Hodgepodge nu are o rețetă specifică, ci poate consta din produse complet diferite. Principalul lucru care îl diferențiază de alte tipuri de supe este o combinație cu aroma principală, cu carne sau pește, cu carne afumată și murături.
În coșul fiecărei gazde și, desigur, bucătarul profesionist are rețeta proprie, încercată și testată pentru o astfel de mâncare. Hodgepodge clasic, ale cărui rețete pas cu pas sunt mai jos, trebuie adăugate echipei de delicatese din carne sau pește, sub formă de carne afumată și pentru a obține gustul caracteristic acestei supe, castraveți murați.
Principiile generale ale gospodăriei clasice a echipei clasice (pas cu pas)
• Hodgepodge-ul clasic combinat, rețetele pas cu pas, descrise în detaliu mai jos, pot fi preparate pe apă și pe bulion saturat. Prima opțiune este viteza bună, dar ciorba este mai puțin hrănitoare. În cel de-al doilea caz, va dura timp pentru pregătirea bulionului, dar hodgepodge-ul în acest caz va fi mai satisfăcător și hrănitor.
• Pentru bulion, este indicat să alegeți bucăți de pulpă cu os, cel mai bine dacă este vorba de mai multe tipuri de carne. Bulionul de carne de porc și de vită este mai saturat, iar în acest caz, clasicul hodgepodge se va dovedi complet combinat. Bulionul de pește este cel mai bine gătit din capetele peștilor mari sau complet din peștele mic.
• Hodgepodge combinat - un fel de mâncare pentru restaurant, trebuie să includă mai multe carne afumate. În versiunea de carne a ciorbei este, de regulă, mezeluri afumate, șuncă, cârnați de vânătoare etc.
• Nu este obișnuit să pui cartofi și morcovi într-un hodgepodge. Partea principală a ciorbei este componentele din carne sau pește. Din legume se folosesc numai ceapă, din care se prepară un grătar (prăjit) cu roșii. Cu cât sunt mai multe carne afumate, carne sau pește în hodgepodge, cu atât va fi mai gustoasă.
• Acest hodgepodge de echipă este pregătit cu murături. Înainte de a adăuga la ciorbă, acestea sunt înăbușite de ceva timp cu o cantitate mică de apă. Murat, este indicat să adăugați numai ciuperci.
• Hodgepodge-ul nu necesită un mod special de tăiere a produselor, este important ca piesele să fie de aceeași dimensiune și formă. De obicei, ingredientele sunt tăiate în fâșii subțiri, mai rar în cubulețe, cârnați în felii.
• Măslinele și lămâia, ca carne și muraturi afumate, componentele obligatorii ale echipei de hodgepodge clasice. În rețetele pas cu pas, măslinele sunt uneori înlocuite cu măsline, ceea ce este acceptabil pentru această supă. Măslinele sau măslinele se adaugă la sfârșit, aproape în supa finalizată, felii de lămâie o completează atunci când sunt servite. Este obișnuit să asezonați hodgepodge-ul cu smântână, dar dacă preferați maioneza, îl puteți folosi.
Solyanka de carne clasică: rețetă pas cu pas pentru carne și bulion de oase
ingrediente:
• apă filtrată sau în picioare - trei litri;
• 600 gr. vită sau carne de porc dezosată;
• trei cepe mici;
• patru murături medii;
• 650 gr. carne afumată sortimentată: șuncă, mezeluri și cârnați afumați subțiri (cârnați);
• roșii groase - două linguri;
• o lingură de unt;
• două frunze mari de dafin;
• 40 ml ulei puternic purificat;
• 3 mazăre de ardei (allspice);
• 100 gr. măsline pictate;
• o lămâie mică;
• pătrunjel, proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Să începem cu bulionul de carne și oase. Spălăm o bucată de pulpă cu apă și o introducem într-o tigaie, împreună cu osul. Dați apă rece, puneți un foc intens. Punctul principal care trebuie luat în considerare la prepararea bulionului de carne, înainte de fierbere, trebuie îndepărtat cu atenție de pe suprafața sa. În acest caz, este nedorit să se agite carnea, astfel încât proteina ondulată de la încălzire să crească independent. După ce am așteptat începerea fierberii, reducem căldura, punem ceapa decojită și acoperim cu un capac. Gătiti cu căldură minimă de la o oră și jumătate la două ore. Cu zece minute înainte ca carnea să fie gata, va trebui să scufundați laur și piper în bulion.
