În sezonul legumelor, gospodinele calificate fac minuni în bucătărie, inventând o varietate de feluri de mâncare reci și fierbinți din darurile de vară și de toamnă. Vinetele și ardeii sunt ingrediente ideale pentru gustări. Au un gust caracteristic, care merge bine cu alte produse.
Vinetă cu vinete și piper - principii generale
Din vinete și piper, puteți găti atât gustări calde, cât și reci. Adesea puneți în plus roșii, usturoi, ierburi, sosuri (maioneză sau smântână) și alte componente. Pentru a face aperitivul delicios, este important să selectați cu atenție produsele pentru gătit și să le combinați cu pricepere.
Vinete. Trebuie să fie proaspăt, nu prea mare, fără semne de stricare. Se spală, se toacă și se presară cu sare pentru o vreme pentru a scăpa de amărăciune.
Pepper. Poate fi orice culoare. Legumele sunt spălate, curățate de semințe și tulpini, tăiate. Dacă în rețetă se folosește ardei iute, lucrați cu acest produs extrem de atent pentru a nu vă „arde” în timpul procesării.
Ingredientele rămase se introduc în gustare în cantitatea specificată în rețetă. Dacă se folosesc usturoi, ierburi și condimente, prezența și cantitatea lor pot fi modificate, concentrându-se pe gustul dvs.
1. Aperitiv de vinete și piper: rulouri
ingrediente:
• 1 vinete;
• 1 roșie;
• 1 ardei gras;
• smantana 15% grasime - 3 linguri. linguri;
• cuisoare de usturoi;
• pătrunjel, mărar - pe podeaua unui buchet, inclusiv pentru decorare;
• sare - 15 g;
• ulei de măsline - 50 ml.
Metoda de gătit:
1. Spălați vinetele, tăiați-le în farfurii subțiri lungi.
2. Încingeți fiecare bandă de vinete pe ambele părți cu sare și puneți-o într-o cană adâncă, lăsați câteva minute să fie hrănite.
3. Între timp, spălați roșia, tăiată într-un cub mediu. Tăiați ardeiul în două părți, scoateți semințele, clătiți-le, tăiați-le în cubulețe.
4. Se spală mărarul cu pătrunjel, se usucă puțin pe șervețele și se toacă.
5. Scoateți usturoiul din coajă, strecurați-l prin presă de usturoi, adăugați smântână și ierburi la el, amestecați totul bine.
6. Clătiți vinetele sărate cu apă rece, așezați-le pe un suport de sârmă metalică pentru a permite paharului să se udă.
7. Turnați uleiul în tigaie și încălziți-l bine, așezați plăcile de vinete și prăjiți până când sunt aurii pe ambele părți (puteți face și grătarul de vinete pe grătar, fără ulei).
8. Ungeți vinetele încă fierbinți cu sosul de usturoi gătit, puneți o cantitate mică de roșii și ardei gras, rulați-le (se rostogolesc vinetele fierbinți, deoarece cele răcite se întăresc imediat și devine mai dificil să le rulați).
9. Fixați rulourile de vinete cu un băț de lemn.
10. Când se servește, se pune pe o farfurie, apoi se pun frumos ramurile de mărar și pătrunjel. Puteți servi gustări calde sau reci.
2. Aperitiv de vinete și piper pentru iarnă
ingrediente:
• ceapă - 1 cap;
• 1 morcov;
• 1 ardei gras;
• 1 vinete;
• 1 roșie;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• piper negru, sare - câte 10 g fiecare
Metoda de gătit:
1. Spălați morcovii, coaja, decojiți ceapa, îndepărtați semințele din ardei, clătiți. Tăiați totul în cuburi. Încălziți o tigaie sau o tigaie adâncă (este cel mai convenabil să tocați toate legumele într-un bol metalic mare), turnați în ulei, puneți legumele pregătite, lăsați la foc mic 5 minute.
2. Spălați vinetele, tocați fin, adăugați 2 ciuperci de sare, lăsați să stea câteva minute pentru a îndepărta amărăciunea.
