Transferăm produsele de pe foaia de copt în tigaie, umplem cu apă astfel încât lichidul să acopere conținutul centimetrilor cu cinci. Punem pe aragaz, gătim până se evaporă apa pe jumătate.
6. Scoate acum oasele. Adăugăm vin la legume. Se fierbe lichidul timp de aproximativ cincisprezece minute.
7. Scoateți sosul de pe foc, ștergeți legumele. Asigurați-vă că filtrați totul, astfel încât fragmente de pietre de vită să nu cadă accidental în sos.
8. Acum puteți fierbe sosul cu sare, piper, puneți un buchet de garnitură. Fierbeți câteva minute și ați terminat!
Sosul „Demiglas” cu smântână
Pentru a prepara acest sos, veți avea nevoie de o bază concentrată de sos Demiglas. O puteți găti conform primei rețete.
Ingredientele
• 100 ml sos;
• 70 ml cremă;
• 20 ml ulei de măsline;
• 90 g de ceapă;
• 15 g unt;
• 3 linguri de vin.
preparare
1. Combinați ambele tipuri de ulei într-o tigaie sau într-o cratiță mică, topiți pe aragaz.
2. Coaja ceapa. Tăiem capul în cubulețe mici, adăugăm în ulei, prăjim aproximativ trei minute, facem un foc moderat.
3. Adăugați vin roșu în ceapă. Evaporăm o băutură alcoolică timp de un minut.
4. Turnați crema. Se încălzește cu ceapa până aproape fierbe, se amestecă ocazional.
5. Adăugați cremă concentrată „Demiglas” în sosul cremos. Se amestecă.
6. Faceți un foc minim, acoperiți vasul, gătiți sub capac timp de aproximativ cinci minute, astfel încât gusturile să se contopească.
7. La sfârșit, trebuie să gustați sosul, dacă este necesar, adăugați puțină sare, piper.
Sosul "Demiglas" (reteta adaptata)
O rețetă simplificată pentru sos francez pe un bulion brun obișnuit. Oasele trebuie prăjite în cuptor, apoi fierbeți doar 2,5-3 ore, asigurați-vă că încordați.
Ingredientele
• 1,5 litri de bulion;
• 0,5 cepe, morcovi, țelină;
• 120 g ghee;
• 70 g făină;
• o lingură de pastă de roșii;
• 0,5 pahare de vin;
• patru linguri de rast ulei.
Sasha va avea nevoie de o frunză de dafin. Câteva crenguțe de pătrunjel, cimbru, rozmarin. Legați totul într-o pungă de tifon. Puteți adăuga cuișoare, mazăre de piper, o felie de ghimbir.
preparare
1. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal până când este transparent, adăugați morcovi și țelină.
2. Într-un alt bol, încălziți untul topit, puneți făina și prăjiți până când sunt roz. Amestecul se agită constant, nu se lasă nici un minut. Toarnă jumătate din bulion, fierbe sosul până se îngroașă. Poate fi scos din foc.
3. Adăugați pasta de roșii la legumele prăjite, puneți vinul în câteva minute.
4. Să transpirăm câteva legume în vin, apoi turnăm bulionul rămas. Gătiti sub capac pentru aproximativ o jumătate de oră.
5. Ștergeți legumele cu bulionul.
6. Combinați ambele mase, sare și piper după gust, amestecați. Pentru aromă punem pliculețe cu mirodenii.
7. Puneți pe aragaz, fierbeți totul împreună timp de aproximativ cinci minute, apoi stați sub capac timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, plicul trebuie să fie îndepărtat, altfel aroma va avea o aromă prea pronunțată.
Sosul "Demiglas" cu ciuperci
Pentru a prepara un astfel de sos, ai nevoie de o bază de semiglas concentrat. Ciupercile sunt folosite aici, deoarece sunt cele mai accesibile și mai rapid de pregătit.
Ingredientele
• 150 g sos concentrat „Demiglas”;
• 2 campioni;
• 0,5 cepe;
• 0,2 pahare de vin;
• 1 lingură. l. ulei.
preparare
1. Clătiți șampanii, tăiați în farfurii subțiri, puneți într-o tigaie, prăjiți bucățile pe ambele părți. Curatam.
2. Tăiați ceapa în jumătate de inele. Puneți într-o tigaie după ciuperci, prăjiți până la transparent. Revenim ciupercile.
3. Se udă totul cu vin. Asteptam. Până când se evaporă complet.
4. Adăugați sosul.
5. Acoperiți tigaia, lăsați la foc mic timp de aproximativ zece minute. În sfârșit încercăm. Dacă este necesar, adăugați sare și piper.
Sosul Demiglas cu cirese
Rețeta pentru sosul incredibil de interesant „Demiglas”, care va avea nevoie de vișine în vin. Pregătim baza conform uneia dintre rețetele de mai sus.
Ingredientele
• 100 g de cireșe;
• 150 g de vin;
• 15 g de zahăr;
• 200 ml sos;
• 1 lingură unt.
preparare
1. Cireșe gratuite, rețeta indică greutatea boabelor pure.
2. Topiți untul, adăugați boabele, ușor încălzite.
3. Amestecați vinul și zahărul, turnați cireșele. Se acoperă, se fierbe până se moale.
4. După ce fructele de pădure sunt gătite, adăugați-le o semifabricată. Se amestecă, sare, piper după gust.
5. Sosul Tomim cu cireșe pe aragaz pentru încă câteva minute pentru a combina gusturile.
6. Scoateți de pe foc, răciți ușor. Serviți sosul de vișine pentru carne sau păsări de curte.
Carne în sos Demiglas
O rețetă simplă pentru un fel de mâncare aromată cu carne, cu sos de carne. Vitelul este indicat aici, dar puteți lua, de asemenea, carne de porc, miel, se va dovedi în orice caz gustos și tandru.
Ingredientele
• 600 g de vițel;
• 200 g sos Demiglas;
• 1 lingură. l. ulei;
• 1 vârf de sare.
preparare
1. Tăiați vițelul în farfurii cu jumătate de centimetru. Pe o parte, atingeți ușor cu un ciocan.
2. Frecați bucățile cu sare, ungeți sosul finit. Se lasă la marinat 40-50 minute.
3. Puneți vitelul într-un strat într-o formă unsă. Coaceți la 200 de grade până la trandafir.
4. Scoateți matrița din cuptor. Toarnă deasupra sosul rămas. Acoperiți cu o bucată de folie.
5. Reveniți la cuptor. Scoatem temperatura la 180 de grade, gătim aproximativ douăzeci de minute.
Sosul „Demiglas” - sfaturi și trucuri utile
• Dacă sosul francez este pe gustul dvs., atunci este mai convenabil să gătiți multă bază de demiglază simultan. Poate fi turnat în forme sau recipiente, congelat. La momentul potrivit, masa poate fi topită pe aragaz, completată cu condimentele necesare, reîmprospătată cu vin.
• Când gătiți oasele pentru sos, nu lăsați bulionul să fiarbă activ. În caz contrar, baza va fi plină de noroi, nu este foarte apetisantă.
• Demiglas se dovedește interesant într-o formă acută. Este suficient când adăugați legume în bulion pentru a arunca o păstăi de ardei iute, apoi întunecați totul împreună. Și mai simplu este să adăugați puțină adjika Georgiei la masa totală.