2. Puneți carnea pregătită din tigaie pe o farfurie și lăsați-o să se oprească. Îndepărtăm tot excesul de pe bulion: ceapă, boabe de ardei și ardei.
3. Castraveți murati subțire, cu paie, se pun într-o tigaie adâncă. Se completează puțin bulion și se fierbe timp de 5 minute la foc mediu, nu mai mult, după care se înclină într-un colizor.
4. Se toacă fin ceapa. Tăiem carnea fiartă și șunca cu cârnați în fâșii, iar cârnații de vânătoare cu cățelele.
5. După ce s-a încălzit tigaia, se toarnă uleiul vegetal și se coboară imediat untul în ea, imediat ce este topit complet, se pune ceapa și se prăjește până când bucățile își pierd oboseala și devin transparente. Adăugați roșia în ceapă, amestecând bine, continuați să gătiți încă trei minute. Adăugăm puțin bulion la prăjire, așteptăm fierberea și oprim încălzirea.
6. Inelele cârnaților de vânătoare sunt ușor prăjite, ușor umezite cu o tigaie cu ulei.
7. Punem oala cu bulion de carne la încălzire intensă. Imediat ce începe să fiarbă, puneți produsele preparate din carne și castraveții în el. După ce așteptăm fierberea, introducem prăjirea roșiilor, adăugăm și reducem căldura. Gătiti hodgepodge-ul timp de zece minute și, îndepărtându-l de pe aragaz, lăsați-l să facă un sfert de oră.
8. Turnați pe farfurii, adăugați măsline și o felie subțire de lămâie la fiecare porție.
Hodgepodge simplu clasic: rețetă pas cu pas (în grabă)
Conform unei rețete pas cu pas, un preparat clasic de hodgepodge este preparat fără bulion. Toate componentele vor trebui să fie prăjite pe rând, ceea ce va necesita o tigaie cu fund dublu.
ingrediente:
• castraveți murati mari;
• 150 de grame de cârnați și șuncă afumată;
• capul unei cepe amare;
• o lămâie;
• un litru și jumătate de apă pură;
• slănină sau slănină afumată - 150 gr .;
• trei linguri de pastă de roșii;
• pătrunjel cret;
• 50 gr. măsline, pictate.
Metoda de gătit:
1. Bacon sau slănină, se taie cubulețe mici și se prăjesc ușor într-o cratiță la foc mic. Nu trebuie încălzit la crăpături, trebuie să obțineți o cantitate mică de grăsime, pe care vom prăji câteva alimente în viitor.
2. După ce coaja ceapa, se taie mai întâi de-a lungul, apoi fâșii subțiri. Întindem ceapa în grăsimi topite, amestecăm și lăsăm la foc mic la foc mic.
3. În timp ce ceapa se încălzește, pregătim produse din carne - tăiem arbitrar. În tehnologia realizării hodgepodge nu există cerințe stricte pentru feliere. Va fi paie sau cuburi, după cum doriți. Întindem componentele cărnii la ceapa care a atins transparență, amestecăm și continuăm să gătim timp de două minute.
4. Fără a tăia coaja, tăiați murăturile cu fâșii subțiri, puneți-o într-o tigaie și umpleți-o cu apă. Se adaugă roșia, amestecând bine, se dă la fierbere și se fierbe sub capac timp de cel puțin o jumătate de oră, reducând temperatura la minimum. Cu două minute înainte de a opri, adăugați măslinele.
