Bucatele jeleu sunt soiuri jeleuți gătite cu legume și bucăți de carne frumos aranjate. Puiul gelat este preparat dintr-o carcasă de pui întreg, părțile sale sau puiul.
Pentru a face jeleu, se adaugă gelatină sau părți de carcase de pui și porc cu proprietăți ridicate de gelifiere. Pentru o decorare decentă a vaselor jeleu, afine sau lingonberry, mazăre verde fiertă sau conserve, se folosesc morcovi tăiați într-o formă frumoasă și alte legume.
Filetul de pui (pas cu pas) - principii generale de preparare
Puiul poate fi luat ca magazin sau sat. Primul fierbe puțin mai mult de o oră, iar al doilea nu mai puțin de o oră și jumătate. Dacă luăm acele părți ale păsării în care este prezentă componenta de gelifiere (gât, piciorul inferior, aripi, șolduri), atunci nu este nevoie de gelatină. Dacă se utilizează alte părți, atunci bulionul poate fi amestecat cu gelatină obișnuită.
Gelatina de jeleu poate fi folosită sub formă de pulbere sau plăci. Pulberea trebuie umplută cu apă într-un raport de la unu la patru și lăsată să se umfle timp de un sfert de oră. Placa de gelatină trebuie diluată în 100 g de apă.
Legumele pot fi gătite fie separat, fie imediat cu pui. Apoi, trebuie îndepărtate cu ajutorul unei linguri fante și tăiate în figuri frumoase. Puiul poate fi tocat sau tocat în cuburi sau fâșii.
Felul de mâncare poate fi făcut după bunul plac și gust. Principalul lucru este că pentru frumusețe, toate ingredientele trebuie să fie așezate bine în straturi și abia apoi să le turnați cu bulion de jeleu.
Filetul de pui: o rețetă clasică pas cu pas
ingrediente:
• o carcasă de pui;
• un cap de ceapă;
• un morcov;
• doi căței de usturoi;
• o pereche de crenguțe de pătrunjel și mărar;
• sare după gust;
• 10 mazăre de piper negru;
• două frunze de pătrunjel;
• 50 g gelatină.
Metoda de gătit:
1. Clătiți carcasa de pui în apă rece. Îndepărtăm cânepa și penele rămase, dacă există. Puteți tăia carcasa în mai multe părți sau puteți folosi întregul.
2. Puneți puiul într-o tigaie și umpleți-l cu apă fierbinte, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu el.
3. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Continuăm să gătim carcasa.
4. Curățăm și spălăm ceapa, usturoiul și morcovii. Clătim aceste legume în apă.
5. Puneți legumele într-o tigaie la pui și gătiți împreună. Sarea nu este încă necesară. Dar adăugarea de boabe de ardei și frunze de dafin este mai bună acum, astfel încât bulionul să se dovedească cu o notă plăcută picantă.
6. Când carnea de pui devine moale și ușor rămâne în spatele oaselor, o scoatem cu legumele.
7. În continuare, pentru aspic de la pui, pregătim carnea. O rețetă pas cu pas implică eliminarea tuturor oaselor și folosirea numai a cărnii de pui.
8. Tăiați carnea în bucăți mici.
9. Legumele fierte pot fi tăiate la figurat. Dacă ceapa este foarte fiartă, este mai bine să nu o folosești la asamblarea aspicului. Îi dăduse deja bulionului tot gustul și aroma.
10. Pătrunjelul și mărarul proaspăt se spală bine în apă și se usucă în aer. Puteți pune frunzele pe un prosop de bucătărie curat. Și apoi toacă fin verdeața și lasă câteva frunze mici de pătrunjel pentru a decora aspicul.
11. Deci, pregătim formularul. Pentru jeleu, puteți lua silicon sau orice alt produs. În partea de jos întindem felii sau felii de morcovi, usturoi și câteva frunze întregi de pătrunjel. Poate fi pusă sub formă de floare sau ornament.
12. Apoi, întindeți bucățile de pui. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru a nu deteriora stratul vegetal inferior cret.
13. Pe pui, întindeți restul de verdeață tocată fin.
14. Eliberați gelatina din ambalaj și turnați-o într-un bol separat.
15. Turnați gelatina cu apă caldă, lăsați deoparte 10-15 minute. Gelatina poate fi sub formă de plăci sau pulbere liberă. Boabele de pulbere se umflă mult mai repede decât plăcile. Prin urmare, dacă aveți puțin timp, luați pulberea.
16. Bulionul rămas de la fierberea puiului și a legumelor ar fi trebuit să se răcească ușor până în acest moment. Îl filtrăm printr-o sită fină (de preferință fier) nu complet. Cert este că în partea de jos a tigaiei s-a așezat „shurushki” din produsele de gătit. Vor face umplutura tulbure.
17. Acum amestecați bulionul și gelatina într-o tigaie mică sau o ceașcă de email.
18. Punem cana pe placa de încălzire și o încălzim. Se amestecă constant, în timp ce se asigură că amestecul nu fierbe (gelatina nu trebuie fiertă).
19. Imediat ce boabele umflate de gelatină se dispersează, oprim încălzirea plăcii.
20. Cu atenție, pentru a nu deteriora imaginea, completați bulionul cu produsele din formular. Toată carnea trebuie să fie în bulion.
21. Lăsați puiul gelat să se răcească.
22. După aceea, puneți mucegaiul la frigider pe raftul superior pentru a îngheța vasul. Acest lucru poate dura 5 până la 12 ore, în funcție de înălțimea matriței.
23. Apoi, luăm aspicul din frigider și întoarcem matrița direct pe vas.
24. Îndepărtați cu grijă mucegaiul din silicon și umplutura de pui este gata!