3. Puneți vinetele într-un recipient pentru alte legume, amestecați bine și fierbeți timp de câteva minute, amestecând continuu.
4. Spălați roșia, turnați apă fierbinte timp de trei minute, îndepărtați coaja, tocați și puneți în vas cu restul de legume, sare, piper, amestecați bine și fierbeți până când toate legumele se înmoaie complet.
5. După ce toate legumele sunt gătite, puneți aperitivul fierbinte în borcane sterilizate, rulați-l strâns cu capacele metalice, înfășurați-l cu o pătură și lăsați-le peste noapte la răcit.
3. Aperitiv de vinete și piper: terrină cu brânză feta
ingrediente:
• 3 vinete mici;
• 8 ardei grasi;
• 1 cană ulei vegetal;
• frunza de lavrushka;
• 2 capete de usturoi;
• 450 g brânză feta;
• 10 g sare;
• semințe de susan - 15 g;
• 1 lămâie;
• pătrunjel, mărar - 3 ramuri pentru servire.
Metoda de gătit:
1. Spălați vinetele, ștergeți cu un prosop, tăiați tulpina de ardei, scoateți semințele și spălați-le. Tăiați vinetele în felii subțiri, tăiați ardeii în patru bucăți.
2. Pe o foaie de prajitură se pun felii de ardei gras cu pielea în sus, se presară cu ulei vegetal, se presară cu sare.
3. Unpeeled un cap de usturoi, sortați în cuișoare, tăiați-le în jumătăți și puneți-le între feliile de ardei.
4. La mijloc, puneți o frunză de laur, acoperiți întregul conținut cu folie, puneți la cuptor și coaceți timp de 60 de minute la temperatura medie.
5. Puneți ardeii într-o cană curată, adâncă, lăsați-le sub capac timp de câteva minute, apoi le decupați.
6. Așezați vinetele și pe o frunză, stropiți cu ulei vegetal și suc de lămâie, sare, întindeți cuișoarele de usturoi de la cel de-al doilea cap de lângă ea și dați la cuptor la 180 de grade.
7. Transferați vinetele într-o cană, lăsați-l sub capac timp de câteva minute, apoi îndepărtați coaja.
8. Luați un bol adânc, înveliți-l cu ulei vegetal, acoperiți-l cu mai multe straturi de folie, astfel încât marginile filmului să atârne puțin.
9. Într-un cerc în jurul cupei, în poziție verticală, așezați suprapunerea vinetelor. Vinetele ar trebui să acopere complet partea de jos a cupei și să stea totuși puțin peste margini.
10. Puneți de asemenea câteva felii de piper pe fund, strecurându-l ușor.
11. Tăiați brânza feta în fâșii și puneți o cantitate mică pe fundul cupei deasupra ardeiului.
12. Apoi puneți ardeiul la loc.
13. Brynza din nou și așa mai departe până când cupa este plină.
14. Acoperiți tot conținutul cu vârfurile de agățare de vinete și folie.
15. Pe film, faceți câteva tăieturi cu un cuțit.
16. Închideți cupa cu un capac, puneți o încărcătură deasupra și lăsați vasul la frigider timp de o jumătate de zi.
17. Stropiți terrina finită cu semințe de susan și garnisiți cu pătrunjel și mărar.
18. Când se servește, se taie terrina în porții, se aranjează pe farfurii.
4. Aperimentul de vinete și piper turcesc
ingrediente:
• vinete - 2 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• ardei iute - 1 păstăi;
• pătrunjel - jumătate de buchet;
• iaurt cu lapte fără aditivi - 2 borcane;
• 40 ml ulei de măsline;
• semințe de susan - 2 mână;
• sare, ardei iute - 10 g fiecare;
• jumătate de lămâie.
Metoda de gătit:
1. Spălați vinetele, ștergeți cu o cârpă uscată, tăiate în două jumătăți egale.
2. Pe partea moale a vinetelor, faceți mici tăieturi, sare, grăsime cu ulei de măsline și stropiți cu suc de lămâie, întindeți pe o foaie de prăjit și coaceți la temperatură moderată timp de 10 minute.