5. După pregătire, cabana trebuie infuzată timp de o jumătate de oră. La servire, primul fel de mâncare este completat cu felii de lămâie și ierburi mărunțite fin.
Solyanka clasică: rețetă pas cu pas cu ciuperci murate sau sărate
ingrediente:
• orice carne afumată (cârnați cu slănină, cârnați, șuncă etc.) - 800 gr .;
• 700 de grame de carne - carne de porc, vită sau ambele;
• două cepe;
• roșii proaspete;
• două linguri de roșii;
• șase mici murături;
• 250 ml murat de castraveți;
• ciuperci murate sau sărate - 200 gr .;
• 130 de grame de măsline sau măsline (pictate);
• ulei de floarea soarelui;
• ierburi proaspete și smântână - la un pansament;
• o lingură de zahăr.
Metoda de gătit:
1. La fel ca în rețeta anterioară, pregătirea hodgepodge ar trebui să înceapă cu bulionul. Orice fel de carne este potrivit pentru el, este mai bine dacă este un sortiment de vită și carne de porc, mereu pe os. Aspectul și gustul unei cabane clasice depind de calitatea bulionului. Ar trebui să fie bogat și transparent, așa că nu uitați să îndepărtați spuma înainte de fierbere. Durata pregătirii bulionului depinde de calitatea și tipul cărnii, disponibilitatea este determinată de moliciunea sa. În medie, poate dura de la o oră și jumătate la două ore.
2. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul pregătirii bulionului, puteți începe să pregătiți componentele echipei de hodgepodge clasice. Conform rețetei pas cu pas, unele dintre ele trebuie să fie ușor prăjite.
3. Coaja ceapa, scaldă roșiile și îndepărtează coaja. Tăiem roșiile, ceapa și murăturile de dimensiuni medii, în cubulețe și ciupercile în felii. Taiem carnatul sau sunca in felii subtiri, carnatii afumati in felii subtiri.
4. Încălzim tigaia și mai întâi punem cele mai grase felii de carne afumată, de exemplu cârnați cu untură. Se prăjesc aproximativ un minut, astfel încât să se topească puțină grăsime și abia apoi să scadă restul de carne tăiată. Prăjiți totul împreună cu foc mediu pentru cel mult două minute. Este inacceptabil să supraexpuneti carnea afumată pe foc, în timpul prăjirii prelungite, acestea se usucă din cauza conținutului scăzut de umiditate. O prăjire ușoară vă permite să obțineți un gust și aromă mai bogate, care ulterior vor fi transferate în întregul fel de mâncare.
5. Puneți carnea afumată pregătită pe o farfurie curată. Puneți din nou tigaia pe foc, turnând puțin ulei. Se încălzește ușor, se întinde ceapa și ciupercile, se presară cu zahăr. După ce se amestecă bine, se prăjesc 5 minute, se adaugă murăturile de castraveți și se fierbe timp de trei minute sub capac. Răspândim roșiile și pasta de roșii pentru ciuperci, amestecăm și continuăm să se fierbe la foc mic încă câteva minute.
6. După ce ați scos carnea de pe bulion, filtrați lichidul într-o tigaie curată. În primul rând, va permite să eliminați ruperea accidentală a oaselor. În al doilea rând, dacă nu la momentul potrivit sau dacă spuma este îndepărtată slab, va face bulionul mai transparent. Punem bulionul de carne fiartă.
7. Demontați carnea răcită - îndepărtați carnea din oase și tăiați-o în fâșii subțiri.
8. În bulionul de carne clocotită punem carne fiartă, iar după fierbere din nou adăugăm carnea afumată prăjită și inelele de cârnați. După ce a fiert timp de 5 minute, coborâți roșia sărită într-un hodgepodge și, după aceea, adăugați măslinele și luați proba. Aduceți gustul dorit - adăugați, cu o aciditate slabă, adăugați murături de castraveți fierti. După ce a fiert încă două minute, opriți focul și stați până la un sfert de oră.