25. Tăiați vasul în bucăți și serviți ca aperitiv la masă.
File de pui cu ciuperci (pas cu pas)
ingrediente:
• 300 g pui;
• 200 g picioare de pui;
• 200 g de campioni;
• un morcov;
• o ceapă;
• o grămadă de busuioc proaspăt;
• sare după gust.
Metoda de gătit:
1. Spălați fileul de pui și picioarele în apă și puneți-l într-un vas de 3-4 litri.
2. Curățăm și spălăm ceapa în apă rece și o trimitem acolo în tigaie.
3. Turnați apă rece pe ceapă și pui. Folosește apa rece pentru a face un bulion bun. Toți agenții de gelifiere trebuie fiertați din picioarele de pui.
4. Setați tigaia să încălzească aragazul și să dea la fiert.
5. Îndepărtați spuma folosind o lingură cu fante speciale și reduceți căldura la minimum.
6. Acoperiți tigaia bine cu un capac.
7. Gatiti 1-1,5 ore.
8. În acest timp, pregătim alte ingrediente.
9. Morcovii, fără coji, se pun la fiert într-o tigaie separată.
10. Clătiți șampanii în apă. Dacă este necesar, curățați cu un cuțit. Dacă ciupercile sunt mici, lasă-le întregi. Exemplarele mari sunt tăiate în sferturi.
11. Puneți ciupercile într-o cratiță mică și turnați o cantitate mică de apă.
12. Puneți ciupercile să gătească 15-20 de minute în apă sărată.
13. Când morcovii sunt fierti, răciți-l în apă rece și curățați. Apoi tăiem la figurat (este posibil sub formă de flori).
14. Fierbem ciupercile fierte pe o sită și lăsăm bulionul să se scurgă.
15. Spălați verdețurile de busuioc în apă și puneți un șervețel să se usuce.
16. Verificați disponibilitatea puiului. Filetul trebuie să fie bulion moale, lipicios și picioare de jeleu.
17. Scoateți carnea și picioarele din tigaie.
18. Lăsăm bulionul să se răcească sub un capac închis.
19. Luați o farfurie cu carne și labe. Tăiați fin fileul și îndepărtați toate părțile moi de pe picioare. De asemenea, tăiat. Opțional, carnea poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne.
20. Se filtrează bulionul, se condimentează cu sare. În timp ce am dat deoparte.
21. În forma pregătită pentru aspic (silicon, ceramică sau altele), răspândim morcovii și ciupercile. Încercăm să obținem un desen interesant.
22. Apoi decoram cu frunze de busuioc.
23. Cu atenție, fără a deteriora imaginea, așezați carnea deasupra.
24. Umpleți totul cu bulion răcit lent și puneți-l la frigider pentru solidificare.
25. După 6 ore, scoatem formularul și îl punem pe o farfurie.
26. Ridicăm formularul astfel încât fileul de pui să rămână pe farfurie. La această rețetă pas cu pas s-a terminat. Rămâne doar să toacă porția jeleuită și să servești.
Pui jeleu și fructe de pădure (rețetă pas cu pas)
ingrediente:
• 50 g gelatină;
• 400 g de picioare și aripi de pui;
• 40 g mazăre verde conserve;
• 40 g afine sau afine;
• sare după gust;
• 3 mazăre de piper negru;
• 2 mazăre de aluat.
Metoda de gătit:
1. Spălăm picioarele și aripile de pui în apă și le transferăm într-o tigaie.
2. Umpleți cu apă rece (carnea trebuie să fie complet cufundată în apă) și puneți-o pe aragazul inclus pentru gătit.
3. Adăugați mazărea de piper negru și allspice.
4. Aduceți la fiert și îndepărtați toată spuma.
5. Reduceți căldura și gătiți până se înmoaie carnea. Aproximativ 1 oră 15 minute.
6. Clătiți un borcan de mazăre din conserve cu apă și ștergeți. Apoi deschideți și scurgeți întregul bulion. Întindeți mazărea pe o farfurie sau într-un bol.
7. Într-o formă pentru aspic de la pui, așezați boabele de lingonberry și mazăre din conserve într-un singur strat.
8. Când carnea este gătită, o scoatem pe o farfurie și, mutând-o pe o placă de tăiere, o tăiem fin. Nu trebuie să existe semințe în aspic.
9. Bulionul este filtrat printr-o sită de fier și tifon curat.
10. Turnați gelatina într-un bol și turnați apă caldă într-un raport de 1: 4. Puneți deoparte pentru umflare 15-20 de minute.
11. În formă pe boabe și mazăre, răspândiți carnea tocată.
12. Bulionul este amestecat cu gelatină (împreună cu apa în care a fost înmuiat).
13. Agitând, încălziți bulionul cu gelatină pentru a-l dizolva pe acesta din urmă. Nu fierbeți, altfel gelatina își va pierde capacitatea de a forma jeleu.
14. Acum filtrați bulionul cu jeleu și turnați-l în formă cu produsele.
15. Puneți la frigider sau alt loc răcoros pentru a îngheța.
16. Când aspicul de pui este confiscat, îl puteți întinde, întorcându-l pe o farfurie. O rețetă pas cu pas se încheie cu extragerea formularului și porționarea umpluturii.
File de pui - trucuri și sfaturi
• Este mai bine să luați matrița pentru umplutură cu margini curbate sau cu un model convex.
• Puteți adăuga, de asemenea, porumb, ardei gras sau alte legume în aspic pentru frumusețe.
• Carnea de pui poate fi combinată cu altă carne, din acest aspic va deveni doar mai gustoasă.
• Pentru a face umplutura transparentă, bulionul trebuie filtrat.
• Serviți aspic cu hrean sau muștar.