3. Scoateți vinetele din cuptor, răciți și îndepărtați pielea și zdrobiți partea moale cu o furculiță, puneți-o într-o ceașcă mică.
4. Se macină usturoiul decojit în usturoi.
5. Spălați pătrunjelul și tocați-l cu un cuțit.
6. Spălați ardeii iute, scoateți semințele, tocați-le bine.
7. În bolul de vinete se adaugă usturoiul, pătrunjelul, ardeiul iute, se pune iaurtul, sarea, piperul cu ardeiul roșu și se amestecă bine.
8. Puneți gustarea pregătită într-o farfurie adâncă porționată sau un bol de salată, presărați cu semințe de susan.
5. Aperitiv de vinete și piper „coreean el”
ingrediente:
• vinete - 8 buc .;
• usturoi - puțin mai mult de un cap;
• 2 linguri mari de oțet;
• 5 ardei dulci;
• 2 ciuperci de sare;
• ulei de măsline - 50 ml.
Vă rugăm să rețineți că niciun fel de mâncare sau aperitiv coreean nu se poate face fără un condiment picant sau chili. Pentru această rețetă, luați o păstăi de ardei iute fierbinte.
Metoda de gătit:
1. Spălați vinetele, tăiați tulpina, tăiați-le cu cuburi medii, puneți într-un bol adânc, sare, acoperiți cupa cu un capac și înmuiați aproximativ o oră.
2. La sfârșitul timpului, scurgeți sucul alocat de vinete.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți vinetele, prăjiți până la crusta maro deschis la foc mediu.
4. Spălați ardeii, scoateți semințele, tăiați-le în inele.
5. Tăiați usturoiul în usturoi.
6. Într-un recipient de plastic transparent sau borcan, puneți vinetele în primul strat, puneți usturoiul, turnați-l cu oțet, puneți ardeiul gras. Stabiliți straturile în ordinea indicată până când borcanul este plin.
7. Închideți bine recipientul cu un capac și lăsați-l la frigider pentru o zi.
8. Înainte de a servi, amestecați totul și puneți-l într-un bol cu salată.
6. Aperitiv de vinete și piper: caviar
ingrediente:
• 8 vinete;
• piper bulgar - 3 buc .;
• 1 ardei iute;
• 4 roșii;
• 3 capete de ceapă;
• jumătate din capul de usturoi;
• orice verzi - 4 ramuri;
• ulei vegetal - 50 ml;
• 30 g piper negru măcinat și sare.
Metoda de gătit:
1. Luați foaia de prăjit, acoperiți-o cu folie, ungeți cu ulei.
2. Spălați ardeii și vinetele dulci, faceți mai multe perforații pe suprafața lor, ungeți-le cu unt și puneți-le întregi pe o frunză.
3. Acoperiți legumele cu a doua jumătate a foliei și introduceți într-un cuptor încins timp de o jumătate de oră, reglând o temperatură moderată.
4. După 30 de minute, opriți cuptorul, dar nu îndepărtați legumele, lăsați-le să se răcească direct pe foaia de copt.
5. Se spală roșiile, se scaldă cu apă clocotită, se răcește ușor, se îndepărtează pielea, se toacă pulpa.
6. Ceapa tocată mărunt, stoarceți usturoiul printr-o presă de usturoi, scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-le în felii.
7. Într-un bol adânc, amestecați ceapa, usturoiul, ardeiul iute și roșiile, lăsați câteva minute, astfel încât totul să fie saturat de suc de roșii.
8. Se spală mărarul, pătrunjelul, se usucă ușor pe șervețele, se toacă fin și se pune într-un bol pentru ceapă, roșii și ardei.
9. Scoateți ardeii și vinetele din cuptor, îndepărtați coaja de pe ele și tăiați porțiunea moale într-un cub și puneți-l în vas cu restul ingredientelor.
10. Se toarnă sare, piper, se toarnă ulei vegetal, se amestecă bine și se lasă la frigider câteva ore pentru a insista pe gustare.
11. Când se servește, așezați ouăle într-un bol de salată.