9. Se servește cu felii de lămâie, asezonate cu smântână și ierburi proaspete.
Hodgepodge clasic: rețetă pas cu pas pentru ciorba de pește
ingrediente:
• cap (300 gr.) Și file (200 gr.) Somon;
• o mică carcasă de macrou congelat;
• somon roz afumat - 250 gr .;
• două cepe mici;
• castraveți murați (250 gr.) Și o jumătate de pahar de saramură;
• 60 gr. roșii nesalte;
• 2 l. apa potabila;
• piper - 3 mazăre;
• măsline;
• o frunză mică de lavrushka;
• lămâie și pătrunjel tocat - pentru servire.
Metoda de gătit:
1. De regulă, peștele recomandat poate fi achiziționat doar congelat. Înainte de a pregăti hodgepodge, trebuie să-l dezghețați bine și să o faceți mai bine nu în apă. Puneți peștele în compartimentul „cald” al frigiderului în avans sau lăsați-l la aer curat.
2. Din capul de pește dezghețat, îndepărtați branhiile, clătiți și umpleți tigaia cu apă rece. Adăugați ceapa decojită și ardeiul, pregătiți bulionul de pește similar cu carnea. O descriere detaliată a preparatului bulionului de carne este descrisă detaliat într-o rețetă pas cu pas pentru hodgepodge clasic pe bulionul de carne și oase. Timpul de pregătire pentru decoctul saturat al capului de pește este de cel puțin o jumătate de oră.
3. În timp ce capul fierbe, pregătim alte produse. După ce am mâncat macroule, spălăm carcasa cu apă și, îndepărtând cu grijă pielea, separă carnea de oase, apoi o tăiem în fâșii largi. După îndepărtarea pielii din fileul de somon, îi tăiem carnea în același mod cu macroul. Peștele afumat este preparat în același mod.
4. Pregătim passerovka pentru un hodgepodge pentru pește. Tăiați fin ceapa rămasă, tocați castraveții cu paie sau frecați-o cu o răzătoare grosieră. În ulei vegetal, prăjiți ceapa până la o roșie de aur. Apoi punem castraveți la el și fierbem până la cinci minute. Adăugați roșia în tigaie, amestecați și lăsați încă zece minute. Pasta de roșii trebuie să fie bine prăjită! Pe măsură ce se evaporă, puteți adăuga murături de castraveți la friptură.
5. Filtrați bulionul de pește finit prin cheesecloth într-o tigaie curată și duceți repede la fierbere, coborâți bucățile de pește proaspăt și afumat. Fierbeți supa la un sfert de oră de la fierbere din nou - bucățile de pește sunt mici și de data aceasta va fi suficient pentru a le fierbe bine. După introducerea peștelui proaspăt, proteina ondulată va crește pe suprafața bulionului, o scoatem cu atenție înainte de fierbere. În caz contrar, se va amesteca cu bulionul de pește, iar aspectul hodgepodge-ului va avea de suferit.
6. Umpleți hodgepodge-ul cu prăjirea roșiilor, puneți măslinele și păstrați la foc mic până la fierbere, dar nu fierbeți.
7. Cabana de pește terminată după ce a fost scoasă de pe foc ar trebui să stea un sfert de oră sau ceva mai mult. Se servește cu felii de lămâie, garnisite cu crengute de pătrunjel proaspăt.
Trucuri de gătit hodgepodge clasice pentru rețete pas cu pas
• Nu folosiți castraveți murați. Când se recoltează în acest fel, se adaugă multă zahăr în saramură, dacă astfel de castraveți sunt puși într-un hodgepodge, gustul său va diferi de cel clasic.
• Dacă lipsește acid, turnați puțin murături de castraveți, dar mai întâi fierbeți-l, altfel supa va deveni tulbure.
• Există mai multe modalități de a face un buget scump pentru masa restaurantului. Multe gospodine îngheață delicatesele rămase după festivități și gătesc supa când sunt adunate. A doua opțiune este să gătești un hodgepodge clasic a doua zi, după vacanță, până când familia a reușit să distrugă delicatesele rămase în frigider.
